第一百零一章 陳麻婆

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  離開芙蓉餐廳後,陳有雲沒有在成都的街頭多做停留。

  再留下來跟一群氣頭上的食客解釋也是徒勞,不如直奔主題。

  他走到街口的報刊亭,買包煙的功夫打聽清楚了去往郫縣安德鎮的路線,直接拎著背包殺向了客運站。

  大巴車晃晃悠悠地駛出了CD市區。

  隨著高樓大廈逐漸被低矮的平房和開闊的田野取代,空氣里那種屬於大城市的汽車尾氣味漸漸淡去,取而代之的,是一股田野氣息。

  這就是安德鎮,一座連空氣里都泡著豆瓣醬味道的老鎮。

  陳有雲下了大巴,順著魯瞎子在錫紙上留下的地址,七拐八繞地鑽進了鎮子深處的一條老巷子。

  這裡的青石板路面坑坑窪窪,兩旁全是些看著有些年頭的青磚院牆。

  終於,他在巷子盡頭找到了一扇虛掩著的厚重木門。

  門頭上只有一塊飽經風霜的木匾,隱約能辨認出「老壇醬園」四個字。

  人還沒邁進門檻,一股醇厚的醬香,便如同實質般撲面而來,直往人的天靈蓋里鑽。

  陳有雲精神一振。

  這味道!

  極品。

  他推開門,只見寬敞的院子裡密密麻麻地擺滿了蓋著竹編斗笠的大口徑醬缸。

  一個剃著光頭,穿著粗布圍裙的年輕學徒正拿著長柄木耙,在太陽底下極其賣力地翻攪著缸里的豆瓣。

  「小兄弟,打擾一下。」陳有雲客氣地走上前,「請問張老爺子在院裡嗎?」

  學徒停下手裡的木耙,用搭在脖子上的毛巾胡亂抹了一把汗。

  他上下打量了陳有雲一眼,操著濃重的本地口音回道:「你找我師傅嗦?哎呀,那你來得不巧咯。師傅今天一早就蹬著三輪車進城去了。青華路那邊的陳麻婆,大館子。他老人家不放心別人送,非要自己親自過去。」

  「去成都了?」陳有雲一愣,趕緊追問,「那老爺子大概什麼時候能回鎮上?」

  「這哪個說得准嘛。」學徒搖了搖頭,拿起旁邊的水壺灌了一口,「師傅進趟城,送完貨肯定要切老茶館喝口茶,再去老字號里吃頓飯。估摸著,咋個也得天黑才能攏屋了。哥子你要是不急,就在鎮上找個茶館坐倒等嘛。」

  陳有雲眉頭微皺,排檔那裡還有許多事情要忙。

  他現在最缺的就是時間,哪裡有閒工夫在這兒乾等大半天?

  「多謝了兄弟,我知道去哪找他了。」

  沒有絲毫猶豫,陳有雲轉身就出了院子。

  他順著原路一路小跑回到鎮上的車站,正好趕上一趟即將發車回CD市區的大巴。

  這一來一回,硬生生把大半個白天耗在了路上。

  等客車搖搖晃晃地重新殺回CD市區,陳有雲站到青華路那家陳麻婆豆腐門口時,正值晚上的飯點。

  這家店在成都餐飲界的地位,就如同少林武當在江湖中的分量。

  不管外面的餐飲潮流怎麼變,這裡的麻婆豆腐始終是川菜界的一座豐碑。

  陳有雲推門進去,兩層樓的大堂里人聲鼎沸,空氣中瀰漫著紅油和花椒的霸道香氣。

  他在一樓大廳里轉了一大圈,既沒看到什麼送貨的三輪車,也沒瞧見搬運醬料的夥計。

  他心裡暗暗有些著急,正尋思著要不要厚著臉皮去後廚門口碰碰運氣,目光卻在掃過大廳角落時,猛地停住了。

  那是一個靠窗的兩人小方桌。

  桌子邊坐著一個身形乾瘦的小老頭,穿著一件粗布對襟大褂,腳下踩著一雙黑布鞋。

  老頭的一隻手端著個粗瓷茶碗,正慢條斯理地刮著茶沫子。

  在這滿大廳穿著光鮮亮麗的食客中間,這個打扮的老頭,顯得格外突兀。

  直覺告訴陳有雲,這絕對不是個普通的食客。

  陳有雲不動聲色地深吸了一口氣,將雙肩包往肩上拉了拉,裝出一副外地遊客模樣。

  他極其自然地湊到了那張小方桌前。

  「大爺,這大廳里實在沒空桌了,我一個人,跟您這兒拼個桌成嗎?」陳有雲指了指老頭對面的空板凳,語氣客氣又討好。

  老頭眼皮都沒抬,只是用那根旱菸杆在桌子邊緣輕輕敲了兩下,算是默認了。


  「謝了大爺。」陳有雲把背包放在腳邊,拉開板凳坐下。

  服務員很快拿了菜單過來,陳有雲裝模作樣地翻了兩頁。

  然後苦惱地撓了撓頭,看向對面的老頭。

  「大爺,聽口音您是本地老成都人吧?我這第一次來四川旅遊,看這菜單上密密麻麻的,眼都花了,也不知道哪個最正宗。」陳有雲誠懇地請教,「您老一看就是行家,能不能給晚輩推薦兩道最地道的?」

  老頭放下手裡的茶碗,終於掀起眼皮,用眼睛掃了陳有雲一眼。

  「來這兒吃飯,還看啥子菜單嘛。點一份麻婆豆腐,再來一份回鍋肉。這兩道菜要是做撇了,這店也就該關門咯。」老頭的語氣,話里話外透著一股子不容置疑的底氣。

  「行,聽您的,就這兩道!」陳有雲立刻跟服務員報了菜名,然後轉過頭,「大爺,這麻婆豆腐我在上海也經常吃,感覺除了辣點麻點,好像也就那樣。到了咱們四川,有啥不一樣的講究嗎?」

  老頭一聽這話,手裡把玩著旱菸杆的動作微微一頓,眉頭不悅地皺了起來。

  「你們外地人懂個錘子。」老頭冷哼了一聲,「你們吃川菜,以為就是死麻死辣?真正的麻婆豆腐,講究的是『麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活』!缺了一樣,那都不叫正宗!」

  老頭用旱菸杆指了指後廚的方向:「就拿這豆腐里的肉臊子來說,外地館子圖省事喜歡用豬肉,那是扯淡。得用上好的黃牛肉,剁得細細的,在油鍋里煸炒得酥香乾脆,這叫酥。還有那點綴的青蒜苗,必須是寸段,生熟剛好斷生,這叫香。」

  陳有雲聽著老頭的話,暗自點頭。

  這才是真行家。

  他趁熱打鐵,身子微微往前探了探,壓低了聲音。

  「大爺您說得太透徹了。」陳有雲的眼神變得認真了起來,「但晚輩覺得,這道菜真正的骨血,全在那一口紅油上。要是沒用三年以上的極品郫縣老豆瓣來炒這鍋底,那豆瓣里的醬香和油脂就逼不出來。沒這股子厚重的底味,這豆腐就算是用龍肉來做配料,味道也是歪的,根本壓不住陣腳。您老說是不是這個理?」

  此話一出,老頭猛地停下了手裡的動作。

  他顯然沒有料到,一個操著外地口音的年輕人。

  竟然能一針見血地指出這麻婆豆腐的底細。

  甚至還能準確地說出三年陳豆瓣的發酵火候。

  「小伙子。」老頭眯起了眼睛,「你不是來旅遊的吧?舌頭這麼毒,干哪行的?」

  陳有雲剛想順坡下驢表明身份,服務員已經端著兩盤熱氣騰騰的菜走了過來。

  一盤是紅油滾滾,表面撒著一層青綠蒜苗的麻婆豆腐。

  另一盤是肥瘦相間、色澤紅亮的回鍋肉。

  「菜齊了,兩位慢用。」

  「大爺,菜來了,咱們邊吃邊聊。」陳有雲笑著拿起筷子,打算等老頭嘗兩口菜,氣氛緩和一點再交底。

  然而,就在陳有雲的筷子剛伸向那盤麻婆豆腐時。

  一個刺耳的男聲,突然從隔壁桌像炸雷一樣響了起來。

  「是你這個龜兒子?!」

  陳有雲被這突如其來的吼聲嚇了一跳,筷子一頓。

  他轉過頭,只見鄰桌一個穿著花襯衫的年輕男人猛地站了起來。

  正用極其誇張的動作指著他的鼻子,滿臉的義憤填膺。

  陳有雲定睛一看,眉頭瞬間鎖死了。

  這世界簡直小得邪門,這花襯衫不是別人,正是昨天在芙蓉餐廳里,目睹陳有雲被趕出來的食客之一!

  「大家莫吃了!都來看啊!就是這個人!」花襯衫唯恐天下不亂地大聲嚷嚷起來,嗓門大得瞬間蓋過了整個大廳的喧鬧聲,「昨天下午在芙蓉餐廳,就是他!川悅軒的賊!跑到人家老字號的後廚去偷師,被老李家的夥計當場給罵出來了!」

  這一嗓子,就像是往滾燙的油鍋里潑了一瓢冷水,整個大廳瞬間炸了鍋。

  周圍的食客們紛紛停下了筷子,用極其鄙夷的目光看向了陳有雲這桌。

  「好哇,你小子膽子夠肥的啊!」花襯衫越說越起勁,仿佛自己是個揭穿陰謀的英雄,「昨天在芙蓉餐廳沒偷著,今天又跑到陳麻婆來了!我看你這背個包,包里指不定裝著啥微型錄音筆和偷拍機呢!」


  「還有這種事?替川悅軒來偷手藝?」

  「太不要臉了吧,那個川悅軒我聽說了,搞得花里胡哨的,原來背地裡幹這種下三濫的勾當!」

  「這種人就不該讓他進門,打出去!」

  大廳里的群情瞬間被點燃了。

  川渝人火爆的脾氣在這時候展現得淋漓盡致,好幾個脾氣暴躁的大哥甚至直接挽起了袖子,大有要過來替天行道的意思。

  店裡的幾個夥計和大堂經理見狀,也趕緊跑了過來。

  一看食客們指認陳有雲是個來偷配方的商業探子,經理的臉色頓時拉了下來。

  「這位兄弟。」大堂經理走到陳有雲面前,「咱們這兒廟小,容不下你這種居心叵測的大佛。這頓飯我們不收你的錢,請你立刻出去。」

  幾個身強力壯的夥計已經圍了上來,形成了一個半圓,大有陳有雲敢說個「不」字,就直接架著他扔出大門的架勢。

  陳有雲坐在椅子上,簡直是百口莫辯。

  昨天在芙蓉餐廳還可以說是個誤會,但今天在陳麻婆總店被同一個食客認出來,這屎盆子算是徹底扣死在他的頭上了。

  在這個群情激憤的場合,他就算是渾身長滿嘴,也絕對解釋不清。

  越描只會越黑。

  陳有雲嘆了口氣,好漢不吃眼前虧。

  既然事情已經鬧到了這一步,他只能先退出去,再想別的辦法了。

  他放下筷子,彎腰去拿腳邊的背包,準備起身離開。

  「等一下。」

  就在這劍拔弩張的瞬間,一個聲音,在陳有雲的對面響了起來。

  一直坐在那兒的老頭,突然動了。

  他用手裡那根磨得發亮的旱菸杆,在實木的小方桌上重重地敲了兩下。

  「噠!噠!」

  這聲音雖然不大,但卻硬生生地讓圍上來的夥計們停住了腳步。

  大堂經理也愣了一下,趕緊轉頭看向老頭,語氣瞬間變得極其恭敬:「張老,這事兒您別管了,這小子是個來偷手藝的,我這就讓人把他清出去,免得倒了您的胃口。」

  陳有雲聽到「張老」這兩個字,握著背包帶子的手猛地一緊。

  他猛地抬起頭,盯著對面的老頭。

  張伢子!

  老頭沒有理會大堂經理的賠笑,也沒有去看那個花襯衫。

  「小伙子。」張伢子慢條斯理地把旱菸杆在桌面上磕了磕,語氣極其平靜,「這滿屋子的人都說你是那什麼連鎖店派來的細作,跑來偷手藝的賊。我這老頭子活了大半輩子,見過的賊多了。但我看你不像。」

  張伢子身子微微前傾,一字一頓地問道:「你到底是個啥子人?跑這大老遠的,到底想幹啥子?」

  這是他最後的機會。

  如果再證明不了自己的身份,他這趟四川之行就算徹底折戟沉沙了。

  陳有雲深吸了一口氣。

  他將自己的雙肩包放在桌子上,拉開拉鏈,從最內層的隔層里捧出了那個紫檀木的長條盒子。

  在全場所有人疑惑的目光中,陳有雲打開了木盒。

  裡面,靜靜地躺著一把黃花梨木柄的傳家老刀。

  而在靠近刀柄的刀背處,那三道劃痕,在燈光下顯得極其刺眼。

  「晚輩陳有雲,從上海來。」

  「家師,魯瞎子。」

  此言一出,周圍的食客和夥計們還是一臉茫然,根本不知道「魯瞎子」是個什麼人物。

  但是,坐在對面的張伢子,在看到那把黃花梨木柄的老刀,尤其是看到刀背上那三道熟悉的劃痕時。

  他的手,猛地哆嗦了一下。

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