第九十四章 海鮮麻婆豆腐
時間在比賽大廳上方的巨大電子屏幕上無情地跳動著。
長達兩個半小時的烹飪總決賽，已經進入了最白熱化的衝刺階段。
整個場館內的溫度仿佛都因為這幾十台同時轟鳴的猛火灶而升高了數度。
排風系統在瘋狂運轉，卻依然抽不干空氣中交織瀰漫的各種食材香氣。
就在所有的鏡頭、所有的目光都集中在兩位奪冠大熱門身上。
期待著他們接下來的絕妙操作時。
突然，陳有雲卻做出了一個讓全場幾百號人同時愣住的舉動。
他停下了手裡的活兒。
然後直接轉身，離開了自己的右側島台，徑直朝著左側陳偉雄的烹飪區域走去。
「哎？這小子幹嘛去？」
「比賽中途離開自己的灶台，跑別人地盤上，這不合規矩吧？」
觀眾席上頓時響起了一陣壓抑不住的騷動。
連評委席上的丁老也微微皺起了眉頭，半眯著老眼，盯著陳有雲的背影。
不知道這不按常理出牌的年輕人在搞什麼名堂。
陳偉雄此刻正全神貫注地盯著低溫慢煮鍋里的溫度計。
對於他這種級別的名廚來說，烹飪就是一場絕對精密的科學實驗，容不得半點分心。
「陳師傅，打擾一下。」
一個平靜的聲音，在陳偉雄的耳邊突兀地響起。
陳偉雄握著溫度計的手微微一頓。
他抬起頭，看到站在自己島台警戒線外的陳有雲時，臉上閃過一絲錯愕。
「有事？」陳偉雄的語氣雖然有些冷，但並沒有敵意。
更多的是出於一個廚師在工作被打斷時的防備。
陳有雲沒有繞彎子，目光自然地越過陳偉雄的肩膀，落在了對方身後的不鏽鋼廢料盆里。
那裡，靜靜地躺著剛才陳偉雄處理海鱸魚時，剔下來的完整魚頭和一副乾乾淨淨的魚骨。
對於陳偉雄來說，這些已經是毫無用處的廚餘垃圾了。
「陳師傅，你那案板上的鱸魚頭和魚骨頭，還用嗎？」陳有雲指了指那堆廢料，「如果不用的話，能不能借我使使？」
此話一出，離得近的攝像大哥手都抖了一下。
大廳瞬間陷入了詭異的安靜。
導播趕緊切了個特寫，一邊是陳有雲真誠的臉，一邊是那堆廢棄的魚骨。
堂堂總決賽，大家都在拼盡全力展示最高端的技法，你跑去跟對手借廚餘垃圾？！
陳偉雄順著他的目光看了一眼那堆魚骨，又回過頭看著陳有雲。
作為一個在後廚摸爬滾打二十年的老手，他腦子轉得極快。
他看了一眼陳有雲灶台上的老豆腐和豆瓣醬，瞬間明白了對方的意圖。
原本冷峻的陳偉雄，嘴角竟然罕見地扯出了一絲淡淡的笑意。
那是一種純粹在專業領域裡，棋逢對手時的惺惺相惜。
「嫌主辦方給的底湯不夠厚，想借魚骨重新吊個白湯做底？」陳偉雄擦了擦手，隨口點破了陳有雲的心思。
「是。」陳有雲大大方方地點頭承認。
陳偉雄轉過身，直接將那個裝魚骨的不鏽鋼盆端起來，遞到了警戒線邊緣。
「拿去用吧。這副骨架留在我這也是直接倒了。」陳偉雄看著陳有雲，「我期待你的菜。」
「謝了，陳師傅。」
陳有雲接過盆衝著陳偉雄微微點頭致意，轉身大步走回了自己的島台。
沒有劍拔弩張，沒有勾心鬥角的算計。
這一刻，在兩位廚師之間，只有對烹飪最純粹的理解和尊重。
但坐在VIP前排的林雄可不懂這些。
「他瘋了吧！」林雄氣得直拍大腿，轉頭對著身後的海鮮谷高管們大聲嗤笑，「你們看看！這就是路邊攤出來的泥腿子！改不了撿破爛的臭毛病！在這種級別的賽場上跟我們要飯來了！老陳也是，理這種土鱉幹什麼！」
二樓看台上，王胖子急得直撓頭：「哎喲我的親娘哎，有雲這是唱的哪一出啊？沒食材了你跟我說啊，我去找主辦方給你要啊，拿人家不要的骨頭算怎麼回事！」
回到灶台前，陳有雲的氣場瞬間變了。
手起刀落，「咔嚓」幾聲脆響，那副完整的魚骨和魚頭被傳家老刀剁成了均勻的大塊。
他單手握住大鐵鍋的鍋耳，腳下猛踩風門。
等鍋里的底油燒到七成熱，冒出微微青煙時，他端起不鏽鋼盆，將剁好的魚骨和魚頭「嘩啦」一聲全部倒進了滾燙的油鍋中。
密集的煎炸聲瞬間爆開。
陳有雲狂野地翻鍋，魚骨在高溫熱油的煎熬下，表面的蛋白質迅速發生美拉德反應，邊緣泛起一層誘人的焦黃色。
原本帶血的腥氣被高溫瞬間蒸發，轉化成了一股濃郁的焦香。
就在魚骨煎至兩面金黃的那一瞬間，陳有雲左手抄起一壺早就在另一口小灶上煮得滾沸的清湯。
順著鍋邊，豪邁地一圈沖了進去！
「呲啦！！」
滾燙的沸水撞擊在同樣滾燙的焦黃魚骨上，鍋里瞬間升騰起一股巨大的白色蒸汽。
在這股劇烈的物理撞擊下，魚骨中的脂肪和水發生了完美的乳化反應。
短短兩分鐘，大屏幕的特寫鏡頭裡，那鍋清湯變成了一鍋宛如牛奶般醇厚、純白的奶湯！
「好漂亮的湯色！」評委席上的一個評委猛地一拍大腿，眼裡直放光。
這鍋奶白色的濃郁魚湯，就是陳有雲用來給【海鮮麻婆豆腐】賦予深厚底蘊的靈魂之水。
魚湯熬好濾出備用後，陳有雲迅速洗鍋，重新上火。
然後倒入了剛才提煉出來的那一小碗紅亮誘人，散發著海鮮奇香的「極品蝦油」。
蝦油入鍋，溫度在猛火的舔舐下瘋狂攀升。
紅油在鍋底不安地翻滾，冒出細密的氣泡。
陳有雲左手端起那個裝滿了核心配料的大瓷碗，裡面是切碎的薑末、蒜末。
還有一小把色澤鮮亮的漢源大紅袍花椒，以及一大勺暗沉的老陳郫縣豆瓣醬。
沒有任何猶豫，陳有雲將這一碗配料，全部傾倒進了滾燙的紅亮蝦油之中！
「呲啦！！！」
伴隨著爆響，鐵鍋內仿佛發生了一場小規模的火山噴發！
川味麻辣與那股濃郁到極致的海洋奇鮮，在兩百多度的高溫蝦油中發生了劇烈的碰撞！
紅色的辣油被瞬間激發，混合著姜蒜的辛香、花椒的酥麻。
與蝦油獨一無二的深海鮮甜融合，化作了一股前所未有的複合異香！
這股香味太有侵略性了。
瞬間橫掃了整個比賽大廳！
它越過了前排的媒體區，越過了評委席，直接衝上了二樓的觀眾看台。
「咕咚——」
不知是誰，在寂靜的觀眾席上發出了第一聲響亮的吞咽口水的聲音。
緊接著，整個二樓看台仿佛被這股異香下了蠱。
原本還在大聲喧譁觀眾，此刻全都詭異地安靜了下來。
幾百號人不自覺地聳動著鼻子，喉結瘋狂地上下滾動。
「我的媽呀……」阿成死死抓著欄杆，嘴角的口水都快流出來了，「這到底是什麼神仙味道？怎麼會有這麼濃的海鮮味？我感覺我的胃酸都在往上涌！」
王胖子更是誇張，他擦了擦口水：「有雲這小子是在犯罪啊！這味道聞一口，老子能連干三大碗大米飯！」
而此時，在賽場的左側。
陳偉雄正極其小心翼翼地，用勺子將一抹高湯，輕輕澆在自己那條低溫慢煮的海鱸魚上。
他追求的是極致的純粹，是高端食材本身的清甜。
但是，當陳有雲那邊的香氣席捲而來時，陳偉雄的動作徹底停住了。
他深深地吸了一口氣，隨後，眼裡流露出了一絲詫異。
他是個懂行的。
「水火相融，大巧不工……」陳偉雄看著對面那個單手顛勺的年輕人，在心裡默默嘆了口氣。
在這場氣味的碰撞對比中，他已經輸了。
林雄坐在台下，臉色已經變成了死灰。
他看著周圍那些海鮮谷員工。
此刻也全都忍不住在偷偷咽口水。
他的心徹底沉入了谷底。
「完了……」林雄癱坐在椅子上，嘴唇微微發顫。
賽場中央，陳有雲根本沒有理會外界的瘋狂。
紅亮的底料炒香後，他果斷地倒入剛才熬好的奶白色魚湯。
水火相融，「滋啦」作響，湯汁瞬間變成了誘人的橘紅色。
緊接著，老豆腐和焯過水的基圍蝦仁下鍋。
轉中火，蓋上鍋蓋，讓豆腐在海鮮與麻辣交織的湯汁中，將每一滴精華都吸入孔洞之中。
勾芡，收汁，淋上最後一勺明油。
陳有雲雙手端起大鐵鍋，手腕平穩地一翻。
一整鍋滾燙、紅亮，冒著泡泡的【海鮮麻婆豆腐】，順滑地落入了一個青花白瓷大海碗中。
紅油飄在最上層，雪白的豆腐和粉嫩的蝦仁若隱若現，熱氣騰騰地散發著致命的食慾。
一般的主廚在這個時候，只需要撒上一把蔥花，就可以按鈴出鍋了。
但陳有雲卻轉過身，拿過一個小瓷碗。
裡面裝的，正是他剛才提煉蝦油時撈出來的、被炸得酥脆的蝦頭殘渣。
在大酒樓里，這是看都不看一眼的廚餘垃圾。
但陳有雲極其珍重地將這些酥脆的蝦頭倒在案板上。
他拿起那把傳家主廚刀，用寬大的刀背，對著那些蝦頭開始碾壓。
「咔嚓、咔嚓……」
原本焦黃的蝦頭，在刀背的碾壓下，變成了一堆散發著濃郁焦香的金黃色碎屑。
陳有雲放下刀，捏起一小撮金黃色的蝦頭碎屑，均勻地撒在了那碗紅亮的麻婆豆腐表面。
最後，才點綴上一小把切得細碎的翠綠小蔥花。
紅的油、白的豆腐、粉的蝦仁、綠的蔥花，以及那一層宛如碎金般閃爍的金黃蝦殼碎！
「叮——！」
陳有雲重重地按下了灶台前的出餐鈴聲。
幾乎在同一時間，陳偉雄也按下了鈴聲。
比賽時間，正式結束。
大廳里的幾十名參賽選手，此時都已經完成了自己的菜品。
評委們也早已按照順序，品嘗完了其他所有選手的作品。
現在，整個大廳鴉雀無聲。
所有人的目光，所有的攝像機鏡頭，全都死死地鎖定了最後的這兩座島台。
評委席上的五位餐飲界泰斗，在丁老的帶領下，端著清水漱了漱口。
他們站起身，邁著凝重的步伐，走向了賽場中央。
陳偉雄的那盤晶瑩剔透的【低溫慢煮海鱸魚】。
陳有雲那碗紅亮滾燙、散發著霸道異香的【海鮮麻婆豆腐】。
只剩下他們兩家沒有進行最後的宣判。
長達兩個半小時的烹飪總決賽，已經進入了最白熱化的衝刺階段。
整個場館內的溫度仿佛都因為這幾十台同時轟鳴的猛火灶而升高了數度。
排風系統在瘋狂運轉，卻依然抽不干空氣中交織瀰漫的各種食材香氣。
就在所有的鏡頭、所有的目光都集中在兩位奪冠大熱門身上。
期待著他們接下來的絕妙操作時。
突然，陳有雲卻做出了一個讓全場幾百號人同時愣住的舉動。
他停下了手裡的活兒。
然後直接轉身，離開了自己的右側島台，徑直朝著左側陳偉雄的烹飪區域走去。
「哎？這小子幹嘛去？」
「比賽中途離開自己的灶台，跑別人地盤上，這不合規矩吧？」
觀眾席上頓時響起了一陣壓抑不住的騷動。
連評委席上的丁老也微微皺起了眉頭，半眯著老眼，盯著陳有雲的背影。
不知道這不按常理出牌的年輕人在搞什麼名堂。
陳偉雄此刻正全神貫注地盯著低溫慢煮鍋里的溫度計。
對於他這種級別的名廚來說，烹飪就是一場絕對精密的科學實驗，容不得半點分心。
「陳師傅，打擾一下。」
一個平靜的聲音，在陳偉雄的耳邊突兀地響起。
陳偉雄握著溫度計的手微微一頓。
他抬起頭，看到站在自己島台警戒線外的陳有雲時，臉上閃過一絲錯愕。
「有事？」陳偉雄的語氣雖然有些冷，但並沒有敵意。
更多的是出於一個廚師在工作被打斷時的防備。
陳有雲沒有繞彎子，目光自然地越過陳偉雄的肩膀，落在了對方身後的不鏽鋼廢料盆里。
那裡，靜靜地躺著剛才陳偉雄處理海鱸魚時，剔下來的完整魚頭和一副乾乾淨淨的魚骨。
對於陳偉雄來說，這些已經是毫無用處的廚餘垃圾了。
「陳師傅，你那案板上的鱸魚頭和魚骨頭，還用嗎？」陳有雲指了指那堆廢料，「如果不用的話，能不能借我使使？」
此話一出，離得近的攝像大哥手都抖了一下。
大廳瞬間陷入了詭異的安靜。
導播趕緊切了個特寫，一邊是陳有雲真誠的臉，一邊是那堆廢棄的魚骨。
堂堂總決賽，大家都在拼盡全力展示最高端的技法，你跑去跟對手借廚餘垃圾？！
陳偉雄順著他的目光看了一眼那堆魚骨，又回過頭看著陳有雲。
作為一個在後廚摸爬滾打二十年的老手，他腦子轉得極快。
他看了一眼陳有雲灶台上的老豆腐和豆瓣醬，瞬間明白了對方的意圖。
原本冷峻的陳偉雄，嘴角竟然罕見地扯出了一絲淡淡的笑意。
那是一種純粹在專業領域裡，棋逢對手時的惺惺相惜。
「嫌主辦方給的底湯不夠厚，想借魚骨重新吊個白湯做底？」陳偉雄擦了擦手，隨口點破了陳有雲的心思。
「是。」陳有雲大大方方地點頭承認。
陳偉雄轉過身，直接將那個裝魚骨的不鏽鋼盆端起來，遞到了警戒線邊緣。
「拿去用吧。這副骨架留在我這也是直接倒了。」陳偉雄看著陳有雲，「我期待你的菜。」
「謝了，陳師傅。」
陳有雲接過盆衝著陳偉雄微微點頭致意，轉身大步走回了自己的島台。
沒有劍拔弩張，沒有勾心鬥角的算計。
這一刻，在兩位廚師之間，只有對烹飪最純粹的理解和尊重。
但坐在VIP前排的林雄可不懂這些。
「他瘋了吧！」林雄氣得直拍大腿，轉頭對著身後的海鮮谷高管們大聲嗤笑，「你們看看！這就是路邊攤出來的泥腿子！改不了撿破爛的臭毛病！在這種級別的賽場上跟我們要飯來了！老陳也是，理這種土鱉幹什麼！」
二樓看台上，王胖子急得直撓頭：「哎喲我的親娘哎，有雲這是唱的哪一出啊？沒食材了你跟我說啊，我去找主辦方給你要啊，拿人家不要的骨頭算怎麼回事！」
回到灶台前，陳有雲的氣場瞬間變了。
手起刀落，「咔嚓」幾聲脆響，那副完整的魚骨和魚頭被傳家老刀剁成了均勻的大塊。
他單手握住大鐵鍋的鍋耳，腳下猛踩風門。
等鍋里的底油燒到七成熱，冒出微微青煙時，他端起不鏽鋼盆，將剁好的魚骨和魚頭「嘩啦」一聲全部倒進了滾燙的油鍋中。
密集的煎炸聲瞬間爆開。
陳有雲狂野地翻鍋，魚骨在高溫熱油的煎熬下，表面的蛋白質迅速發生美拉德反應，邊緣泛起一層誘人的焦黃色。
原本帶血的腥氣被高溫瞬間蒸發，轉化成了一股濃郁的焦香。
就在魚骨煎至兩面金黃的那一瞬間，陳有雲左手抄起一壺早就在另一口小灶上煮得滾沸的清湯。
順著鍋邊，豪邁地一圈沖了進去！
「呲啦！！」
滾燙的沸水撞擊在同樣滾燙的焦黃魚骨上，鍋里瞬間升騰起一股巨大的白色蒸汽。
在這股劇烈的物理撞擊下，魚骨中的脂肪和水發生了完美的乳化反應。
短短兩分鐘，大屏幕的特寫鏡頭裡，那鍋清湯變成了一鍋宛如牛奶般醇厚、純白的奶湯！
「好漂亮的湯色！」評委席上的一個評委猛地一拍大腿，眼裡直放光。
這鍋奶白色的濃郁魚湯，就是陳有雲用來給【海鮮麻婆豆腐】賦予深厚底蘊的靈魂之水。
魚湯熬好濾出備用後，陳有雲迅速洗鍋，重新上火。
然後倒入了剛才提煉出來的那一小碗紅亮誘人，散發著海鮮奇香的「極品蝦油」。
蝦油入鍋，溫度在猛火的舔舐下瘋狂攀升。
紅油在鍋底不安地翻滾，冒出細密的氣泡。
陳有雲左手端起那個裝滿了核心配料的大瓷碗，裡面是切碎的薑末、蒜末。
還有一小把色澤鮮亮的漢源大紅袍花椒，以及一大勺暗沉的老陳郫縣豆瓣醬。
沒有任何猶豫，陳有雲將這一碗配料，全部傾倒進了滾燙的紅亮蝦油之中！
「呲啦！！！」
伴隨著爆響，鐵鍋內仿佛發生了一場小規模的火山噴發！
川味麻辣與那股濃郁到極致的海洋奇鮮，在兩百多度的高溫蝦油中發生了劇烈的碰撞！
紅色的辣油被瞬間激發，混合著姜蒜的辛香、花椒的酥麻。
與蝦油獨一無二的深海鮮甜融合，化作了一股前所未有的複合異香！
這股香味太有侵略性了。
瞬間橫掃了整個比賽大廳！
它越過了前排的媒體區，越過了評委席，直接衝上了二樓的觀眾看台。
「咕咚——」
不知是誰，在寂靜的觀眾席上發出了第一聲響亮的吞咽口水的聲音。
緊接著，整個二樓看台仿佛被這股異香下了蠱。
原本還在大聲喧譁觀眾，此刻全都詭異地安靜了下來。
幾百號人不自覺地聳動著鼻子，喉結瘋狂地上下滾動。
「我的媽呀……」阿成死死抓著欄杆，嘴角的口水都快流出來了，「這到底是什麼神仙味道？怎麼會有這麼濃的海鮮味？我感覺我的胃酸都在往上涌！」
王胖子更是誇張，他擦了擦口水：「有雲這小子是在犯罪啊！這味道聞一口，老子能連干三大碗大米飯！」
而此時，在賽場的左側。
陳偉雄正極其小心翼翼地，用勺子將一抹高湯，輕輕澆在自己那條低溫慢煮的海鱸魚上。
他追求的是極致的純粹，是高端食材本身的清甜。
但是，當陳有雲那邊的香氣席捲而來時，陳偉雄的動作徹底停住了。
他深深地吸了一口氣，隨後，眼裡流露出了一絲詫異。
他是個懂行的。
「水火相融，大巧不工……」陳偉雄看著對面那個單手顛勺的年輕人，在心裡默默嘆了口氣。
在這場氣味的碰撞對比中，他已經輸了。
林雄坐在台下，臉色已經變成了死灰。
他看著周圍那些海鮮谷員工。
此刻也全都忍不住在偷偷咽口水。
他的心徹底沉入了谷底。
「完了……」林雄癱坐在椅子上，嘴唇微微發顫。
賽場中央，陳有雲根本沒有理會外界的瘋狂。
紅亮的底料炒香後，他果斷地倒入剛才熬好的奶白色魚湯。
水火相融，「滋啦」作響，湯汁瞬間變成了誘人的橘紅色。
緊接著，老豆腐和焯過水的基圍蝦仁下鍋。
轉中火，蓋上鍋蓋，讓豆腐在海鮮與麻辣交織的湯汁中，將每一滴精華都吸入孔洞之中。
勾芡，收汁，淋上最後一勺明油。
陳有雲雙手端起大鐵鍋，手腕平穩地一翻。
一整鍋滾燙、紅亮，冒著泡泡的【海鮮麻婆豆腐】，順滑地落入了一個青花白瓷大海碗中。
紅油飄在最上層，雪白的豆腐和粉嫩的蝦仁若隱若現，熱氣騰騰地散發著致命的食慾。
一般的主廚在這個時候，只需要撒上一把蔥花，就可以按鈴出鍋了。
但陳有雲卻轉過身，拿過一個小瓷碗。
裡面裝的，正是他剛才提煉蝦油時撈出來的、被炸得酥脆的蝦頭殘渣。
在大酒樓里，這是看都不看一眼的廚餘垃圾。
但陳有雲極其珍重地將這些酥脆的蝦頭倒在案板上。
他拿起那把傳家主廚刀，用寬大的刀背，對著那些蝦頭開始碾壓。
「咔嚓、咔嚓……」
原本焦黃的蝦頭，在刀背的碾壓下，變成了一堆散發著濃郁焦香的金黃色碎屑。
陳有雲放下刀，捏起一小撮金黃色的蝦頭碎屑，均勻地撒在了那碗紅亮的麻婆豆腐表面。
最後，才點綴上一小把切得細碎的翠綠小蔥花。
紅的油、白的豆腐、粉的蝦仁、綠的蔥花，以及那一層宛如碎金般閃爍的金黃蝦殼碎！
「叮——！」
陳有雲重重地按下了灶台前的出餐鈴聲。
幾乎在同一時間，陳偉雄也按下了鈴聲。
比賽時間，正式結束。
大廳里的幾十名參賽選手，此時都已經完成了自己的菜品。
評委們也早已按照順序，品嘗完了其他所有選手的作品。
現在，整個大廳鴉雀無聲。
所有人的目光，所有的攝像機鏡頭，全都死死地鎖定了最後的這兩座島台。
評委席上的五位餐飲界泰斗，在丁老的帶領下，端著清水漱了漱口。
他們站起身，邁著凝重的步伐，走向了賽場中央。
陳偉雄的那盤晶瑩剔透的【低溫慢煮海鱸魚】。
陳有雲那碗紅亮滾燙、散發著霸道異香的【海鮮麻婆豆腐】。
只剩下他們兩家沒有進行最後的宣判。