第116章 震驚鐵牛
「什麼！」張鐵牛瞪大了雙眼，顯然不信。
他幾乎立刻反駁道：「你明明嘗都沒嘗，憑什麼說我不合格！」
「就憑這個！」
陳味一臉嚴肅地將張鐵牛炒的那盤酸辣三絲中的土豆絲和胡蘿蔔絲分別挑了出來，放在旁邊的一個大海碗中。
伸出筷子，輕輕一夾，胡蘿蔔絲依舊硬挺著，土豆絲已然根根斷裂。
張鐵牛皺了皺眉頭，沒明白其中的意思。
「這又怎麼了？土豆和胡蘿蔔炒熟了不就是這樣的！」
「你的土豆絲過火了，胡蘿蔔卻還沒熟！說明你沒精確地掌握兩種蔬菜成熟的時間，沒有把握好下鍋的時機！」
出聲解釋的是林軍。
陳味讚許地看了他一眼，林軍最近進步很大，確實讓他十分滿意。
隨後，他又重新嚴肅了臉色，轉向了張鐵牛一字一句地說道。
「我知道你不服氣，但事實就是如此。」
「從剛剛你將土豆切成土豆絲開始，你就已經輸了！你做的每一步都是錯的！」
「錯的？可大家都是這麼吃的！從來沒人說我錯！」
張鐵牛的聲音陡然拔高，情緒有些激動。
陳味卻淡淡地搖了搖頭，繼續說道：「我不管以前你在部隊上做飯的時候是什麼樣的要求，但在我這裡，我要求每個人都要像一個真正的廚子一樣，認認真真地做飯！我們食堂出產的每一份菜品都必須合格！」
說著，他伸手指了指張鐵牛的身後，那個巨大的燃煤鍋灶。
「灶火的爐溫沒上來，你就將鍋子坐了上去，導致鍋子不夠熱，然後你就心急火燎地下了油。」
「鍋子熱上來以後，油溫卻已經超過了應有的溫度，所以你的土豆絲才會帶著些許的糊味，就是因為土豆絲一下鍋，油溫就已經將土豆絲最表面的那一層煎糊了，這道工序錯了，後面你炒得再出色也沒有意義了！」
「這……」
張鐵牛張了張嘴，一時語塞，若說剛剛他還十分不服氣，眼下陳味一說這話，張鐵牛激動的情緒就瞬間被撫平了。
像一顆即將爆炸的手榴彈，卻突然被潑了一瓢冷水，直接啞了火。
沒辦法，眼前這個陳大廚說的頭頭是道，他實在沒有話去反駁。
「這還沒完，明明你的土豆絲已經有些焦糊了，後面你卻還不補救，加入胡蘿蔔絲的時間稍微有些晚了，你炒菜的時候應該也感覺到了，明明土豆絲已經完全成熟，胡蘿蔔絲和海帶絲卻還沒熟！所以你才在最後收汁的時候，多燜了幾十秒，我沒說錯吧？」
「……沒……沒錯……」
張鐵牛支支吾吾，十分不想承認，可事實就擺在眼前，陳味說的竟然一點不錯。
剛剛張鐵牛正是因為發現了鍋里的胡蘿蔔絲還未完全成熟，這才多燜了一會，可這點小事在部隊上根本不叫事！
對於最後的成品，他也沒嘗出有多麼影響口味！
這道酸辣三絲該放的糖醋醬油、鹽和味精，他全都放了，一樣不少，這位陳大廚是不是要求太過嚴格了。
「還有你那海帶絲，明明應該泡好了以後提前撈出來控干水分，你卻嫌麻煩沒做這一步，導致海帶絲入鍋的時候，帶進去不少的水汽，你看看你的醬汁！」
說著這話，陳味隨手抄起來筷子，挑起來盤底的一撮醬汁。
那醬汁稀稀拉拉的，根本挑不起來，只在筷子頭上沾上了少許。
「酸辣三絲這道菜，因為土豆絲本身就有不少澱粉，所以成品出品的時候，醬汁應該能夠掛在筷子尖上才算合格，你再看看你做的。」
說罷這話，陳味將筷子往灶台上一扔，道理他都解釋清楚了，至於張鐵牛怎麼想，那不歸他管。
眼下，他該給大傢伙做午飯了。
可就在陳味剛剛轉身的時候，張鐵牛卻瓮聲瓮氣地說出來一句話，讓陳味的神經頓時就緊繃了起來。
「陳大廚，你說的這些我也認。可咱們是大鍋飯，一做就是一兩百人份，你至於要求這麼嚴格嗎！我就不信你做這一兩百份酸辣三絲，就能夠拿捏得恰到好處，跟剛才你說的那些標準絲毫不差？」
「呵！」
陳味還沒說話，站在一旁的吳小春和林軍幾乎同時冷笑了一聲。
「我說張鐵牛，你少見多怪也就算了，自己菜就多練，井底之蛙還愣是以為人家都做不到！」
這次吳小春脫口而出的嘲諷的話，陳味沒有阻止。
這個張鐵牛確實需要一點教訓。
他神情嚴肅地轉過身，看著張鐵牛淡淡地說道。
「廚師不僅僅是一個職業，更是一門藝術，一份信念！」
「無論你是給一個人做飯，還是給100個人做飯、1000個人做飯，你手中出品的每一道菜，都代表著你的尊嚴、你的手藝、你的良心和你的職業操守！我們只是一個小小的鋼廠不錯，可這掌勺的重任，但凡落在我肩上一天，我就有義務要求我手下出品的每一道菜，都達到最高標準。」
陳味其實很少說這種話，他覺得這種事情，每個人都有每個人的標準，沒必要強求，平時在心裡想想也就算了。
可今天張鐵牛說的這話，卻著實讓陳味氣不過。
若是不及時將張鐵牛錯誤的認知糾正過來，那日後這個員工也不必留用了。
這種得過且過的態度，留在後廚怕是還不如吳小春呢！
說完這話，陳味轉身就走，再也沒理會過張鐵牛。
可那頭的張鐵牛卻如遭雷擊，臉色由紅轉白，再由白轉青。
從來沒有人跟他說過這種話，當年在炊事班，什麼時候不是只要是做熟了的飯，大傢伙都能往嘴裡送。
所以他掌握廚藝的這些年，根本沒有人跟他說過，一個廚師的操守是什麼樣的。
「原來出品的每一道菜都要達到最高標準嗎……」
張鐵牛喃喃自語，將陳味說的那兩句話在嘴裡好好地咂摸了兩遍，陷入了長久的沉默。
他承認陳味說的這話確實沒錯，可有一點，張鐵牛是真不理解。
眼前這個陳大廚，看起來年紀還不如他大，他就不信，每天都做這幾百號人的飯，這小子就真能一點都不出錯？
他能保證炒出來的每一道菜都一模一樣？
他幾乎立刻反駁道：「你明明嘗都沒嘗，憑什麼說我不合格！」
「就憑這個！」
陳味一臉嚴肅地將張鐵牛炒的那盤酸辣三絲中的土豆絲和胡蘿蔔絲分別挑了出來，放在旁邊的一個大海碗中。
伸出筷子，輕輕一夾，胡蘿蔔絲依舊硬挺著，土豆絲已然根根斷裂。
張鐵牛皺了皺眉頭，沒明白其中的意思。
「這又怎麼了？土豆和胡蘿蔔炒熟了不就是這樣的！」
「你的土豆絲過火了，胡蘿蔔卻還沒熟！說明你沒精確地掌握兩種蔬菜成熟的時間，沒有把握好下鍋的時機！」
出聲解釋的是林軍。
陳味讚許地看了他一眼，林軍最近進步很大，確實讓他十分滿意。
隨後，他又重新嚴肅了臉色，轉向了張鐵牛一字一句地說道。
「我知道你不服氣，但事實就是如此。」
「從剛剛你將土豆切成土豆絲開始，你就已經輸了！你做的每一步都是錯的！」
「錯的？可大家都是這麼吃的！從來沒人說我錯！」
張鐵牛的聲音陡然拔高，情緒有些激動。
陳味卻淡淡地搖了搖頭，繼續說道：「我不管以前你在部隊上做飯的時候是什麼樣的要求，但在我這裡，我要求每個人都要像一個真正的廚子一樣，認認真真地做飯！我們食堂出產的每一份菜品都必須合格！」
說著，他伸手指了指張鐵牛的身後，那個巨大的燃煤鍋灶。
「灶火的爐溫沒上來，你就將鍋子坐了上去，導致鍋子不夠熱，然後你就心急火燎地下了油。」
「鍋子熱上來以後，油溫卻已經超過了應有的溫度，所以你的土豆絲才會帶著些許的糊味，就是因為土豆絲一下鍋，油溫就已經將土豆絲最表面的那一層煎糊了，這道工序錯了，後面你炒得再出色也沒有意義了！」
「這……」
張鐵牛張了張嘴，一時語塞，若說剛剛他還十分不服氣，眼下陳味一說這話，張鐵牛激動的情緒就瞬間被撫平了。
像一顆即將爆炸的手榴彈，卻突然被潑了一瓢冷水，直接啞了火。
沒辦法，眼前這個陳大廚說的頭頭是道，他實在沒有話去反駁。
「這還沒完，明明你的土豆絲已經有些焦糊了，後面你卻還不補救，加入胡蘿蔔絲的時間稍微有些晚了，你炒菜的時候應該也感覺到了，明明土豆絲已經完全成熟，胡蘿蔔絲和海帶絲卻還沒熟！所以你才在最後收汁的時候，多燜了幾十秒，我沒說錯吧？」
「……沒……沒錯……」
張鐵牛支支吾吾，十分不想承認，可事實就擺在眼前，陳味說的竟然一點不錯。
剛剛張鐵牛正是因為發現了鍋里的胡蘿蔔絲還未完全成熟，這才多燜了一會，可這點小事在部隊上根本不叫事！
對於最後的成品，他也沒嘗出有多麼影響口味！
這道酸辣三絲該放的糖醋醬油、鹽和味精，他全都放了，一樣不少，這位陳大廚是不是要求太過嚴格了。
「還有你那海帶絲，明明應該泡好了以後提前撈出來控干水分，你卻嫌麻煩沒做這一步，導致海帶絲入鍋的時候，帶進去不少的水汽，你看看你的醬汁！」
說著這話，陳味隨手抄起來筷子，挑起來盤底的一撮醬汁。
那醬汁稀稀拉拉的，根本挑不起來，只在筷子頭上沾上了少許。
「酸辣三絲這道菜，因為土豆絲本身就有不少澱粉，所以成品出品的時候，醬汁應該能夠掛在筷子尖上才算合格，你再看看你做的。」
說罷這話，陳味將筷子往灶台上一扔，道理他都解釋清楚了，至於張鐵牛怎麼想，那不歸他管。
眼下，他該給大傢伙做午飯了。
可就在陳味剛剛轉身的時候，張鐵牛卻瓮聲瓮氣地說出來一句話，讓陳味的神經頓時就緊繃了起來。
「陳大廚，你說的這些我也認。可咱們是大鍋飯，一做就是一兩百人份，你至於要求這麼嚴格嗎！我就不信你做這一兩百份酸辣三絲，就能夠拿捏得恰到好處，跟剛才你說的那些標準絲毫不差？」
「呵！」
陳味還沒說話，站在一旁的吳小春和林軍幾乎同時冷笑了一聲。
「我說張鐵牛，你少見多怪也就算了，自己菜就多練，井底之蛙還愣是以為人家都做不到！」
這次吳小春脫口而出的嘲諷的話，陳味沒有阻止。
這個張鐵牛確實需要一點教訓。
他神情嚴肅地轉過身，看著張鐵牛淡淡地說道。
「廚師不僅僅是一個職業，更是一門藝術，一份信念！」
「無論你是給一個人做飯，還是給100個人做飯、1000個人做飯，你手中出品的每一道菜，都代表著你的尊嚴、你的手藝、你的良心和你的職業操守！我們只是一個小小的鋼廠不錯，可這掌勺的重任，但凡落在我肩上一天，我就有義務要求我手下出品的每一道菜，都達到最高標準。」
陳味其實很少說這種話，他覺得這種事情，每個人都有每個人的標準，沒必要強求，平時在心裡想想也就算了。
可今天張鐵牛說的這話，卻著實讓陳味氣不過。
若是不及時將張鐵牛錯誤的認知糾正過來，那日後這個員工也不必留用了。
這種得過且過的態度，留在後廚怕是還不如吳小春呢！
說完這話，陳味轉身就走，再也沒理會過張鐵牛。
可那頭的張鐵牛卻如遭雷擊，臉色由紅轉白，再由白轉青。
從來沒有人跟他說過這種話，當年在炊事班，什麼時候不是只要是做熟了的飯，大傢伙都能往嘴裡送。
所以他掌握廚藝的這些年，根本沒有人跟他說過，一個廚師的操守是什麼樣的。
「原來出品的每一道菜都要達到最高標準嗎……」
張鐵牛喃喃自語，將陳味說的那兩句話在嘴裡好好地咂摸了兩遍，陷入了長久的沉默。
他承認陳味說的這話確實沒錯，可有一點，張鐵牛是真不理解。
眼前這個陳大廚，看起來年紀還不如他大，他就不信，每天都做這幾百號人的飯，這小子就真能一點都不出錯？
他能保證炒出來的每一道菜都一模一樣？