第5章 羊肉臊子麵
來人是陸華和陸傑，陸遠大伯家的兒子。
陸長明排行老三，上面兩個哥哥，下面兩個妹妹。
老陸家只有大伯家有拖拉機，其他家要拉糧的時候，陸華和陸傑就會開著拖拉機過來幫忙。
小一輩們從小都是一起玩大的，關係很好，陸華看到陸遠癱坐在糧堆上，打趣道：
「喲，大廚親自幹活啦？」
陸遠起身讓開了糧堆：「今天把大廚伺候好了，保准讓你們吃的滿嘴油光！」
「大廚您放心！」
陸華捏著嗓子說了一句不標準的普通話，逗得幾人哈哈大笑。
隨後陸華和陸傑就開始幫忙裝車，陸遠則回屋換了身乾淨衣服準備做飯。
做農活他現在實在是不擅長了，乾脆把幾個人的胃伺候好要緊。
來到廚房後，照例先點火。
有了昨天的經驗，今天點火就快多了。
點好火後，再把面揉幾下，開始切配菜。
昨天的羊腿還剩下一部分，陸遠把肉剔下來，全部切成了1厘米大小的小丁。
配菜的話，有土豆、青蘿蔔、豆腐，同樣切成小丁。
陸遠又拿出幾個西紅柿切碎了備用，塞北人吃麵基本都要加西紅柿。
一來會增加紅潤的色澤，讓湯底看起來更有食慾，二來可以增加一些清香味，讓整體的味道更加濃郁。
起鍋燒油，油熱直接下入羊肉丁，快速翻炒。
肥肉縮水變焦褐色後，下入大量蔥花倒熗鍋。
緊接著下辣椒麵、調和面、醬油，快速翻炒。
羊肉顏色變得紅潤後，再加入土豆丁和青蘿蔔丁翻炒。
翻炒均勻後，再加入西紅柿碎，炒制出沙，加入大量清水，再把豆腐丁加進去。
最後調入適量的鹽，待臊子湯滾開，撒上一把蔥花就可以出鍋了。
如果有肉湯的話，味道會更鮮美，不過現在陸遠只能用清水替代了。
趁著這個間隙，陸遠開始擀麵。
麵團先用擀麵杖壓平後，再從一頭開始慢慢的卷到擀麵杖上。
卷的時候要手掌用力往外推，卷一層推一次，這個過程就是擀麵的過程。
如此重複一圈，麵團就成了巨大的麵皮。
這個時候需要在麵皮上灑一層乾麵粉，防止切的時候粘連。
再從一頭提起麵皮，像波浪一樣一層一層的疊起來。
臊子湯煮好後盛出，再起一鍋清水。
燒水的過程中，疊起的麵皮就可以切了。
陸遠的刀又快又穩，很快就把麵皮切成了粗細均勻的麵條。
水燒開後，陸遠抓起一把麵條，抖乾淨上面的乾麵粉，投入了鍋里。
趁著出面的功夫，他又撈出2顆酸菜，做成涼拌酸菜，就著吃麵非常清爽。
大鍋煮麵非常快，面飄起來基本就熟了。
陸遠拿筷子從鍋中左右一晃就撈起一筷頭面，盛入海碗裡。
然後舀一大勺羊肉臊子澆在面上，頃刻間一股誘人的香味綻放開來。
陸華和陸傑裝好車後，聞著味就衝到了廚房裡：「大廚，你做了臊子麵？」
陸遠指著灶台上盛好的面打趣道：「自己端吧，大廚可不管上菜。」
「怎敢勞您大駕！」
陸華和陸傑嘻嘻哈哈的端著面去了前廳，陸遠把涼拌酸菜也端了出去，然後去院子招呼爸媽也來吃飯。
陸華和陸傑之前也吃過陸遠做的飯，感覺也就那樣，普普通通，家常水平。
但這碗臊子麵放在眼前，明顯有種超凡脫俗的感覺。
顆粒飽滿的羊肉丁，搭配著金黃的土豆丁、青綠的青蘿蔔丁、純白的豆腐丁、翠綠的蔥花和香菜，深淺撞色，看著就熱鬧。
再加上鮮紅的辣子油浮在湯麵上，形成一層暖亮的光澤，激起了無限的食慾。
陸華挑起一筷子面，熱氣一掀，香氣直往鼻子裡鑽，湯頭濃而不渾，每根麵條都掛著湯汁，油潤不膩，紅得鮮亮、綠得清爽、肉香撲鼻。
呼嚕呼嚕，吸溜吸溜！
陸遠從院子回到餐廳的功夫，陸華和陸傑已經端著空碗等在門口了。
「等會，面呢？」陸遠看著兩個乾淨的空碗，不知道他倆啥意思。
「大廚，再來一碗麵！」
「大廚，很急！」
「我去，你倆全造了？不怕燙嗎？」陸遠這才反應過來，他們已經把面吃完了。
好在陸遠面和的多，立刻回到廚房給哥倆把面續上。
但他下面的速度明顯沒有那哥倆吃麵的速度快！
於是陸遠變成了無情的下面機器，手擀麵全煮了都不夠，又加了一把掛麵才算完事。
一個小時後，陸華摸著肚皮，咋摸著嘴說：「小遠，你以後就賣面吧，絕對把隔壁王發財干倒閉！」
陸傑打了個嗝附和道：「對！就你這碗臊子麵，給個媳婦都不換！」
陸華聽樂了，拍了一下陸傑的腦袋：「狗日的，你想考研呢？滿嘴順口溜！」
一旁的魏英紅剛才也吃了兩碗面，她覺得自家兒子這做面的手藝比村里幫廚的老姨媽還厲害，也跟著勸道：
「對啊，小遠，要不咱賣面？」
陸遠在眾人期盼的眼光中，堅定的搖搖頭：「不賣面，那玩意賺不了幾個錢。」
「咋可能不賺錢呢？鎮上的馬記牛肉麵，一碗就要賣2塊，聽說他們一天要賣500碗。乖乖啊，那就得1000塊錢！」
陸傑提出馬記牛肉麵的例子，其他幾人立刻點頭應和著。
馬記牛肉麵的大名周圍的村子都知道，每逢趕集的時候，想吃都擠不進去呢。
金靈鎮作為周圍村子的集散地，可以做走量的生意，畢竟每天去鎮上採買的村民們是非常多的，而且去城裡的客車也只能到鎮上坐。
國道邊上的店，就沒有這種條件。和鎮上比客流的話，完全沒有可比性，做低價高頻的產品，無疑是自尋死路。
但這些道理，給他們講，實在有些費勁，陸遠只能換個方式解釋：
「我算個帳你們就明白了，一碗臊子麵賣3塊錢，能賺2塊。一斤羊羔肉賣25塊錢，能賺15塊。咱們國道邊上不比鎮上，吃飯的就是飯點那一波客人，肯定得賣多賺錢的菜！」
道理其實很簡單，同樣的時間內，客單價高肯定更賺錢。
幾個人都不笨，道理一點就透，魏英紅也不再糾結，招呼著陸華和陸傑就去糧站賣糧了。
陸遠沒有跟著去，他去了也幫不上什麼忙，而且他還有很多準備工作要做。
期間陸華和陸傑又來拉了3次糧，他們看著陸遠一會兒在餐館外面忙活著，一會兒在廚房裡面忙活著。
等到了快傍晚，他們終於賣完糧回來後，發現餐館外面的空地上，多了幾個白色的框框和一個土灶台。
陸遠家的餐館叫小陸農家菜，是陸遠學著省城的飯店起的名字。
餐館距離109國道還有300多平的空地，每逢飯點，來吃飯的客人會把車停在空地上，顯得很亂。
所以陸遠畫了幾個停車位，這樣的話車輛停起來會整齊一些，而且不會擋到餐館大門。
同時還會給人一種很正規的感覺，正規就意味著一定的可信度，可以間接的引導過路客來就餐。
陸遠解釋完停車位後，陸華又好奇的指著門口的土灶問道：「大廚，這又是什麼？」
「這可是秘密武器！」陸遠神秘一笑：「對了，華哥，明天把拖拉機開上，咱們去鎮上買點東西！」
「行！明天剛好是金靈鎮的大集，我和瑩瑩、小雪她們也說一下，明天大家都去玩玩。」
（羊肉臊子麵）
陸長明排行老三，上面兩個哥哥，下面兩個妹妹。
老陸家只有大伯家有拖拉機，其他家要拉糧的時候，陸華和陸傑就會開著拖拉機過來幫忙。
小一輩們從小都是一起玩大的，關係很好，陸華看到陸遠癱坐在糧堆上，打趣道：
「喲，大廚親自幹活啦？」
陸遠起身讓開了糧堆：「今天把大廚伺候好了，保准讓你們吃的滿嘴油光！」
「大廚您放心！」
陸華捏著嗓子說了一句不標準的普通話，逗得幾人哈哈大笑。
隨後陸華和陸傑就開始幫忙裝車，陸遠則回屋換了身乾淨衣服準備做飯。
做農活他現在實在是不擅長了，乾脆把幾個人的胃伺候好要緊。
來到廚房後，照例先點火。
有了昨天的經驗，今天點火就快多了。
點好火後，再把面揉幾下，開始切配菜。
昨天的羊腿還剩下一部分，陸遠把肉剔下來，全部切成了1厘米大小的小丁。
配菜的話，有土豆、青蘿蔔、豆腐，同樣切成小丁。
陸遠又拿出幾個西紅柿切碎了備用，塞北人吃麵基本都要加西紅柿。
一來會增加紅潤的色澤，讓湯底看起來更有食慾，二來可以增加一些清香味，讓整體的味道更加濃郁。
起鍋燒油，油熱直接下入羊肉丁，快速翻炒。
肥肉縮水變焦褐色後，下入大量蔥花倒熗鍋。
緊接著下辣椒麵、調和面、醬油，快速翻炒。
羊肉顏色變得紅潤後，再加入土豆丁和青蘿蔔丁翻炒。
翻炒均勻後，再加入西紅柿碎，炒制出沙，加入大量清水，再把豆腐丁加進去。
最後調入適量的鹽，待臊子湯滾開，撒上一把蔥花就可以出鍋了。
如果有肉湯的話，味道會更鮮美，不過現在陸遠只能用清水替代了。
趁著這個間隙，陸遠開始擀麵。
麵團先用擀麵杖壓平後，再從一頭開始慢慢的卷到擀麵杖上。
卷的時候要手掌用力往外推，卷一層推一次，這個過程就是擀麵的過程。
如此重複一圈，麵團就成了巨大的麵皮。
這個時候需要在麵皮上灑一層乾麵粉，防止切的時候粘連。
再從一頭提起麵皮，像波浪一樣一層一層的疊起來。
臊子湯煮好後盛出，再起一鍋清水。
燒水的過程中，疊起的麵皮就可以切了。
陸遠的刀又快又穩，很快就把麵皮切成了粗細均勻的麵條。
水燒開後，陸遠抓起一把麵條，抖乾淨上面的乾麵粉，投入了鍋里。
趁著出面的功夫，他又撈出2顆酸菜，做成涼拌酸菜，就著吃麵非常清爽。
大鍋煮麵非常快，面飄起來基本就熟了。
陸遠拿筷子從鍋中左右一晃就撈起一筷頭面，盛入海碗裡。
然後舀一大勺羊肉臊子澆在面上，頃刻間一股誘人的香味綻放開來。
陸華和陸傑裝好車後，聞著味就衝到了廚房裡：「大廚，你做了臊子麵？」
陸遠指著灶台上盛好的面打趣道：「自己端吧，大廚可不管上菜。」
「怎敢勞您大駕！」
陸華和陸傑嘻嘻哈哈的端著面去了前廳，陸遠把涼拌酸菜也端了出去，然後去院子招呼爸媽也來吃飯。
陸華和陸傑之前也吃過陸遠做的飯，感覺也就那樣，普普通通，家常水平。
但這碗臊子麵放在眼前，明顯有種超凡脫俗的感覺。
顆粒飽滿的羊肉丁，搭配著金黃的土豆丁、青綠的青蘿蔔丁、純白的豆腐丁、翠綠的蔥花和香菜，深淺撞色，看著就熱鬧。
再加上鮮紅的辣子油浮在湯麵上，形成一層暖亮的光澤，激起了無限的食慾。
陸華挑起一筷子面，熱氣一掀，香氣直往鼻子裡鑽，湯頭濃而不渾，每根麵條都掛著湯汁，油潤不膩，紅得鮮亮、綠得清爽、肉香撲鼻。
呼嚕呼嚕，吸溜吸溜！
陸遠從院子回到餐廳的功夫，陸華和陸傑已經端著空碗等在門口了。
「等會，面呢？」陸遠看著兩個乾淨的空碗，不知道他倆啥意思。
「大廚，再來一碗麵！」
「大廚，很急！」
「我去，你倆全造了？不怕燙嗎？」陸遠這才反應過來，他們已經把面吃完了。
好在陸遠面和的多，立刻回到廚房給哥倆把面續上。
但他下面的速度明顯沒有那哥倆吃麵的速度快！
於是陸遠變成了無情的下面機器，手擀麵全煮了都不夠，又加了一把掛麵才算完事。
一個小時後，陸華摸著肚皮，咋摸著嘴說：「小遠，你以後就賣面吧，絕對把隔壁王發財干倒閉！」
陸傑打了個嗝附和道：「對！就你這碗臊子麵，給個媳婦都不換！」
陸華聽樂了，拍了一下陸傑的腦袋：「狗日的，你想考研呢？滿嘴順口溜！」
一旁的魏英紅剛才也吃了兩碗面，她覺得自家兒子這做面的手藝比村里幫廚的老姨媽還厲害，也跟著勸道：
「對啊，小遠，要不咱賣面？」
陸遠在眾人期盼的眼光中，堅定的搖搖頭：「不賣面，那玩意賺不了幾個錢。」
「咋可能不賺錢呢？鎮上的馬記牛肉麵，一碗就要賣2塊，聽說他們一天要賣500碗。乖乖啊，那就得1000塊錢！」
陸傑提出馬記牛肉麵的例子，其他幾人立刻點頭應和著。
馬記牛肉麵的大名周圍的村子都知道，每逢趕集的時候，想吃都擠不進去呢。
金靈鎮作為周圍村子的集散地，可以做走量的生意，畢竟每天去鎮上採買的村民們是非常多的，而且去城裡的客車也只能到鎮上坐。
國道邊上的店，就沒有這種條件。和鎮上比客流的話，完全沒有可比性，做低價高頻的產品，無疑是自尋死路。
但這些道理，給他們講，實在有些費勁，陸遠只能換個方式解釋：
「我算個帳你們就明白了，一碗臊子麵賣3塊錢，能賺2塊。一斤羊羔肉賣25塊錢，能賺15塊。咱們國道邊上不比鎮上，吃飯的就是飯點那一波客人，肯定得賣多賺錢的菜！」
道理其實很簡單，同樣的時間內，客單價高肯定更賺錢。
幾個人都不笨，道理一點就透，魏英紅也不再糾結，招呼著陸華和陸傑就去糧站賣糧了。
陸遠沒有跟著去，他去了也幫不上什麼忙，而且他還有很多準備工作要做。
期間陸華和陸傑又來拉了3次糧，他們看著陸遠一會兒在餐館外面忙活著，一會兒在廚房裡面忙活著。
等到了快傍晚，他們終於賣完糧回來後，發現餐館外面的空地上，多了幾個白色的框框和一個土灶台。
陸遠家的餐館叫小陸農家菜，是陸遠學著省城的飯店起的名字。
餐館距離109國道還有300多平的空地，每逢飯點，來吃飯的客人會把車停在空地上，顯得很亂。
所以陸遠畫了幾個停車位，這樣的話車輛停起來會整齊一些，而且不會擋到餐館大門。
同時還會給人一種很正規的感覺，正規就意味著一定的可信度，可以間接的引導過路客來就餐。
陸遠解釋完停車位後，陸華又好奇的指著門口的土灶問道：「大廚，這又是什麼？」
「這可是秘密武器！」陸遠神秘一笑：「對了，華哥，明天把拖拉機開上，咱們去鎮上買點東西！」
「行！明天剛好是金靈鎮的大集，我和瑩瑩、小雪她們也說一下，明天大家都去玩玩。」
（羊肉臊子麵）