第七十九章 全蝦宴
「大叔，點火！」陳有雲衝著燒火的村民喊了一聲。
第一口鍋，就是陳有雲常做的招牌蒜蓉小龍蝦。
可惜鎮上沒有黃油，陳有雲只能按照傳統的燒法來操作了。
他往燒乾的鐵鍋里倒了足足半桶菜籽油，油溫燒到六成熱，他端起兩大盆剁得細碎的蒜蓉，直接倒了進去。
「刺啦——」
濃郁的蒜香瞬間在操場上炸開。
陳有雲拿著大鐵鏟，不斷地在鍋底翻推。
熟蒜蓉絕對不能炒過了，稍微發焦就會發苦。
必須炒到金黃微干，蒜的甜香完全融進菜籽油里。
然後再倒入三分之一的生蒜末提香增味。
油熬好後，他把處理好的小龍蝦一股腦倒進鍋里，大火爆炒。
青黑色的蝦殼在高溫下迅速收縮，變成誘人的亮紅色。
隨後加啤酒去腥、白糖提鮮，蓋上厚重的木鍋蓋開始燜煮。
第二口鍋，十三香小龍蝦。
這是陳有雲今天的殺手鐧。
2008年這會兒，十三香小龍蝦雖然在部分地區有了雛形，但那股風還沒徹底刮遍全國。
陳有雲自己配的那包秘制香料粉，在熱油里和姜蒜一碰。
一股混合著中藥材回甘和濃郁奇香的味道，直接沖天而起。
這味道比單純的麻辣要厚重得多，霸道的味道順著風直接飄出去半個村子。
圍在旁邊看熱鬧的幾個大爺，原本還抱著看戲的心態。
這時候鼻子都忍不住抽動了起來，喉結上下直滾。
第三口鍋，麻辣小龍蝦。
這是專門照顧愛吃重口味的年輕人。大把的郫縣老豆瓣炒出紅油，漢源的麻椒和紅彤彤的干辣椒段齊下。
嗆人的辣味讓人直打噴嚏，但也勾得人直流口水。
第四口鍋，冰鎮醉蝦。
陳有雲特意把個頭最大、肉質最飽滿的一批蝦挑了出來。
清水加薑片和花雕酒大火煮熟後，立刻用漏勺撈出，直接倒進提前準備好的冰水大盆里。
熱脹冷縮的原理，讓蝦肉在瞬間變得緊實Q彈。
然後，他倒進幾瓶花雕酒，加入話梅、檸檬片、冰糖和一點點生抽，直接端進村委會的小冰櫃裡冷藏。
四個小時的連軸轉。
在煙燻火燎中，陳有雲一個人掌控著四口大鍋。
汗水早就濕透了他的舊襯衫，貼在後背上。
但他手裡的那把大鐵鏟卻一直穩如泰山，沒亂過一下節奏。
晚上六點半，天擦黑了。
村操場上擺了十幾張大圓桌，一百多號村民早已經聞著味兒，拖家帶口地坐得滿滿當當。
大家交頭接耳，目光全盯著熱氣騰騰的灶台。
「上菜！」陳有雲解下髒兮兮的圍裙，用毛巾隨便擦了擦臉上的汗，大手一揮。
幾個年輕後生趕緊端著大搪瓷盆，把蝦一盆盆端上桌。
金黃濃郁的蒜蓉蝦、香氣撲鼻的十三香、紅油發亮的麻辣蝦。
還有最後端上來的，晶瑩剔透、飄著淡淡酒香的冰鎮醉蝦。
村民們一開始還有點拘謹，畢竟是聽支書說是城裡大老闆做的飯。
但看到徐大茂坐在主桌上，帶頭拿手抓起一個十三香的小龍蝦。
他熟練地剝開蝦殼，把蘸滿湯汁的蝦尾塞進嘴裡。
只嚼了兩下，老頭的眼睛猛地瞪圓了。
蝦肉飽滿緊實，十三香那種獨特的複合香味完全穿透了蝦殼，滲透進了蝦肉的纖維里。
麻、辣、鮮、香、甜，在舌尖上層層遞進，越嚼越有味。
沒有半點平時自己家燒的那種泥腥味，只有讓人停不下手的衝動。
「我滴個乖乖……好吃！這蝦絕了！」徐大茂一拍大腿，連手上的湯汁都顧不上擦，又抓起了一隻。
老支書這一帶頭，整個操場徹底放開了。
村民們甩開膀子，也不管什麼斯文了，滿手流油地剝著蝦，嘴裡吸溜吸溜的。
「這蒜蓉的真香啊，拿這湯汁拌大米飯，我能幹三大碗！」
「這涼的蝦也帶勁！透著股話梅的酸甜和酒香，蝦肉跟吃鮑魚似的彈牙，一點都不面！」
「這上海來的小伙子，這手藝絕了，比鎮上飯店的廚子還牛！」
一百多號人，愣是吃出了一副過年吃殺豬菜的熱鬧氣氛。
一盆盆蝦見底，又一盆盆新出鍋的補上來。
酒過三巡。
徐大茂端著杯白酒，紅光滿面地走到陳有雲和周龍那桌。
「周老闆，陳師傅。」徐大茂舉起酒杯，聲音比下午洪亮多了，「我老徐活了五十多年，自以為在這湖邊長大，天天吃蝦都吃膩了。今天這頓飯，我是真服了。」
「你們這手藝，這做事的態度，是真打算把這小龍蝦當個金飯碗來做的。之前是我小心眼了。我替全村老少爺們，敬你們一杯！」
陳有雲和周龍趕緊站起身，端起酒杯一飲而盡。
喝完酒，陳有雲伸手進兜里，掏出幾張寫滿了字的紙遞給徐大茂。
「老支書，這上面寫的是剛才那四種口味的底料配方和炒制流程。香料去哪抓，比例是多少，火候怎麼卡，全在上面了。」陳有雲聲音平穩，沒有半點炫耀的架子，「您收好。」
徐大茂愣住了，手懸在半空沒敢接。
這年頭，做餐飲的誰不是把秘方當成命根子一樣死死捂著？
這小伙子就這麼大大方方交出來了？
「這……陳師傅，這東西太貴重了，我不能要。」
「您拿著吧。」周龍適時地開了口，展現出一個成熟商人的格局和手腕。
「徐書記，我們在上海開了大排檔，明年的目標是開連鎖店。你們可以用這些配方，在本村開小龍蝦店做農家樂，發展旅遊業。而且不僅如此，光靠我們自己炒料，累死也供不上。我們打算在泥沛村建一個底料加工廠，再弄個標準化的冷鏈分揀中心。」
周龍看著安靜下來的幾桌村民，朗聲說道：「配方留在村里，我們出錢建廠，雇咱們村的婦女來炒料，年輕人來分揀打包發貨。大家在家門口就能拿工資。」
「至於水面，我們按市面最高價再加百分之十包下來。不僅如此，只要是按照我們標準養出來的蝦，不管外頭市場行情怎麼跌，我們全都按保底合同價兜底回收！年底，村里還能拿工廠的分紅。」
周龍看著徐大茂，語氣擲地有聲：「徐書記，我們不是來買你們的地，我們是來跟泥沛村合夥做一門長久的買賣！」
如果說剛才那一頓「全蝦宴」征服了村民的胃。
那周龍這番話，加上陳有雲交出配方的絕對誠意，就徹底打穿了這群樸實農民的防備心。
沒有虛頭巴腦的大餅，只有真金白銀的保底和長久的飯碗。
徐大茂顫抖著手接過那幾張紙，眼眶有點發熱，猛地一拍大腿：「好！痛快！明天一早，村委會蓋章，那五百畝水面，就是你們的了！」
周圍的村民頓時爆發出了一陣熱烈的叫好聲。
……
夜深了，宴席散去。
村民們心滿意足地各自回家。
周龍和陳有雲被安排在村頭的一家農家樂里歇息。
折騰了一天，加上喝了點酒，周龍洗了個澡沾著枕頭就打起了呼嚕。
陳有雲洗完澡，躺在床上卻怎麼也睡不著。
腦子裡一直盤旋著晚上炒十三香時，那種複雜的香料粉在滾油里瞬間融合的畫面。
他覺得自己好像對那道「海鮮麻婆豆腐」的殘譜，摸到了一點極細微的思路。
蝦蟹同源，既然小龍蝦能承受住十三香的厚重。
那海鮮憑什麼就不能和麻婆豆腐的烈火融合？
他在床上翻了個身，心裡煩躁。
陳有雲乾脆披了件外套。
他拿了盒煙走出農家樂，打算順著土路往湖邊溜達，想吹吹風清醒一下腦子。
初秋的洪澤湖畔，夜風很涼。
月光照在寬闊的水面上，波光粼粼。
蘆葦盪里全是蟲鳴聲。
陳有雲走到周龍白天看中的那片五百畝的承包水域附近。
剛想掏打火機點菸，鼻子卻突然抽動了兩下。
風裡，除了正常的水草腥氣，似乎夾雜著一股很奇怪的酸臭味。
再仔細聞，還帶著一絲化學藥劑的刺鼻味。
他在夜市和菜市場混了這麼久，對食材和異味本來就敏感。
加上系統潛移默化的加持，他的嗅覺遠超常人。
這水質的味道不對勁！
陳有雲心裡猛地一沉，立刻把沒點燃的煙塞回兜里。
他循著那股酸臭味飄來的方向，貓著腰，借著半人高的蘆葦盪掩護，悄無聲息地摸了過去。
走了大概幾百米，在一處靠近堤壩的淺灘邊，他聽到了幾聲壓著嗓子的交談聲。
「媽的，快點倒！別磨嘰了！趁著村里那幫泥腿子睡死了，把這幾車料全撒下去。」一個粗啞的嗓音催促著。
「這藥粉子味兒太沖了。彪哥說了，這玩意兒烈得很，只要在水裡一化開，這五百畝水面明天一早准翻塘，連根水草都活不成。到時候這片死水，我看那姓周的和姓陳的還包個屁！」
借著冷清的月光，陳有雲輕輕撥開蘆葦。
他隱隱約約看到堤壩上停著兩輛沒掛牌照的小貨車。
四個穿著黑衣服的男人，正兩人一組，扛著一袋袋沒有包裝的蛇皮袋往湖水裡傾倒。
倒下去的東西遇到水，立刻翻起一層白色的詭異泡沫。
那股刺鼻的酸臭味，就是從那兒散發出來的。
這幫王八蛋，是在投毒毀湖！
第一口鍋，就是陳有雲常做的招牌蒜蓉小龍蝦。
可惜鎮上沒有黃油，陳有雲只能按照傳統的燒法來操作了。
他往燒乾的鐵鍋里倒了足足半桶菜籽油，油溫燒到六成熱，他端起兩大盆剁得細碎的蒜蓉，直接倒了進去。
「刺啦——」
濃郁的蒜香瞬間在操場上炸開。
陳有雲拿著大鐵鏟，不斷地在鍋底翻推。
熟蒜蓉絕對不能炒過了，稍微發焦就會發苦。
必須炒到金黃微干，蒜的甜香完全融進菜籽油里。
然後再倒入三分之一的生蒜末提香增味。
油熬好後，他把處理好的小龍蝦一股腦倒進鍋里，大火爆炒。
青黑色的蝦殼在高溫下迅速收縮，變成誘人的亮紅色。
隨後加啤酒去腥、白糖提鮮，蓋上厚重的木鍋蓋開始燜煮。
第二口鍋，十三香小龍蝦。
這是陳有雲今天的殺手鐧。
2008年這會兒，十三香小龍蝦雖然在部分地區有了雛形，但那股風還沒徹底刮遍全國。
陳有雲自己配的那包秘制香料粉，在熱油里和姜蒜一碰。
一股混合著中藥材回甘和濃郁奇香的味道，直接沖天而起。
這味道比單純的麻辣要厚重得多，霸道的味道順著風直接飄出去半個村子。
圍在旁邊看熱鬧的幾個大爺，原本還抱著看戲的心態。
這時候鼻子都忍不住抽動了起來，喉結上下直滾。
第三口鍋，麻辣小龍蝦。
這是專門照顧愛吃重口味的年輕人。大把的郫縣老豆瓣炒出紅油，漢源的麻椒和紅彤彤的干辣椒段齊下。
嗆人的辣味讓人直打噴嚏，但也勾得人直流口水。
第四口鍋，冰鎮醉蝦。
陳有雲特意把個頭最大、肉質最飽滿的一批蝦挑了出來。
清水加薑片和花雕酒大火煮熟後，立刻用漏勺撈出，直接倒進提前準備好的冰水大盆里。
熱脹冷縮的原理，讓蝦肉在瞬間變得緊實Q彈。
然後，他倒進幾瓶花雕酒，加入話梅、檸檬片、冰糖和一點點生抽，直接端進村委會的小冰櫃裡冷藏。
四個小時的連軸轉。
在煙燻火燎中，陳有雲一個人掌控著四口大鍋。
汗水早就濕透了他的舊襯衫，貼在後背上。
但他手裡的那把大鐵鏟卻一直穩如泰山，沒亂過一下節奏。
晚上六點半，天擦黑了。
村操場上擺了十幾張大圓桌，一百多號村民早已經聞著味兒，拖家帶口地坐得滿滿當當。
大家交頭接耳，目光全盯著熱氣騰騰的灶台。
「上菜！」陳有雲解下髒兮兮的圍裙，用毛巾隨便擦了擦臉上的汗，大手一揮。
幾個年輕後生趕緊端著大搪瓷盆，把蝦一盆盆端上桌。
金黃濃郁的蒜蓉蝦、香氣撲鼻的十三香、紅油發亮的麻辣蝦。
還有最後端上來的，晶瑩剔透、飄著淡淡酒香的冰鎮醉蝦。
村民們一開始還有點拘謹，畢竟是聽支書說是城裡大老闆做的飯。
但看到徐大茂坐在主桌上，帶頭拿手抓起一個十三香的小龍蝦。
他熟練地剝開蝦殼，把蘸滿湯汁的蝦尾塞進嘴裡。
只嚼了兩下，老頭的眼睛猛地瞪圓了。
蝦肉飽滿緊實，十三香那種獨特的複合香味完全穿透了蝦殼，滲透進了蝦肉的纖維里。
麻、辣、鮮、香、甜，在舌尖上層層遞進，越嚼越有味。
沒有半點平時自己家燒的那種泥腥味，只有讓人停不下手的衝動。
「我滴個乖乖……好吃！這蝦絕了！」徐大茂一拍大腿，連手上的湯汁都顧不上擦，又抓起了一隻。
老支書這一帶頭，整個操場徹底放開了。
村民們甩開膀子，也不管什麼斯文了，滿手流油地剝著蝦，嘴裡吸溜吸溜的。
「這蒜蓉的真香啊，拿這湯汁拌大米飯，我能幹三大碗！」
「這涼的蝦也帶勁！透著股話梅的酸甜和酒香，蝦肉跟吃鮑魚似的彈牙，一點都不面！」
「這上海來的小伙子，這手藝絕了，比鎮上飯店的廚子還牛！」
一百多號人，愣是吃出了一副過年吃殺豬菜的熱鬧氣氛。
一盆盆蝦見底，又一盆盆新出鍋的補上來。
酒過三巡。
徐大茂端著杯白酒，紅光滿面地走到陳有雲和周龍那桌。
「周老闆，陳師傅。」徐大茂舉起酒杯，聲音比下午洪亮多了，「我老徐活了五十多年，自以為在這湖邊長大，天天吃蝦都吃膩了。今天這頓飯，我是真服了。」
「你們這手藝，這做事的態度，是真打算把這小龍蝦當個金飯碗來做的。之前是我小心眼了。我替全村老少爺們，敬你們一杯！」
陳有雲和周龍趕緊站起身，端起酒杯一飲而盡。
喝完酒，陳有雲伸手進兜里，掏出幾張寫滿了字的紙遞給徐大茂。
「老支書，這上面寫的是剛才那四種口味的底料配方和炒制流程。香料去哪抓，比例是多少，火候怎麼卡，全在上面了。」陳有雲聲音平穩，沒有半點炫耀的架子，「您收好。」
徐大茂愣住了，手懸在半空沒敢接。
這年頭，做餐飲的誰不是把秘方當成命根子一樣死死捂著？
這小伙子就這麼大大方方交出來了？
「這……陳師傅，這東西太貴重了，我不能要。」
「您拿著吧。」周龍適時地開了口，展現出一個成熟商人的格局和手腕。
「徐書記，我們在上海開了大排檔，明年的目標是開連鎖店。你們可以用這些配方，在本村開小龍蝦店做農家樂，發展旅遊業。而且不僅如此，光靠我們自己炒料，累死也供不上。我們打算在泥沛村建一個底料加工廠，再弄個標準化的冷鏈分揀中心。」
周龍看著安靜下來的幾桌村民，朗聲說道：「配方留在村里，我們出錢建廠，雇咱們村的婦女來炒料，年輕人來分揀打包發貨。大家在家門口就能拿工資。」
「至於水面，我們按市面最高價再加百分之十包下來。不僅如此，只要是按照我們標準養出來的蝦，不管外頭市場行情怎麼跌，我們全都按保底合同價兜底回收！年底，村里還能拿工廠的分紅。」
周龍看著徐大茂，語氣擲地有聲：「徐書記，我們不是來買你們的地，我們是來跟泥沛村合夥做一門長久的買賣！」
如果說剛才那一頓「全蝦宴」征服了村民的胃。
那周龍這番話，加上陳有雲交出配方的絕對誠意，就徹底打穿了這群樸實農民的防備心。
沒有虛頭巴腦的大餅，只有真金白銀的保底和長久的飯碗。
徐大茂顫抖著手接過那幾張紙，眼眶有點發熱，猛地一拍大腿：「好！痛快！明天一早，村委會蓋章，那五百畝水面，就是你們的了！」
周圍的村民頓時爆發出了一陣熱烈的叫好聲。
……
夜深了，宴席散去。
村民們心滿意足地各自回家。
周龍和陳有雲被安排在村頭的一家農家樂里歇息。
折騰了一天，加上喝了點酒，周龍洗了個澡沾著枕頭就打起了呼嚕。
陳有雲洗完澡，躺在床上卻怎麼也睡不著。
腦子裡一直盤旋著晚上炒十三香時，那種複雜的香料粉在滾油里瞬間融合的畫面。
他覺得自己好像對那道「海鮮麻婆豆腐」的殘譜，摸到了一點極細微的思路。
蝦蟹同源，既然小龍蝦能承受住十三香的厚重。
那海鮮憑什麼就不能和麻婆豆腐的烈火融合？
他在床上翻了個身，心裡煩躁。
陳有雲乾脆披了件外套。
他拿了盒煙走出農家樂，打算順著土路往湖邊溜達，想吹吹風清醒一下腦子。
初秋的洪澤湖畔，夜風很涼。
月光照在寬闊的水面上，波光粼粼。
蘆葦盪里全是蟲鳴聲。
陳有雲走到周龍白天看中的那片五百畝的承包水域附近。
剛想掏打火機點菸，鼻子卻突然抽動了兩下。
風裡，除了正常的水草腥氣，似乎夾雜著一股很奇怪的酸臭味。
再仔細聞，還帶著一絲化學藥劑的刺鼻味。
他在夜市和菜市場混了這麼久，對食材和異味本來就敏感。
加上系統潛移默化的加持，他的嗅覺遠超常人。
這水質的味道不對勁！
陳有雲心裡猛地一沉，立刻把沒點燃的煙塞回兜里。
他循著那股酸臭味飄來的方向，貓著腰，借著半人高的蘆葦盪掩護，悄無聲息地摸了過去。
走了大概幾百米，在一處靠近堤壩的淺灘邊，他聽到了幾聲壓著嗓子的交談聲。
「媽的，快點倒！別磨嘰了！趁著村里那幫泥腿子睡死了，把這幾車料全撒下去。」一個粗啞的嗓音催促著。
「這藥粉子味兒太沖了。彪哥說了，這玩意兒烈得很，只要在水裡一化開，這五百畝水面明天一早准翻塘，連根水草都活不成。到時候這片死水，我看那姓周的和姓陳的還包個屁！」
借著冷清的月光，陳有雲輕輕撥開蘆葦。
他隱隱約約看到堤壩上停著兩輛沒掛牌照的小貨車。
四個穿著黑衣服的男人，正兩人一組，扛著一袋袋沒有包裝的蛇皮袋往湖水裡傾倒。
倒下去的東西遇到水，立刻翻起一層白色的詭異泡沫。
那股刺鼻的酸臭味，就是從那兒散發出來的。
這幫王八蛋，是在投毒毀湖！