第20章 連吃五盤菜！連湯汁都蘸乾淨了，李世民的認知被一口白菜徹底顛覆
五香料第一批成品出來的那天。
陸辰做了二十包。
每一包用油紙封好，巴掌大小，拿在手裡輕飄飄的。
裡面是研磨過的花椒粉、茴香粉、桂皮粉、陳皮粉和三成的精鹽。
精鹽是他自己提純的。
從李麗質帶回來的那罐青鹽里取了一半，溶水、過濾、加鹼面沉澱、再過濾、蒸髮結晶。
出來的鹽雪白，細膩。
只有純粹的鹹味。
和那堆灰撲撲又苦又澀的青鹽放在一起，像是兩個世界的產物。
精鹽混進香料粉之後，從外觀上完全看不出來。
整包調味料呈深褐色，帶著花椒和茴香的濃烈香氣。
聞起來就是一包香料。
沒有人會把它拆開來單獨研究裡面的鹽是什麼品質。
李麗質拿走了所有二十包。
十包送進了立政殿。
另外十包按長孫皇后的安排，直接送去了御膳房。
……
御膳房。
大唐皇宮御膳房統共有廚師四十七人。
掌勺的主廚叫王德順。
幹了二十二年。
從隋朝末年就在宮裡掌勺，經歷了三任皇帝。
這人做菜有兩個特點。
第一，手穩。
第二，保守。
二十二年了，菜式翻來覆去就那些。
不出錯，但也不出彩。
李世民吃了七八年的御膳，已經膩到了骨頭縫裡。
今天。
王德順接到了一道口諭。
皇后娘娘親自傳的。
「今日御膳用此物調味。」
繡娘把一個小油紙包放在了案台上。
王德順打開一看。
一堆深褐色的粉末。
他湊近聞了聞。
花椒、茴香、桂皮——這些他都認得。
但混合在一起之後，產生了一種他從未聞過的複合香氣。
層次感極強。
花椒的麻香在最上面。
茴香的甜香在中間。
桂皮的辛香墊底。
三種氣味交織纏繞，竟然絲毫不打架。
王德順幹了二十二年廚子。
光是聞這一下，他就知道這不是隨便混的。
這個配比經過了精心計算。
「皇后娘娘說的？」
「是。娘娘說做三道菜試試。用法簡單，炒菜時撒半包，燉湯時撒一包。」
王德順猶豫了一下。
御膳房有規矩。
任何來路不明的食材進廚房，都要先經過驗毒和試味。
但這是皇后娘娘親自送來的。
皇后的面子，他不敢不給。
「行。先試一道。」
他決定用最簡單的菜來試。
清炒時蔬。
白菜心切段，熱油下鍋。
翻炒至斷生。
然後他捏了一小撮那個深褐色的粉末撒了進去。
就一小撮。
鍋里瞬間爆發出一股香味。
王德順的手停了。
他的鼻子在抽動。
這股香味不對。
不對勁。
不是花椒茴香桂皮該有的味道。
這三樣東西他用了二十多年了。
再熟悉不過。
但撒進鍋里之後出來的味道，和他以往任何一次用這三樣調料的結果都不一樣。
更香。
更純。
更……通透。
以前用花椒和鹽調味，出來的菜底子總帶著一股澀。
食客吃不太出來，但他這個做了二十多年的廚子舌頭上清清楚楚。
那股澀不見了。
他飛速翻了兩鏟，出鍋裝盤。
白菜心翠綠油亮，上面附著一層極薄的調料粉。
王德順拿了一雙乾淨筷子。
夾了一筷。
入口。
他的瞳孔驟然放大。
筷子懸在半空。
嘴巴停止了咀嚼。
整個人僵了兩秒。
然後他猛地扭頭看向案台上那個油紙包。
「這東西——」
他的聲音有點發抖。
「——到底是什麼？」
…………
當天傍晚。
甘露殿。
李世民面前擺了五道菜。
和以往的陣仗差不多。
但他坐下來的一瞬間就聞到了不對勁。
香。
一種從未有過的香。
不是某一道菜的香。
是所有菜混合在一起散發出來的一種整體的、渾厚的、讓人口腔不自覺分泌唾液的香。
「今天的菜……」
他看了張阿難一眼。
張阿難也在吸鼻子。
「奴婢不知。看著和平時一樣……」
李世民沒有多想。
拿起筷子。
第一道菜。
清炒白菜心。
最普通不過的菜。
他夾了一筷放進嘴裡。
然後李世民的手慢慢放下了筷子。
他閉上了眼。
嘴裡的白菜還沒咽下去。
他在品。
這一口白菜把他二十年吃御膳積攢的所有認知全部推翻了。
以前的白菜是什麼味道？
寡淡。
加了鹽的寡淡。
偶爾加點醋或者醬，稍微好一點，但底子還是寡淡。
而這一口鹹味純淨得像清泉。
沒有一絲苦，沒有一絲澀。
乾乾淨淨的咸。
鹹味之上是花椒的麻，不是那種粗暴的麻，是一種恰到好處的、在舌尖輕輕跳了一下的麻。
茴香的甜在更遠的地方。
桂皮的暖在最底層。
所有味道層層疊疊，但又絲毫不亂。
就像一支訓練有素的軍隊，每個人都站在自己的位置上，各司其職。
李世民睜開眼。
第二筷。
醬燒茄子。
同樣的震撼。
第三筷。
燉羊肉。
更甚。
羊肉本身的膻味被這組調味料壓得服服帖帖的。不是消除了膻味，而是把膻味轉化成了一種渾厚的肉香。
以前的御膳做羊肉，要麼膻要麼膩。
這一口——
鮮得頭皮發麻。
李世民一口氣吃完了五道菜。
五道。
一道都沒剩。
連盤底的湯汁都用餅子蘸乾淨了。
張阿難在旁邊看得目瞪口呆。
陛下已經很久很久沒有這樣吃飯了。
這些年御膳端上來，能吃完一半就算胃口好。
今天盤子乾淨得跟洗過的一樣。
李世民放下筷子。
擦了擦嘴。
「張阿難。」
「奴婢在。」
「去問御膳房。」
「今天的菜用了什麼。」
張阿難小跑著去了。
一刻鐘後回來。
「陛下！御膳房王主廚說，今天的菜用了皇后娘娘送來的一種調味料。」
李世民的嘴角抽了一下。
又是皇后。
「什麼調味料？」
「叫『五香料』。」
李世民沉默了三秒。
然後他站了起來。
「傳旨御膳房。」
「從今天起，所有御膳一律用此物調味。」
「不夠用了找皇后娘娘要。」
張阿難剛要領旨。
李世民又補了一句。
「還有朕那一成的分紅，五香料也算在裡面。」
……
五香料進御膳房的消息，沒有刻意傳播。
但皇宮就那麼大。
御膳房四十七個廚子，後面還站著四十七張嘴。
不到三天。
整個後宮都知道了。
皇上最近胃口好得嚇人。
頓頓吃光。
而且御膳房的菜味道變了。
變得好吃了。
不是好吃一點點。
是脫胎換骨式的好吃。
消息從後宮傳到前朝。
從前朝傳到勛貴府邸。
從勛貴府邸傳到長安城的每一個角落。
所有人都在問同一個問題——
「御膳房用了什麼新東西？」
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陸辰做了二十包。
每一包用油紙封好，巴掌大小，拿在手裡輕飄飄的。
裡面是研磨過的花椒粉、茴香粉、桂皮粉、陳皮粉和三成的精鹽。
精鹽是他自己提純的。
從李麗質帶回來的那罐青鹽里取了一半，溶水、過濾、加鹼面沉澱、再過濾、蒸髮結晶。
出來的鹽雪白，細膩。
只有純粹的鹹味。
和那堆灰撲撲又苦又澀的青鹽放在一起，像是兩個世界的產物。
精鹽混進香料粉之後，從外觀上完全看不出來。
整包調味料呈深褐色，帶著花椒和茴香的濃烈香氣。
聞起來就是一包香料。
沒有人會把它拆開來單獨研究裡面的鹽是什麼品質。
李麗質拿走了所有二十包。
十包送進了立政殿。
另外十包按長孫皇后的安排，直接送去了御膳房。
……
御膳房。
大唐皇宮御膳房統共有廚師四十七人。
掌勺的主廚叫王德順。
幹了二十二年。
從隋朝末年就在宮裡掌勺，經歷了三任皇帝。
這人做菜有兩個特點。
第一，手穩。
第二，保守。
二十二年了，菜式翻來覆去就那些。
不出錯，但也不出彩。
李世民吃了七八年的御膳，已經膩到了骨頭縫裡。
今天。
王德順接到了一道口諭。
皇后娘娘親自傳的。
「今日御膳用此物調味。」
繡娘把一個小油紙包放在了案台上。
王德順打開一看。
一堆深褐色的粉末。
他湊近聞了聞。
花椒、茴香、桂皮——這些他都認得。
但混合在一起之後，產生了一種他從未聞過的複合香氣。
層次感極強。
花椒的麻香在最上面。
茴香的甜香在中間。
桂皮的辛香墊底。
三種氣味交織纏繞，竟然絲毫不打架。
王德順幹了二十二年廚子。
光是聞這一下，他就知道這不是隨便混的。
這個配比經過了精心計算。
「皇后娘娘說的？」
「是。娘娘說做三道菜試試。用法簡單，炒菜時撒半包，燉湯時撒一包。」
王德順猶豫了一下。
御膳房有規矩。
任何來路不明的食材進廚房，都要先經過驗毒和試味。
但這是皇后娘娘親自送來的。
皇后的面子，他不敢不給。
「行。先試一道。」
他決定用最簡單的菜來試。
清炒時蔬。
白菜心切段，熱油下鍋。
翻炒至斷生。
然後他捏了一小撮那個深褐色的粉末撒了進去。
就一小撮。
鍋里瞬間爆發出一股香味。
王德順的手停了。
他的鼻子在抽動。
這股香味不對。
不對勁。
不是花椒茴香桂皮該有的味道。
這三樣東西他用了二十多年了。
再熟悉不過。
但撒進鍋里之後出來的味道，和他以往任何一次用這三樣調料的結果都不一樣。
更香。
更純。
更……通透。
以前用花椒和鹽調味，出來的菜底子總帶著一股澀。
食客吃不太出來，但他這個做了二十多年的廚子舌頭上清清楚楚。
那股澀不見了。
他飛速翻了兩鏟，出鍋裝盤。
白菜心翠綠油亮，上面附著一層極薄的調料粉。
王德順拿了一雙乾淨筷子。
夾了一筷。
入口。
他的瞳孔驟然放大。
筷子懸在半空。
嘴巴停止了咀嚼。
整個人僵了兩秒。
然後他猛地扭頭看向案台上那個油紙包。
「這東西——」
他的聲音有點發抖。
「——到底是什麼？」
…………
當天傍晚。
甘露殿。
李世民面前擺了五道菜。
和以往的陣仗差不多。
但他坐下來的一瞬間就聞到了不對勁。
香。
一種從未有過的香。
不是某一道菜的香。
是所有菜混合在一起散發出來的一種整體的、渾厚的、讓人口腔不自覺分泌唾液的香。
「今天的菜……」
他看了張阿難一眼。
張阿難也在吸鼻子。
「奴婢不知。看著和平時一樣……」
李世民沒有多想。
拿起筷子。
第一道菜。
清炒白菜心。
最普通不過的菜。
他夾了一筷放進嘴裡。
然後李世民的手慢慢放下了筷子。
他閉上了眼。
嘴裡的白菜還沒咽下去。
他在品。
這一口白菜把他二十年吃御膳積攢的所有認知全部推翻了。
以前的白菜是什麼味道？
寡淡。
加了鹽的寡淡。
偶爾加點醋或者醬，稍微好一點，但底子還是寡淡。
而這一口鹹味純淨得像清泉。
沒有一絲苦，沒有一絲澀。
乾乾淨淨的咸。
鹹味之上是花椒的麻，不是那種粗暴的麻，是一種恰到好處的、在舌尖輕輕跳了一下的麻。
茴香的甜在更遠的地方。
桂皮的暖在最底層。
所有味道層層疊疊，但又絲毫不亂。
就像一支訓練有素的軍隊，每個人都站在自己的位置上，各司其職。
李世民睜開眼。
第二筷。
醬燒茄子。
同樣的震撼。
第三筷。
燉羊肉。
更甚。
羊肉本身的膻味被這組調味料壓得服服帖帖的。不是消除了膻味，而是把膻味轉化成了一種渾厚的肉香。
以前的御膳做羊肉，要麼膻要麼膩。
這一口——
鮮得頭皮發麻。
李世民一口氣吃完了五道菜。
五道。
一道都沒剩。
連盤底的湯汁都用餅子蘸乾淨了。
張阿難在旁邊看得目瞪口呆。
陛下已經很久很久沒有這樣吃飯了。
這些年御膳端上來，能吃完一半就算胃口好。
今天盤子乾淨得跟洗過的一樣。
李世民放下筷子。
擦了擦嘴。
「張阿難。」
「奴婢在。」
「去問御膳房。」
「今天的菜用了什麼。」
張阿難小跑著去了。
一刻鐘後回來。
「陛下！御膳房王主廚說，今天的菜用了皇后娘娘送來的一種調味料。」
李世民的嘴角抽了一下。
又是皇后。
「什麼調味料？」
「叫『五香料』。」
李世民沉默了三秒。
然後他站了起來。
「傳旨御膳房。」
「從今天起，所有御膳一律用此物調味。」
「不夠用了找皇后娘娘要。」
張阿難剛要領旨。
李世民又補了一句。
「還有朕那一成的分紅，五香料也算在裡面。」
……
五香料進御膳房的消息，沒有刻意傳播。
但皇宮就那麼大。
御膳房四十七個廚子，後面還站著四十七張嘴。
不到三天。
整個後宮都知道了。
皇上最近胃口好得嚇人。
頓頓吃光。
而且御膳房的菜味道變了。
變得好吃了。
不是好吃一點點。
是脫胎換骨式的好吃。
消息從後宮傳到前朝。
從前朝傳到勛貴府邸。
從勛貴府邸傳到長安城的每一個角落。
所有人都在問同一個問題——
「御膳房用了什麼新東西？」
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