第28章 裝備打折味道可不打折（1）
裡脊肉迅速地在陳味的刀下化作了均勻的薄片。
「篤篤篤篤——」
又是一連串的刀刃敲擊案板的聲音，肉片就在案板上迅速地被改刀成了細絲。
每一根肉絲都粗細均勻，肉筋恰到好處地被分開。
「小味……這是……你切的？」
柳如芳恰好從廚房的小窗戶里探進頭來，一眼就看到了案板上均勻異常的肉絲，忍不住驚訝道。
「嗯，嬸子，有油嗎？」陳味隨口笑道。
隨手就從櫥櫃裡拿出一個小盤，將肉絲扔了進去。
青椒肉絲這道菜是道快菜，肉絲不宜炒得時間太長，時間長了就幹了。
為了鎖住肉絲的水分和鮮味，陳味打算按照菜譜的指導將肉絲先均勻地醃製一遍。
醃製肉絲需要一點鹽調味，再加上胡椒粉，一點點醬油和水澱粉抓出黏性，再用油封住肉汁鎖鮮。
「有有有！」柳如芳趕緊擠進來，從櫥櫃的底下拿出來一個小油罐子。
趕緊遞給了陳味。
「這是……」柳如芳看著陳味行雲流水一般的將肉絲用鹽碼了底味以後，又用水澱粉抓住黏性，隨後才用勺子舀了一勺油淋在肉絲上。
一串行雲流水的動作看得柳如芳忍不住瞠目結舌。
這套醃製肉絲的手法她當然不陌生，畢竟柳如芳自己就是醬貨廠的老職工了。
這種醃肉的手藝她老早就會，只不過這樣專業的手藝在陳味的身上看到，她還是有些驚訝——陳味之前給她留下的印象可不像是會這套手藝的。
「小味，你這手藝是從哪裡學的。看著……好專業啊！」
柳如芳這個半專業人士忍不住驚嘆一聲。
陳味卻只是笑笑，將之前敷衍陳建國的那一套說辭又重新拿了出來。
「之前我在老家的老房子那邊發現了我爸跑船的時候留下來的一本菜譜，就跟著學學瞎做做的。」
坐在外面端端正正看報紙的陳建國忍不住撇了撇嘴。
這臭小子，以前只是個悶葫蘆，現在可好，葫蘆裡頭長餃子了！
心裡頭裝的什麼，不肯跟大人說了。
不過孩子長大了，終歸會有這一天的，只要他們過得好就行了。
陳建國笑笑，倒是沒戳破陳味的謊言，重新低下頭去埋頭報紙上的小說板塊了。
「啊……這樣……這樣好！小味你長大了，有本事了，嬸子是打心眼裡替你高興！」柳如芳是個頂溫柔的中年女人，一聽陳味這話，激動得差點抹眼淚。
陳味只感覺一陣頭大，他最怕婆婆媽媽這類人哭哭啼啼了。
趕緊打斷施法：「嬸子，這廚房這麼大點兒。不如今天就將您的廚房全部交給我吧！做了這麼多年菜，也讓您嘗嘗我做的！」
說著這話他馬不停蹄地將柳如芳推了出去，這才得到了一絲喘息的空間。
抵著廚房的小門，陳味長長出了一口氣。
趕緊將注意力重新轉回到菜品上來。
肉絲已經切好漿好了，接下來就到了青椒。
旁邊的蔬菜之類的他已經提前處理得差不多了，只剩下切好就行。
青椒這東西切的時候其實沒什麼技術含量，只需要沿著經絡切絲就可以了。
青綠色的辣椒在他手中旋轉，刀尖順著青椒中間將青椒整個劈成了一層薄薄的青椒片，去籽切絲，動作行雲流水。
眨眼之間一堆整齊的青椒絲就已經碼在了案板上，粗細與肉絲分毫不差。
隨手將青椒絲甩在了旁邊的搪瓷盆中。
陳味這才有條不紊地處理起下一道食材。
雖說裝備欄的刀工有所削弱，但這跟食堂里做的大鍋飯又不一樣，家常菜哪裡需要一下子就處理幾十斤甚至上百斤食材！
工作量當然是輕鬆了許多。
所以食材處理得很快。
沒過多會兒幾個同樣大小的搪瓷盆就擺放在了灶台上——綠綠的青椒絲，黃澄澄的土豆絲，紅紅的胡蘿蔔絲，再加上深綠色的海帶絲，還有已經切成小塊的豆腐，整整齊齊地碼放在煤氣灶旁邊的窗台上。
幾個搪瓷小盆兒一字排開，只等著下鍋。
陳味深吸了一口氣，伸手打開了劃燃了一根火柴扔在煤氣灶的灶網上。
「砰——」的一聲清響，煤氣灶上扔著的火柴瞬間就被煤氣點燃，藍色的火苗瞬間就竄了出來。
家庭用的這種小煤氣灶只是單眼的，火力肯定比食堂的連體大鍋灶要差得遠，也沒有什麼風門，甚至沒有控制火候的閥門。
陳味瞥了一眼灶溫，系統面板上顯示：【當前灶溫：220℃】
顯然火力還差得遠。
陳味隨手將小炒勺放在了煤氣灶上。
這小煤爐子上火上的實在是太慢了，要是等到灶溫達到了之後再坐鍋，怕是到時候鍋子的溫度上來的更慢。
由於這煤爐子的限制，陳味打算第1個菜先做麻婆豆腐，先把豆腐焯水。
他在炒勺里放了一瓢涼水，蹲在旁邊慢慢的等著。
等了有個5分多鐘，才等到鍋子裡的熱水慢慢的冒出了泡泡。
陳味將豆腐滑入鍋底，將煤氣灶的火力調小了一些。
鍋灶的限制讓豆腐的焯水工序顯得格外的漫長，他也沒辦法，只好慢慢的等著。
豆腐焯水了一分多鐘以後，眼看著鍋底的豆腐焯得差不多了，陳味將豆腐撈出來還放在旁邊的那個搪瓷盆中。
這才轉身去準備醬料，順手將炒勺洗乾淨了又坐在了煤氣灶上。
灶火的火力不大不小，陳味這菜炒的有條不紊。
還是差不多的工序，熱鍋下油，油溫上來以後將姜蒜、豆豉扔入鍋中爆香，再下入豆瓣醬小火慢慢翻炒，炒出紅油以後下入熱水，將湯底調出適合的味道，最後再滑入豆腐小火燉煮。
等到豆腐入味以後陳味又將調好的水澱粉倒入了鍋中將湯汁收得差不多了，這才找了一個乾淨的搪瓷盆兒將菜盛了進去。
重新洗鍋燒了一勺熱油，撒上花椒麵熱油往豆腐上一澆，這才算是成了。
下一道菜則是熟悉的不得了的酸辣三絲，這個菜就更快了，不過兩分鐘的時間菜就好了。
接下來也就到了重頭戲——也就是陳味一直期盼的青椒肉絲。
「篤篤篤篤——」
又是一連串的刀刃敲擊案板的聲音，肉片就在案板上迅速地被改刀成了細絲。
每一根肉絲都粗細均勻，肉筋恰到好處地被分開。
「小味……這是……你切的？」
柳如芳恰好從廚房的小窗戶里探進頭來，一眼就看到了案板上均勻異常的肉絲，忍不住驚訝道。
「嗯，嬸子，有油嗎？」陳味隨口笑道。
隨手就從櫥櫃裡拿出一個小盤，將肉絲扔了進去。
青椒肉絲這道菜是道快菜，肉絲不宜炒得時間太長，時間長了就幹了。
為了鎖住肉絲的水分和鮮味，陳味打算按照菜譜的指導將肉絲先均勻地醃製一遍。
醃製肉絲需要一點鹽調味，再加上胡椒粉，一點點醬油和水澱粉抓出黏性，再用油封住肉汁鎖鮮。
「有有有！」柳如芳趕緊擠進來，從櫥櫃的底下拿出來一個小油罐子。
趕緊遞給了陳味。
「這是……」柳如芳看著陳味行雲流水一般的將肉絲用鹽碼了底味以後，又用水澱粉抓住黏性，隨後才用勺子舀了一勺油淋在肉絲上。
一串行雲流水的動作看得柳如芳忍不住瞠目結舌。
這套醃製肉絲的手法她當然不陌生，畢竟柳如芳自己就是醬貨廠的老職工了。
這種醃肉的手藝她老早就會，只不過這樣專業的手藝在陳味的身上看到，她還是有些驚訝——陳味之前給她留下的印象可不像是會這套手藝的。
「小味，你這手藝是從哪裡學的。看著……好專業啊！」
柳如芳這個半專業人士忍不住驚嘆一聲。
陳味卻只是笑笑，將之前敷衍陳建國的那一套說辭又重新拿了出來。
「之前我在老家的老房子那邊發現了我爸跑船的時候留下來的一本菜譜，就跟著學學瞎做做的。」
坐在外面端端正正看報紙的陳建國忍不住撇了撇嘴。
這臭小子，以前只是個悶葫蘆，現在可好，葫蘆裡頭長餃子了！
心裡頭裝的什麼，不肯跟大人說了。
不過孩子長大了，終歸會有這一天的，只要他們過得好就行了。
陳建國笑笑，倒是沒戳破陳味的謊言，重新低下頭去埋頭報紙上的小說板塊了。
「啊……這樣……這樣好！小味你長大了，有本事了，嬸子是打心眼裡替你高興！」柳如芳是個頂溫柔的中年女人，一聽陳味這話，激動得差點抹眼淚。
陳味只感覺一陣頭大，他最怕婆婆媽媽這類人哭哭啼啼了。
趕緊打斷施法：「嬸子，這廚房這麼大點兒。不如今天就將您的廚房全部交給我吧！做了這麼多年菜，也讓您嘗嘗我做的！」
說著這話他馬不停蹄地將柳如芳推了出去，這才得到了一絲喘息的空間。
抵著廚房的小門，陳味長長出了一口氣。
趕緊將注意力重新轉回到菜品上來。
肉絲已經切好漿好了，接下來就到了青椒。
旁邊的蔬菜之類的他已經提前處理得差不多了，只剩下切好就行。
青椒這東西切的時候其實沒什麼技術含量，只需要沿著經絡切絲就可以了。
青綠色的辣椒在他手中旋轉，刀尖順著青椒中間將青椒整個劈成了一層薄薄的青椒片，去籽切絲，動作行雲流水。
眨眼之間一堆整齊的青椒絲就已經碼在了案板上，粗細與肉絲分毫不差。
隨手將青椒絲甩在了旁邊的搪瓷盆中。
陳味這才有條不紊地處理起下一道食材。
雖說裝備欄的刀工有所削弱，但這跟食堂里做的大鍋飯又不一樣，家常菜哪裡需要一下子就處理幾十斤甚至上百斤食材！
工作量當然是輕鬆了許多。
所以食材處理得很快。
沒過多會兒幾個同樣大小的搪瓷盆就擺放在了灶台上——綠綠的青椒絲，黃澄澄的土豆絲，紅紅的胡蘿蔔絲，再加上深綠色的海帶絲，還有已經切成小塊的豆腐，整整齊齊地碼放在煤氣灶旁邊的窗台上。
幾個搪瓷小盆兒一字排開，只等著下鍋。
陳味深吸了一口氣，伸手打開了劃燃了一根火柴扔在煤氣灶的灶網上。
「砰——」的一聲清響，煤氣灶上扔著的火柴瞬間就被煤氣點燃，藍色的火苗瞬間就竄了出來。
家庭用的這種小煤氣灶只是單眼的，火力肯定比食堂的連體大鍋灶要差得遠，也沒有什麼風門，甚至沒有控制火候的閥門。
陳味瞥了一眼灶溫，系統面板上顯示：【當前灶溫：220℃】
顯然火力還差得遠。
陳味隨手將小炒勺放在了煤氣灶上。
這小煤爐子上火上的實在是太慢了，要是等到灶溫達到了之後再坐鍋，怕是到時候鍋子的溫度上來的更慢。
由於這煤爐子的限制，陳味打算第1個菜先做麻婆豆腐，先把豆腐焯水。
他在炒勺里放了一瓢涼水，蹲在旁邊慢慢的等著。
等了有個5分多鐘，才等到鍋子裡的熱水慢慢的冒出了泡泡。
陳味將豆腐滑入鍋底，將煤氣灶的火力調小了一些。
鍋灶的限制讓豆腐的焯水工序顯得格外的漫長，他也沒辦法，只好慢慢的等著。
豆腐焯水了一分多鐘以後，眼看著鍋底的豆腐焯得差不多了，陳味將豆腐撈出來還放在旁邊的那個搪瓷盆中。
這才轉身去準備醬料，順手將炒勺洗乾淨了又坐在了煤氣灶上。
灶火的火力不大不小，陳味這菜炒的有條不紊。
還是差不多的工序，熱鍋下油，油溫上來以後將姜蒜、豆豉扔入鍋中爆香，再下入豆瓣醬小火慢慢翻炒，炒出紅油以後下入熱水，將湯底調出適合的味道，最後再滑入豆腐小火燉煮。
等到豆腐入味以後陳味又將調好的水澱粉倒入了鍋中將湯汁收得差不多了，這才找了一個乾淨的搪瓷盆兒將菜盛了進去。
重新洗鍋燒了一勺熱油，撒上花椒麵熱油往豆腐上一澆，這才算是成了。
下一道菜則是熟悉的不得了的酸辣三絲，這個菜就更快了，不過兩分鐘的時間菜就好了。
接下來也就到了重頭戲——也就是陳味一直期盼的青椒肉絲。