第42章 驚喜不斷
中餐起菜的順序一般是先涼後熱，因為涼菜可以一直慢慢吃，不怕放。
熱菜的話，講究一分熱，一分鮮。
熱菜端上來的時候，立刻分食最好。
第三道菜，陸遠選擇了椒麻雞。
這道是後世非常流行的新疆菜，目前在內陸還不太流行。
天府一帶有類似的做法，但還是有些區別。
其實陸遠以一個專業廚師的口味，更喜歡粵菜的白切雞。
但陸遠怕徐建國他們吃不慣，所以還是選擇了口味更西北一些的椒麻雞。
食材選用了塞北最有名的靜寧雞，肉質緊實脂肪少，和清遠雞一樣都是雞中上品。
萍萍把椒麻雞端上桌的時候，大家的目光明顯多了一分期待。
「椒麻雞！」
眾人隨著萍萍的介紹，看到了盤中撕成條的雞肉。
雞皮金黃透亮微泛油光，雞肉白嫩緊實，油汁微微掛在雞肉上，不膩不渾濁。
這道菜上在了下手位的徐建華處，徐建華當仁不讓地夾起一塊塞進了嘴裡。
清爽的麻味瞬間占據了口腔，緊跟著淡淡的鮮辣非常過癮。
雞肉咸鮮入味，浸透椒麻湯汁，越嚼越有土雞本身的肉香.
徐建華不像他二哥那麼愛評論，他是個行動派，直接又夾了一大筷子。
看到徐建華的反應，大家就知道這道菜錯不了。
轉盤轉過一圈後，11張嘴巴逐漸進入了狀態，微麻、清香、過癮，這是他們最直接的感受。
徐建國咕咚灌了一口檸檬水後，長出一口氣：
「麻的真暢快！這道椒麻雞，恰如其名，真是長見識了！」
這是一道徐建國也沒吃過的菜，對於這種未知的美味，他非常享受。
徐建華現在已經徹底沒了剛來時的狂妄，已經被陸遠的技藝完全折服了。
大家的舌頭剛緩過勁來，萍萍就把第四道菜端上桌了。
「老醋蟄頭。」
這是魯菜中的一道名菜。
海蜇也是少數幾個陸遠能用到的海鮮食材。
因為海蜇本身是有毒的，需要醃製、脫水、去毒素。
這個流程，反而可以讓內陸的人民享用這道美味。
海蜇在塞北的宴席中也很常見，但大多是海蜇皮切絲涼拌的做法。
海蜇頭吃的很少，而老醋蜇頭這種傳統魯菜，就更難見到了。
果不其然，徐建國拿起筷子，早就躍躍欲試了：
「又是一道我沒吃過的菜，老三快轉，別磨磨蹭蹭的！」
徐建華坐在下手位，每道菜都是從他這裡上的，急得徐建國一直催促。
徐建華才不管他，有了前面幾道菜的經驗，他知道一旦把盤子轉過去，就別想再轉回來了。
於是徐建華先給自己夾了一大筷子，再夾一口塞進嘴裡後，才把轉盤鬆開。
老醋蟄頭是一道很巧妙的菜，吃的是山西老陳醋的醇香和海蜇頭脆彈爽口的口感。
徐老爺子年紀大了，牙口不太好，閉著眼慢慢咀嚼著海蜇頭的味道。
但正是這細嚼慢咽的方式，讓他充分地體驗到了這道菜的精妙之處。
一口咽下後，老爺子放下了筷子，微微嘆了口氣。
好吃但又不能多吃的感覺，實在是讓他難受萬分。
前幾道菜他都沒有多吃，能嘗到更多的美味，才是他現在最快樂的事情。
「4道涼菜已全部呈上，接下來將為大家起熱菜！」
真真適時地說了一句，大家才發現在這兩個姑娘的服務之下，他們只需要全情投入到吃這件事裡。
全程沒有要過任何東西，不管是加水還是要其他東西，立刻就有人做到位。
甚至就連3個孩子不小心灑落東西，都有人及時地清理，3對家長這頓飯吃的非常省心。
徐老爺子則注意到，4道涼菜整齊地擺在轉盤的四個角。
在老一輩的講究中，這叫四柱壓桌，食而為讓，講究個人修行。
徐老爺子越來越覺得這個廚師是個有修為的人。
菜做得怎麼樣，完全看人的性格修養。
菜做得規矩，做得出彩，這叫厚積而薄發。
不過陸遠倒沒這麼想，他純粹是因為人數而定的菜，徐老爺子屬於腦補過度了。
「蒜燒黃河大鲶魚！」
半米長的大鲶魚，盤子巨大，萍萍根本端不住，就由陸傑幫忙放在了轉盤上。
在塞北的宴席上，無魚不成宴。
陸遠沒有什麼海魚可以用，只能從本地河鮮里就地取材。
黃河大鲶魚就是他能找到的最頂級食材了，這是一道獨屬於黃河中上游的頂級食材。
目前受限於捕撈設備，黃河裡還有很多存量。
到了21世紀後，野生大鲶魚的數量急劇下降，被列入了《瀕危動物紅皮書》。
關於鲶魚，後世有一些謠言說它是最髒的魚。
其實這是一種誤解，最髒的是塘虱，常見於埃及和泰國。
由於塘虱長得和鲶魚很像，被誤傳為鲶魚很髒，其實不然。
陸遠做這條鲶魚時，費了很大的功夫。
他沒有把半米長的魚剁成塊，而是保留了魚的原形，只為了擺盤漂亮。
徐老爺子看到這條霸氣的鲶魚正臣服在自己面前，心情大好，高呼道：
「遺憾啊！」
徐建軍還以為魚出問題了，立馬問道：「爸，怎麼了？」
老爺子拿起筷子，嘆了口氣道：
「遺憾沒帶酒啊，這麼好的菜，當浮一大白！」
徐建軍差點一個趔趄栽倒了，徐母則白了老頭一眼道：
「還喝？忘記醫生怎麼說的了？」
老爺子則哈哈大笑道：「這不是沒喝嘛，看你緊張的！」
老爺子說罷，夾起一塊魚肉送進了嘴裡。
魚肉細嫩無小刺，入口滑糯肥美，咸鮮回甜、醬味濃郁。
蒜燒是最適合鲶魚的做法。
一般人對大蒜有種誤解，認為大蒜有臭味。
其實大蒜是最能激發鮮味的一種食材，西餐里大量使用大蒜作為配菜，可見其獨特的魅力。
用大蒜燒鲶魚，是一個非常巧妙的搭配。
大蒜可以壓制住鲶魚的土腥味，使其最大限度地釋放鮮味。
長時間燒制的大蒜更是吸足了鲶魚的味道，咬一口別有滋味。
徐建軍看著已經上桌的五道菜，已經完全理解陸遠為什麼要收1000塊的定金了。
這五道菜，每一樣用到的食材都不是凡品。
他現在反而有點後怕，本來這頓飯是為了同時照顧女兒和老爺子而安排的。
要是倆弟弟也吃香了，以後怕是要常來這麼遠的地方聚餐了。
不過從椒麻雞開始，小朋友們就不愛吃了。
畢竟是小孩子的口味，突出咸鮮的成人口味他們不太喜歡。
陸遠也考慮到了這個問題，於是在第6道菜，果斷上了一道經典的網紅菜。
「鍋包肉！這道菜是酸甜口味的，很適合小朋友吃哦！」
萍萍把菜端到桌子上時，特意補充了一句，這是陸遠提前安排的。
即使是隨爸媽來的小客人，陸遠也要照顧到他們的情緒，鍋包肉就是一道完美適合他們的菜。
熱菜的話，講究一分熱，一分鮮。
熱菜端上來的時候，立刻分食最好。
第三道菜，陸遠選擇了椒麻雞。
這道是後世非常流行的新疆菜，目前在內陸還不太流行。
天府一帶有類似的做法，但還是有些區別。
其實陸遠以一個專業廚師的口味，更喜歡粵菜的白切雞。
但陸遠怕徐建國他們吃不慣，所以還是選擇了口味更西北一些的椒麻雞。
食材選用了塞北最有名的靜寧雞，肉質緊實脂肪少，和清遠雞一樣都是雞中上品。
萍萍把椒麻雞端上桌的時候，大家的目光明顯多了一分期待。
「椒麻雞！」
眾人隨著萍萍的介紹，看到了盤中撕成條的雞肉。
雞皮金黃透亮微泛油光，雞肉白嫩緊實，油汁微微掛在雞肉上，不膩不渾濁。
這道菜上在了下手位的徐建華處，徐建華當仁不讓地夾起一塊塞進了嘴裡。
清爽的麻味瞬間占據了口腔，緊跟著淡淡的鮮辣非常過癮。
雞肉咸鮮入味，浸透椒麻湯汁，越嚼越有土雞本身的肉香.
徐建華不像他二哥那麼愛評論，他是個行動派，直接又夾了一大筷子。
看到徐建華的反應，大家就知道這道菜錯不了。
轉盤轉過一圈後，11張嘴巴逐漸進入了狀態，微麻、清香、過癮，這是他們最直接的感受。
徐建國咕咚灌了一口檸檬水後，長出一口氣：
「麻的真暢快！這道椒麻雞，恰如其名，真是長見識了！」
這是一道徐建國也沒吃過的菜，對於這種未知的美味，他非常享受。
徐建華現在已經徹底沒了剛來時的狂妄，已經被陸遠的技藝完全折服了。
大家的舌頭剛緩過勁來，萍萍就把第四道菜端上桌了。
「老醋蟄頭。」
這是魯菜中的一道名菜。
海蜇也是少數幾個陸遠能用到的海鮮食材。
因為海蜇本身是有毒的，需要醃製、脫水、去毒素。
這個流程，反而可以讓內陸的人民享用這道美味。
海蜇在塞北的宴席中也很常見，但大多是海蜇皮切絲涼拌的做法。
海蜇頭吃的很少，而老醋蜇頭這種傳統魯菜，就更難見到了。
果不其然，徐建國拿起筷子，早就躍躍欲試了：
「又是一道我沒吃過的菜，老三快轉，別磨磨蹭蹭的！」
徐建華坐在下手位，每道菜都是從他這裡上的，急得徐建國一直催促。
徐建華才不管他，有了前面幾道菜的經驗，他知道一旦把盤子轉過去，就別想再轉回來了。
於是徐建華先給自己夾了一大筷子，再夾一口塞進嘴裡後，才把轉盤鬆開。
老醋蟄頭是一道很巧妙的菜，吃的是山西老陳醋的醇香和海蜇頭脆彈爽口的口感。
徐老爺子年紀大了，牙口不太好，閉著眼慢慢咀嚼著海蜇頭的味道。
但正是這細嚼慢咽的方式，讓他充分地體驗到了這道菜的精妙之處。
一口咽下後，老爺子放下了筷子，微微嘆了口氣。
好吃但又不能多吃的感覺，實在是讓他難受萬分。
前幾道菜他都沒有多吃，能嘗到更多的美味，才是他現在最快樂的事情。
「4道涼菜已全部呈上，接下來將為大家起熱菜！」
真真適時地說了一句，大家才發現在這兩個姑娘的服務之下，他們只需要全情投入到吃這件事裡。
全程沒有要過任何東西，不管是加水還是要其他東西，立刻就有人做到位。
甚至就連3個孩子不小心灑落東西，都有人及時地清理，3對家長這頓飯吃的非常省心。
徐老爺子則注意到，4道涼菜整齊地擺在轉盤的四個角。
在老一輩的講究中，這叫四柱壓桌，食而為讓，講究個人修行。
徐老爺子越來越覺得這個廚師是個有修為的人。
菜做得怎麼樣，完全看人的性格修養。
菜做得規矩，做得出彩，這叫厚積而薄發。
不過陸遠倒沒這麼想，他純粹是因為人數而定的菜，徐老爺子屬於腦補過度了。
「蒜燒黃河大鲶魚！」
半米長的大鲶魚，盤子巨大，萍萍根本端不住，就由陸傑幫忙放在了轉盤上。
在塞北的宴席上，無魚不成宴。
陸遠沒有什麼海魚可以用，只能從本地河鮮里就地取材。
黃河大鲶魚就是他能找到的最頂級食材了，這是一道獨屬於黃河中上游的頂級食材。
目前受限於捕撈設備，黃河裡還有很多存量。
到了21世紀後，野生大鲶魚的數量急劇下降，被列入了《瀕危動物紅皮書》。
關於鲶魚，後世有一些謠言說它是最髒的魚。
其實這是一種誤解，最髒的是塘虱，常見於埃及和泰國。
由於塘虱長得和鲶魚很像，被誤傳為鲶魚很髒，其實不然。
陸遠做這條鲶魚時，費了很大的功夫。
他沒有把半米長的魚剁成塊，而是保留了魚的原形，只為了擺盤漂亮。
徐老爺子看到這條霸氣的鲶魚正臣服在自己面前，心情大好，高呼道：
「遺憾啊！」
徐建軍還以為魚出問題了，立馬問道：「爸，怎麼了？」
老爺子拿起筷子，嘆了口氣道：
「遺憾沒帶酒啊，這麼好的菜，當浮一大白！」
徐建軍差點一個趔趄栽倒了，徐母則白了老頭一眼道：
「還喝？忘記醫生怎麼說的了？」
老爺子則哈哈大笑道：「這不是沒喝嘛，看你緊張的！」
老爺子說罷，夾起一塊魚肉送進了嘴裡。
魚肉細嫩無小刺，入口滑糯肥美，咸鮮回甜、醬味濃郁。
蒜燒是最適合鲶魚的做法。
一般人對大蒜有種誤解，認為大蒜有臭味。
其實大蒜是最能激發鮮味的一種食材，西餐里大量使用大蒜作為配菜，可見其獨特的魅力。
用大蒜燒鲶魚，是一個非常巧妙的搭配。
大蒜可以壓制住鲶魚的土腥味，使其最大限度地釋放鮮味。
長時間燒制的大蒜更是吸足了鲶魚的味道，咬一口別有滋味。
徐建軍看著已經上桌的五道菜，已經完全理解陸遠為什麼要收1000塊的定金了。
這五道菜，每一樣用到的食材都不是凡品。
他現在反而有點後怕，本來這頓飯是為了同時照顧女兒和老爺子而安排的。
要是倆弟弟也吃香了，以後怕是要常來這麼遠的地方聚餐了。
不過從椒麻雞開始，小朋友們就不愛吃了。
畢竟是小孩子的口味，突出咸鮮的成人口味他們不太喜歡。
陸遠也考慮到了這個問題，於是在第6道菜，果斷上了一道經典的網紅菜。
「鍋包肉！這道菜是酸甜口味的，很適合小朋友吃哦！」
萍萍把菜端到桌子上時，特意補充了一句，這是陸遠提前安排的。
即使是隨爸媽來的小客人，陸遠也要照顧到他們的情緒，鍋包肉就是一道完美適合他們的菜。