第52章 卡城交貨，高端主廚驗貨
胡安從冷鏈里取，出三塊頂級部位肉。
眼肉、西冷、菲力各一塊。
每塊都用真空包裝封好，裝進可攜式冷鏈箱。
冷鏈箱不大，保溫層厚實。
裡面可以放冰袋，維持低溫四到六小時。
獸醫本檢查了樣本，確認品質達標，在標籤上簽字。
艾瑪整理了一整套牧場資料。
包括養殖記錄、飼料來源證明、水源檢測報告、獸醫健康記錄。
州質檢中心的檢測報告、客戶評價匯總、冷鏈建設情況說明。
全部裝訂成冊。
封面印著「落日牧場」的字樣。
蘇辰換了身乾淨衣服。
深色夾克、牛仔褲、工裝靴。
整潔但不刻意。
恆溫皮卡車再次出發，司機還是昨天那位。
蘇辰開車，艾瑪坐副駕駛。
冷鏈箱放在車廂里，溫度設定兩度。
凌風飛在天上，跟著車。
黑鋒留在牧場，帶著狼群巡邏。
車輛駛入卡利斯佩爾城區。
停在市中心的酒店門口。
酒店不高，五層樓。
外牆是淺灰色石材。
門口停著幾輛豪車。
蘇辰提著冷鏈箱。
艾瑪拿著資料冊。
走進大堂，前台接待核實了身份，帶他們去二樓會客室。
會客室不大，一張長桌。
幾把椅子，落地窗可以看到街景。
皮埃爾已經到了。
五十來歲，頭髮灰白。
穿著白色廚師外套，圍裙疊得整整齊齊搭在肩上。
他站起來，和蘇辰握了握手。
「蘇先生，久仰，你的牛肉，我在法國就聽說了。」
蘇辰打開冷鏈箱，取出三塊牛肉，放在桌上的白色托盤裡。
皮埃爾俯身查看。
他先看眼肉，翻過來看脂肪紋理，又看西冷和菲力。
從口袋裡拿出老花鏡戴上，湊近細看。
「色澤鮮紅，脂肪分布均勻，雪花等級至少在九級以上。」
他用手輕按肉質。
「彈性極好，沒有滲水，沒有異味，屠宰時間？」
蘇辰說：「昨天上午。」
皮埃爾點頭。
「後廚能借我用一下嗎？我要親自煎。」
酒店經理安排了後廚。
一個獨立的操作間，設備齊全。
皮埃爾換上廚師外套，戴上手套。
從工具箱裡拿出一把主廚刀。
刀刃鋒利，反射著冷光。
他切下眼肉的一角，厚度大約兩厘米。
平底鍋燒熱，不放油，直接放入牛肉。
高溫下，牛肉表面迅速焦化。
脂肪融化，香氣瀰漫整個廚房。
皮埃爾只放了一點鹽，沒有加任何其他調料。
翻面，煎了大約兩分鐘，出鍋。
牛肉在案板上靜置了一分鐘，讓肉汁重新分布。
皮埃爾切下一小塊，放進嘴裡。
他閉上眼睛，慢慢咀嚼。
蘇辰和艾瑪站在旁邊，沒說話。
皮埃爾睜開眼睛，又切了一塊，再嚼。
「牛肉的香氣很純粹，奶香味足，沒有草腥味。」
「脂肪入口即化，口感細嫩，比日本和牛更勝一籌。」
他放下刀，轉身面對蘇辰。
「蘇先生，你的牛肉品質，我認可。」
「我的餐廳願意和你建立長期合作關係。」
「每周供應一頭極品牛，專供三星餐廳。」
「價格按每磅六百美元，比你現在賣的高一百。」
蘇辰沒急著答應。
「配送怎麼安排？」
皮埃爾說：
「你負責冷鏈配送到我的餐廳，波茲曼和西雅圖兩家店，運費我出。」
艾瑪在旁邊記錄。
皮埃爾繼續說：
「第一筆訂單，下周五之前送到波茲曼店。」
「我需要五十磅眼肉、五十磅西冷、五十磅菲力。」
「其他部位你們自己處理。」
蘇辰算了一下。
一頭極品牛，大約一千三百磅。
可用的頂級部位肉，大約四百磅。
皮埃爾要一百五十磅，不到一半。
剩下的可以供給其他客戶。
「可以。」
皮埃爾讓助理起草了一份意向協議，雙方各留一份。
正式合同等皮埃爾，親自去牧場參觀後簽署。
艾瑪把合作細節整理成備忘錄，皮埃爾簽字確認。
會面結束，皮埃爾送蘇辰到電梯口。
「蘇先生，下個月我會去你的牧場參觀。」
「到時候詳談長期合作。」
蘇辰點頭。
出了酒店，蘇辰和艾瑪上車。
艾瑪翻開記錄本，把皮埃爾的要求逐條記下來。
「下周五之前，一百五十磅頂級部位肉，配送到波茲曼，具體地址助理會發郵件。」
蘇辰發動車子。
「回去就安排。」
車輛駛出卡利斯佩爾，返回牧場。
凌風在天上跟著，夕陽照在它的翅膀上，泛著金色的光。
蘇辰開著車，腦子裡在排計劃。
下周的配送任務重。
皮埃爾的訂單，是第一次跨國級別的合作。
不能出任何差錯。
艾瑪在副駕駛整理資料。
「蘇辰，皮埃爾這邊簽下來，牧場的高端渠道就徹底打開了。」
「波茲曼是蒙大拿西部的核心城市，有了皮埃爾的背書，其他餐廳會主動找上門。」
蘇辰沒說話，專注開車。
車輛通過檢查站，進入白魚鎮境內。
路上遇到安德森開著拖拉機，在路邊整地。
看見蘇辰的車，揮手打招呼。
蘇辰按了一下喇叭回應。
回到牧場，胡安和路易斯迎上來，幫忙把冷鏈箱搬下來。
獸醫本已經在加工間等著，問皮埃爾試吃的結果。
蘇辰說：「簽了意向協議，每周一頭，每磅六百美元。」
本愣了一下。
「六百？比約翰那邊高一百？」
「米其林三星餐廳，值這個價。」
本沒再說什麼，去準備下周的檢疫計劃。
艾瑪把皮埃爾合作的消息，告訴了老傑克和湯姆。
老傑克坐在門衛室里。
聽到消息，摘下帽子擦了擦額頭。
「蘇先生，你這是要發啊。」
湯姆站在圍欄邊上。
抽著煙，沒說話，但嘴角帶著笑。
黑鋒從圍欄邊跑過來。
蘇辰蹲下來摸了摸它的頭。
凌風落在他肩膀上，用喙理了理羽毛。
大壯從育種區門口站起來。
慢悠悠走過來，在蘇辰身邊趴下。
蘇辰站起來，看著牧場的晚霞。
冷鏈配送成功了，卡利斯佩爾打開了，皮埃爾合作敲定了。
.......
清晨，蘇辰召集牧場核心人員開總結會。
艾瑪、獸醫本、胡安、路易斯、老傑克、湯姆。
全到齊了。
蘇辰站在白板前面。
上面寫著「首次跨鎮配送復盤」。
「先匯報結果。」
艾瑪翻開記錄本。
「西部風牛排館反饋：牛肉品質極佳，客戶評價高，已確定長期合作，每月一頭。」
「牧人牛排館反饋相同，已簽長期合同。」
「兩家均無質量問題，無退貨，無投訴。」
她合上記錄本。
「客戶評價原文：雪花豐富、口感細嫩、奶香濃郁。」
「西部風主廚說這是他吃過最好的牛肉。」
「牧人主廚說比日本和牛還好。」
獸醫本站起來，走到白板前，在「保鮮流程」下面寫了幾行字。
「預冷環節達標，屠宰後一小時中心溫度降到三點五度。」
「冷鏈恆溫穩定，七十二小時內品質無明顯下降。」
「真空包裝密封性良好，無漏氣。」
「運輸車輛恆溫系統穩定，全程無波動。」
他放下筆。
「流程沒問題，可以常態化執行。」
胡安舉手。
「裝車速度還能再快點。」
「昨天裝車用了十分鐘，冷鏈門開了十分鐘，溫度從兩度升到四度。」
「雖然後面又降下來了，但波動還是大。」
蘇辰問：「怎麼解決？」
胡安想了想。
「提前把保鮮箱搬到緩衝間，裝車的時候直接從緩衝間推上車，不用進冷鏈庫。」
「緩衝間溫度也是兩度，門開一下影響不大。」
蘇辰看向邁克。
邁克之前來安裝冷鏈的時候，緩衝間有兩道門。
外面開門時裡面不能開。
但如果外面的人，先把保鮮箱放在緩衝間。
關上門，裡面的人再開門進去搬，就不會造成冷氣大量外泄。
「可以。」
「流程優化一下，裝車前把保鮮箱全部搬到緩衝間，車到了直接裝。」
路易斯補充：「搬運的人手再加一個。」
「兩個人搬，一個人遞，效率能提高。」
蘇辰記下來。
艾瑪聯繫了皮埃爾助理。
發送了配送報告、牛肉實拍圖、客戶評價匯總。
助理很快回覆：皮埃爾對合作非常滿意，期待下周首次配送。
眼肉、西冷、菲力各一塊。
每塊都用真空包裝封好，裝進可攜式冷鏈箱。
冷鏈箱不大，保溫層厚實。
裡面可以放冰袋，維持低溫四到六小時。
獸醫本檢查了樣本，確認品質達標，在標籤上簽字。
艾瑪整理了一整套牧場資料。
包括養殖記錄、飼料來源證明、水源檢測報告、獸醫健康記錄。
州質檢中心的檢測報告、客戶評價匯總、冷鏈建設情況說明。
全部裝訂成冊。
封面印著「落日牧場」的字樣。
蘇辰換了身乾淨衣服。
深色夾克、牛仔褲、工裝靴。
整潔但不刻意。
恆溫皮卡車再次出發，司機還是昨天那位。
蘇辰開車，艾瑪坐副駕駛。
冷鏈箱放在車廂里，溫度設定兩度。
凌風飛在天上，跟著車。
黑鋒留在牧場，帶著狼群巡邏。
車輛駛入卡利斯佩爾城區。
停在市中心的酒店門口。
酒店不高，五層樓。
外牆是淺灰色石材。
門口停著幾輛豪車。
蘇辰提著冷鏈箱。
艾瑪拿著資料冊。
走進大堂，前台接待核實了身份，帶他們去二樓會客室。
會客室不大，一張長桌。
幾把椅子，落地窗可以看到街景。
皮埃爾已經到了。
五十來歲，頭髮灰白。
穿著白色廚師外套，圍裙疊得整整齊齊搭在肩上。
他站起來，和蘇辰握了握手。
「蘇先生，久仰，你的牛肉，我在法國就聽說了。」
蘇辰打開冷鏈箱，取出三塊牛肉，放在桌上的白色托盤裡。
皮埃爾俯身查看。
他先看眼肉，翻過來看脂肪紋理，又看西冷和菲力。
從口袋裡拿出老花鏡戴上，湊近細看。
「色澤鮮紅，脂肪分布均勻，雪花等級至少在九級以上。」
他用手輕按肉質。
「彈性極好，沒有滲水，沒有異味，屠宰時間？」
蘇辰說：「昨天上午。」
皮埃爾點頭。
「後廚能借我用一下嗎？我要親自煎。」
酒店經理安排了後廚。
一個獨立的操作間，設備齊全。
皮埃爾換上廚師外套，戴上手套。
從工具箱裡拿出一把主廚刀。
刀刃鋒利，反射著冷光。
他切下眼肉的一角，厚度大約兩厘米。
平底鍋燒熱，不放油，直接放入牛肉。
高溫下，牛肉表面迅速焦化。
脂肪融化，香氣瀰漫整個廚房。
皮埃爾只放了一點鹽，沒有加任何其他調料。
翻面，煎了大約兩分鐘，出鍋。
牛肉在案板上靜置了一分鐘，讓肉汁重新分布。
皮埃爾切下一小塊，放進嘴裡。
他閉上眼睛，慢慢咀嚼。
蘇辰和艾瑪站在旁邊，沒說話。
皮埃爾睜開眼睛，又切了一塊，再嚼。
「牛肉的香氣很純粹，奶香味足，沒有草腥味。」
「脂肪入口即化，口感細嫩，比日本和牛更勝一籌。」
他放下刀，轉身面對蘇辰。
「蘇先生，你的牛肉品質，我認可。」
「我的餐廳願意和你建立長期合作關係。」
「每周供應一頭極品牛，專供三星餐廳。」
「價格按每磅六百美元，比你現在賣的高一百。」
蘇辰沒急著答應。
「配送怎麼安排？」
皮埃爾說：
「你負責冷鏈配送到我的餐廳，波茲曼和西雅圖兩家店，運費我出。」
艾瑪在旁邊記錄。
皮埃爾繼續說：
「第一筆訂單，下周五之前送到波茲曼店。」
「我需要五十磅眼肉、五十磅西冷、五十磅菲力。」
「其他部位你們自己處理。」
蘇辰算了一下。
一頭極品牛，大約一千三百磅。
可用的頂級部位肉，大約四百磅。
皮埃爾要一百五十磅，不到一半。
剩下的可以供給其他客戶。
「可以。」
皮埃爾讓助理起草了一份意向協議，雙方各留一份。
正式合同等皮埃爾，親自去牧場參觀後簽署。
艾瑪把合作細節整理成備忘錄，皮埃爾簽字確認。
會面結束，皮埃爾送蘇辰到電梯口。
「蘇先生，下個月我會去你的牧場參觀。」
「到時候詳談長期合作。」
蘇辰點頭。
出了酒店，蘇辰和艾瑪上車。
艾瑪翻開記錄本，把皮埃爾的要求逐條記下來。
「下周五之前，一百五十磅頂級部位肉，配送到波茲曼，具體地址助理會發郵件。」
蘇辰發動車子。
「回去就安排。」
車輛駛出卡利斯佩爾，返回牧場。
凌風在天上跟著，夕陽照在它的翅膀上，泛著金色的光。
蘇辰開著車，腦子裡在排計劃。
下周的配送任務重。
皮埃爾的訂單，是第一次跨國級別的合作。
不能出任何差錯。
艾瑪在副駕駛整理資料。
「蘇辰，皮埃爾這邊簽下來，牧場的高端渠道就徹底打開了。」
「波茲曼是蒙大拿西部的核心城市，有了皮埃爾的背書，其他餐廳會主動找上門。」
蘇辰沒說話，專注開車。
車輛通過檢查站，進入白魚鎮境內。
路上遇到安德森開著拖拉機，在路邊整地。
看見蘇辰的車，揮手打招呼。
蘇辰按了一下喇叭回應。
回到牧場，胡安和路易斯迎上來，幫忙把冷鏈箱搬下來。
獸醫本已經在加工間等著，問皮埃爾試吃的結果。
蘇辰說：「簽了意向協議，每周一頭，每磅六百美元。」
本愣了一下。
「六百？比約翰那邊高一百？」
「米其林三星餐廳，值這個價。」
本沒再說什麼，去準備下周的檢疫計劃。
艾瑪把皮埃爾合作的消息，告訴了老傑克和湯姆。
老傑克坐在門衛室里。
聽到消息，摘下帽子擦了擦額頭。
「蘇先生，你這是要發啊。」
湯姆站在圍欄邊上。
抽著煙，沒說話，但嘴角帶著笑。
黑鋒從圍欄邊跑過來。
蘇辰蹲下來摸了摸它的頭。
凌風落在他肩膀上，用喙理了理羽毛。
大壯從育種區門口站起來。
慢悠悠走過來，在蘇辰身邊趴下。
蘇辰站起來，看著牧場的晚霞。
冷鏈配送成功了，卡利斯佩爾打開了，皮埃爾合作敲定了。
.......
清晨，蘇辰召集牧場核心人員開總結會。
艾瑪、獸醫本、胡安、路易斯、老傑克、湯姆。
全到齊了。
蘇辰站在白板前面。
上面寫著「首次跨鎮配送復盤」。
「先匯報結果。」
艾瑪翻開記錄本。
「西部風牛排館反饋：牛肉品質極佳，客戶評價高，已確定長期合作，每月一頭。」
「牧人牛排館反饋相同，已簽長期合同。」
「兩家均無質量問題，無退貨，無投訴。」
她合上記錄本。
「客戶評價原文：雪花豐富、口感細嫩、奶香濃郁。」
「西部風主廚說這是他吃過最好的牛肉。」
「牧人主廚說比日本和牛還好。」
獸醫本站起來，走到白板前，在「保鮮流程」下面寫了幾行字。
「預冷環節達標，屠宰後一小時中心溫度降到三點五度。」
「冷鏈恆溫穩定，七十二小時內品質無明顯下降。」
「真空包裝密封性良好，無漏氣。」
「運輸車輛恆溫系統穩定，全程無波動。」
他放下筆。
「流程沒問題，可以常態化執行。」
胡安舉手。
「裝車速度還能再快點。」
「昨天裝車用了十分鐘，冷鏈門開了十分鐘，溫度從兩度升到四度。」
「雖然後面又降下來了，但波動還是大。」
蘇辰問：「怎麼解決？」
胡安想了想。
「提前把保鮮箱搬到緩衝間，裝車的時候直接從緩衝間推上車，不用進冷鏈庫。」
「緩衝間溫度也是兩度，門開一下影響不大。」
蘇辰看向邁克。
邁克之前來安裝冷鏈的時候，緩衝間有兩道門。
外面開門時裡面不能開。
但如果外面的人，先把保鮮箱放在緩衝間。
關上門，裡面的人再開門進去搬，就不會造成冷氣大量外泄。
「可以。」
「流程優化一下，裝車前把保鮮箱全部搬到緩衝間，車到了直接裝。」
路易斯補充：「搬運的人手再加一個。」
「兩個人搬，一個人遞，效率能提高。」
蘇辰記下來。
艾瑪聯繫了皮埃爾助理。
發送了配送報告、牛肉實拍圖、客戶評價匯總。
助理很快回覆：皮埃爾對合作非常滿意，期待下周首次配送。