第48章 猴頭菇燉松雞
「海參處理得剛好。」孫建國說道：「有的飯店做出來軟塌塌的沒嚼勁，像吃果凍，你這個有彈性，又不硬，咬下去能感覺到海參的肉質，還帶著蔥油的香味。」
「活海參不能發。」林峻海說道：「撈上來先養了半天，讓它吐淨沙子，然後開膛去內臟，用鹽搓一遍去黏液，再下開水焯一下，焯的時間不能長，長了就老了，焯完過涼水，肉就緊了，最後用蔥油小火煨，讓它慢慢入味，時間也不能長，長了就爛了；短了味道進不去。」
老劉老婆聽得認真，夾了一塊海參，又嚼了嚼：「怪不得，吃起來脆生生的，還有嚼頭。」
「活海參就這個口感。」林峻海說道：「干海參發出來是軟糯的，活海參是脆彈的。兩種都好吃，看個人口味。」
「一開始給幾位大哥準備了干海參，沒想到嫂子你抓到了活的，現在可以一起吃，嘗嘗區別。」
老劉老婆夾了一塊，嚼著嚼著，忽然笑了：「我抓的。」
「知道是你抓的。」孫建國老婆笑著說道：「你都說三遍了。」
「三遍了嗎？」老劉老婆自己都沒數：「那我再說一遍，我抓的。」
老王老婆夾了一塊海參，慢慢嚼，點了點頭：「這海參比我在飯店吃的還好，飯店裡的海參有時候一股腥味，你這個沒有，只有蔥香和醬香。」
「活海參沒腥味。」林峻海說道：「死了的才有，今天這個從水裡撈出來就養著了，活的。」
老劉的兒子伸手想夾，老劉老婆擋住他：「你少吃點，這個貴。」
「憑什麼？」
兒子不服氣。
「就憑貴。」
老劉老婆說道。
老王笑了：「嫂子，你這理由太實在了。」
「實在點好。」老劉老婆自己也笑了：「他一個小孩子，吃這個浪費，給他吃他也不愛吃，剛才石斑魚他也沒吃幾口。」
「我愛吃。」
兒子說道，眼睛盯著盤子。
孫建國老婆夾了一塊海參，放進老劉兒子碗裡：「嘗嘗，別多吃。」
老劉兒子夾起來咬了一口，嚼了兩下，皺了皺眉，又嚼了兩下，咽下去：「不好吃。」
「不好吃就對了。」老劉老婆說道：「省得你搶。」
幾個人又笑了。
老劉自己又夾了一塊，這次夾的是蔥段，蔥段炸得金黃，外面裹著湯汁，咬一口，蔥的甜味和焦香混在一起，軟軟的，不辣了。
「這蔥也好吃。」
老劉說道。
「蔥燒海參，蔥比海參香。」孫建國說道：「蔥油都滲到湯里了，蔥本身吸了湯汁，能不香嗎？這個蔥段比海參還好吃。」
老王也夾了一根蔥段，嚼了嚼，點了點頭：「甜絲絲的，不辣了，蔥的辣味全炸出去了，剩下的就是香味和甜味。」
海參吃得差不多了，盤子裡還剩幾塊海參和一堆蔥段。
林母從廚房裡端出一個大砂鍋，砂鍋蓋著蓋子，熱氣從鍋蓋縫裡冒出來，嗤嗤響，她把砂鍋放在石桌中間，掀開蓋子。
熱氣猛地湧出來，雞湯的鮮味混著猴頭菇的菌香，一下子散開，滿院子都是。
不是烤肉的焦香，不是蔥油的濃香，是那種燉了很久的、溫潤的、醇厚的香，聞著就覺得暖和。
這股香味不像石斑魚那麼清淡，也不像蔥燒海參那麼濃郁，它是慢慢滲出來的，不急不躁，像是從砂鍋的每一個氣孔里往外擠。
湯色奶白，不油不膩，表面飄著幾顆油星，在陽光下亮閃閃的。
猴頭菇一朵一朵地浮在湯里，淺褐色的，傘蓋邊緣捲曲，吸飽了湯汁，胖乎乎的，像是泡發的銀耳，但比銀耳更厚實，肉質肥厚，看著就有嚼頭。
松雞塊沉在鍋底，露出骨頭和肉，肉已經燉得脫骨了，骨頭和肉之間只連著一點筋，筷子一撥就能散。
雞肉的顏色比家雞深，是那種燉了很久的深褐色，油亮亮的。
林峻海拿勺子撇了撇浮油，先給每人盛了一碗。
湯倒進碗裡，熱氣往上冒，猴頭菇和雞肉在碗裡晃。
他盛湯的動作很慢，一碗一碗地盛，一碗一碗的給客人送到跟前。
孫建國端起碗，吹了吹，喝了一口，湯從喉嚨滑下去，暖乎乎的，鮮味在嘴裡散開，帶著猴頭菇特有的清香，不是味精那種鮮，是食材本身燉出來的鮮。
那種鮮味不沖，是慢慢出來的，先嘗到雞湯的醇厚，然後是猴頭菇的菌香，最後嘴裡留下一絲絲甜味。
他放下碗，長長地呼了一口氣。
「這個湯，值了。」
他說道。
老劉也喝了一口，咂了咂嘴：「猴頭菇吸了雞湯的鮮味，比肉還好吃，你嘗嘗這個蘑菇，軟軟的，一咬就出汁。」
他夾了一朵猴頭菇，放進嘴裡，嚼了兩下，眼睛眯起來。
猴頭菇吸飽了湯汁，咬下去的瞬間，湯汁在嘴裡爆開，鮮味一下子充滿了整個口腔。
蘑菇本身有嚼勁，不是那種爛乎乎的，是帶點彈性的，嚼起來很舒服。
「這蘑菇比肉貴。」老劉說道：「肉能買到，蘑菇買不到。」
老王也夾了一朵猴頭菇，慢慢嚼，點了點頭：「猴頭菇這個東西，乾的容易買，新鮮的可不好碰，乾的泡發了味道就淡了，新鮮的才香。」
「新鮮的也是乾的泡發的。」林峻海笑著說道：「猴頭菇沒有新鮮的，都是曬乾了存著，但泡發有講究，不能用熱水，熱水就把香味燙沒了，要用溫水慢慢泡，讓蘑菇自己吸足水分。」
老王老婆給女兒盛了一碗，女兒雙手捧著碗，小口小口喝，喝完半碗，放下碗，舔了舔嘴唇。
「還要。」
女兒說道。
老王老婆又給她盛了半碗。
「猴頭菇是嶗山深山裡長的。」林峻海說道：「一年也采不到幾朵，村里人運氣好碰上了才送來，松雞也是山上套的，不是天天有，這兩樣東西湊到一起，不容易。」
孫建國老婆喝了一口湯，夾了一塊猴頭菇，慢慢嚼。
「這湯燉了一下午了。」她說道：「能不好喝嗎？雞肉都燉爛了，骨頭都酥了。」
老劉夾了一塊松雞肉，肉在筷子上顫了顫，沒散。
他放進嘴裡，嚼了嚼，點了點頭。
插入一張前幾天在青島中山公園拍的櫻花
「活海參不能發。」林峻海說道：「撈上來先養了半天，讓它吐淨沙子，然後開膛去內臟，用鹽搓一遍去黏液，再下開水焯一下，焯的時間不能長，長了就老了，焯完過涼水，肉就緊了，最後用蔥油小火煨，讓它慢慢入味，時間也不能長，長了就爛了；短了味道進不去。」
老劉老婆聽得認真，夾了一塊海參，又嚼了嚼：「怪不得，吃起來脆生生的，還有嚼頭。」
「活海參就這個口感。」林峻海說道：「干海參發出來是軟糯的，活海參是脆彈的。兩種都好吃，看個人口味。」
「一開始給幾位大哥準備了干海參，沒想到嫂子你抓到了活的，現在可以一起吃，嘗嘗區別。」
老劉老婆夾了一塊，嚼著嚼著，忽然笑了：「我抓的。」
「知道是你抓的。」孫建國老婆笑著說道：「你都說三遍了。」
「三遍了嗎？」老劉老婆自己都沒數：「那我再說一遍，我抓的。」
老王老婆夾了一塊海參，慢慢嚼，點了點頭：「這海參比我在飯店吃的還好，飯店裡的海參有時候一股腥味，你這個沒有，只有蔥香和醬香。」
「活海參沒腥味。」林峻海說道：「死了的才有，今天這個從水裡撈出來就養著了，活的。」
老劉的兒子伸手想夾，老劉老婆擋住他：「你少吃點，這個貴。」
「憑什麼？」
兒子不服氣。
「就憑貴。」
老劉老婆說道。
老王笑了：「嫂子，你這理由太實在了。」
「實在點好。」老劉老婆自己也笑了：「他一個小孩子，吃這個浪費，給他吃他也不愛吃，剛才石斑魚他也沒吃幾口。」
「我愛吃。」
兒子說道，眼睛盯著盤子。
孫建國老婆夾了一塊海參，放進老劉兒子碗裡：「嘗嘗，別多吃。」
老劉兒子夾起來咬了一口，嚼了兩下，皺了皺眉，又嚼了兩下，咽下去：「不好吃。」
「不好吃就對了。」老劉老婆說道：「省得你搶。」
幾個人又笑了。
老劉自己又夾了一塊，這次夾的是蔥段，蔥段炸得金黃，外面裹著湯汁，咬一口，蔥的甜味和焦香混在一起，軟軟的，不辣了。
「這蔥也好吃。」
老劉說道。
「蔥燒海參，蔥比海參香。」孫建國說道：「蔥油都滲到湯里了，蔥本身吸了湯汁，能不香嗎？這個蔥段比海參還好吃。」
老王也夾了一根蔥段，嚼了嚼，點了點頭：「甜絲絲的，不辣了，蔥的辣味全炸出去了，剩下的就是香味和甜味。」
海參吃得差不多了，盤子裡還剩幾塊海參和一堆蔥段。
林母從廚房裡端出一個大砂鍋，砂鍋蓋著蓋子，熱氣從鍋蓋縫裡冒出來，嗤嗤響，她把砂鍋放在石桌中間，掀開蓋子。
熱氣猛地湧出來，雞湯的鮮味混著猴頭菇的菌香，一下子散開，滿院子都是。
不是烤肉的焦香，不是蔥油的濃香，是那種燉了很久的、溫潤的、醇厚的香，聞著就覺得暖和。
這股香味不像石斑魚那麼清淡，也不像蔥燒海參那麼濃郁，它是慢慢滲出來的，不急不躁，像是從砂鍋的每一個氣孔里往外擠。
湯色奶白，不油不膩，表面飄著幾顆油星，在陽光下亮閃閃的。
猴頭菇一朵一朵地浮在湯里，淺褐色的，傘蓋邊緣捲曲，吸飽了湯汁，胖乎乎的，像是泡發的銀耳，但比銀耳更厚實，肉質肥厚，看著就有嚼頭。
松雞塊沉在鍋底，露出骨頭和肉，肉已經燉得脫骨了，骨頭和肉之間只連著一點筋，筷子一撥就能散。
雞肉的顏色比家雞深，是那種燉了很久的深褐色，油亮亮的。
林峻海拿勺子撇了撇浮油，先給每人盛了一碗。
湯倒進碗裡，熱氣往上冒，猴頭菇和雞肉在碗裡晃。
他盛湯的動作很慢，一碗一碗地盛，一碗一碗的給客人送到跟前。
孫建國端起碗，吹了吹，喝了一口，湯從喉嚨滑下去，暖乎乎的，鮮味在嘴裡散開，帶著猴頭菇特有的清香，不是味精那種鮮，是食材本身燉出來的鮮。
那種鮮味不沖，是慢慢出來的，先嘗到雞湯的醇厚，然後是猴頭菇的菌香，最後嘴裡留下一絲絲甜味。
他放下碗，長長地呼了一口氣。
「這個湯，值了。」
他說道。
老劉也喝了一口，咂了咂嘴：「猴頭菇吸了雞湯的鮮味，比肉還好吃，你嘗嘗這個蘑菇，軟軟的，一咬就出汁。」
他夾了一朵猴頭菇，放進嘴裡，嚼了兩下，眼睛眯起來。
猴頭菇吸飽了湯汁，咬下去的瞬間，湯汁在嘴裡爆開，鮮味一下子充滿了整個口腔。
蘑菇本身有嚼勁，不是那種爛乎乎的，是帶點彈性的，嚼起來很舒服。
「這蘑菇比肉貴。」老劉說道：「肉能買到，蘑菇買不到。」
老王也夾了一朵猴頭菇，慢慢嚼，點了點頭：「猴頭菇這個東西，乾的容易買，新鮮的可不好碰，乾的泡發了味道就淡了，新鮮的才香。」
「新鮮的也是乾的泡發的。」林峻海笑著說道：「猴頭菇沒有新鮮的，都是曬乾了存著，但泡發有講究，不能用熱水，熱水就把香味燙沒了，要用溫水慢慢泡，讓蘑菇自己吸足水分。」
老王老婆給女兒盛了一碗，女兒雙手捧著碗，小口小口喝，喝完半碗，放下碗，舔了舔嘴唇。
「還要。」
女兒說道。
老王老婆又給她盛了半碗。
「猴頭菇是嶗山深山裡長的。」林峻海說道：「一年也采不到幾朵，村里人運氣好碰上了才送來，松雞也是山上套的，不是天天有，這兩樣東西湊到一起，不容易。」
孫建國老婆喝了一口湯，夾了一塊猴頭菇，慢慢嚼。
「這湯燉了一下午了。」她說道：「能不好喝嗎？雞肉都燉爛了，骨頭都酥了。」
老劉夾了一塊松雞肉，肉在筷子上顫了顫，沒散。
他放進嘴裡，嚼了嚼，點了點頭。
插入一張前幾天在青島中山公園拍的櫻花