第20章 橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳
「辛苦了！」
台階下方，身穿白襯衫與黑夾克的兩人並排而立，像兩棵沉默的松樹，朝著餐車的方向微微欠身。
「應該的！」
凌雲同樣欠身回禮，腰彎得比對方略低一些。
之前已經離開的六位都是如此。
他敏銳地察覺到對方應該是故意的，好像就是為了……互相認認人。
凌雲的目光在他們身上不動聲色地掃過，注意到這些人的衣服都有些褶皺，尤其是那位穿黑夾克的人，屁股上還沾滿了灰塵，褲腿上也有幾道刮痕。
不像是來吃飯，反倒像是來打了一架。
可什麼事？
能讓這兩位明顯是體制內級別不低的存在，赤手空拳約群架呢？
等到兩人離開。
虎哥這才從黑暗中走了出來。
他身上干架的痕跡就越發明顯了，袖子裂了一道口子，衣領上還沾著幾點暗紅色的血跡，不過精神倒是頗為亢奮，眼睛亮得像兩盞燈。
他大步流星地走過來，擼起袖子，伸出大拇指，舉到凌雲面前：
「你水準控制的很好，這次多虧你了。」
「我只是做了我該做的。」
凌雲平靜地回應，語氣不卑不亢。
既然對方沒有解釋，那麼這頓飯對他來說，意義就是兩萬七的收入而已。
餐車緩緩掉頭，引擎低鳴。
外圍的封路的交警開始撤場，橙色的路障被一塊塊搬開。
零零散散的車輛開始駛入這條街道，車燈劃破暮色，將冷寂沖淡了許多。
六點半出發。
餐車在七點回到了夜市附近。
天邊最後一抹霞光剛剛隱去，路燈次第亮起，在地上投下一圈圈昏黃的光斑。
眼看還有時間。
凌雲轉身從冰櫃裡拉出了一塊牛板油來。
可能普通人還是對豬肉熬油比較熟悉，看過一些用豬油炒青菜，征服國外素食者的視頻，還有專門售賣豬油渣當零食的公司。
可牛油其實更勝一籌。
牛板油是牛腹部的脂肪組織。
拿來提煉提煉牛油，出油率高、奶香濃郁且腥味較輕，像火鍋底料、砂鍋菜系裡面都會加入牛油。
這次按照神級菜單，烹飪了這麼多A5級和牛。
凌雲也注意到了自己後面修改的兩點，其實都是跟牛油有關。
這不禁讓他想起了一些學過的烹飪技巧。
食材的同源、同區、同根性。
橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。
很多食材都是要跟同地區的藥材、香料搭配，才能製作出有地區風味的美食。
很多菜都是以某地某種特色禽類，或者地名來命名的。
A5和牛比其他牛排貴。
就是貴在那些大理石般的紋路上。
也就是油脂。
油脂不僅可以增香，留下的通道還可以讓醃料更加入味。
後者是普通牛排無法復刻的。
可前者行啊！
凌雲正是想要試試，用牛油去煎制牛排，會不會得到更好的效果。
或許換個人來。
只要老老實實按照系統的配方烹飪就好。
可凌雲清楚。
系統固然是他的底氣。
可不斷鑽研烹飪技巧的心，才是他的本事。
他操起菜刀，將牛板油攤在案板上，改刀切成麻將塊大小，每一塊都方方正正，厚薄均勻。
起鍋燒水，倒入牛油塊，用小火，勺子貼著鍋底不斷攪拌，白沫和雜質一點點浮上來，被勺子撇去。
這一步尤其要注意的是水不能開。
一旦水開了，就會有油脂被逼出來，減少出油率。
他緊盯著鍋面，看氣泡細密地貼著鍋邊往上冒，在即將沸騰的那一瞬果斷關火，將牛油塊撈出瀝水備用。
大蔥切段、生薑切片。
這兩種調味料可以幫助去除牛油中的腥膻味，同時注入一縷清香。
凌雲打開單灶的火，往鍋里倒入開水，牛油塊，開中大火快速翻炒。
鍋底的開水很快化作水蒸氣蒸騰開來。
翻炒的間隙能看見，底部透明的開水逐漸呈現出奶白色。
翻炒三分鐘後，奶白色的液體已經開始變成透亮的金黃色，油珠在鍋壁上一閃一閃地發亮。
凌雲轉小火繼續翻炒。
牛油開始發黃，表面開始出現大量泡沫，像一層厚厚的奶油浮在上面。
他看準時機倒入蔥姜，繼續翻炒，直至金黃的油液逐漸沒過牛油塊。
他取來裝油的鐵盆，底部撒入食用鹽、紅花椒，在底部撒入食用鹽、紅花椒。
這是他昨晚學習到的。
這兩種料可以讓牛油的儲存期更長。
在鐵盆上面架上濾網。
凌雲拿來大勺，開始從表面一勺一勺舀出透亮的牛油，金黃的液體透過濾網，淅淅瀝瀝地落進鐵盆內，發出悅耳的滴答聲。
最後。
當蔥姜發出微微焦味時。
凌雲關火，將剩下的料全都倒入濾網內，牛油渣被濾網攔住留在上面，金燦燦的，散發著焦香，清澈的牛油在盆里晃蕩，像一面平滑的金色鏡子。
看著滿滿一盆牛油，鏡面般澄澈，連一絲雜質都沒有，凌雲抬手擦了擦額頭的汗珠，露出欣慰笑容。
至此。
今晚攻堅完成100個當面誇獎的準備工作就算徹底完成了。
「好了吧。」
一道突兀的聲音從車窗外傳來。
凌雲扭頭一看，原來是陳叔爺站在窗前。
他有些錯愕。
看他開口時機這麼巧，顯然已經在這裡等了好一會兒了。
沒想到他還挺講究。
居然是等自己幹完活才開口。
「牛油熬的不錯。」
陳叔爺雙手背在身後，身子微微前傾，目光落在那一盆牛油上，誇獎了一句，隨後指了指前方：
「該入場了，我就第一次帶你，後面自己19點40就出發。」
凌雲低頭看了眼手機，發現屏幕上赫然顯示著19:35。
這才發現自己熬製牛油，竟然忘了時間。
「好勒！」
他連忙應了一聲，招呼李荷上車。
兩人飛速把一些盆盆罐罐全都放進凹槽內固定好。
餐車緩緩起步，跟隨著背著手的陳叔爺前進。
餐車是個大傢伙。
餐車一動。
頓時吸引了不少人的目光，也勾起了不少人的回憶。
「啊，我記得這車，他的牛排好吃。」
一個穿著T恤的中年男人指著餐車對同伴說。
「這不是奶茶店的招牌嗎？」旁邊一個年輕姑娘歪著頭辨認。
「估計沒來得及改吧，我昨天也去嘗了，味道不錯。」
另一個戴眼鏡的小伙子接話。
「那待會你先去他那坐，我去買別的，待會過去找你。」
一對情侶模樣的年輕人邊走邊商量。
凌雲仔細記憶著路線。
在陳叔爺的帶領下來到了指定位置。
陳叔爺停下腳步，轉過身，抬手指著地上堆放的摺疊帳篷和折好的桌椅，一字一頓地交代：
「還要記得，這裡的中央帳篷跟桌椅，由你負責擺開，收攤時打包好放地上就行，凌晨三點會有人來拿，不會開關的就多看看別人。」
「陳叔爺，這些我都懂的。」
李荷甜甜地招呼著，臉上堆滿了乖巧的笑。
陳叔爺把臉一扳，語氣生硬：
「你告訴他那是你的事，我必須告訴他，這是我的工作。」
李荷套近乎失敗，悻悻地摸了摸鼻子，吐了吐舌頭，不再說話。
凌雲仔細確認了一番：
「兩個搭帳篷，八張桌子，三十二把椅子，我會安排好的！」
「嗯。」
陳叔爺點點頭，從口袋裡掏出手機，低下頭，拇指在屏幕上劃了幾下，轉發了一段視頻：
「這是給你的交代。」
他抬起頭，目光直直地看著凌云：
「你把銀行卡發我，那15000我今晚就會轉給你，玻璃待會就會有人來修。」
15000？
凌雲腦子裡飛快地回想一番，這才想起他買香料的錢是14829元？
多的那一百多塊，難道是賠償玻璃的錢？
凌雲點開視頻。
右眼青紫、額頭滲血的溫沖跪在地上，背景是一間光線昏暗的屋子，牆皮斑駁。
也不知道誰在說話，聲音沙啞而冷厲：
「錢，現在就賠，以後你再敢動附近的商業體，老子饒不了你！」
視頻很短，卻很震撼。
凌雲收起手機，深吸一口氣，嘴角不自覺地往上翹了一下。
溫沖這次可是賠了夫人又折兵。
不僅被暴打警告了，還幫自己出了香料錢，美啊！
這就算是……開門紅了吧！
他緩緩轉身，凝視著面前的虎頭餐車，目光從車頭移到車尾，又落在鐵板、灶台、冰柜上。
他雙手合十，微微低頭，輕聲說：
「拜託了！」
再睜開眼。
凌雲的目光變得銳利而專註：「開火！」
台階下方，身穿白襯衫與黑夾克的兩人並排而立，像兩棵沉默的松樹，朝著餐車的方向微微欠身。
「應該的！」
凌雲同樣欠身回禮，腰彎得比對方略低一些。
之前已經離開的六位都是如此。
他敏銳地察覺到對方應該是故意的，好像就是為了……互相認認人。
凌雲的目光在他們身上不動聲色地掃過，注意到這些人的衣服都有些褶皺，尤其是那位穿黑夾克的人，屁股上還沾滿了灰塵，褲腿上也有幾道刮痕。
不像是來吃飯，反倒像是來打了一架。
可什麼事？
能讓這兩位明顯是體制內級別不低的存在，赤手空拳約群架呢？
等到兩人離開。
虎哥這才從黑暗中走了出來。
他身上干架的痕跡就越發明顯了，袖子裂了一道口子，衣領上還沾著幾點暗紅色的血跡，不過精神倒是頗為亢奮，眼睛亮得像兩盞燈。
他大步流星地走過來，擼起袖子，伸出大拇指，舉到凌雲面前：
「你水準控制的很好，這次多虧你了。」
「我只是做了我該做的。」
凌雲平靜地回應，語氣不卑不亢。
既然對方沒有解釋，那麼這頓飯對他來說，意義就是兩萬七的收入而已。
餐車緩緩掉頭，引擎低鳴。
外圍的封路的交警開始撤場，橙色的路障被一塊塊搬開。
零零散散的車輛開始駛入這條街道，車燈劃破暮色，將冷寂沖淡了許多。
六點半出發。
餐車在七點回到了夜市附近。
天邊最後一抹霞光剛剛隱去，路燈次第亮起，在地上投下一圈圈昏黃的光斑。
眼看還有時間。
凌雲轉身從冰櫃裡拉出了一塊牛板油來。
可能普通人還是對豬肉熬油比較熟悉，看過一些用豬油炒青菜，征服國外素食者的視頻，還有專門售賣豬油渣當零食的公司。
可牛油其實更勝一籌。
牛板油是牛腹部的脂肪組織。
拿來提煉提煉牛油，出油率高、奶香濃郁且腥味較輕，像火鍋底料、砂鍋菜系裡面都會加入牛油。
這次按照神級菜單，烹飪了這麼多A5級和牛。
凌雲也注意到了自己後面修改的兩點，其實都是跟牛油有關。
這不禁讓他想起了一些學過的烹飪技巧。
食材的同源、同區、同根性。
橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。
很多食材都是要跟同地區的藥材、香料搭配，才能製作出有地區風味的美食。
很多菜都是以某地某種特色禽類，或者地名來命名的。
A5和牛比其他牛排貴。
就是貴在那些大理石般的紋路上。
也就是油脂。
油脂不僅可以增香，留下的通道還可以讓醃料更加入味。
後者是普通牛排無法復刻的。
可前者行啊！
凌雲正是想要試試，用牛油去煎制牛排，會不會得到更好的效果。
或許換個人來。
只要老老實實按照系統的配方烹飪就好。
可凌雲清楚。
系統固然是他的底氣。
可不斷鑽研烹飪技巧的心，才是他的本事。
他操起菜刀，將牛板油攤在案板上，改刀切成麻將塊大小，每一塊都方方正正，厚薄均勻。
起鍋燒水，倒入牛油塊，用小火，勺子貼著鍋底不斷攪拌，白沫和雜質一點點浮上來，被勺子撇去。
這一步尤其要注意的是水不能開。
一旦水開了，就會有油脂被逼出來，減少出油率。
他緊盯著鍋面，看氣泡細密地貼著鍋邊往上冒，在即將沸騰的那一瞬果斷關火，將牛油塊撈出瀝水備用。
大蔥切段、生薑切片。
這兩種調味料可以幫助去除牛油中的腥膻味，同時注入一縷清香。
凌雲打開單灶的火，往鍋里倒入開水，牛油塊，開中大火快速翻炒。
鍋底的開水很快化作水蒸氣蒸騰開來。
翻炒的間隙能看見，底部透明的開水逐漸呈現出奶白色。
翻炒三分鐘後，奶白色的液體已經開始變成透亮的金黃色，油珠在鍋壁上一閃一閃地發亮。
凌雲轉小火繼續翻炒。
牛油開始發黃，表面開始出現大量泡沫，像一層厚厚的奶油浮在上面。
他看準時機倒入蔥姜，繼續翻炒，直至金黃的油液逐漸沒過牛油塊。
他取來裝油的鐵盆，底部撒入食用鹽、紅花椒，在底部撒入食用鹽、紅花椒。
這是他昨晚學習到的。
這兩種料可以讓牛油的儲存期更長。
在鐵盆上面架上濾網。
凌雲拿來大勺，開始從表面一勺一勺舀出透亮的牛油，金黃的液體透過濾網，淅淅瀝瀝地落進鐵盆內，發出悅耳的滴答聲。
最後。
當蔥姜發出微微焦味時。
凌雲關火，將剩下的料全都倒入濾網內，牛油渣被濾網攔住留在上面，金燦燦的，散發著焦香，清澈的牛油在盆里晃蕩，像一面平滑的金色鏡子。
看著滿滿一盆牛油，鏡面般澄澈，連一絲雜質都沒有，凌雲抬手擦了擦額頭的汗珠，露出欣慰笑容。
至此。
今晚攻堅完成100個當面誇獎的準備工作就算徹底完成了。
「好了吧。」
一道突兀的聲音從車窗外傳來。
凌雲扭頭一看，原來是陳叔爺站在窗前。
他有些錯愕。
看他開口時機這麼巧，顯然已經在這裡等了好一會兒了。
沒想到他還挺講究。
居然是等自己幹完活才開口。
「牛油熬的不錯。」
陳叔爺雙手背在身後，身子微微前傾，目光落在那一盆牛油上，誇獎了一句，隨後指了指前方：
「該入場了，我就第一次帶你，後面自己19點40就出發。」
凌雲低頭看了眼手機，發現屏幕上赫然顯示著19:35。
這才發現自己熬製牛油，竟然忘了時間。
「好勒！」
他連忙應了一聲，招呼李荷上車。
兩人飛速把一些盆盆罐罐全都放進凹槽內固定好。
餐車緩緩起步，跟隨著背著手的陳叔爺前進。
餐車是個大傢伙。
餐車一動。
頓時吸引了不少人的目光，也勾起了不少人的回憶。
「啊，我記得這車，他的牛排好吃。」
一個穿著T恤的中年男人指著餐車對同伴說。
「這不是奶茶店的招牌嗎？」旁邊一個年輕姑娘歪著頭辨認。
「估計沒來得及改吧，我昨天也去嘗了，味道不錯。」
另一個戴眼鏡的小伙子接話。
「那待會你先去他那坐，我去買別的，待會過去找你。」
一對情侶模樣的年輕人邊走邊商量。
凌雲仔細記憶著路線。
在陳叔爺的帶領下來到了指定位置。
陳叔爺停下腳步，轉過身，抬手指著地上堆放的摺疊帳篷和折好的桌椅，一字一頓地交代：
「還要記得，這裡的中央帳篷跟桌椅，由你負責擺開，收攤時打包好放地上就行，凌晨三點會有人來拿，不會開關的就多看看別人。」
「陳叔爺，這些我都懂的。」
李荷甜甜地招呼著，臉上堆滿了乖巧的笑。
陳叔爺把臉一扳，語氣生硬：
「你告訴他那是你的事，我必須告訴他，這是我的工作。」
李荷套近乎失敗，悻悻地摸了摸鼻子，吐了吐舌頭，不再說話。
凌雲仔細確認了一番：
「兩個搭帳篷，八張桌子，三十二把椅子，我會安排好的！」
「嗯。」
陳叔爺點點頭，從口袋裡掏出手機，低下頭，拇指在屏幕上劃了幾下，轉發了一段視頻：
「這是給你的交代。」
他抬起頭，目光直直地看著凌云：
「你把銀行卡發我，那15000我今晚就會轉給你，玻璃待會就會有人來修。」
15000？
凌雲腦子裡飛快地回想一番，這才想起他買香料的錢是14829元？
多的那一百多塊，難道是賠償玻璃的錢？
凌雲點開視頻。
右眼青紫、額頭滲血的溫沖跪在地上，背景是一間光線昏暗的屋子，牆皮斑駁。
也不知道誰在說話，聲音沙啞而冷厲：
「錢，現在就賠，以後你再敢動附近的商業體，老子饒不了你！」
視頻很短，卻很震撼。
凌雲收起手機，深吸一口氣，嘴角不自覺地往上翹了一下。
溫沖這次可是賠了夫人又折兵。
不僅被暴打警告了，還幫自己出了香料錢，美啊！
這就算是……開門紅了吧！
他緩緩轉身，凝視著面前的虎頭餐車，目光從車頭移到車尾，又落在鐵板、灶台、冰柜上。
他雙手合十，微微低頭，輕聲說：
「拜託了！」
再睜開眼。
凌雲的目光變得銳利而專註：「開火！」