第4章 和面
「200可能不夠。」
陸遠舔著臉嘿嘿笑了一聲，獅子大開口：
「爸，媽，既然你們願意再相信我一次，那就把賣糧的錢都給我吧！」
陸遠家有20畝地，一茬小麥能賣7000元左右。
這筆收入就是農村家庭一年到頭的主要收入了，這其中一部分還要留作種子、化肥、交公糧等耕種的成本。
至於養的雞鴨牛羊，普通家庭根本形成不了規模，只能做家庭的日常開銷用。
滿打滿算，這次賣了糧能自由支出的部分，也就5000塊錢。
開餐館的時候，一共花了20000元左右，其中10000是和親戚們借的。
這年頭莊稼漢背著10000元的債務，心理壓力是非常大的。
原本那5000塊錢把帳還掉一半，爸媽心裡能好受一些，親戚們也放心一些。
但陸遠直接開口要走所有的收入，魏英紅差點又忍不住了。
畢竟陸遠第一次開店的時候也是這麼信心滿滿，但結果不盡如人意。
只不過她剛說完要砸鍋賣鐵支持陸遠開店，現在卻不好直接反駁，也只能硬著頭皮問：
「小遠，你要這麼多錢做啥？店裡那些鍋碗瓢盆、桌椅板凳不都是現成的嗎？」
陸遠剛準備回答，陸長明直接擺擺手道：「行，爸明天賣了糧把錢都給你。」
這一句話直接把魏英紅準備質問的話和陸遠準備解釋的話都噎了回去。
看著陸長明黝黑的面龐和粗糙的雙手，陸遠知道他已經做好了抗下這所有壓力的準備。
上輩子陸遠去京城打工後，因為一次生病而臥床不起。
陸長明知道後，連夜坐綠皮火車趕到陸遠住處，把他送到醫院，才沒釀成大禍。
從醫院出來後，陸長明照顧了陸遠一個禮拜才回去。
要知道陸長明只是小學畢業，連省城都沒去過幾次，愣是一個人在京城跑動跑西的照顧陸遠。
陸遠對他最深的印象就是那黝黑的臉龐和粗糙的雙手，蹲在醫院的過道啃饅頭。
西北男人總是有著最硬的骨頭和最卑微的姿態。
翌日清晨，陸遠5點就起床了，這是他工作多年養成的習慣。
這時天邊才稍微透出點亮，整個大地的夜色還未散去。
陸遠洗漱完畢後，躡手躡腳的從雞圈裡收走一筐雞蛋。
趁老母雞發現之前，迅速回到了廚房。
多年不幹這事，手有點生，搞得很狼狽。
陸遠自嘲的笑了一下，收拾乾淨身上的雞毛，開始和面。
北方人多以麵食為主，但吃麵的方式卻大有區別。
像豫省、魯省等地喜歡吃饅頭，塞北人倒不是那麼喜歡吃饅頭，反而麵條是每天少不了的。
西北的小麥光照足、晝夜溫差大，籽粒飽滿，做出來的麵條勁道爽滑，越嚼越香。
陸遠先從麵缸里舀出來3斤麵粉盛在一個大盆里，再接大半舀子水備用。
按照比例的話，3斤面需要大概1斤半水。
但陸遠根本不需要用秤來確定比例，只需要一點點加水，感受著指尖的濕潤，他就可以和出完美的麵團。
和面的要領就是耐心和力道。
不急著揉成麵團，而是把乾麵粉先搓成面絮，確保每一粒乾麵粉都吸足了水分。
這時已經達到了盆光的境界。
隨著他手指開始發力，面絮聚合成團。
頃刻間，麵團形成，手掌光滑，此乃第二境手光。
和面向來是手掌與麵團之間的角力，越用勁揉，麵團越上勁。
這個時候就不能再和麵團硬碰硬了，陸遠把麵團丟在案板上，用盆反扣住，然後拿起笤帚開始打掃衛生。
塞北灰塵很大，只是幾天不營業，窗台上就結了一層灰。
陸遠用20分鐘把衛生簡單的清潔之後，又回到廚房，繼續揉面。
這個時候麵團的勁就卸下去了，陸遠隨便揉了幾下，麵團就變得光滑無比，這就是面光。
手光、盆光、面光，和面的時候完成這三點，就可以保證麵團的水分比例是合適的，同時揉麵團的力度也是足夠的。
和好面之後，陸遠再次把盆反扣在麵團上，邁步去了院子裡。
塞北農村每天一般只吃2頓飯，10點多的晌午飯和下午4點多的下午飯。
這頓晌午飯承載著一天的勞動量，必須要吃飽吃好。
陸遠提前把面和好，到了10點多吃飯的時候能快一些。
今天要賣糧，他也準備去幫忙。
因為賣糧在農村是一件大事，流程繁瑣，工作量很大。
1996年賣糧需要去糧站，糧站對小麥的要求很高。
首先就是含水量要達標，要不然就會有偷奸耍滑的人加水增重多賣錢。
小麥保持乾燥也有利於長期儲存，所以大家把小麥收回來後都會堆在院子裡曬乾。
陸遠從庫房把一摞麻袋拿出來，撐開放在腳邊，然後用鐵鍬鏟起來往麻袋裡裝。
剛開始的時候還不熟練，總有一部分會撒在麻袋外邊。
不過到底是農村出生的孩子，陸遠很快就找到了基因里的熟悉感，裝的越來越快。
等爸媽起床後，陸遠已經裝了好幾麻袋了。
魏英紅掀開門帘，看到一個人影拿著鐵鍬看著她，不禁往後退了一步，看清是陸遠後才一陣驚呼：「你嚇人一跳，怎麼起這麼早？」
陸遠抹了一把汗，雙書拄在鐵鍬頂端，笑著說：「媽，快洗漱吧，一會裝完了糧食，我給你們做好吃的。」
「可別吹了，一會兒就給你累趴下了！」魏英紅寵溺的瞪了陸遠一眼，放下門帘回了屋裡，緊接著一陣咆哮傳來：
「陸長明，你打算往幾點睡？小遠都開始裝糧食了，你老臉臊不臊？」
不多時，陸長明便從屋裡跑了出來，拿起鐵鍬開始裝糧。
他黝黑的臉上有點懵，明顯還沒來得及洗漱。
過了一會兒，魏英紅也出來了，她徑直走向陸遠，手伸向他手裡的鐵鍬道：「小遠，你歇一會兒吧，我和你爸裝就行了。」
陸遠搖搖頭，躲開了魏英紅的手：「媽，我不累。」
魏英紅拗不過，便也拿起一個麻袋開始裝糧食。
有了兩個熟手的加入，速度就快多了。
一院子的糧食，到9點的時候，基本已經裝完了。
陸遠坐在糧堆上，雙手有些發抖，上衣早已經濕透了，喉嚨也抑制不住的喘著粗氣。
其實今天裝的只是最後一小部分，大部分小麥爸媽早就分批晾曬完裝好了。
農民果然是天底下最累的差事，20年後那些叫囂著想逃往農村的都市白領們，壓根不知道農活有多累。
正在這時，院子外邊響起了拖拉機突突突突的聲音，不多時一輛紅色的手扶拖拉機停在了院門口。
緊接著兩個20多歲的小伙子從拖拉機上下來，衝著院裡喊道：「三叔，我們來拉糧了。」
陸遠舔著臉嘿嘿笑了一聲，獅子大開口：
「爸，媽，既然你們願意再相信我一次，那就把賣糧的錢都給我吧！」
陸遠家有20畝地，一茬小麥能賣7000元左右。
這筆收入就是農村家庭一年到頭的主要收入了，這其中一部分還要留作種子、化肥、交公糧等耕種的成本。
至於養的雞鴨牛羊，普通家庭根本形成不了規模，只能做家庭的日常開銷用。
滿打滿算，這次賣了糧能自由支出的部分，也就5000塊錢。
開餐館的時候，一共花了20000元左右，其中10000是和親戚們借的。
這年頭莊稼漢背著10000元的債務，心理壓力是非常大的。
原本那5000塊錢把帳還掉一半，爸媽心裡能好受一些，親戚們也放心一些。
但陸遠直接開口要走所有的收入，魏英紅差點又忍不住了。
畢竟陸遠第一次開店的時候也是這麼信心滿滿，但結果不盡如人意。
只不過她剛說完要砸鍋賣鐵支持陸遠開店，現在卻不好直接反駁，也只能硬著頭皮問：
「小遠，你要這麼多錢做啥？店裡那些鍋碗瓢盆、桌椅板凳不都是現成的嗎？」
陸遠剛準備回答，陸長明直接擺擺手道：「行，爸明天賣了糧把錢都給你。」
這一句話直接把魏英紅準備質問的話和陸遠準備解釋的話都噎了回去。
看著陸長明黝黑的面龐和粗糙的雙手，陸遠知道他已經做好了抗下這所有壓力的準備。
上輩子陸遠去京城打工後，因為一次生病而臥床不起。
陸長明知道後，連夜坐綠皮火車趕到陸遠住處，把他送到醫院，才沒釀成大禍。
從醫院出來後，陸長明照顧了陸遠一個禮拜才回去。
要知道陸長明只是小學畢業，連省城都沒去過幾次，愣是一個人在京城跑動跑西的照顧陸遠。
陸遠對他最深的印象就是那黝黑的臉龐和粗糙的雙手，蹲在醫院的過道啃饅頭。
西北男人總是有著最硬的骨頭和最卑微的姿態。
翌日清晨，陸遠5點就起床了，這是他工作多年養成的習慣。
這時天邊才稍微透出點亮，整個大地的夜色還未散去。
陸遠洗漱完畢後，躡手躡腳的從雞圈裡收走一筐雞蛋。
趁老母雞發現之前，迅速回到了廚房。
多年不幹這事，手有點生，搞得很狼狽。
陸遠自嘲的笑了一下，收拾乾淨身上的雞毛，開始和面。
北方人多以麵食為主，但吃麵的方式卻大有區別。
像豫省、魯省等地喜歡吃饅頭，塞北人倒不是那麼喜歡吃饅頭，反而麵條是每天少不了的。
西北的小麥光照足、晝夜溫差大，籽粒飽滿，做出來的麵條勁道爽滑，越嚼越香。
陸遠先從麵缸里舀出來3斤麵粉盛在一個大盆里，再接大半舀子水備用。
按照比例的話，3斤面需要大概1斤半水。
但陸遠根本不需要用秤來確定比例，只需要一點點加水，感受著指尖的濕潤，他就可以和出完美的麵團。
和面的要領就是耐心和力道。
不急著揉成麵團，而是把乾麵粉先搓成面絮，確保每一粒乾麵粉都吸足了水分。
這時已經達到了盆光的境界。
隨著他手指開始發力，面絮聚合成團。
頃刻間，麵團形成，手掌光滑，此乃第二境手光。
和面向來是手掌與麵團之間的角力，越用勁揉，麵團越上勁。
這個時候就不能再和麵團硬碰硬了，陸遠把麵團丟在案板上，用盆反扣住，然後拿起笤帚開始打掃衛生。
塞北灰塵很大，只是幾天不營業，窗台上就結了一層灰。
陸遠用20分鐘把衛生簡單的清潔之後，又回到廚房，繼續揉面。
這個時候麵團的勁就卸下去了，陸遠隨便揉了幾下，麵團就變得光滑無比，這就是面光。
手光、盆光、面光，和面的時候完成這三點，就可以保證麵團的水分比例是合適的，同時揉麵團的力度也是足夠的。
和好面之後，陸遠再次把盆反扣在麵團上，邁步去了院子裡。
塞北農村每天一般只吃2頓飯，10點多的晌午飯和下午4點多的下午飯。
這頓晌午飯承載著一天的勞動量，必須要吃飽吃好。
陸遠提前把面和好，到了10點多吃飯的時候能快一些。
今天要賣糧，他也準備去幫忙。
因為賣糧在農村是一件大事，流程繁瑣，工作量很大。
1996年賣糧需要去糧站，糧站對小麥的要求很高。
首先就是含水量要達標，要不然就會有偷奸耍滑的人加水增重多賣錢。
小麥保持乾燥也有利於長期儲存，所以大家把小麥收回來後都會堆在院子裡曬乾。
陸遠從庫房把一摞麻袋拿出來，撐開放在腳邊，然後用鐵鍬鏟起來往麻袋裡裝。
剛開始的時候還不熟練，總有一部分會撒在麻袋外邊。
不過到底是農村出生的孩子，陸遠很快就找到了基因里的熟悉感，裝的越來越快。
等爸媽起床後，陸遠已經裝了好幾麻袋了。
魏英紅掀開門帘，看到一個人影拿著鐵鍬看著她，不禁往後退了一步，看清是陸遠後才一陣驚呼：「你嚇人一跳，怎麼起這麼早？」
陸遠抹了一把汗，雙書拄在鐵鍬頂端，笑著說：「媽，快洗漱吧，一會裝完了糧食，我給你們做好吃的。」
「可別吹了，一會兒就給你累趴下了！」魏英紅寵溺的瞪了陸遠一眼，放下門帘回了屋裡，緊接著一陣咆哮傳來：
「陸長明，你打算往幾點睡？小遠都開始裝糧食了，你老臉臊不臊？」
不多時，陸長明便從屋裡跑了出來，拿起鐵鍬開始裝糧。
他黝黑的臉上有點懵，明顯還沒來得及洗漱。
過了一會兒，魏英紅也出來了，她徑直走向陸遠，手伸向他手裡的鐵鍬道：「小遠，你歇一會兒吧，我和你爸裝就行了。」
陸遠搖搖頭，躲開了魏英紅的手：「媽，我不累。」
魏英紅拗不過，便也拿起一個麻袋開始裝糧食。
有了兩個熟手的加入，速度就快多了。
一院子的糧食，到9點的時候，基本已經裝完了。
陸遠坐在糧堆上，雙手有些發抖，上衣早已經濕透了，喉嚨也抑制不住的喘著粗氣。
其實今天裝的只是最後一小部分，大部分小麥爸媽早就分批晾曬完裝好了。
農民果然是天底下最累的差事，20年後那些叫囂著想逃往農村的都市白領們，壓根不知道農活有多累。
正在這時，院子外邊響起了拖拉機突突突突的聲音，不多時一輛紅色的手扶拖拉機停在了院門口。
緊接著兩個20多歲的小伙子從拖拉機上下來，衝著院裡喊道：「三叔，我們來拉糧了。」