第88章 梅乾菜蒸肉，出鍋！
粗瓷碗被放入了蒸籠，熱騰騰的蒸汽一下子就瀰漫了整個廚房。
悶熱的夏日，坐在蒸汽瀰漫的後廚其實並沒有那麼爽快，可陳味的臉上卻看不見一點不耐煩的表情，只是全神貫注的盯著眼前的蒸籠。
倒是吳小春一直抱著電風扇，恨不得整個人都扎進電風扇裡頭。
「陳哥！你說這錢是沒有白花的哈！陳科長買的這電風扇就是牛，這要是扛回宿舍裡頭一吹吹一宿那晚上別提多爽快了！」
這小子！說上灶廚藝不行，說起吃喝玩樂享受一級的倒是上道的很。
陳味沒有理會吳小春，只是一邊注意著蒸籠上的動靜一邊沉默地收拾著刀具菜板。
時間一分一秒地過去了，蒸籠中的香氣逐漸濃郁起來。
一開始只是淡淡的肉香，像是春天裡解凍的溪水溫潤而含蓄。隨後肉香里又混合了梅乾菜的咸香，帶著陽光和泥土的氣息霸道地鑽入鼻腔。最後調料的香氣也交織在一起形成了一種複雜又和諧的奇妙味道，整個爐灶上的香味漸入佳境，吳小春有點忍不住了。
「陳哥，啥時候好？」
「急什麼，反正拿出來以後你是第一個吃的！」
「吸溜……嘿嘿嘿……」
吳小春一聽這話立馬眉開眼笑，鼻翼瘋狂地翕動著喉嚨里也毫不避諱地發出了響亮的吞咽聲。
這回他也不嫌熱了，直接湊到了蒸籠邊。
「太香了！我先聞聞！就聞聞！」
「不能掀鍋蓋！熱氣都跑出來了肉就蒸不透了！」陳味沉著臉囑咐了一句。
好在吳小春雖然饞，但也還沒到壞事的地步，只是整個人貼在蒸籠邊，嗅著蒸汽里的香味。
可這大夏天的蒸汽燙得要命，沒過多會兒的功夫就把吳小春的臉頰燙出一片紅來。
「斯哈斯哈……」
他捂著自己的臉還是捨不得走，惹得陳味忍不住笑罵。
「沒出息！還有兩分鐘，你趕緊出去洗把臉，免得待會臉皮都給燙掉了，少了一層臉皮，以後你的臉皮可就不夠厚了。」
知道陳味這是在調侃他，吳小春嘿嘿一笑。
「成，待會兒揭鍋以後可千萬等我過來再吃！」
眼看著這小子轉去廚房後頭的水龍頭底下拼命地衝著自己燙紅的臉皮，陳味這才慢悠悠地走到了灶台邊，扇動了一下帶著香味的蒸汽聞了聞那蒸汽中的肉香。
看了看牆上的掛鍾，還有一分半，眼看著就快好了。
他也不著急揣著手站在蒸籠邊耐心等待。
等到時間剛剛好，蒸籠里的香味也來到了最濃郁的階段，陳味不慌不忙的關火，這時候吳小春已經急匆匆的洗了臉回來了。
果然臉皮上頭紅了一大片，他倒是毫不在意，見陳味已經關了火開口就問。
「陳哥，是不是已經能吃了？」
「不忙，再燜10分鐘！有豬皮，多燜一會兒串串味兒。」
實際上這是系統提示的，系統給的菜譜上面清楚地寫著一份梅乾菜蒸肉最佳的蒸製時間是100分鐘，但是關火以後要再燜10分鐘，讓爐灶里的溫度慢慢地降下來，再開鍋才能讓滾燙的豬肉沒那麼快接觸冷空氣，肉皮不緊縮到時候吃到嘴裡的口感才能夠軟爛不柴。
吳小春聽了這話急得直跺腳，可他也沒辦法，陳味人就守在灶台邊上，認真地看著時間。
好不容易漫長的10分鐘過去了，陳味終於掀起了鍋蓋。
濃烈的香氣伴隨著白蒸氣沖天而起，在空氣中凝成了一片朦朧的霧氣。
待霧氣散去以後，吳小春才逐漸看清了碗中的景象。
怎麼形容呢？
五花肉經過了長時間的蒸製已經變成了軟糯透明的形狀，肥膘上呈現出晶瑩剔透的琥珀色，肉皮的色澤比肥肉的色澤要稍微深上一些，兩者相互交疊著像是上好的蜜蠟，在昏黃的燈光下泛著溫潤的光澤。
而瘦肉則變成了深褐色的顏色，紋理分明夾雜在肥肉之間，與碗底的梅乾菜融為一體分不清彼此。
碗中的料汁已經被肉塊和梅乾菜吸去了大半，只剩下了薄薄一層，上面覆蓋著屬於豬油的獨特潤澤光芒，油潤透亮，一眼看過去只感覺東西還沒吃到嘴裡，那咸香的料汁已經糊到了嗓子眼。
「咕咚——」
吳小春狠狠地咽了一口口水，幾乎要控制不住嘴裡晶瑩的液體，小心地搓著手問道。
「陳哥，咋樣？現在是不是能吃了！」
「還差最後一步！」
陳味神秘一笑，從灶台底下取出一個大瓷盤，無情鐵手直接抓在了蒸肉的粗陶碗上，手腕翻轉往瓷盤上一扣。
「嘩啦——」
粗瓷碗倒扣在瓷盤上，肉片與梅乾菜的位置瞬間互換。原本鋪在碗底的梅乾菜一下子就翻轉到了上面，沉甸甸的像一座黑褐色的山峰，壓在琥珀色的肉片上。
經過長時間的蒸製，梅乾菜已經被肉汁完全浸透，葉片呈現出一種肥厚潤澤的誘人色澤。
壓在褐色小山下的肉塊則每一片都像是用尺子量過似的，方方正正的堆疊在一起，瓷盤最下面，紅褐色的醬汁緩緩流淌，上面還殘留著豬油和肉汁混合的色澤，逐漸在白色的瓷盤底部形成了一汪香味濃郁的清泉。
「嘿！你看，扣肉最香的要訣就在於這一翻！」陳味邊說邊笑著回過頭去。
卻一眼看見吳小春的嘴角有某些晶瑩的東西拉著長長的銀絲一下子滴落了下來。
……
「那個……現在挺燙的，你要不晾晾再吃？」
陳味一陣無語，好心提醒道。
對面的吳小春卻一個箭步直接沖了過來，手裡攥著兩雙筷子，一雙塞給了陳味，另外一雙攥在自己手裡，舉起筷子就狠狠夾了一筷子往自己嘴裡塞。
「沒事，我嘴壯，不怕燙！嘿嘿——嗷——」
這話還沒說完，滾燙的肉汁就直接將他的舌頭燙得一縮，立刻叫喚了一聲。
這樣子看的陳味忍不住哈哈大笑，將那碟子扣肉端到了電風扇底下慢慢吹著。
「馬上就涼了！」
「涼了就不好吃了！」
吳小春一看他這舉動趕緊站到了下風口拼命吸著肉香，手裡的筷子不停，稍微吹了吹筷子上的那片扣肉就繼續往嘴裡塞去。
別說，這小子是嘴壯，這麼燙的肉，還真叫他吃下去了。
悶熱的夏日，坐在蒸汽瀰漫的後廚其實並沒有那麼爽快，可陳味的臉上卻看不見一點不耐煩的表情，只是全神貫注的盯著眼前的蒸籠。
倒是吳小春一直抱著電風扇，恨不得整個人都扎進電風扇裡頭。
「陳哥！你說這錢是沒有白花的哈！陳科長買的這電風扇就是牛，這要是扛回宿舍裡頭一吹吹一宿那晚上別提多爽快了！」
這小子！說上灶廚藝不行，說起吃喝玩樂享受一級的倒是上道的很。
陳味沒有理會吳小春，只是一邊注意著蒸籠上的動靜一邊沉默地收拾著刀具菜板。
時間一分一秒地過去了，蒸籠中的香氣逐漸濃郁起來。
一開始只是淡淡的肉香，像是春天裡解凍的溪水溫潤而含蓄。隨後肉香里又混合了梅乾菜的咸香，帶著陽光和泥土的氣息霸道地鑽入鼻腔。最後調料的香氣也交織在一起形成了一種複雜又和諧的奇妙味道，整個爐灶上的香味漸入佳境，吳小春有點忍不住了。
「陳哥，啥時候好？」
「急什麼，反正拿出來以後你是第一個吃的！」
「吸溜……嘿嘿嘿……」
吳小春一聽這話立馬眉開眼笑，鼻翼瘋狂地翕動著喉嚨里也毫不避諱地發出了響亮的吞咽聲。
這回他也不嫌熱了，直接湊到了蒸籠邊。
「太香了！我先聞聞！就聞聞！」
「不能掀鍋蓋！熱氣都跑出來了肉就蒸不透了！」陳味沉著臉囑咐了一句。
好在吳小春雖然饞，但也還沒到壞事的地步，只是整個人貼在蒸籠邊，嗅著蒸汽里的香味。
可這大夏天的蒸汽燙得要命，沒過多會兒的功夫就把吳小春的臉頰燙出一片紅來。
「斯哈斯哈……」
他捂著自己的臉還是捨不得走，惹得陳味忍不住笑罵。
「沒出息！還有兩分鐘，你趕緊出去洗把臉，免得待會臉皮都給燙掉了，少了一層臉皮，以後你的臉皮可就不夠厚了。」
知道陳味這是在調侃他，吳小春嘿嘿一笑。
「成，待會兒揭鍋以後可千萬等我過來再吃！」
眼看著這小子轉去廚房後頭的水龍頭底下拼命地衝著自己燙紅的臉皮，陳味這才慢悠悠地走到了灶台邊，扇動了一下帶著香味的蒸汽聞了聞那蒸汽中的肉香。
看了看牆上的掛鍾，還有一分半，眼看著就快好了。
他也不著急揣著手站在蒸籠邊耐心等待。
等到時間剛剛好，蒸籠里的香味也來到了最濃郁的階段，陳味不慌不忙的關火，這時候吳小春已經急匆匆的洗了臉回來了。
果然臉皮上頭紅了一大片，他倒是毫不在意，見陳味已經關了火開口就問。
「陳哥，是不是已經能吃了？」
「不忙，再燜10分鐘！有豬皮，多燜一會兒串串味兒。」
實際上這是系統提示的，系統給的菜譜上面清楚地寫著一份梅乾菜蒸肉最佳的蒸製時間是100分鐘，但是關火以後要再燜10分鐘，讓爐灶里的溫度慢慢地降下來，再開鍋才能讓滾燙的豬肉沒那麼快接觸冷空氣，肉皮不緊縮到時候吃到嘴裡的口感才能夠軟爛不柴。
吳小春聽了這話急得直跺腳，可他也沒辦法，陳味人就守在灶台邊上，認真地看著時間。
好不容易漫長的10分鐘過去了，陳味終於掀起了鍋蓋。
濃烈的香氣伴隨著白蒸氣沖天而起，在空氣中凝成了一片朦朧的霧氣。
待霧氣散去以後，吳小春才逐漸看清了碗中的景象。
怎麼形容呢？
五花肉經過了長時間的蒸製已經變成了軟糯透明的形狀，肥膘上呈現出晶瑩剔透的琥珀色，肉皮的色澤比肥肉的色澤要稍微深上一些，兩者相互交疊著像是上好的蜜蠟，在昏黃的燈光下泛著溫潤的光澤。
而瘦肉則變成了深褐色的顏色，紋理分明夾雜在肥肉之間，與碗底的梅乾菜融為一體分不清彼此。
碗中的料汁已經被肉塊和梅乾菜吸去了大半，只剩下了薄薄一層，上面覆蓋著屬於豬油的獨特潤澤光芒，油潤透亮，一眼看過去只感覺東西還沒吃到嘴裡，那咸香的料汁已經糊到了嗓子眼。
「咕咚——」
吳小春狠狠地咽了一口口水，幾乎要控制不住嘴裡晶瑩的液體，小心地搓著手問道。
「陳哥，咋樣？現在是不是能吃了！」
「還差最後一步！」
陳味神秘一笑，從灶台底下取出一個大瓷盤，無情鐵手直接抓在了蒸肉的粗陶碗上，手腕翻轉往瓷盤上一扣。
「嘩啦——」
粗瓷碗倒扣在瓷盤上，肉片與梅乾菜的位置瞬間互換。原本鋪在碗底的梅乾菜一下子就翻轉到了上面，沉甸甸的像一座黑褐色的山峰，壓在琥珀色的肉片上。
經過長時間的蒸製，梅乾菜已經被肉汁完全浸透，葉片呈現出一種肥厚潤澤的誘人色澤。
壓在褐色小山下的肉塊則每一片都像是用尺子量過似的，方方正正的堆疊在一起，瓷盤最下面，紅褐色的醬汁緩緩流淌，上面還殘留著豬油和肉汁混合的色澤，逐漸在白色的瓷盤底部形成了一汪香味濃郁的清泉。
「嘿！你看，扣肉最香的要訣就在於這一翻！」陳味邊說邊笑著回過頭去。
卻一眼看見吳小春的嘴角有某些晶瑩的東西拉著長長的銀絲一下子滴落了下來。
……
「那個……現在挺燙的，你要不晾晾再吃？」
陳味一陣無語，好心提醒道。
對面的吳小春卻一個箭步直接沖了過來，手裡攥著兩雙筷子，一雙塞給了陳味，另外一雙攥在自己手裡，舉起筷子就狠狠夾了一筷子往自己嘴裡塞。
「沒事，我嘴壯，不怕燙！嘿嘿——嗷——」
這話還沒說完，滾燙的肉汁就直接將他的舌頭燙得一縮，立刻叫喚了一聲。
這樣子看的陳味忍不住哈哈大笑，將那碟子扣肉端到了電風扇底下慢慢吹著。
「馬上就涼了！」
「涼了就不好吃了！」
吳小春一看他這舉動趕緊站到了下風口拼命吸著肉香，手裡的筷子不停，稍微吹了吹筷子上的那片扣肉就繼續往嘴裡塞去。
別說，這小子是嘴壯，這麼燙的肉，還真叫他吃下去了。