第109章 曖昧
第109章 曖昧
第二天凌晨五點，天還沒亮透，橋頭鎮攏在一層帶著涼意的青灰色晨霧裡。
陳有雲和陳偉雄推開「橋頭火爆腰花」那扇發朽的木門時，店裡已經亮起了發黃的白熾燈。
陳瘸子正坐在八仙桌旁，雙手交疊搭在那根粗木拐杖上，閉著眼睛養神。
聽見動靜，老頭用拐杖的底端把旁邊凳子上的兩條帆布圍裙挑落在兩人腳邊。
緊接著，一沓手寫點菜單被拍在桌面上。
「穿上。」陳瘸子用拐杖在青石板地磚上重重一頓，語氣硬邦邦的，「從今天起，偉雄，你負責後廚切配改刀，當下手。有雲，你管前廳。端茶遞水、傳菜洗碗、給客人寫單子。閒下來的時候，就給我老老實實站在灶台旁邊看火候，看我是怎麼下料、怎麼顛勺的。」
老頭手裡的拐杖再次舉起，凌空指了指他們：「規矩就一條，誰要是出了錯，砸了老子三十年的招牌，老子這根棍子就敲誰的屁股。聽明白沒？」
「明白了。」陳有雲痛快地撿起圍裙套上，抄起抹布就開始擦桌面。
陳偉雄咬著後槽牙，深吸了一口氣，最終什麼都沒說，生硬地把帶子系在腰上。
一頭扎進了後廚。
起初的磨合，簡直是一場災難。
兩個習慣了在自己地盤發號施令的主廚，突然被強行摁在蒼蠅館子裡當底層小工，誰看誰都不順眼。
早上八點多，第一波吃早酒的熟客上門。
「2號桌，十秒腰花一份，多加仔姜！要快點，後面還有三份！」陳有雲在前廳扯著嗓子報單。
「催什麼催！沒看我在切嗎！」陳偉雄在後廚煩躁地回懟。
等陳瘸子在猛火灶上顛完勺，把冒著熱氣的腰花墩在出菜口時，陳有雲正好在給另一桌結帳，稍微耽擱了兩分鐘才跑過來端菜。
「陳有雲，你端個菜都端不明白嗎？還不如兼職的雜工。」陳偉雄指著那盤稍微有些塌氣的腰花，「鹽幫菜吃的就是那一口鍋氣！出鍋不馬上上桌，熱氣一散，這盤菜就毀了你懂不懂？」
陳有雲端起盤子，也毫不客氣地冷聲回敬：「你少在這兒挑我的刺！你先看看你切的那盤豬肝，一邊厚一邊薄，中間還夾著血絲，下鍋能一起熟嗎？你這粵菜大家刀工就這水平？連個路邊攤的墩子都不如！」
「你懂個屁！這刀我還沒用順手！」陳偉雄臉漲得通紅，據理力爭。
兩人在出菜口針鋒相對，眼看著就要吵起來。
陳瘸子就站在灶台邊，拄著拐杖冷眼看著這兩個年輕人拌嘴。
他既不勸架，也不發火，只是悠閒地用搭在脖子上的毛巾擦了擦汗。
這種彆扭的拉鋸戰，一直持續到了中午十二點半的高峰期。
五六張桌子坐得滿滿當當，門外還站著等位的食客。
大呼小叫的催菜聲、酒杯的碰撞聲，混合著後廚排風扇的轟鳴。
把小店變成了一個戰場。
「老闆！搞快點嘛！我們五個人，一人來一盤十秒腰花！拼在一個大盤子裡上！」一個常來的光頭熟客拍著桌子大喊。
「五盤腰花並一盤！趕緊！」陳有雲寫好單子，一把拍在後廚的牆上。
五份的量，要在短短十秒內同時炒熟且保持脆嫩，這對切配和灶台火候的要求簡直是地獄級的。
陳偉雄額頭上全是汗。
手裡的寬背菜刀在厚重的砧板上化作一團殘影，「篤篤篤篤」的聲音密不透風。
不到一分鐘，五副豬腰子被打上完美的十字花刀，洗淨、抓勻底味，裝在一個大鐵盆里。
「上灶！」陳偉雄端著沉重的大鐵盆，轉身就要遞給已經開好猛火的陳瘸子。
然而，就在他轉身的瞬間，腳底突然踩到了一片白菜葉子。
重心瞬間失控，陳偉雄整個人狼狽地向後仰倒。
「當心！」
剛搬完空碗回後廚的陳有雲眼疾手快，猛地一個箭步衝上前。
他左手一把死死薅住陳偉雄的後衣領，硬生生拽住了他下墜的身體。
右手在半空中一撈，穩住了那個大鐵盆。
氣氛有點曖味。
灶台前的陳瘸子笑得合不攏嘴，轉身接過鐵盆，一腳把猛火灶的踏板踩到了底。
「轟！」
狂暴的藍色火苗瞬間吞噬鍋底。
陳瘸子舀起一勺寬油滑鍋，將泡椒、仔姜和蒜末砸進鍋里。
辛香味炸開的瞬間，他將大鐵盆里的腰花全部倒入高達兩百多度的油鍋中。
「嗞啦他雙眼死死盯著鍋里瞬間綻放捲曲的腰花，雙手吃力地握住沉重的大鐵鍋，手臂青筋暴起。
「一、二、三」
鐵鍋狂暴地上下翻飛，五人份的腰花在半空中均勻地裹滿紅油。
「七、八！出！」
整整顛了八下。
陳瘸子手腕一翻，淋上一勺明油，「嘩啦」一聲，將冒著滾滾白氣的海量腰花。
完美地傾倒在一個瓷盤裡。
整個過程行雲流水。
陳有雲端起滾燙的大盤子，大步流星地走出後廚，墩在桌子上：「五份十秒腰花，哥幾個慢用！」
光頭熟客迫不及待地夾起一筷子塞進嘴裡，嚼了兩口，猛地一拍大腿，衝著後廚豎起大拇指：「霸道！就是這個味兒！老陳頭，你這火候絕了！」
後廚里，陳偉雄看著陳有雲的背影，又看了看旁邊拄著拐杖一言不發的父親，眼神複雜。
經過這次意外的救場，兩人之間那種緊繃的關係，明顯緩和了下來。
下午兩點多，店裡閒了。
兩人坐在後廚的小馬紮上擇青菜。
陳偉雄低著頭，手裡動作不停，生硬地憋出了一句話：「剛才——謝了。」
陳有雲笑了笑，把擇好的菜葉扔進盆里：「謝什麼，那盆腰花要是扣了，你爹真得拿拐杖敲斷咱們倆的腿。」
陳偉雄難得地沒有反駁。
沉默了一會兒，他抬起頭，認真地看著陳有云：「其實切腰花這東西，十字花刀的深淺，必須卡在五分之四的位置。淺了不入味，深了一炒就斷。明天你看我切的時候，注意看我刀刃斜切進去的角度。」
這是一個頂尖粵菜大師，在毫無保留地傳授自己的刀工秘訣。
陳有雲愣了一下，鄭重地點了點頭，投桃報李地壓低聲音說：「自貢的辣椒霸道，油鍋溫度太高，容易生出一股糊味。我看你爸在下料頭的前，會提前把豆瓣醬之類的濕料碼好。」
兩個原本是宿敵的廚師，就在這簡陋的後廚里，自然地交流起了烹飪心得。
從刀工到火候，從調味到選材。
打烊後，已經是晚上十點了。
陳瘸子罕見地沒有立刻趕他們走，而是自己慢悠悠地走到灶台前，用剩下的邊角料炒了一盤「肝腰合炒」。
老頭從櫃檯底下摸出一瓶散裝白酒，倒了三個缺口的粗瓷小碗。
「坐吧。」老頭用拐杖在長條凳的腿上敲了敲。
陳有雲和陳偉雄有些受寵若驚地坐下。
「這酒烈，燒刀子。」陳瘸子端起酒碗，乾脆地一飲而盡，「當年我在自貢鹽場當伙夫，那些下井熬鹽的苦力，光著膀子，一天要在高溫的灶房裡流幾斤的汗。他們吃不慣清湯寡水，他們就渴望重口味。因為只有吃這種霸道的菜，他們才能把丟掉的鹽分補回來，才有力氣接著賣命。」
老頭看著兩個人，陳偉雄已是中年，陳有雲則是二十出頭。
「你們兩個都是好孩子。」
這一頓酒，喝得很安靜。
陳偉雄看著父親，似乎感受到了這個頑固老頭內心深處的觸動。
第二天凌晨五點，天還沒亮透，橋頭鎮攏在一層帶著涼意的青灰色晨霧裡。
陳有雲和陳偉雄推開「橋頭火爆腰花」那扇發朽的木門時，店裡已經亮起了發黃的白熾燈。
陳瘸子正坐在八仙桌旁，雙手交疊搭在那根粗木拐杖上，閉著眼睛養神。
聽見動靜，老頭用拐杖的底端把旁邊凳子上的兩條帆布圍裙挑落在兩人腳邊。
緊接著，一沓手寫點菜單被拍在桌面上。
「穿上。」陳瘸子用拐杖在青石板地磚上重重一頓，語氣硬邦邦的，「從今天起，偉雄，你負責後廚切配改刀，當下手。有雲，你管前廳。端茶遞水、傳菜洗碗、給客人寫單子。閒下來的時候，就給我老老實實站在灶台旁邊看火候，看我是怎麼下料、怎麼顛勺的。」
老頭手裡的拐杖再次舉起，凌空指了指他們：「規矩就一條，誰要是出了錯，砸了老子三十年的招牌，老子這根棍子就敲誰的屁股。聽明白沒？」
「明白了。」陳有雲痛快地撿起圍裙套上，抄起抹布就開始擦桌面。
陳偉雄咬著後槽牙，深吸了一口氣，最終什麼都沒說，生硬地把帶子系在腰上。
一頭扎進了後廚。
起初的磨合，簡直是一場災難。
兩個習慣了在自己地盤發號施令的主廚，突然被強行摁在蒼蠅館子裡當底層小工，誰看誰都不順眼。
早上八點多，第一波吃早酒的熟客上門。
「2號桌，十秒腰花一份，多加仔姜！要快點，後面還有三份！」陳有雲在前廳扯著嗓子報單。
「催什麼催！沒看我在切嗎！」陳偉雄在後廚煩躁地回懟。
等陳瘸子在猛火灶上顛完勺，把冒著熱氣的腰花墩在出菜口時，陳有雲正好在給另一桌結帳，稍微耽擱了兩分鐘才跑過來端菜。
「陳有雲，你端個菜都端不明白嗎？還不如兼職的雜工。」陳偉雄指著那盤稍微有些塌氣的腰花，「鹽幫菜吃的就是那一口鍋氣！出鍋不馬上上桌，熱氣一散，這盤菜就毀了你懂不懂？」
陳有雲端起盤子，也毫不客氣地冷聲回敬：「你少在這兒挑我的刺！你先看看你切的那盤豬肝，一邊厚一邊薄，中間還夾著血絲，下鍋能一起熟嗎？你這粵菜大家刀工就這水平？連個路邊攤的墩子都不如！」
「你懂個屁！這刀我還沒用順手！」陳偉雄臉漲得通紅，據理力爭。
兩人在出菜口針鋒相對，眼看著就要吵起來。
陳瘸子就站在灶台邊，拄著拐杖冷眼看著這兩個年輕人拌嘴。
他既不勸架，也不發火，只是悠閒地用搭在脖子上的毛巾擦了擦汗。
這種彆扭的拉鋸戰，一直持續到了中午十二點半的高峰期。
五六張桌子坐得滿滿當當，門外還站著等位的食客。
大呼小叫的催菜聲、酒杯的碰撞聲，混合著後廚排風扇的轟鳴。
把小店變成了一個戰場。
「老闆！搞快點嘛！我們五個人，一人來一盤十秒腰花！拼在一個大盤子裡上！」一個常來的光頭熟客拍著桌子大喊。
「五盤腰花並一盤！趕緊！」陳有雲寫好單子，一把拍在後廚的牆上。
五份的量，要在短短十秒內同時炒熟且保持脆嫩，這對切配和灶台火候的要求簡直是地獄級的。
陳偉雄額頭上全是汗。
手裡的寬背菜刀在厚重的砧板上化作一團殘影，「篤篤篤篤」的聲音密不透風。
不到一分鐘，五副豬腰子被打上完美的十字花刀，洗淨、抓勻底味，裝在一個大鐵盆里。
「上灶！」陳偉雄端著沉重的大鐵盆，轉身就要遞給已經開好猛火的陳瘸子。
然而，就在他轉身的瞬間，腳底突然踩到了一片白菜葉子。
重心瞬間失控，陳偉雄整個人狼狽地向後仰倒。
「當心！」
剛搬完空碗回後廚的陳有雲眼疾手快，猛地一個箭步衝上前。
他左手一把死死薅住陳偉雄的後衣領，硬生生拽住了他下墜的身體。
右手在半空中一撈，穩住了那個大鐵盆。
氣氛有點曖味。
灶台前的陳瘸子笑得合不攏嘴，轉身接過鐵盆，一腳把猛火灶的踏板踩到了底。
「轟！」
狂暴的藍色火苗瞬間吞噬鍋底。
陳瘸子舀起一勺寬油滑鍋，將泡椒、仔姜和蒜末砸進鍋里。
辛香味炸開的瞬間，他將大鐵盆里的腰花全部倒入高達兩百多度的油鍋中。
「嗞啦他雙眼死死盯著鍋里瞬間綻放捲曲的腰花，雙手吃力地握住沉重的大鐵鍋，手臂青筋暴起。
「一、二、三」
鐵鍋狂暴地上下翻飛，五人份的腰花在半空中均勻地裹滿紅油。
「七、八！出！」
整整顛了八下。
陳瘸子手腕一翻，淋上一勺明油，「嘩啦」一聲，將冒著滾滾白氣的海量腰花。
完美地傾倒在一個瓷盤裡。
整個過程行雲流水。
陳有雲端起滾燙的大盤子，大步流星地走出後廚，墩在桌子上：「五份十秒腰花，哥幾個慢用！」
光頭熟客迫不及待地夾起一筷子塞進嘴裡，嚼了兩口，猛地一拍大腿，衝著後廚豎起大拇指：「霸道！就是這個味兒！老陳頭，你這火候絕了！」
後廚里，陳偉雄看著陳有雲的背影，又看了看旁邊拄著拐杖一言不發的父親，眼神複雜。
經過這次意外的救場，兩人之間那種緊繃的關係，明顯緩和了下來。
下午兩點多，店裡閒了。
兩人坐在後廚的小馬紮上擇青菜。
陳偉雄低著頭，手裡動作不停，生硬地憋出了一句話：「剛才——謝了。」
陳有雲笑了笑，把擇好的菜葉扔進盆里：「謝什麼，那盆腰花要是扣了，你爹真得拿拐杖敲斷咱們倆的腿。」
陳偉雄難得地沒有反駁。
沉默了一會兒，他抬起頭，認真地看著陳有云：「其實切腰花這東西，十字花刀的深淺，必須卡在五分之四的位置。淺了不入味，深了一炒就斷。明天你看我切的時候，注意看我刀刃斜切進去的角度。」
這是一個頂尖粵菜大師，在毫無保留地傳授自己的刀工秘訣。
陳有雲愣了一下，鄭重地點了點頭，投桃報李地壓低聲音說：「自貢的辣椒霸道，油鍋溫度太高，容易生出一股糊味。我看你爸在下料頭的前，會提前把豆瓣醬之類的濕料碼好。」
兩個原本是宿敵的廚師，就在這簡陋的後廚里，自然地交流起了烹飪心得。
從刀工到火候，從調味到選材。
打烊後，已經是晚上十點了。
陳瘸子罕見地沒有立刻趕他們走，而是自己慢悠悠地走到灶台前，用剩下的邊角料炒了一盤「肝腰合炒」。
老頭從櫃檯底下摸出一瓶散裝白酒，倒了三個缺口的粗瓷小碗。
「坐吧。」老頭用拐杖在長條凳的腿上敲了敲。
陳有雲和陳偉雄有些受寵若驚地坐下。
「這酒烈，燒刀子。」陳瘸子端起酒碗，乾脆地一飲而盡，「當年我在自貢鹽場當伙夫，那些下井熬鹽的苦力，光著膀子，一天要在高溫的灶房裡流幾斤的汗。他們吃不慣清湯寡水，他們就渴望重口味。因為只有吃這種霸道的菜，他們才能把丟掉的鹽分補回來，才有力氣接著賣命。」
老頭看著兩個人，陳偉雄已是中年，陳有雲則是二十出頭。
「你們兩個都是好孩子。」
這一頓酒，喝得很安靜。
陳偉雄看著父親，似乎感受到了這個頑固老頭內心深處的觸動。