第43章 好評如潮
三個小傢伙本來在邊喝著飲料，邊眼巴巴地看大人大快朵頤。
突然間就被眼前的鍋包肉吸引到了。
徐老爺子大手一揮，直接把菜定格在了三個小傢伙面前。
小傢伙們立刻每人夾了一片，吃了起來。
「哇，好好吃啊！」曼曼咬了一口後，眼睛都亮了。
傳統的鍋包肉是用6°的白醋和白砂糖，以1:1的比例作為基礎味型烹飪。
但陸遠選擇了後世創新的一種做法，用番茄醬來做。
因為在這場宴席里，這道菜主要的受眾就是小朋友。
番茄醬做出來的，會多一分甜，少一分嗆酸，小朋友更喜歡。
菜無定式，不管是最傳統的做法，還是創新的做法，都必須根據顧客來選擇。
如果今天是一桌東北客人，那他肯定就用傳統做法了。
「鍋包肉，我吃過一回，這是東北菜吧？」
徐建國離菜還遠著呢，吃不著只能砸吧著嘴，發表評論。
鍋包肉作為網際網路第一神菜，在沒有網際網路之前，傳播力度確實沒有那麼廣。
除了一些東北菜的館子裡做這道菜，大部分塞北人當下都沒吃過。
徐老爺子點點頭道：「是東北菜，老醋蟄頭那道魯菜也做得很正宗，這個廚師涉獵這麼廣，每一道都做得很地道，實為難得。」
徐建國驚訝地看了一眼老爺子，之前老爺子沒怎麼評價菜，光逗孫女了。
沒想到老爺子的嘴還是這麼叼，自己不知道的他都能吃出來，心想自己還是差了些火候啊。
徐建軍不太懂這些，他只感覺這些菜很好吃，沒想到裡面有這麼大的學問，不由得對陸遠又高看一分。
第七道菜沒有什麼花招，是塞北的傳統名菜，手抓灘羊肉。
這道菜也是塞北宴席上必須要上的菜。
其實這道菜比拼的就是食材的品質，陸遠的羊肉是每天老舅送來的，品質自然不在話下。
和小陸農家菜的手抓羊肉不同，宴席的手抓羊肉要求更高。
他特意選了小肋排，保證每一根的長短都差不多，都是三肥七瘦。
而且在每根肋排的一端，用刀剔除一部分肉，精修成方便抓握的骨簽形狀。
同時他還會保證這道菜的份量，從餐廳的角度而言，相當於用2份肉湊出來1份最精品的。
徐老爺子不再吝嗇自己的讚美，對面前這盤手抓羊肉誇讚道：
「雖然我不贊成這種浪費的方式，但這道手抓羊肉確實是我吃過最精緻的。」
徐建軍想起了一些過往，難得的開口道：
「小時候難得吃一次羊肉，那時候總幻想有這種一口一塊造型的吃不完的羊排，沒想到今天在這裡實現了。」
說起這個，徐建國也點點頭附和道：
「這種吃法在以前真不敢想啊，現在真的是日子好了。」
第八道同樣是一道簡單的菜，干炸帶魚。
這道菜做法很簡單，陸遠選擇了不掛糊的做法，直接炸。
但在帶魚的處理上，陸遠的要求一如既往地高。
首先要做到不開膛去內臟，保證帶魚的完整性。
其次只選用帶魚最黃金的中段，其餘兩端都不要。
最後要用芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、蔥姜來醃製20分鐘，畢竟是凍帶魚，難免會有一些腥味。
這盤金黃的干炸帶魚端上桌的時候，大家已經有點免疫了。
前面的7道菜，道道都是精品，這道從外表來看好像沒有什麼特殊的，只是個頭大了一點。
大家都等著徐老爺子的點評，徐老爺子吃過一口後，只說了一句話：
「真捨得給啊！」
「爸，人家量給的多，前面都見識過啊，這有什麼稀奇的？」徐建國問道。
徐老爺子笑了下，往後靠在椅背上，一手撐著桌子，一手指著帶魚道：
「首先這絕對是帶魚中最好的舟山小眼帶魚，然後人家只用最好的帶魚中段，所以我說人家捨得給！」
「原來如此！」
第九道菜紫蘑菇清燉土雞，是陸遠用前幾天采的賀蘭山紫蘑菇做的。
這道菜是陸遠以塞北十大名菜棗園土雞為基礎，加入紫蘑菇後改良而成的。
這道菜的土雞，要在紅棗園裡養2年，從小吃枸杞和小棗長大，煮出來的雞湯有一種別樣的甘甜。
烹調的方法很簡單，只放蔥姜、鹽、白胡椒，出鍋前撒上一把枸杞，其他調味品一概不放。
萍萍把這盆清燉土雞端上桌的時候，熱氣裹著鮮香直接撲面而來。
再一聞，雞肉鮮香還混著淡淡的枸杞草木清氣，慢悠悠繞在鼻尖，勾人心魄。
紫蘑菇就像個無名將軍，把這道菜的鮮香硬生生提高了一個檔次。
真真的服務非常貼心，萍萍把土雞端上桌後，她立刻用小碗幫大家每人盛了一份。
「真鮮啊！」徐建國喝了一口湯，忍不住感嘆道。
「這是正兒八經的賀蘭山紫蘑菇！」徐老爺子眼睛毒，夾起一塊蘑菇問道：
「小姑娘，這是你們自己采的嗎？」
真真微笑一下，大大方方回答道：「這是主廚上周親自上山采的。」
徐老爺子滿意地點點頭道：「有心人啊，其他菜系做的地道，咱們本地菜做的更講究，這個廚師技藝高，但是做事的態度最可貴！」
徐建華大口喝完湯，腦門上熱出了一層汗，有些不服道：
「爸，我承認這菜很好吃，但你也不用這麼誇人吧。」
徐老爺子看著徐建華冷哼一聲，指著他罵道：
「你小子能把這幾道菜的道道吃明白了，那你做什麼生意都沒問題。」
徐建軍對此感受頗深，他這些年做生意，遇過坎，也輝煌過。
他明白了一個道理，那就是做事情不能飄，越是擅長的越要穩重，越要講細節。
就像陸遠做的這幾道菜一樣，看起來和其他酒樓的沒什麼區別。
但吃起來就會發現驚喜不斷，用料講究不糊弄人，做法老練彰顯功力。
特別是那些大家都做爛了的傳統菜，他還能想著法的做出差異化。
他喝著雞湯，竟然對公司的產品產生了一些反思。
有時候是不是太想創新，或者太追求利潤了？
客戶不是傻子，就跟他一樣，雖然不懂裡面的道道，但吃飯一口就能吃出好壞。
他的奶製品也一樣，人家一口就能喝出好壞來。
客戶想要的究竟是什麼？
這道菜三個孩子也很喜歡吃，清淡鮮甜本來很適合他們。
徐老爺子看到了，大手一揮，二寶和小寶一人得到一個雞腿，大寶得到了2個雞翅。
三個小傢伙吃得不亦樂乎，嘴巴都油汪汪的。
徐建國本身就胖一些，這道熱湯食更是吃得滿頭大汗。
連喝三碗後，徐建國擺擺手，示意真真不用給他加了。
然後他拿起一旁的濕毛巾，擦了擦腦門的汗水，不由問道：
「爸，按理說這種湯放在最後上是最舒服的，但現在就上了的話，最後一道菜上什麼呢？」
突然間就被眼前的鍋包肉吸引到了。
徐老爺子大手一揮，直接把菜定格在了三個小傢伙面前。
小傢伙們立刻每人夾了一片，吃了起來。
「哇，好好吃啊！」曼曼咬了一口後，眼睛都亮了。
傳統的鍋包肉是用6°的白醋和白砂糖，以1:1的比例作為基礎味型烹飪。
但陸遠選擇了後世創新的一種做法，用番茄醬來做。
因為在這場宴席里，這道菜主要的受眾就是小朋友。
番茄醬做出來的，會多一分甜，少一分嗆酸，小朋友更喜歡。
菜無定式，不管是最傳統的做法，還是創新的做法，都必須根據顧客來選擇。
如果今天是一桌東北客人，那他肯定就用傳統做法了。
「鍋包肉，我吃過一回，這是東北菜吧？」
徐建國離菜還遠著呢，吃不著只能砸吧著嘴，發表評論。
鍋包肉作為網際網路第一神菜，在沒有網際網路之前，傳播力度確實沒有那麼廣。
除了一些東北菜的館子裡做這道菜，大部分塞北人當下都沒吃過。
徐老爺子點點頭道：「是東北菜，老醋蟄頭那道魯菜也做得很正宗，這個廚師涉獵這麼廣，每一道都做得很地道，實為難得。」
徐建國驚訝地看了一眼老爺子，之前老爺子沒怎麼評價菜，光逗孫女了。
沒想到老爺子的嘴還是這麼叼，自己不知道的他都能吃出來，心想自己還是差了些火候啊。
徐建軍不太懂這些，他只感覺這些菜很好吃，沒想到裡面有這麼大的學問，不由得對陸遠又高看一分。
第七道菜沒有什麼花招，是塞北的傳統名菜，手抓灘羊肉。
這道菜也是塞北宴席上必須要上的菜。
其實這道菜比拼的就是食材的品質，陸遠的羊肉是每天老舅送來的，品質自然不在話下。
和小陸農家菜的手抓羊肉不同，宴席的手抓羊肉要求更高。
他特意選了小肋排，保證每一根的長短都差不多，都是三肥七瘦。
而且在每根肋排的一端，用刀剔除一部分肉，精修成方便抓握的骨簽形狀。
同時他還會保證這道菜的份量，從餐廳的角度而言，相當於用2份肉湊出來1份最精品的。
徐老爺子不再吝嗇自己的讚美，對面前這盤手抓羊肉誇讚道：
「雖然我不贊成這種浪費的方式，但這道手抓羊肉確實是我吃過最精緻的。」
徐建軍想起了一些過往，難得的開口道：
「小時候難得吃一次羊肉，那時候總幻想有這種一口一塊造型的吃不完的羊排，沒想到今天在這裡實現了。」
說起這個，徐建國也點點頭附和道：
「這種吃法在以前真不敢想啊，現在真的是日子好了。」
第八道同樣是一道簡單的菜，干炸帶魚。
這道菜做法很簡單，陸遠選擇了不掛糊的做法，直接炸。
但在帶魚的處理上，陸遠的要求一如既往地高。
首先要做到不開膛去內臟，保證帶魚的完整性。
其次只選用帶魚最黃金的中段，其餘兩端都不要。
最後要用芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、蔥姜來醃製20分鐘，畢竟是凍帶魚，難免會有一些腥味。
這盤金黃的干炸帶魚端上桌的時候，大家已經有點免疫了。
前面的7道菜，道道都是精品，這道從外表來看好像沒有什麼特殊的，只是個頭大了一點。
大家都等著徐老爺子的點評，徐老爺子吃過一口後，只說了一句話：
「真捨得給啊！」
「爸，人家量給的多，前面都見識過啊，這有什麼稀奇的？」徐建國問道。
徐老爺子笑了下，往後靠在椅背上，一手撐著桌子，一手指著帶魚道：
「首先這絕對是帶魚中最好的舟山小眼帶魚，然後人家只用最好的帶魚中段，所以我說人家捨得給！」
「原來如此！」
第九道菜紫蘑菇清燉土雞，是陸遠用前幾天采的賀蘭山紫蘑菇做的。
這道菜是陸遠以塞北十大名菜棗園土雞為基礎，加入紫蘑菇後改良而成的。
這道菜的土雞，要在紅棗園裡養2年，從小吃枸杞和小棗長大，煮出來的雞湯有一種別樣的甘甜。
烹調的方法很簡單，只放蔥姜、鹽、白胡椒，出鍋前撒上一把枸杞，其他調味品一概不放。
萍萍把這盆清燉土雞端上桌的時候，熱氣裹著鮮香直接撲面而來。
再一聞，雞肉鮮香還混著淡淡的枸杞草木清氣，慢悠悠繞在鼻尖，勾人心魄。
紫蘑菇就像個無名將軍，把這道菜的鮮香硬生生提高了一個檔次。
真真的服務非常貼心，萍萍把土雞端上桌後，她立刻用小碗幫大家每人盛了一份。
「真鮮啊！」徐建國喝了一口湯，忍不住感嘆道。
「這是正兒八經的賀蘭山紫蘑菇！」徐老爺子眼睛毒，夾起一塊蘑菇問道：
「小姑娘，這是你們自己采的嗎？」
真真微笑一下，大大方方回答道：「這是主廚上周親自上山采的。」
徐老爺子滿意地點點頭道：「有心人啊，其他菜系做的地道，咱們本地菜做的更講究，這個廚師技藝高，但是做事的態度最可貴！」
徐建華大口喝完湯，腦門上熱出了一層汗，有些不服道：
「爸，我承認這菜很好吃，但你也不用這麼誇人吧。」
徐老爺子看著徐建華冷哼一聲，指著他罵道：
「你小子能把這幾道菜的道道吃明白了，那你做什麼生意都沒問題。」
徐建軍對此感受頗深，他這些年做生意，遇過坎，也輝煌過。
他明白了一個道理，那就是做事情不能飄，越是擅長的越要穩重，越要講細節。
就像陸遠做的這幾道菜一樣，看起來和其他酒樓的沒什麼區別。
但吃起來就會發現驚喜不斷，用料講究不糊弄人，做法老練彰顯功力。
特別是那些大家都做爛了的傳統菜，他還能想著法的做出差異化。
他喝著雞湯，竟然對公司的產品產生了一些反思。
有時候是不是太想創新，或者太追求利潤了？
客戶不是傻子，就跟他一樣，雖然不懂裡面的道道，但吃飯一口就能吃出好壞。
他的奶製品也一樣，人家一口就能喝出好壞來。
客戶想要的究竟是什麼？
這道菜三個孩子也很喜歡吃，清淡鮮甜本來很適合他們。
徐老爺子看到了，大手一揮，二寶和小寶一人得到一個雞腿，大寶得到了2個雞翅。
三個小傢伙吃得不亦樂乎，嘴巴都油汪汪的。
徐建國本身就胖一些，這道熱湯食更是吃得滿頭大汗。
連喝三碗後，徐建國擺擺手，示意真真不用給他加了。
然後他拿起一旁的濕毛巾，擦了擦腦門的汗水，不由問道：
「爸，按理說這種湯放在最後上是最舒服的，但現在就上了的話，最後一道菜上什麼呢？」