第107章 冰鎮老綠豆湯
城南農貿生鮮大市場，喧鬧聲鼎沸。
林辰推著小推車，王海跟在旁邊，兩人穿梭在擁擠的人流中。
林辰直奔相熟的禽蛋攤位，快速驗了一下成色，直接要了三百個正宗散養土雞蛋。
接著又去了蔬菜區，挑了品相最好、蔥香味最濃郁的紫根小香蔥。
最後，兩人轉到了家禽區。
「老闆，今天高湯減量，不用三隻了。
給我挑一隻三年以上的散養老母雞，處理乾淨。」
林辰站在攤位前，開口道。
雖然高湯減了量，但質量絕不能打折。
只留一小桶，專門給那些習慣喝口熱湯潤嗓子的老主顧備著。
不到二十分鐘，今晚出攤做碎金炒飯和例湯的主材，就已經裝進了小推車裡。
王海擦了一把額頭上的汗，四下張望了一圈。
「辰哥，炒飯的底子打好了，咱們接下來去哪？
去水果區看看？弄點冰鎮西瓜汁咋樣？
那玩意兒大夏天的最解渴了！」
林辰推著車繼續往前走，搖了搖頭。
「西瓜汁太甜，含糖量過高。
食客吃完炒飯喝西瓜汁，嘴裡會發黏，不僅解不了膩，反而會破壞炒飯殘留在口腔里的余香。
而且西瓜汁放久了容易分層變味，口感大打折扣。」
「也是。」
王海撓了撓頭，「那檸檬水呢？
我看最近街邊賣手打檸檬茶的挺火。」
「我們的攤子上已經有酸甜口味的冰鎮脆蘿蔔了。
如果再配檸檬水，口味會嚴重撞車。
酸上加酸，食客的胃會受不了。」
林辰再次否決。
王海嘆了口氣：「這也不行，那也不行。
辰哥，那咱們到底弄啥解暑啊？」
林辰沒有說話，在市場裡不斷掃視。
夏天的腳步越來越近，這幾天晚上的氣溫明顯升高。
食客在排隊和吃熱炒飯的時候，極容易出汗甚至中暑。
他需要一種飲品。
這種飲品必須能清熱解暑、生津止渴，同時喝完之後嘴裡必須乾乾淨淨，能起到「漱口」的作用，讓食客的味蕾重新恢復敏感，去品嘗下一口碎金炒飯。
走著走著，林辰的腳步在一個乾貨區攤位前停了下來。
一陣混合著各種豆類和香料的特殊氣息撲面而來。
林辰的目光越過一袋袋黃豆、紅豆，最後定格在了攤位角落裡，幾個裝滿綠色豆子的大麻袋上。
「有了。」
林辰輕聲開口。
「有啥了？」
王海順著林辰的目光看過去，愣了一下，「綠豆？
辰哥，你打算熬綠豆湯啊？」
「對，冰鎮老綠豆湯。」
林辰點點頭。
王海的眼睛瞬間亮了起來：「這個好！
夏天喝綠豆湯，那可是老祖宗傳下來的解暑神器啊！
咱們要是能熬一鍋那種起沙綿密的老綠豆湯，再放進冰櫃裡凍透了，那一口下去絕對透心涼！」
「老闆。」
林辰走到攤位前，衝著正在忙活的乾貨店老闆喊了一聲，「看下綠豆。」
「好嘞！兩位老闆要點什麼？」
老闆立刻熱情地迎了上來，抓起一把綠豆推銷道，「您看這邊的明綠豆，顏色綠油油的，顆粒多大！
這可是尖貨，煮出來顏色特別好看！」
林辰只掃了一眼，就搖了搖頭。
「這種明綠豆皮厚，表面太光滑，澱粉含量低。
熬湯很難煮開花，出不了沙，煮出來的湯水是清的。
我要的不是這種。」
林辰的目光轉向旁邊另一個略顯不起眼的麻袋。
這個麻袋裡的綠豆，顏色看起來沒有那麼鮮艷，甚至有點發暗。
豆子的表面有些粗糙，一點都不發亮，看著像是蒙著一層極細的灰絨毛。
林辰直接伸手插進麻袋裡，抓起滿滿一把。
豆子在手掌心裡發出輕微的沙沙聲。
林辰將綠豆湊到鼻子底下，輕輕聞了聞。
一股豆清香，沒有發霉的味道，也沒有陳年舊貨的灰土氣。
「老闆，我要這種毛綠豆。」
林辰攤開手掌，語氣篤定。
乾貨店老闆一聽，先是愣了一下，隨後立刻豎起了大拇指。
「哎喲，小兄弟是個懂行的真把式啊！
現在很多人買綠豆只看好不好看，專挑那種發亮的明綠豆。
其實真要說熬綠豆湯、吃那種起沙綿密的口感，還得是這種毛綠豆！
一煮就開花，沙全化在湯里，好喝著呢！」
老闆笑著問道：「行家，要多少？」
「給我稱二十斤。」
林辰說道。
「好嘞！馬上給您裝！」
老闆拿過一個大塑膠袋開始裝豆子。
買好了毛綠豆，王海剛要把袋子放進小推車裡。
「等一下。」
林辰攔住了他，轉頭看向乾貨老闆，「老闆，你這裡有老黃冰糖嗎？」
「有有有！」
老闆連忙點頭，從攤位下面拖出一個大紙箱，打開後，裡面全是大塊大塊、呈現出淡淡黃色的冰糖塊。
「您看看，正宗的多晶黃冰糖，一點沒經過漂白提純的。」
林辰拿起一塊黃冰糖。
這種冰糖外形不規則，顏色不是那種透明的純白，而是帶著甘蔗原本的微黃色。
稍微湊近聞一下，能聞到一股甘蔗清甜味。
「辰哥，咱平時自己家熬粥，不都用那種超市里賣的一粒一粒的白冰糖嗎？
那個看著乾淨，還便宜點。」
王海有些不解地問道。
林辰放下手裡的冰糖，搖了搖頭。
「單晶白冰糖純度太高，只有單一的甜味。
如果熬綠豆湯用那種白糖，喝下去之後嗓子眼會覺得發酸、發齁，越喝越渴。」
林辰指著箱子裡的黃冰糖，給王海解釋：「做頂級的綠豆湯，必須用這種沒有經過深度加工的老黃冰糖。
它保留了甘蔗的清香，甜度溫和不刺喉。
用它熬出來的綠豆湯，不僅能中和綠豆自帶的那一點點生澀味，喝完之後，嗓子裡還會有一種清涼回甘的感覺，絕對生津止渴。」
「一點配料的區別，口感就是天壤之別。」
聽完林辰的話，王海心服口服地連連點頭。
「服了，辰哥，我是真服了。
難怪你做的東西能讓那麼多人搶破頭。
這選個食材，裡面都有這麼多彎彎繞繞的學問！
這要是我去買，絕對是挑好看的明綠豆配白冰糖，那熬出來的東西味道肯定不對。」
「做餐飲，騙不了人的。
你對食材用心，食客的舌頭就能嘗出來。」
林辰轉頭對老闆說道：「老闆，這種黃冰糖，給我稱十斤。
跟綠豆一起結帳。」
「得嘞！一共一百二十塊！掃碼在這邊！」
老闆笑得合不攏嘴，稱好重量。
王海掃了碼，將二十斤綠豆和十斤黃冰糖地搬進了小推車裡。
看著推車裡這些林辰親手挑選的頂級食材，王海現在對今晚出攤將要推出的新飲品，充滿了前所未有的期待。
「辰哥，食材都齊活了！」
王海推著車，幹勁十足，「咱們現在就回家熬湯去？」
「走。」
林辰點了點頭，轉身大步走出了喧鬧的生鮮市場。
林辰推著小推車，王海跟在旁邊，兩人穿梭在擁擠的人流中。
林辰直奔相熟的禽蛋攤位，快速驗了一下成色，直接要了三百個正宗散養土雞蛋。
接著又去了蔬菜區，挑了品相最好、蔥香味最濃郁的紫根小香蔥。
最後，兩人轉到了家禽區。
「老闆，今天高湯減量，不用三隻了。
給我挑一隻三年以上的散養老母雞，處理乾淨。」
林辰站在攤位前，開口道。
雖然高湯減了量，但質量絕不能打折。
只留一小桶，專門給那些習慣喝口熱湯潤嗓子的老主顧備著。
不到二十分鐘，今晚出攤做碎金炒飯和例湯的主材，就已經裝進了小推車裡。
王海擦了一把額頭上的汗，四下張望了一圈。
「辰哥，炒飯的底子打好了，咱們接下來去哪？
去水果區看看？弄點冰鎮西瓜汁咋樣？
那玩意兒大夏天的最解渴了！」
林辰推著車繼續往前走，搖了搖頭。
「西瓜汁太甜，含糖量過高。
食客吃完炒飯喝西瓜汁，嘴裡會發黏，不僅解不了膩，反而會破壞炒飯殘留在口腔里的余香。
而且西瓜汁放久了容易分層變味，口感大打折扣。」
「也是。」
王海撓了撓頭，「那檸檬水呢？
我看最近街邊賣手打檸檬茶的挺火。」
「我們的攤子上已經有酸甜口味的冰鎮脆蘿蔔了。
如果再配檸檬水，口味會嚴重撞車。
酸上加酸，食客的胃會受不了。」
林辰再次否決。
王海嘆了口氣：「這也不行，那也不行。
辰哥，那咱們到底弄啥解暑啊？」
林辰沒有說話，在市場裡不斷掃視。
夏天的腳步越來越近，這幾天晚上的氣溫明顯升高。
食客在排隊和吃熱炒飯的時候，極容易出汗甚至中暑。
他需要一種飲品。
這種飲品必須能清熱解暑、生津止渴，同時喝完之後嘴裡必須乾乾淨淨，能起到「漱口」的作用，讓食客的味蕾重新恢復敏感，去品嘗下一口碎金炒飯。
走著走著，林辰的腳步在一個乾貨區攤位前停了下來。
一陣混合著各種豆類和香料的特殊氣息撲面而來。
林辰的目光越過一袋袋黃豆、紅豆，最後定格在了攤位角落裡，幾個裝滿綠色豆子的大麻袋上。
「有了。」
林辰輕聲開口。
「有啥了？」
王海順著林辰的目光看過去，愣了一下，「綠豆？
辰哥，你打算熬綠豆湯啊？」
「對，冰鎮老綠豆湯。」
林辰點點頭。
王海的眼睛瞬間亮了起來：「這個好！
夏天喝綠豆湯，那可是老祖宗傳下來的解暑神器啊！
咱們要是能熬一鍋那種起沙綿密的老綠豆湯，再放進冰櫃裡凍透了，那一口下去絕對透心涼！」
「老闆。」
林辰走到攤位前，衝著正在忙活的乾貨店老闆喊了一聲，「看下綠豆。」
「好嘞！兩位老闆要點什麼？」
老闆立刻熱情地迎了上來，抓起一把綠豆推銷道，「您看這邊的明綠豆，顏色綠油油的，顆粒多大！
這可是尖貨，煮出來顏色特別好看！」
林辰只掃了一眼，就搖了搖頭。
「這種明綠豆皮厚，表面太光滑，澱粉含量低。
熬湯很難煮開花，出不了沙，煮出來的湯水是清的。
我要的不是這種。」
林辰的目光轉向旁邊另一個略顯不起眼的麻袋。
這個麻袋裡的綠豆，顏色看起來沒有那麼鮮艷，甚至有點發暗。
豆子的表面有些粗糙，一點都不發亮，看著像是蒙著一層極細的灰絨毛。
林辰直接伸手插進麻袋裡，抓起滿滿一把。
豆子在手掌心裡發出輕微的沙沙聲。
林辰將綠豆湊到鼻子底下，輕輕聞了聞。
一股豆清香，沒有發霉的味道，也沒有陳年舊貨的灰土氣。
「老闆，我要這種毛綠豆。」
林辰攤開手掌，語氣篤定。
乾貨店老闆一聽，先是愣了一下，隨後立刻豎起了大拇指。
「哎喲，小兄弟是個懂行的真把式啊！
現在很多人買綠豆只看好不好看，專挑那種發亮的明綠豆。
其實真要說熬綠豆湯、吃那種起沙綿密的口感，還得是這種毛綠豆！
一煮就開花，沙全化在湯里，好喝著呢！」
老闆笑著問道：「行家，要多少？」
「給我稱二十斤。」
林辰說道。
「好嘞！馬上給您裝！」
老闆拿過一個大塑膠袋開始裝豆子。
買好了毛綠豆，王海剛要把袋子放進小推車裡。
「等一下。」
林辰攔住了他，轉頭看向乾貨老闆，「老闆，你這裡有老黃冰糖嗎？」
「有有有！」
老闆連忙點頭，從攤位下面拖出一個大紙箱，打開後，裡面全是大塊大塊、呈現出淡淡黃色的冰糖塊。
「您看看，正宗的多晶黃冰糖，一點沒經過漂白提純的。」
林辰拿起一塊黃冰糖。
這種冰糖外形不規則，顏色不是那種透明的純白，而是帶著甘蔗原本的微黃色。
稍微湊近聞一下，能聞到一股甘蔗清甜味。
「辰哥，咱平時自己家熬粥，不都用那種超市里賣的一粒一粒的白冰糖嗎？
那個看著乾淨，還便宜點。」
王海有些不解地問道。
林辰放下手裡的冰糖，搖了搖頭。
「單晶白冰糖純度太高，只有單一的甜味。
如果熬綠豆湯用那種白糖，喝下去之後嗓子眼會覺得發酸、發齁，越喝越渴。」
林辰指著箱子裡的黃冰糖，給王海解釋：「做頂級的綠豆湯，必須用這種沒有經過深度加工的老黃冰糖。
它保留了甘蔗的清香，甜度溫和不刺喉。
用它熬出來的綠豆湯，不僅能中和綠豆自帶的那一點點生澀味，喝完之後，嗓子裡還會有一種清涼回甘的感覺，絕對生津止渴。」
「一點配料的區別，口感就是天壤之別。」
聽完林辰的話，王海心服口服地連連點頭。
「服了，辰哥，我是真服了。
難怪你做的東西能讓那麼多人搶破頭。
這選個食材，裡面都有這麼多彎彎繞繞的學問！
這要是我去買，絕對是挑好看的明綠豆配白冰糖，那熬出來的東西味道肯定不對。」
「做餐飲，騙不了人的。
你對食材用心，食客的舌頭就能嘗出來。」
林辰轉頭對老闆說道：「老闆，這種黃冰糖，給我稱十斤。
跟綠豆一起結帳。」
「得嘞！一共一百二十塊！掃碼在這邊！」
老闆笑得合不攏嘴，稱好重量。
王海掃了碼，將二十斤綠豆和十斤黃冰糖地搬進了小推車裡。
看著推車裡這些林辰親手挑選的頂級食材，王海現在對今晚出攤將要推出的新飲品，充滿了前所未有的期待。
「辰哥，食材都齊活了！」
王海推著車，幹勁十足，「咱們現在就回家熬湯去？」
「走。」
林辰點了點頭，轉身大步走出了喧鬧的生鮮市場。