第112章 低應激屠宰，頂級牛肉分割出爐
屠宰工換了無菌服，戴上手套和口罩。
工具全部從密封箱裡拿出來，擺在消毒過的檯面上。
刀具一共十二把，每把都磨過，刀刃上塗了一層薄薄的油。
本也到了，穿好防護服，負責全程監督。
六點整，蘇辰走進繁育區。
十一頭犢牛已經醒了，LP001站在欄位前面，頭朝著門。
蘇辰打開欄位門，手搭在LP001背上。
獸王親和的能量釋放出來。
牛的情緒，像被安撫的嬰兒。
平靜、放鬆、沒有戒備。
他領著LP001走出繁育區，穿過防疫緩衝區，走向待宰區。
待宰區在冷鏈中心旁邊，是一個獨立的房間。
牆上裝了隔音棉，燈光是柔和的暖光，地面有防滑墊。
LP001走進去，看了看四周。
低下頭聞了聞地面，然後站住了。
沒有躁動，沒有叫喚。
蘇辰退出來，去接第二頭。
十一頭牛，一頭一頭接過來，全程無聲。
最後一頭LP011，走進待宰區的時候。
LP001已經趴下了，眼睛半睜半閉。
約翰和屠宰工，在隔壁的準備間裡等著。
蘇辰進去，說了句「可以開始了」。
屠宰流程是提前定好的，每一步都有規範。
第一頭LP001被引入屠宰間，門關上。
隔音棉把所有的聲音，都悶在裡面。
蘇辰站在外面，能感覺到獸王親和的連接，在LP001身上斷開了。
像一根線被剪斷，乾淨利落，沒有掙扎，沒有痛苦。
本在裡面監督，出來的時候點了點頭。
「乾淨，沒有淤血，肉質沒受損。」
胴體被送進預冷間，零度，排酸十二小時。
第二頭LP002，第三頭LP003。
一頭一頭進去，流程完全一致。
蘇辰站在外面，每斷開一根線，他的手指就動一下。
到LP011的時候，已經快中午了。
最後一頭進去，出來，預冷間門關上。
約翰摘下血淋淋的手套，接過蘇辰遞過來的煙，點上。
「十一頭，全部搞定。」
「肉質沒問題，跟第一批一樣好。」
蘇辰站在預冷間門口，透過觀察窗看了看裡面。
十一具胴體掛在軌道上，間距均勻。
表面已經結了薄薄一層冰霜。
皮埃爾八點就到了，一直坐在觀摩區。
透過玻璃窗看，完了整個屠宰過程。
他穿著西裝，打著領帶，腳上套了一次性鞋套。
旁邊坐著米其林，供應鏈審核專員。
手裡拿著平板，一直在做記錄。
蘇辰走進觀摩區，皮埃爾站起來。
「可以看分割了。」蘇辰說。
分割間在預冷間隔壁，溫度控制在十二度。
比預冷間暖和一點，但比外面冷。
分割台是不鏽鋼的，表面已經消毒過了。
刀具掛在牆上，每把都有編號。
約翰帶著屠宰工進來，開始分割。
第一頭LP001，從預冷間推出來。
胴體被分成四分，每部分都標了部位。
眼肉、西冷、菲力、牛柳。
這些特級部位單獨分割，用不同顏色的托盤裝。
眼肉用紅色托盤，西冷用藍色。
菲力用黃色，牛柳用黑色。
約翰親自操刀，刀法精準。
刀刃貼著骨頭走，不刮肉，不切斷筋膜。
每一刀下去，肉的斷面都是光滑的，紋理清晰可見。
皮埃爾走到分割台前，近距離看。
雪花紋理像大理石一樣，分布在紅色的肌肉纖維之間。
脂肪是乳白色的，質地細膩。
他伸手摸了摸一塊眼肉，指尖陷進去，肉回彈，表面不粘手。
「比日本A5和牛的脂肪分布更均勻，肌纖維更細。」
皮埃爾轉頭對審核專員說。
聲音不大，但很確定。
專員在平板上記了一筆。
本在旁邊守著，每分割完一個部位，就取樣做二次抽檢。
檢測儀在分割間隔壁的小房間裡，他進進出出，每次出來都報一聲。
「合格。」
艾瑪站在分割台另一側，手裡拿著電子秤和標籤機。
每塊肉上秤，重量精確到克。
她按一下按鈕，標籤機吐出標籤。
上面印著部位、重量、檢測批次、溯源二維碼。
大壯蹲在分割間門口，等著搬運。
蘇辰一聲招呼，它站起來，用嘴叼住托盤邊緣。
輕輕一抬，托盤穩穩噹噹放在它的背上。
它馱著托盤走進冷鏈中心，按照艾瑪提前貼好的標籤。
把托盤放到對應的貨架上。
全程無聲，沒有磕碰，沒有掉落。
獵犬小隊在冷鏈中心外圍巡邏。
凌風在天上盯著，黑鋒守在繁育區門口。
分割到一半的時候，皮埃爾提出要試吃。
蘇辰讓約翰切了一小塊菲力，大概五十克。
在分割間隔壁的樣品間裡煎。
樣品間有個小電爐，平底鍋，基本的調料都有。
約翰把鍋燒熱，不放油，菲力直接下鍋。
三十秒翻面，三十秒起鍋，只撒了一點鹽和黑胡椒。
皮埃爾用叉子叉起來，咬了一口。
他嚼了大概十秒，沒說話。
又嚼了五秒，把剩下的塞進嘴裡，閉上眼睛。
「奶香，甜味，入口即化，沒有渣，沒有筋。」
他睜開眼睛。
「我做了三十年廚師，這是第一次吃到不需要醬汁的牛肉。」
審核專員在平板上，又記了一筆。
分割持續了四個小時。
下午三點，十一頭牛全部分割完畢。
特級部位單獨裝箱，普通部位歸類存放。
每箱外面都貼了標籤，寫明了部位、重量、客戶名稱。
皮埃爾當場簽了年度專供協議。
每周一頭，全年五十二頭，鎖價不變。
基礎部位六百美元一磅，特級部位八百美元一磅。
專員在旁邊做了見證，拍了照，存檔。
首批五頭犢牛的貨，專供皮埃爾和北美頂級私人俱樂部。
剩下的六頭繼續排酸，分批出貨。
貨款在協議簽完兩個小時後到帳。
史密斯打電話過來，聲音壓得很低，但掩不住激動。
「八百四十萬美元，全額到帳，我已經轉到您的專屬帳戶了。」
蘇辰掛了電話，站在冷鏈中心門口。
老湯姆走過來，手裡拿著出貨單。
上面列著每塊肉的重量、單價、總價。
「首批五頭，總重六千七百五十磅，貨款八百四十萬美元。」
「皮埃爾那邊三頭，私人俱樂部兩頭。」
蘇辰看了看單子，折起來裝進口袋。
黑鋒從繁育區跑過來，蹭了蹭他的手。
蘇辰蹲下來，揉了揉黑鋒的頭。
......
另一邊，牧場招待室。
皮埃爾沒走，審核專員也沒走。
兩人在裡面坐著。
他們面前擺著，蘇辰讓艾瑪準備的資料。
工具全部從密封箱裡拿出來，擺在消毒過的檯面上。
刀具一共十二把，每把都磨過，刀刃上塗了一層薄薄的油。
本也到了，穿好防護服，負責全程監督。
六點整，蘇辰走進繁育區。
十一頭犢牛已經醒了，LP001站在欄位前面，頭朝著門。
蘇辰打開欄位門，手搭在LP001背上。
獸王親和的能量釋放出來。
牛的情緒，像被安撫的嬰兒。
平靜、放鬆、沒有戒備。
他領著LP001走出繁育區，穿過防疫緩衝區，走向待宰區。
待宰區在冷鏈中心旁邊，是一個獨立的房間。
牆上裝了隔音棉，燈光是柔和的暖光，地面有防滑墊。
LP001走進去，看了看四周。
低下頭聞了聞地面，然後站住了。
沒有躁動，沒有叫喚。
蘇辰退出來，去接第二頭。
十一頭牛，一頭一頭接過來，全程無聲。
最後一頭LP011，走進待宰區的時候。
LP001已經趴下了，眼睛半睜半閉。
約翰和屠宰工，在隔壁的準備間裡等著。
蘇辰進去，說了句「可以開始了」。
屠宰流程是提前定好的，每一步都有規範。
第一頭LP001被引入屠宰間，門關上。
隔音棉把所有的聲音，都悶在裡面。
蘇辰站在外面，能感覺到獸王親和的連接，在LP001身上斷開了。
像一根線被剪斷，乾淨利落，沒有掙扎，沒有痛苦。
本在裡面監督，出來的時候點了點頭。
「乾淨，沒有淤血，肉質沒受損。」
胴體被送進預冷間，零度，排酸十二小時。
第二頭LP002，第三頭LP003。
一頭一頭進去，流程完全一致。
蘇辰站在外面，每斷開一根線，他的手指就動一下。
到LP011的時候，已經快中午了。
最後一頭進去，出來，預冷間門關上。
約翰摘下血淋淋的手套，接過蘇辰遞過來的煙，點上。
「十一頭，全部搞定。」
「肉質沒問題，跟第一批一樣好。」
蘇辰站在預冷間門口，透過觀察窗看了看裡面。
十一具胴體掛在軌道上，間距均勻。
表面已經結了薄薄一層冰霜。
皮埃爾八點就到了，一直坐在觀摩區。
透過玻璃窗看，完了整個屠宰過程。
他穿著西裝，打著領帶，腳上套了一次性鞋套。
旁邊坐著米其林，供應鏈審核專員。
手裡拿著平板，一直在做記錄。
蘇辰走進觀摩區，皮埃爾站起來。
「可以看分割了。」蘇辰說。
分割間在預冷間隔壁，溫度控制在十二度。
比預冷間暖和一點，但比外面冷。
分割台是不鏽鋼的，表面已經消毒過了。
刀具掛在牆上，每把都有編號。
約翰帶著屠宰工進來，開始分割。
第一頭LP001，從預冷間推出來。
胴體被分成四分，每部分都標了部位。
眼肉、西冷、菲力、牛柳。
這些特級部位單獨分割，用不同顏色的托盤裝。
眼肉用紅色托盤，西冷用藍色。
菲力用黃色，牛柳用黑色。
約翰親自操刀，刀法精準。
刀刃貼著骨頭走，不刮肉，不切斷筋膜。
每一刀下去，肉的斷面都是光滑的，紋理清晰可見。
皮埃爾走到分割台前，近距離看。
雪花紋理像大理石一樣，分布在紅色的肌肉纖維之間。
脂肪是乳白色的，質地細膩。
他伸手摸了摸一塊眼肉，指尖陷進去，肉回彈，表面不粘手。
「比日本A5和牛的脂肪分布更均勻，肌纖維更細。」
皮埃爾轉頭對審核專員說。
聲音不大，但很確定。
專員在平板上記了一筆。
本在旁邊守著，每分割完一個部位，就取樣做二次抽檢。
檢測儀在分割間隔壁的小房間裡，他進進出出，每次出來都報一聲。
「合格。」
艾瑪站在分割台另一側，手裡拿著電子秤和標籤機。
每塊肉上秤，重量精確到克。
她按一下按鈕，標籤機吐出標籤。
上面印著部位、重量、檢測批次、溯源二維碼。
大壯蹲在分割間門口，等著搬運。
蘇辰一聲招呼，它站起來，用嘴叼住托盤邊緣。
輕輕一抬，托盤穩穩噹噹放在它的背上。
它馱著托盤走進冷鏈中心，按照艾瑪提前貼好的標籤。
把托盤放到對應的貨架上。
全程無聲，沒有磕碰，沒有掉落。
獵犬小隊在冷鏈中心外圍巡邏。
凌風在天上盯著，黑鋒守在繁育區門口。
分割到一半的時候，皮埃爾提出要試吃。
蘇辰讓約翰切了一小塊菲力，大概五十克。
在分割間隔壁的樣品間裡煎。
樣品間有個小電爐，平底鍋，基本的調料都有。
約翰把鍋燒熱，不放油，菲力直接下鍋。
三十秒翻面，三十秒起鍋，只撒了一點鹽和黑胡椒。
皮埃爾用叉子叉起來，咬了一口。
他嚼了大概十秒，沒說話。
又嚼了五秒，把剩下的塞進嘴裡，閉上眼睛。
「奶香，甜味，入口即化，沒有渣，沒有筋。」
他睜開眼睛。
「我做了三十年廚師，這是第一次吃到不需要醬汁的牛肉。」
審核專員在平板上，又記了一筆。
分割持續了四個小時。
下午三點，十一頭牛全部分割完畢。
特級部位單獨裝箱，普通部位歸類存放。
每箱外面都貼了標籤，寫明了部位、重量、客戶名稱。
皮埃爾當場簽了年度專供協議。
每周一頭，全年五十二頭，鎖價不變。
基礎部位六百美元一磅，特級部位八百美元一磅。
專員在旁邊做了見證，拍了照，存檔。
首批五頭犢牛的貨，專供皮埃爾和北美頂級私人俱樂部。
剩下的六頭繼續排酸，分批出貨。
貨款在協議簽完兩個小時後到帳。
史密斯打電話過來，聲音壓得很低，但掩不住激動。
「八百四十萬美元，全額到帳，我已經轉到您的專屬帳戶了。」
蘇辰掛了電話，站在冷鏈中心門口。
老湯姆走過來，手裡拿著出貨單。
上面列著每塊肉的重量、單價、總價。
「首批五頭，總重六千七百五十磅，貨款八百四十萬美元。」
「皮埃爾那邊三頭，私人俱樂部兩頭。」
蘇辰看了看單子，折起來裝進口袋。
黑鋒從繁育區跑過來，蹭了蹭他的手。
蘇辰蹲下來，揉了揉黑鋒的頭。
......
另一邊，牧場招待室。
皮埃爾沒走，審核專員也沒走。
兩人在裡面坐著。
他們面前擺著，蘇辰讓艾瑪準備的資料。