第47章 石斑魚和海參
八分鐘到了，林峻海掀開蒸鍋的蓋子，白氣猛地湧出來，滾燙的蒸汽撲在臉上，帶著蔥姜的清香和魚鮮味。
他用抹布墊著手，把蒸盤從鍋里端出來，盤底的湯汁還在咕嘟咕嘟冒著泡，蒸魚豉油淋上去的痕跡還沒散開，蔥絲和薑絲被熱油激過之後，軟塌塌地鋪在魚身上，青白相間。
他把魚端到石桌上，放在中間。
「清蒸石斑魚，趁熱吃。」
林峻海說道。
老劉的眼睛一下子亮了，身子往前傾了傾，湊近看了看。
魚身劃了幾刀，刀口處的魚肉微微翻卷，白嫩嫩的，像是一片一片的花瓣。
魚眼睛是白的，突出來，熟透了，但魚身一點沒散，整條魚趴在盤子裡，還是端端正正的。
「這是我老婆抓的。」
老劉說道，聲音不大，但語氣里全是得意。
老劉老婆正端著茶碗喝茶，聽到這句話，茶碗頓了一下，白了他一眼：「我抓的，你倒是會搶功。」
老劉嘿嘿笑了笑，沒接話，老劉老婆的嘴角卻彎了一下，沒忍住。
老王在旁邊笑了，夾了一塊魚肚子上的肉，放進嘴裡嚼了嚼，眼睛眯起來，點了點頭。
「這魚真嫩。」他說道：「不用嚼就化了。」
「那是你牙口不好。」
老劉說道。
「你牙口好，你吃魚頭。」
老王夾起魚頭，作勢要往老劉碗裡放。
老劉趕緊把碗端開：「拿走拿走，魚頭你留著。」
孫建國老婆在旁邊笑著插話：「你們兩個加起來一百歲了，還鬧。」
「一百歲？」老劉老婆笑了：「他倆加起來都八十多了，離一百還遠著呢。」
老王把魚頭放進自己碗裡，沒真給老劉。
他拿筷子撥開魚頭，挑了一塊臉頰肉，放進嘴裡，嚼了嚼，點了點頭。
「石斑魚的臉頰肉最好吃。」
他說道。
老劉夾了一塊魚背上的肉，魚肉在筷子上顫了顫，沒散。
他放進嘴裡，嚼了兩下，沒說話，又夾了一塊。
孫建國夾了一筷子魚腹，魚肉白嫩嫩的，沾著盤底的湯汁，豉油的咸鮮和蔥姜的清香混在一起。
他把魚肉送進嘴裡，嚼了嚼，端起酒碗喝了一口，放下碗，呼了口氣。
「這魚鮮。」他說道：「北方海水冷，魚長得慢，肉比南方魚緊實，今天這條魚運氣好，不是天天能碰到的。」
老王老婆給女兒夾了一塊魚，仔細剔掉刺，放在她碗裡。
女兒用筷子夾起來，小口小口地吃，吃得安靜，吃完一塊，又看了看媽媽。
「還要。」
女兒說道。
老王老婆又夾了一塊，邊剔刺邊說：「慢點吃，別卡著。」
老劉的兒子吃得快，一口塞進嘴裡，嚼了兩下，忽然「啊」了一聲，手捂著嘴。
老劉老婆趕緊湊過去：「怎麼了？卡著了？」
兒子搖了搖頭，把魚肉咽下去，張開嘴：「刺，刺扎了一下。」
「吃魚不能急。」老劉老婆給他倒了碗水：「慢慢吃，把刺挑出來。」
兒子喝了口水，點了點頭，再夾魚的時候就小心了，先拿筷子撥了撥，看看有沒有刺，才放進嘴裡。
孫建國的兒子吃得快，但沒卡著，一塊接一塊，魚肚子上的肉被他夾了好幾塊，嘴角沾著湯汁。
他媽媽拿手絹給他擦了擦，說道：「慢點吃，沒人跟你搶。」
「好吃。」
兒子含混不清地說道。
老劉又夾了一塊魚，嚼著嚼著，忽然轉頭看自己老婆：「你運氣不錯，頭一回趕海就摸到石斑。」
老劉老婆端著茶碗，靠在椅背上，臉上全是得意：「那當然，你不看看是誰。」
老王笑了：「嫂子，你這是說你運氣好，還是說老劉運氣好？」
「當然是我運氣好。」老劉老婆說道：「他要是有運氣，早自己去摸了。」
老劉被噎了一下，笑了笑，沒接話。
孫建國在旁邊插了一句：「老劉，你老婆比你強多了。」
「那可不。」
老劉老婆接話接得飛快。
「他最好的運氣就是取了我。」
幾個人聽後都哈哈大笑了起來。
石斑魚吃得差不多了，盤子裡只剩下魚頭和魚尾，魚身上的肉被夾得乾乾淨淨，只剩一根主刺趴在盤底。
林峻海從灶台邊站起來，又進了廚房，把煨好的海參端出來。
盤子是深色的，海參黑亮黑亮的，切成段，一圈一圈的，像彈簧。
蔥段炸得金黃，堆在海參旁邊，湯汁濃稠，油光發亮，掛在海參上，亮晶晶的。
熱氣從盤子裡冒出來，蔥油的香味混著醬香，濃郁厚重，不像蒸魚那麼清淡，是另一種讓人食慾大開的香。
「蔥燒海參，魯菜招牌。」林峻海把盤子放在桌上，退後一步：「趁熱吃，涼了就腥了。」
老劉夾了一塊海參，海參在筷子上微微顫動，軟軟的，但沒斷。
他放進嘴裡，嚼了兩下，眼睛眯起來，沒說話，又夾了一塊。
「怎麼樣？」
老王問道。
「軟。」老劉嚼著海參，含混不清地說道：「不用牙咬，舌頭一頂就化了，外面是蔥油的香味，裡面是海參本身的鮮味，滑溜溜的，有點像肉皮凍，但比肉皮凍更緊實，還帶點彈性。」
老王也夾了一塊，放進嘴裡，細細嚼了好一會兒。
他不像老劉那樣急，而是慢慢品味，讓海參在嘴裡多停留一會兒。
「蔥香味很濃，但不沖。」他說道：「湯汁收得剛好，掛在海參上，不稀不稠，鹹甜口，不搶海參的味，海參本身沒什麼味道，全靠蔥油和湯汁提味，你這個搭配得好。」
林峻海在旁邊接話：「蔥燒海參，蔥油是關鍵，蔥要炸到金黃，但不能炸糊，糊了就苦了，炸蔥的火候要小，慢慢炸，把蔥的香味全炸出來。
海參要用蔥油煨，讓蔥香滲進去，湯汁要收濃，掛在海參上，不能太稀，稀了掛不住；不能太稠，稠了膩。」
孫建國也夾了一塊，放在碗裡，先沒吃，低頭聞了聞。
蔥油的香味混著醬香，還有一絲絲甜味，聞著就開胃。
他咬了一口，慢慢嚼，嚼了好一會兒才咽下去。
他用抹布墊著手，把蒸盤從鍋里端出來，盤底的湯汁還在咕嘟咕嘟冒著泡，蒸魚豉油淋上去的痕跡還沒散開，蔥絲和薑絲被熱油激過之後，軟塌塌地鋪在魚身上，青白相間。
他把魚端到石桌上，放在中間。
「清蒸石斑魚，趁熱吃。」
林峻海說道。
老劉的眼睛一下子亮了，身子往前傾了傾，湊近看了看。
魚身劃了幾刀，刀口處的魚肉微微翻卷，白嫩嫩的，像是一片一片的花瓣。
魚眼睛是白的，突出來，熟透了，但魚身一點沒散，整條魚趴在盤子裡，還是端端正正的。
「這是我老婆抓的。」
老劉說道，聲音不大，但語氣里全是得意。
老劉老婆正端著茶碗喝茶，聽到這句話，茶碗頓了一下，白了他一眼：「我抓的，你倒是會搶功。」
老劉嘿嘿笑了笑，沒接話，老劉老婆的嘴角卻彎了一下，沒忍住。
老王在旁邊笑了，夾了一塊魚肚子上的肉，放進嘴裡嚼了嚼，眼睛眯起來，點了點頭。
「這魚真嫩。」他說道：「不用嚼就化了。」
「那是你牙口不好。」
老劉說道。
「你牙口好，你吃魚頭。」
老王夾起魚頭，作勢要往老劉碗裡放。
老劉趕緊把碗端開：「拿走拿走，魚頭你留著。」
孫建國老婆在旁邊笑著插話：「你們兩個加起來一百歲了，還鬧。」
「一百歲？」老劉老婆笑了：「他倆加起來都八十多了，離一百還遠著呢。」
老王把魚頭放進自己碗裡，沒真給老劉。
他拿筷子撥開魚頭，挑了一塊臉頰肉，放進嘴裡，嚼了嚼，點了點頭。
「石斑魚的臉頰肉最好吃。」
他說道。
老劉夾了一塊魚背上的肉，魚肉在筷子上顫了顫，沒散。
他放進嘴裡，嚼了兩下，沒說話，又夾了一塊。
孫建國夾了一筷子魚腹，魚肉白嫩嫩的，沾著盤底的湯汁，豉油的咸鮮和蔥姜的清香混在一起。
他把魚肉送進嘴裡，嚼了嚼，端起酒碗喝了一口，放下碗，呼了口氣。
「這魚鮮。」他說道：「北方海水冷，魚長得慢，肉比南方魚緊實，今天這條魚運氣好，不是天天能碰到的。」
老王老婆給女兒夾了一塊魚，仔細剔掉刺，放在她碗裡。
女兒用筷子夾起來，小口小口地吃，吃得安靜，吃完一塊，又看了看媽媽。
「還要。」
女兒說道。
老王老婆又夾了一塊，邊剔刺邊說：「慢點吃，別卡著。」
老劉的兒子吃得快，一口塞進嘴裡，嚼了兩下，忽然「啊」了一聲，手捂著嘴。
老劉老婆趕緊湊過去：「怎麼了？卡著了？」
兒子搖了搖頭，把魚肉咽下去，張開嘴：「刺，刺扎了一下。」
「吃魚不能急。」老劉老婆給他倒了碗水：「慢慢吃，把刺挑出來。」
兒子喝了口水，點了點頭，再夾魚的時候就小心了，先拿筷子撥了撥，看看有沒有刺，才放進嘴裡。
孫建國的兒子吃得快，但沒卡著，一塊接一塊，魚肚子上的肉被他夾了好幾塊，嘴角沾著湯汁。
他媽媽拿手絹給他擦了擦，說道：「慢點吃，沒人跟你搶。」
「好吃。」
兒子含混不清地說道。
老劉又夾了一塊魚，嚼著嚼著，忽然轉頭看自己老婆：「你運氣不錯，頭一回趕海就摸到石斑。」
老劉老婆端著茶碗，靠在椅背上，臉上全是得意：「那當然，你不看看是誰。」
老王笑了：「嫂子，你這是說你運氣好，還是說老劉運氣好？」
「當然是我運氣好。」老劉老婆說道：「他要是有運氣，早自己去摸了。」
老劉被噎了一下，笑了笑，沒接話。
孫建國在旁邊插了一句：「老劉，你老婆比你強多了。」
「那可不。」
老劉老婆接話接得飛快。
「他最好的運氣就是取了我。」
幾個人聽後都哈哈大笑了起來。
石斑魚吃得差不多了，盤子裡只剩下魚頭和魚尾，魚身上的肉被夾得乾乾淨淨，只剩一根主刺趴在盤底。
林峻海從灶台邊站起來，又進了廚房，把煨好的海參端出來。
盤子是深色的，海參黑亮黑亮的，切成段，一圈一圈的，像彈簧。
蔥段炸得金黃，堆在海參旁邊，湯汁濃稠，油光發亮，掛在海參上，亮晶晶的。
熱氣從盤子裡冒出來，蔥油的香味混著醬香，濃郁厚重，不像蒸魚那麼清淡，是另一種讓人食慾大開的香。
「蔥燒海參，魯菜招牌。」林峻海把盤子放在桌上，退後一步：「趁熱吃，涼了就腥了。」
老劉夾了一塊海參，海參在筷子上微微顫動，軟軟的，但沒斷。
他放進嘴裡，嚼了兩下，眼睛眯起來，沒說話，又夾了一塊。
「怎麼樣？」
老王問道。
「軟。」老劉嚼著海參，含混不清地說道：「不用牙咬，舌頭一頂就化了，外面是蔥油的香味，裡面是海參本身的鮮味，滑溜溜的，有點像肉皮凍，但比肉皮凍更緊實，還帶點彈性。」
老王也夾了一塊，放進嘴裡，細細嚼了好一會兒。
他不像老劉那樣急，而是慢慢品味，讓海參在嘴裡多停留一會兒。
「蔥香味很濃，但不沖。」他說道：「湯汁收得剛好，掛在海參上，不稀不稠，鹹甜口，不搶海參的味，海參本身沒什麼味道，全靠蔥油和湯汁提味，你這個搭配得好。」
林峻海在旁邊接話：「蔥燒海參，蔥油是關鍵，蔥要炸到金黃，但不能炸糊，糊了就苦了，炸蔥的火候要小，慢慢炸，把蔥的香味全炸出來。
海參要用蔥油煨，讓蔥香滲進去，湯汁要收濃，掛在海參上，不能太稀，稀了掛不住；不能太稠，稠了膩。」
孫建國也夾了一塊，放在碗裡，先沒吃，低頭聞了聞。
蔥油的香味混著醬香，還有一絲絲甜味，聞著就開胃。
他咬了一口，慢慢嚼，嚼了好一會兒才咽下去。