第九十三章 極品蝦油
「鐺——！」
清脆的銅鑼聲在SH市烹飪協會的一號專業比賽大廳內久久迴蕩。
隨著這聲鑼響，大廳中央那兩座巨大的不鏽鋼環形島台前，兩團幽藍色的猛火幾乎在同一秒鐘呼嘯而起，頂部的商用抽油煙機發出低沉的轟鳴。
真正的廝殺，開始了。
大廳上方的四塊巨大電子屏幕立刻一分為二，將鏡頭極其公平地推給了賽場中央的兩個人。
全場幾百雙眼睛，包括評委席上的五位餐飲界泰斗，全都屏住了呼吸。
左側的島台，屬於海鮮谷的當家主廚，陳偉雄。
他整個人就像是一台沒有感情的烹飪機器。
陳偉雄手持一把極其鋒利的日式柳刃刺身刀，眼神冷峻。
刀刃傾斜，貼著魚骨平滑推進，沒有發出一絲骨肉撕裂的滯澀聲。
不到半分鐘，兩條完美無瑕、晶瑩剔透的鱸魚柳便被完整地取了下來。
緊接著，他展現出了大酒樓主廚那恐怖的溫度控制能力。
他沒有選擇常規的清蒸或者紅燒，而是拿出了一個帶金屬探針的溫度計，插入旁邊已經吊好的高湯鍋中。
他要用高端餐飲技法里的「低溫慢煮」，來處理這條普通的鱸魚。
恆溫六十五度，多一度魚肉會柴，少一度則會生腥。
陳偉雄掐著秒表，將處理好的魚肉極其小心地滑入湯中。
這種技法能最大程度地鎖住魚肉的水分和蛋白質，讓普通的海鱸魚呈現出如同頂級鱈魚般的滑嫩口感。
「你看老陳那刀口，真他媽絕了，不帶一點毛茬。」觀眾席上，幾個受邀來觀摩的酒樓主廚忍不住壓低聲音交流，「普通的鱸魚用恆溫慢煮去腥提鮮，海鮮谷這塊牌子還真是靠他硬撐著的。」
坐在VIP第一排的林雄，死死盯著大屏幕上陳偉雄那行雲流水、滴水不漏的操作，原本發青的臉色終於緩和了一點。
他神經質般地搓著膝蓋上的西裝布料，嘴裡低聲念叨著：「穩住……偉雄，穩住。只要今天你把這道菜完美出鍋，把冠軍拿下……」
而此時，大屏幕的右側，鏡頭切到了陳有雲的島台。
如果說陳偉雄那邊是精密無菌的手術室，那麼陳有雲這邊，就是狂風驟雨的市井江湖！
陳有雲站在猛火灶前，右手裡握著那把從老弄堂裡帶出來的傳家主廚刀，整個人散發著一種極其內斂的專注。
這把刀在他手裡，就像是長出了靈魂。
「咄咄咄咄——」
刀刃與百年老鐵木案板碰撞，發出極其密集、富有節奏感的脆響。
陳有雲的動作大開大合，帶著一股在彭浦夜市里千錘百鍊出來的利落。
老豆腐被他順著紋理，手起刀落，切成了大小完全一致的方塊。
配發的基圍蝦被他迅速去殼、挑線，一氣呵成。
緊接著，陳有雲的舉動讓在場的人心頭一跳。
「轟——！」
他單手握住那口極其沉重的生鐵大鑊，腳下猛地一踩風門。
一團足有半米高的赤紅色烈焰瞬間從灶眼竄起，幾乎將鐵鍋的底部完全吞噬！
這就是大排檔和路邊攤最核心的靈魂——猛火爆炒。
沒有低溫慢煮的溫吞，沒有恆溫儀器的輔助。
有的只是廚師憑著一雙肉眼、一雙耳朵，在烈火烹油中與食材進行的博弈！
陳有雲左臂雖然痊癒，但他習慣性地將重心壓在右手，單手控鍋。
鐵勺在鍋沿上敲擊出「噹噹」的脆響，手腕靈活地抖動。
鍋里的水汽在半空中划過一道道弧線，伴隨著升騰的火焰翻滾、跳躍。
他的顛勺節奏如疾風驟雨，那種在喧囂中掌控一切的狂野，那種充滿了煙火氣的力量感。
透過大屏幕，直愣愣地砸在全場每一個人的視網膜上。
「牛逼！有雲，就這麼幹！火再旺點！」二樓看台上，王胖子激動得滿臉通紅，揮舞著拳頭大喊。
「胖哥你看雲哥的手腕！」阿成死死抓著看台的欄杆，眼睛一眨不眨地盯著屏幕，內行看門道，「他連顛鍋的重心都換了！這火卡得真死，火苗一點都沒舔到裡面的食材，全靠鍋底的餘溫在逼水氣，這腕力絕了！」
賽場中央，截然不同的兩種廚藝理念，在這一刻發生了極其劇烈的碰撞。
一個是安靜、精密、一絲不苟的高端酒樓派。
一個是狂野、猛烈、大開大合的市井大排檔派。
評委席上，丁老雙手背在身後，身子不由自主地往前傾了傾。
他那雙渾濁的老眼裡，此刻滿是亮光。
「一文一武，一靜一動。」丁老在心裡暗自盤算，「魯瞎子，你這徒弟的火候，有你當年的瘋勁兒。」
時間一分一秒地流逝，比賽進度已經過半。
大廳里的空氣開始瀰漫起各種食材受熱後的香氣。
陳偉雄那邊的海鱸魚已經到了最後的收尾階段，一股清幽、淡雅，帶著淡淡高湯鮮甜的香氣，開始在賽場左側緩緩散開。
那是一種聞一口就覺得高級的味道。
然而，就在所有人都在按部就班地處理各自的主菜時，陳有雲這邊的舉動，卻讓全場的同行都愣住了。
大屏幕的特寫鏡頭裡，陳有雲的案板上放著切好的老豆腐，旁邊放著處理乾淨的蝦仁。
但他本人並沒有急著給這些主料焯水下鍋，而是起了一口小一點的平底鐵鍋，放入了一大塊主辦方配發的牛油。
然後，他將剛才處理基圍蝦時剝下來的那一堆蝦頭，全部倒進了溫油鍋里。
「呲啦——」
蝦頭入鍋，發出細密綿長的聲響。
「他在幹什麼？主菜還沒動，熬那些邊角料幹嘛？」觀眾席上，有不懂行的觀眾發出了疑惑的嘀咕。
海鮮谷看台上的助理嗤笑了一聲，偏頭對身邊的林雄說：「林總你快看，大排檔那套省成本的摳搜毛病也敢帶到這兒來。拿蝦頭煉油？他是在做蝦油拌麵嗎？真是爛泥扶不上牆。」
林雄沒有作聲，面色凝重。
坐在評委席上的丁老，在看到這一幕時，眼神變得極其銳利。
陳有雲站在灶台前，神色專注到了極點。
他沒有用猛火，而是將火候壓到了最小的「文火」。
他在熬蝦油，為了讓這種極其普通的基圍蝦蝦頭爆發出不輸給頂級海鮮的鮮味。
他用鐵勺極其耐心地、一下接一下地擠壓著鍋里的蝦頭，將裡面那一丁點的蝦黃和蝦腦，一點點地碾碎、逼進油里。
十分鐘。
二十分鐘。
隨著蝦頭裡的水分被一點點耐心地熬干，鍋里原本清亮的牛油，開始發生極其驚人的變化。
顏色開始變深，從淡黃色，變成了金黃色。
最後，變成了一種宛如上等琥珀般的紅亮色！
而伴隨著顏色的蛻變，一股濃郁到了極點的甲殼類海鮮特有的異香。
開始順著平底鍋的邊緣，緩緩升騰而起。
陳有雲用漏勺極其利落地將已經炸得酥脆焦黃、完全失去水分的蝦頭殘渣撈出備用。
現在，鍋里剩下的，是一小鍋極其晶瑩剔透、紅亮誘人的「極品蝦油」。
清脆的銅鑼聲在SH市烹飪協會的一號專業比賽大廳內久久迴蕩。
隨著這聲鑼響，大廳中央那兩座巨大的不鏽鋼環形島台前，兩團幽藍色的猛火幾乎在同一秒鐘呼嘯而起，頂部的商用抽油煙機發出低沉的轟鳴。
真正的廝殺，開始了。
大廳上方的四塊巨大電子屏幕立刻一分為二，將鏡頭極其公平地推給了賽場中央的兩個人。
全場幾百雙眼睛，包括評委席上的五位餐飲界泰斗，全都屏住了呼吸。
左側的島台，屬於海鮮谷的當家主廚，陳偉雄。
他整個人就像是一台沒有感情的烹飪機器。
陳偉雄手持一把極其鋒利的日式柳刃刺身刀，眼神冷峻。
刀刃傾斜，貼著魚骨平滑推進，沒有發出一絲骨肉撕裂的滯澀聲。
不到半分鐘，兩條完美無瑕、晶瑩剔透的鱸魚柳便被完整地取了下來。
緊接著，他展現出了大酒樓主廚那恐怖的溫度控制能力。
他沒有選擇常規的清蒸或者紅燒，而是拿出了一個帶金屬探針的溫度計，插入旁邊已經吊好的高湯鍋中。
他要用高端餐飲技法里的「低溫慢煮」，來處理這條普通的鱸魚。
恆溫六十五度，多一度魚肉會柴，少一度則會生腥。
陳偉雄掐著秒表，將處理好的魚肉極其小心地滑入湯中。
這種技法能最大程度地鎖住魚肉的水分和蛋白質，讓普通的海鱸魚呈現出如同頂級鱈魚般的滑嫩口感。
「你看老陳那刀口，真他媽絕了，不帶一點毛茬。」觀眾席上，幾個受邀來觀摩的酒樓主廚忍不住壓低聲音交流，「普通的鱸魚用恆溫慢煮去腥提鮮，海鮮谷這塊牌子還真是靠他硬撐著的。」
坐在VIP第一排的林雄，死死盯著大屏幕上陳偉雄那行雲流水、滴水不漏的操作，原本發青的臉色終於緩和了一點。
他神經質般地搓著膝蓋上的西裝布料，嘴裡低聲念叨著：「穩住……偉雄，穩住。只要今天你把這道菜完美出鍋，把冠軍拿下……」
而此時，大屏幕的右側，鏡頭切到了陳有雲的島台。
如果說陳偉雄那邊是精密無菌的手術室，那麼陳有雲這邊，就是狂風驟雨的市井江湖！
陳有雲站在猛火灶前，右手裡握著那把從老弄堂裡帶出來的傳家主廚刀，整個人散發著一種極其內斂的專注。
這把刀在他手裡，就像是長出了靈魂。
「咄咄咄咄——」
刀刃與百年老鐵木案板碰撞，發出極其密集、富有節奏感的脆響。
陳有雲的動作大開大合，帶著一股在彭浦夜市里千錘百鍊出來的利落。
老豆腐被他順著紋理，手起刀落，切成了大小完全一致的方塊。
配發的基圍蝦被他迅速去殼、挑線，一氣呵成。
緊接著，陳有雲的舉動讓在場的人心頭一跳。
「轟——！」
他單手握住那口極其沉重的生鐵大鑊，腳下猛地一踩風門。
一團足有半米高的赤紅色烈焰瞬間從灶眼竄起，幾乎將鐵鍋的底部完全吞噬！
這就是大排檔和路邊攤最核心的靈魂——猛火爆炒。
沒有低溫慢煮的溫吞，沒有恆溫儀器的輔助。
有的只是廚師憑著一雙肉眼、一雙耳朵，在烈火烹油中與食材進行的博弈！
陳有雲左臂雖然痊癒，但他習慣性地將重心壓在右手，單手控鍋。
鐵勺在鍋沿上敲擊出「噹噹」的脆響，手腕靈活地抖動。
鍋里的水汽在半空中划過一道道弧線，伴隨著升騰的火焰翻滾、跳躍。
他的顛勺節奏如疾風驟雨，那種在喧囂中掌控一切的狂野，那種充滿了煙火氣的力量感。
透過大屏幕，直愣愣地砸在全場每一個人的視網膜上。
「牛逼！有雲，就這麼幹！火再旺點！」二樓看台上，王胖子激動得滿臉通紅，揮舞著拳頭大喊。
「胖哥你看雲哥的手腕！」阿成死死抓著看台的欄杆，眼睛一眨不眨地盯著屏幕，內行看門道，「他連顛鍋的重心都換了！這火卡得真死，火苗一點都沒舔到裡面的食材，全靠鍋底的餘溫在逼水氣，這腕力絕了！」
賽場中央，截然不同的兩種廚藝理念，在這一刻發生了極其劇烈的碰撞。
一個是安靜、精密、一絲不苟的高端酒樓派。
一個是狂野、猛烈、大開大合的市井大排檔派。
評委席上，丁老雙手背在身後，身子不由自主地往前傾了傾。
他那雙渾濁的老眼裡，此刻滿是亮光。
「一文一武，一靜一動。」丁老在心裡暗自盤算，「魯瞎子，你這徒弟的火候，有你當年的瘋勁兒。」
時間一分一秒地流逝，比賽進度已經過半。
大廳里的空氣開始瀰漫起各種食材受熱後的香氣。
陳偉雄那邊的海鱸魚已經到了最後的收尾階段，一股清幽、淡雅，帶著淡淡高湯鮮甜的香氣，開始在賽場左側緩緩散開。
那是一種聞一口就覺得高級的味道。
然而，就在所有人都在按部就班地處理各自的主菜時，陳有雲這邊的舉動，卻讓全場的同行都愣住了。
大屏幕的特寫鏡頭裡，陳有雲的案板上放著切好的老豆腐，旁邊放著處理乾淨的蝦仁。
但他本人並沒有急著給這些主料焯水下鍋，而是起了一口小一點的平底鐵鍋，放入了一大塊主辦方配發的牛油。
然後，他將剛才處理基圍蝦時剝下來的那一堆蝦頭，全部倒進了溫油鍋里。
「呲啦——」
蝦頭入鍋，發出細密綿長的聲響。
「他在幹什麼？主菜還沒動，熬那些邊角料幹嘛？」觀眾席上，有不懂行的觀眾發出了疑惑的嘀咕。
海鮮谷看台上的助理嗤笑了一聲，偏頭對身邊的林雄說：「林總你快看，大排檔那套省成本的摳搜毛病也敢帶到這兒來。拿蝦頭煉油？他是在做蝦油拌麵嗎？真是爛泥扶不上牆。」
林雄沒有作聲，面色凝重。
坐在評委席上的丁老，在看到這一幕時，眼神變得極其銳利。
陳有雲站在灶台前，神色專注到了極點。
他沒有用猛火，而是將火候壓到了最小的「文火」。
他在熬蝦油，為了讓這種極其普通的基圍蝦蝦頭爆發出不輸給頂級海鮮的鮮味。
他用鐵勺極其耐心地、一下接一下地擠壓著鍋里的蝦頭，將裡面那一丁點的蝦黃和蝦腦，一點點地碾碎、逼進油里。
十分鐘。
二十分鐘。
隨著蝦頭裡的水分被一點點耐心地熬干，鍋里原本清亮的牛油，開始發生極其驚人的變化。
顏色開始變深，從淡黃色，變成了金黃色。
最後，變成了一種宛如上等琥珀般的紅亮色！
而伴隨著顏色的蛻變，一股濃郁到了極點的甲殼類海鮮特有的異香。
開始順著平底鍋的邊緣，緩緩升騰而起。
陳有雲用漏勺極其利落地將已經炸得酥脆焦黃、完全失去水分的蝦頭殘渣撈出備用。
現在，鍋里剩下的，是一小鍋極其晶瑩剔透、紅亮誘人的「極品蝦油」。