第46章 清蒸
孫建國老婆把桶里的蛤蜊倒進盆里，加了些清水，滴了幾滴香油，讓蛤蜊慢慢吐沙。
她蹲在盆邊看著，等了一會兒，蛤蜊殼微微張開，又合上。
「嫂子，你歇著吧，我來弄。」
林峻海說道。
「不用，你忙你的。」孫建國老婆說道：「這點活不累。」
老王老婆也蹲過來幫忙，把蟶子倒進另一個盆里，加清水，也滴了幾滴香油。
她蹲在盆邊看了一會兒，蟶子的觸角從殼裡伸出來，碰了碰水，又縮回去了。
老劉老婆沒動手，坐在石凳上，端著茶碗慢慢喝茶。
老劉的兒子蹲在盆邊看蛤蜊吐沙，看了一會兒，伸手想去碰，被他媽喊住了。
「別碰，讓它吐沙。」
「它什麼時候吐完？」兒子問道。
「快了。」老劉老婆說道。
蛤蜊吐沙沒有那麼快，是需要時間的，不過他們不在意，等會兒一起清蒸了，有點沙就有點沙子吧。
她們也不想帶回去，畢竟是海邊城市，蛤蜊這些東西都是不缺的。
這不過這些是自己挖的，捨不得扔，所以等會清蒸一下，能吃就吃，不能吃就不吃。
老王的女兒蹲在另一個盆邊，看著蟶子，蟶子的觸角從殼裡伸出來，細細的，白白的，在水裡輕輕擺動，她看得很認真，眼睛一眨不眨的。
林峻海從廚房裡拿出一個大蒸鍋，在灶台上加了水，點上火。
水燒開了，熱氣往上冒，鍋蓋被頂得輕輕響，他把蛤蜊和蟶子撈出來，沖洗乾淨，放進蒸鍋里，蓋上鍋蓋。
火旺，鍋里的水咕嘟咕嘟地響，蒸汽從鍋蓋縫裡冒出來，白茫茫的。
「蛤蜊和蟶子蒸幾分鐘就好，不能蒸太久，久了肉就老了。」
林峻海說道。
他把海虹也沖洗乾淨，放在另一個蒸屜上，等蛤蜊蒸好了再蒸海虹，海虹比蛤蜊好熟，水開了放進去，開口就能吃。
小螃蟹太小，沒法單獨蒸，他把小螃蟹放在一個小碗裡，擱在蒸鍋的最上層，讓蒸汽慢慢蒸熟。
其實這些一起蒸也可以，只不過畢竟孫建國這些人花了不少錢。
蛤蜊、海虹這些蒸的時間也有細微的差別，所以給他們分開蒸，讓他們享受與公家飯館不一樣的服務。
「嫂子，這石斑魚你打算怎麼做？」
林峻海問道。
老劉老婆想了想：「你不是說清蒸最好嗎？」
「清蒸最好。」林峻海說道：「這魚肉質細嫩，身上只有一根主刺，清蒸最能吃到它本來的鮮味，什麼調料都蓋不住那股鮮勁兒。」
「那就清蒸。」
老劉老婆確定的說道，這是她抓到的魚，她決定怎麼做就怎麼做。
林峻海把石斑魚從盆里撈出來，放在案板上。
魚還在案板上甩了一下尾巴，他按住魚頭，用刀背在魚身上拍了兩下，魚不動了。
他刮去魚鱗，剖開魚腹，掏出內臟，用清水沖洗乾淨。
魚身上劃了幾刀，深至骨，刀口整齊。
他從案板邊拿起一塊姜，切成薄片，又拿了幾根小蔥，切成段。
薑片塞進魚肚子裡，蔥段鋪在盤底，把魚放在蔥段上，魚身上再鋪幾片姜，淋上少許料酒，擱在一邊醃著。
蒸鍋里的蛤蜊已經開口了，林峻海掀開鍋蓋，白氣猛地湧出來，蛤蜊殼張著，露出白嫩的肉，汁水在殼裡晃。
他把蛤蜊一個個夾出來，放在盤子裡，撒上蔥花。
老劉的兒子湊過來，伸手想拿一個，被老劉老婆的手擋開了。
「等會兒再吃，剛出鍋，燙。」
老劉老婆說道。
蛤蜊端上桌，孫建國夾了一個，殼裡的汁水燙嘴，他吹了兩口，吸了一口汁，然後把肉吃掉。
「鮮，原汁原味，不過時間放的太短了，還是有沙。」
他說道。
老王也夾了一個，嚼了嚼，點了點頭。
「這才是青島人吃海鮮的法子，蒸出來的最鮮，有沙子也沒辦法，講究的吃吧。」
老劉老婆嘗了一個，咂了咂嘴。
「嗯，好吃。」
海虹也蒸好了，林峻海把海虹端上桌，海虹殼張著，露出白嫩的肉，汁水在殼裡晃，蘸著姜醋汁吃，酸咸鮮，是青島人最地道的吃法。
孫建國老婆夾了一個海虹，蘸了姜醋，放進嘴裡，嚼了嚼。
「就是這個味。」
老王老婆也嘗了一個，點了點頭。
「小時候我媽就這麼做，海虹上鍋一蒸，蘸姜醋吃，鮮得很。」
林峻海開始做蔥燒海參，他把養在清水裡的海參撈出來，沖洗乾淨，切成段。
鍋里放油，油熱了，把切好的蔥段放進去，小火慢炸。
蔥段在油鍋里滋滋響，慢慢變黃，蔥香味飄出來，滿院子都是。
老劉深吸了一口氣。
「這味兒香。」
「蔥燒海參，蔥油是關鍵。」林峻海說道：「蔥要炸到金黃，但不能炸糊，炸糊了就苦了。」
蔥段炸到金黃，林峻海用漏勺撈出來，蔥油留在鍋里。
他把海參段倒進鍋里，大火翻炒，加醬油、料酒、白糖，翻炒幾下，海參裹上了醬色。加一碗清湯，小火煨著，讓海參慢慢入味。
灶台上，蒸鍋里的水又開了，林峻海把醃好的石斑魚放進蒸鍋，蓋上鍋蓋。
大火蒸八分鐘，時間不能長，長了肉就老了，他看了一眼牆上的鐘，記下時間。
院子裡，孩子們圍在石桌邊吃蛤蜊，孫建國的兒子用手抓了一個，燙得左手換右手，吹了兩口，把肉吸進嘴裡，殼扔在桌上。老劉的兒子學著他的樣子，也用手抓了一個，吸了一口汁，肉滑進嘴裡，嚼了兩下，眼睛亮了。
老王的女兒斯文些，拿筷子夾了一個，慢慢吸汁，慢慢吃肉。
男人們坐在石桌邊，喝著酒，聊著天，看著孩子們吃蛤蜊。
剛才的趕海玩兒了一段時間，女人和孩子又有些餓了。
又開始吃了起來林峻海烤的肉，男人們喝酒需要時不時的吃著東西。
林峻海也是一隻持續烤肉或者將一些涼的肉熱一下，只不過數量會少一些。
這段時間也是有一些烤肉的，還不涼，她們吃的剛好。
蛤蜊經常吃，裡面還有沙，所以不管是女人、孩子都嘗了嘗自己的勞動成果就不吃了。
只有男人們喝著酒多少吃點，這個時代的人還是捨不得浪費。
她蹲在盆邊看著，等了一會兒，蛤蜊殼微微張開，又合上。
「嫂子，你歇著吧，我來弄。」
林峻海說道。
「不用，你忙你的。」孫建國老婆說道：「這點活不累。」
老王老婆也蹲過來幫忙，把蟶子倒進另一個盆里，加清水，也滴了幾滴香油。
她蹲在盆邊看了一會兒，蟶子的觸角從殼裡伸出來，碰了碰水，又縮回去了。
老劉老婆沒動手，坐在石凳上，端著茶碗慢慢喝茶。
老劉的兒子蹲在盆邊看蛤蜊吐沙，看了一會兒，伸手想去碰，被他媽喊住了。
「別碰，讓它吐沙。」
「它什麼時候吐完？」兒子問道。
「快了。」老劉老婆說道。
蛤蜊吐沙沒有那麼快，是需要時間的，不過他們不在意，等會兒一起清蒸了，有點沙就有點沙子吧。
她們也不想帶回去，畢竟是海邊城市，蛤蜊這些東西都是不缺的。
這不過這些是自己挖的，捨不得扔，所以等會清蒸一下，能吃就吃，不能吃就不吃。
老王的女兒蹲在另一個盆邊，看著蟶子，蟶子的觸角從殼裡伸出來，細細的，白白的，在水裡輕輕擺動，她看得很認真，眼睛一眨不眨的。
林峻海從廚房裡拿出一個大蒸鍋，在灶台上加了水，點上火。
水燒開了，熱氣往上冒，鍋蓋被頂得輕輕響，他把蛤蜊和蟶子撈出來，沖洗乾淨，放進蒸鍋里，蓋上鍋蓋。
火旺，鍋里的水咕嘟咕嘟地響，蒸汽從鍋蓋縫裡冒出來，白茫茫的。
「蛤蜊和蟶子蒸幾分鐘就好，不能蒸太久，久了肉就老了。」
林峻海說道。
他把海虹也沖洗乾淨，放在另一個蒸屜上，等蛤蜊蒸好了再蒸海虹，海虹比蛤蜊好熟，水開了放進去，開口就能吃。
小螃蟹太小，沒法單獨蒸，他把小螃蟹放在一個小碗裡，擱在蒸鍋的最上層，讓蒸汽慢慢蒸熟。
其實這些一起蒸也可以，只不過畢竟孫建國這些人花了不少錢。
蛤蜊、海虹這些蒸的時間也有細微的差別，所以給他們分開蒸，讓他們享受與公家飯館不一樣的服務。
「嫂子，這石斑魚你打算怎麼做？」
林峻海問道。
老劉老婆想了想：「你不是說清蒸最好嗎？」
「清蒸最好。」林峻海說道：「這魚肉質細嫩，身上只有一根主刺，清蒸最能吃到它本來的鮮味，什麼調料都蓋不住那股鮮勁兒。」
「那就清蒸。」
老劉老婆確定的說道，這是她抓到的魚，她決定怎麼做就怎麼做。
林峻海把石斑魚從盆里撈出來，放在案板上。
魚還在案板上甩了一下尾巴，他按住魚頭，用刀背在魚身上拍了兩下，魚不動了。
他刮去魚鱗，剖開魚腹，掏出內臟，用清水沖洗乾淨。
魚身上劃了幾刀，深至骨，刀口整齊。
他從案板邊拿起一塊姜，切成薄片，又拿了幾根小蔥，切成段。
薑片塞進魚肚子裡，蔥段鋪在盤底，把魚放在蔥段上，魚身上再鋪幾片姜，淋上少許料酒，擱在一邊醃著。
蒸鍋里的蛤蜊已經開口了，林峻海掀開鍋蓋，白氣猛地湧出來，蛤蜊殼張著，露出白嫩的肉，汁水在殼裡晃。
他把蛤蜊一個個夾出來，放在盤子裡，撒上蔥花。
老劉的兒子湊過來，伸手想拿一個，被老劉老婆的手擋開了。
「等會兒再吃，剛出鍋，燙。」
老劉老婆說道。
蛤蜊端上桌，孫建國夾了一個，殼裡的汁水燙嘴，他吹了兩口，吸了一口汁，然後把肉吃掉。
「鮮，原汁原味，不過時間放的太短了，還是有沙。」
他說道。
老王也夾了一個，嚼了嚼，點了點頭。
「這才是青島人吃海鮮的法子，蒸出來的最鮮，有沙子也沒辦法，講究的吃吧。」
老劉老婆嘗了一個，咂了咂嘴。
「嗯，好吃。」
海虹也蒸好了，林峻海把海虹端上桌，海虹殼張著，露出白嫩的肉，汁水在殼裡晃，蘸著姜醋汁吃，酸咸鮮，是青島人最地道的吃法。
孫建國老婆夾了一個海虹，蘸了姜醋，放進嘴裡，嚼了嚼。
「就是這個味。」
老王老婆也嘗了一個，點了點頭。
「小時候我媽就這麼做，海虹上鍋一蒸，蘸姜醋吃，鮮得很。」
林峻海開始做蔥燒海參，他把養在清水裡的海參撈出來，沖洗乾淨，切成段。
鍋里放油，油熱了，把切好的蔥段放進去，小火慢炸。
蔥段在油鍋里滋滋響，慢慢變黃，蔥香味飄出來，滿院子都是。
老劉深吸了一口氣。
「這味兒香。」
「蔥燒海參，蔥油是關鍵。」林峻海說道：「蔥要炸到金黃，但不能炸糊，炸糊了就苦了。」
蔥段炸到金黃，林峻海用漏勺撈出來，蔥油留在鍋里。
他把海參段倒進鍋里，大火翻炒，加醬油、料酒、白糖，翻炒幾下，海參裹上了醬色。加一碗清湯，小火煨著，讓海參慢慢入味。
灶台上，蒸鍋里的水又開了，林峻海把醃好的石斑魚放進蒸鍋，蓋上鍋蓋。
大火蒸八分鐘，時間不能長，長了肉就老了，他看了一眼牆上的鐘，記下時間。
院子裡，孩子們圍在石桌邊吃蛤蜊，孫建國的兒子用手抓了一個，燙得左手換右手，吹了兩口，把肉吸進嘴裡，殼扔在桌上。老劉的兒子學著他的樣子，也用手抓了一個，吸了一口汁，肉滑進嘴裡，嚼了兩下，眼睛亮了。
老王的女兒斯文些，拿筷子夾了一個，慢慢吸汁，慢慢吃肉。
男人們坐在石桌邊，喝著酒，聊著天，看著孩子們吃蛤蜊。
剛才的趕海玩兒了一段時間，女人和孩子又有些餓了。
又開始吃了起來林峻海烤的肉，男人們喝酒需要時不時的吃著東西。
林峻海也是一隻持續烤肉或者將一些涼的肉熱一下，只不過數量會少一些。
這段時間也是有一些烤肉的，還不涼，她們吃的剛好。
蛤蜊經常吃，裡面還有沙，所以不管是女人、孩子都嘗了嘗自己的勞動成果就不吃了。
只有男人們喝著酒多少吃點，這個時代的人還是捨不得浪費。