第87章 試做梅乾菜蒸肉
「陳哥，你的意思是說我老娘帶的這點子鹹菜乾子正好是你要做的新菜的食材？」
回去的路上兩人一邊跑，吳小春一邊氣喘吁吁地問道。
陳味倒是跟他解釋了一番，終於讓吳小春明白了過來。
立刻就拍了大腿：「你看我說什麼來著！就這次回去，我老娘非要給我帶著梅菜乾子，你看看，這不就用上了！這叫個啥？這叫緣分！陳哥，你看我是不是特有用！」
陳味被他這自吹自擂的樣子逗得哈哈直笑，趕緊點頭。
「對對對，這次得虧有你！不然我這菜都不知道怎麼做呢！」
時間緊急，閒話少敘。
二人快速地回到了食堂的後廚。
好在陳味臨走之前已經將梅乾菜泡在了清水裡，現在回來一看，菜葉金黃，葉片肥厚，已經舒展開來。
陳味從水中捏了一根出來，用手指搓了搓，應該再過一會就泡好了。
正好趁這個時間，他將豬肉外皮放在火上燒乾淨了毛，又下水重新颳了外皮，洗乾淨，放在案板上，打算解析菜譜。
豬肉和梅乾菜兩樣食材往案板上一放，陳味立刻在心中默念了一聲，打開了系統面板。
「啟動菜譜解析技能！」
他在心中默念一聲，眼前的半透明光幕立刻跳了出來。
隨著上面圓圈的解析，進度條來到了100%，系統面板上，跳出了幾行字。
【叮——，菜譜解析成功，獲得菜譜梅乾菜回鍋肉】
嘶！不是陳味要的那道菜。
不過沒關係，還有兩次解析機會。
陳味皺了皺眉頭，沒有去點開那個菜譜，而是重新啟動了菜譜解析功能。
隨著系統面板上的光球再次來到100%，系統提示音再次出現。
【叮——，菜譜解析成功，獲得菜譜梅乾菜炒肉丁】
果然就算是拿到了食材，也不一定能解析出菜譜。
陳味沒有著急，繼續啟動菜譜解析功能。
這次終於解析出了他需要的梅乾菜蒸肉，隨著系統的提示音響起，陳味心中一喜。
趕緊伸手去點系統提供的那道菜譜。
只見菜譜上清晰地寫著。
【菜名：梅乾菜蒸肉】
【品級，：粵菜（入門）】
【備註：本菜為平民食材，技法紮實，造型規整，咸香回甘，無花哨調味，是抓住比賽評委味蕾的好選擇。】
接下來就是一連串的菜譜調料和做法。
陳味將那菜譜來來回回地看了兩遍，確認所有的步驟都瞭然於胸之後，才關閉了系統面板。
陳味開始處理起食材來。
梅乾菜蒸肉這道菜，做法其實並不複雜，對於刀工的要求也沒有很高。
算是粵菜裡面比較基礎的家常菜品了，但這道菜想要做的好也並不容易。
每一個步驟都要仔細小心，容不得半點馬虎。
就比如這五花肉，因為是帶皮的五花肉，所以一開始處理的時候，一定要先將豬皮上的余毛燒制一下，用刀鋒刮乾淨污垢。然後冷水下鍋，將豬肉連帶豬皮一起加入米酒焯水，煮至定型斷生。
撈出來以後還要瀝乾水分，趁著熱在豬皮上刷一層薄薄的老抽，晾乾上色。
這一步對這道菜尤為關鍵，最後出產的成品，色澤是否紅亮均勻不發黑，關鍵就在這一步了。
最後則是梅乾菜的處理。
梅菜這東西在醃製的時候需要反覆地晾曬，所以難免就會容易有些泥沙。
所以需要先用清水浸泡40分鐘以上，反覆抓洗，去除所有的泥沙和過重的鹹味以後，才能擠干水分切碎備用。
陳味隨手將大盆里的梅乾菜撈出來看了看，又撕了一小塊，謹慎的放入嘴中，嘗了一下，這才滿意的點了點頭。
經過三遍的清水抓洗，這梅乾菜終於是洗乾淨了。
陳味用手輕輕擠壓，擠去多餘的水分，卻沒有將這菜葉擠得太干，保留了些許濕潤。
這樣梅乾菜才能在蒸製過程中吸飽肉汁。
將梅乾菜處理得當以後，趕緊去起鍋燒水，將五花肉冷水下鍋，加入了蔥段、薑片、料酒。
這一步是為了去腥，且煮的時間不能過長，否則肉片會吃起來發柴。
五花肉塊落入滾水中，在大火的加持下，隨著鍋中的沸水輕輕沉浮，陳味緊緊盯著鍋中的情況用大馬勺輕輕攪動。
大約煮了20分鐘以後，五花肉終於熟透了。
他將五花肉撈出來放在一邊控干，轉頭去灶台裡面拿老抽。
趁熱將老抽抹在了半乾的肉皮上，老抽色一上，肉皮立馬呈現出一種紅潤透亮的色澤。
「不錯！」
陳味點點頭，接下來就是切片的環節。
五花肉要切成大小均勻的薄片才能夠在爭執的時候讓肉汁和梅乾菜的鹹味，完美地融合在一起。
千萬不要小看這個切片的環節，雖然只是將大塊直接分成小片，但其中的門道可多著呢。
肉切得太薄，蒸出來以後肉就散了，若是切得太厚了，到時候鹹味又透不進去，肉吃起來發柴，口感不好，整道菜就毀了。
不過這一步對於將菜譜爛熟於心的陳味來說絲毫不算難事，只見五花肉在他的刀鋒底下均勻地化作了半厘米左右的薄片。
從側面看過去，每一片肉都呈現出完美的粉白色，肥膘晶瑩剔透，瘦肉紋理分明，再加上煮得快要半透明的肉皮，看上去像一塊上好的和田玉。
「咕咚——」
一直站在旁邊偷師的吳小春看得目不轉睛，此刻卻也忍不住咽了一口口水。
這小子，滿腦子都是吃！
要是林軍在這裡的話，所有的注意力應該都在自己的菜譜上吧！
陳味挑眉想到，隨後釋然一笑，反正林軍那小子早晚也會學會自己這道菜的。
他的注意力重新集中到手下的菜品製作中，低頭從柜子裡面取出一隻粗瓷碗，先是醬浸泡好的梅乾菜鋪入碗底。
又將切好的五花肉塊皮朝下整齊地碼在梅乾菜上，這才將醬油、蚝油、白糖、料酒等調味品依次倒入碗中。
一粒精準的像是用天平量過似的，每一味調料加的都恰到好處。
「上鍋！大火開蒸！」
將手裡的勺子一甩，陳味滿心歡喜地說道。
回去的路上兩人一邊跑，吳小春一邊氣喘吁吁地問道。
陳味倒是跟他解釋了一番，終於讓吳小春明白了過來。
立刻就拍了大腿：「你看我說什麼來著！就這次回去，我老娘非要給我帶著梅菜乾子，你看看，這不就用上了！這叫個啥？這叫緣分！陳哥，你看我是不是特有用！」
陳味被他這自吹自擂的樣子逗得哈哈直笑，趕緊點頭。
「對對對，這次得虧有你！不然我這菜都不知道怎麼做呢！」
時間緊急，閒話少敘。
二人快速地回到了食堂的後廚。
好在陳味臨走之前已經將梅乾菜泡在了清水裡，現在回來一看，菜葉金黃，葉片肥厚，已經舒展開來。
陳味從水中捏了一根出來，用手指搓了搓，應該再過一會就泡好了。
正好趁這個時間，他將豬肉外皮放在火上燒乾淨了毛，又下水重新颳了外皮，洗乾淨，放在案板上，打算解析菜譜。
豬肉和梅乾菜兩樣食材往案板上一放，陳味立刻在心中默念了一聲，打開了系統面板。
「啟動菜譜解析技能！」
他在心中默念一聲，眼前的半透明光幕立刻跳了出來。
隨著上面圓圈的解析，進度條來到了100%，系統面板上，跳出了幾行字。
【叮——，菜譜解析成功，獲得菜譜梅乾菜回鍋肉】
嘶！不是陳味要的那道菜。
不過沒關係，還有兩次解析機會。
陳味皺了皺眉頭，沒有去點開那個菜譜，而是重新啟動了菜譜解析功能。
隨著系統面板上的光球再次來到100%，系統提示音再次出現。
【叮——，菜譜解析成功，獲得菜譜梅乾菜炒肉丁】
果然就算是拿到了食材，也不一定能解析出菜譜。
陳味沒有著急，繼續啟動菜譜解析功能。
這次終於解析出了他需要的梅乾菜蒸肉，隨著系統的提示音響起，陳味心中一喜。
趕緊伸手去點系統提供的那道菜譜。
只見菜譜上清晰地寫著。
【菜名：梅乾菜蒸肉】
【品級，：粵菜（入門）】
【備註：本菜為平民食材，技法紮實，造型規整，咸香回甘，無花哨調味，是抓住比賽評委味蕾的好選擇。】
接下來就是一連串的菜譜調料和做法。
陳味將那菜譜來來回回地看了兩遍，確認所有的步驟都瞭然於胸之後，才關閉了系統面板。
陳味開始處理起食材來。
梅乾菜蒸肉這道菜，做法其實並不複雜，對於刀工的要求也沒有很高。
算是粵菜裡面比較基礎的家常菜品了，但這道菜想要做的好也並不容易。
每一個步驟都要仔細小心，容不得半點馬虎。
就比如這五花肉，因為是帶皮的五花肉，所以一開始處理的時候，一定要先將豬皮上的余毛燒制一下，用刀鋒刮乾淨污垢。然後冷水下鍋，將豬肉連帶豬皮一起加入米酒焯水，煮至定型斷生。
撈出來以後還要瀝乾水分，趁著熱在豬皮上刷一層薄薄的老抽，晾乾上色。
這一步對這道菜尤為關鍵，最後出產的成品，色澤是否紅亮均勻不發黑，關鍵就在這一步了。
最後則是梅乾菜的處理。
梅菜這東西在醃製的時候需要反覆地晾曬，所以難免就會容易有些泥沙。
所以需要先用清水浸泡40分鐘以上，反覆抓洗，去除所有的泥沙和過重的鹹味以後，才能擠干水分切碎備用。
陳味隨手將大盆里的梅乾菜撈出來看了看，又撕了一小塊，謹慎的放入嘴中，嘗了一下，這才滿意的點了點頭。
經過三遍的清水抓洗，這梅乾菜終於是洗乾淨了。
陳味用手輕輕擠壓，擠去多餘的水分，卻沒有將這菜葉擠得太干，保留了些許濕潤。
這樣梅乾菜才能在蒸製過程中吸飽肉汁。
將梅乾菜處理得當以後，趕緊去起鍋燒水，將五花肉冷水下鍋，加入了蔥段、薑片、料酒。
這一步是為了去腥，且煮的時間不能過長，否則肉片會吃起來發柴。
五花肉塊落入滾水中，在大火的加持下，隨著鍋中的沸水輕輕沉浮，陳味緊緊盯著鍋中的情況用大馬勺輕輕攪動。
大約煮了20分鐘以後，五花肉終於熟透了。
他將五花肉撈出來放在一邊控干，轉頭去灶台裡面拿老抽。
趁熱將老抽抹在了半乾的肉皮上，老抽色一上，肉皮立馬呈現出一種紅潤透亮的色澤。
「不錯！」
陳味點點頭，接下來就是切片的環節。
五花肉要切成大小均勻的薄片才能夠在爭執的時候讓肉汁和梅乾菜的鹹味，完美地融合在一起。
千萬不要小看這個切片的環節，雖然只是將大塊直接分成小片，但其中的門道可多著呢。
肉切得太薄，蒸出來以後肉就散了，若是切得太厚了，到時候鹹味又透不進去，肉吃起來發柴，口感不好，整道菜就毀了。
不過這一步對於將菜譜爛熟於心的陳味來說絲毫不算難事，只見五花肉在他的刀鋒底下均勻地化作了半厘米左右的薄片。
從側面看過去，每一片肉都呈現出完美的粉白色，肥膘晶瑩剔透，瘦肉紋理分明，再加上煮得快要半透明的肉皮，看上去像一塊上好的和田玉。
「咕咚——」
一直站在旁邊偷師的吳小春看得目不轉睛，此刻卻也忍不住咽了一口口水。
這小子，滿腦子都是吃！
要是林軍在這裡的話，所有的注意力應該都在自己的菜譜上吧！
陳味挑眉想到，隨後釋然一笑，反正林軍那小子早晚也會學會自己這道菜的。
他的注意力重新集中到手下的菜品製作中，低頭從柜子裡面取出一隻粗瓷碗，先是醬浸泡好的梅乾菜鋪入碗底。
又將切好的五花肉塊皮朝下整齊地碼在梅乾菜上，這才將醬油、蚝油、白糖、料酒等調味品依次倒入碗中。
一粒精準的像是用天平量過似的，每一味調料加的都恰到好處。
「上鍋！大火開蒸！」
將手裡的勺子一甩，陳味滿心歡喜地說道。