第七十章 包容
「哧溜——」
陳有雲大口吞咽著碗裡的最後一口麵條，額頭上已經滲出了一層細密的汗珠。
他顧不上擦汗，雙手端起那個粗瓷大碗。
仰起脖子，將碗底那口麵湯，一口氣灌進了喉嚨里。
陳有雲放下空碗，握著筷子的右手，竟然不受控制地微微發抖。
他呆坐在小石凳上，胸口劇烈地起伏著。
神級菜品。
自從他帶著系統重生以來，他靠著系統賦予的熟練度，靠著前世的經驗，做出了無數道讓食客拍案叫絕的菜餚。
開心大排檔每天排起長龍，複賽逼平陳偉雄，這一切讓他的自信心膨脹到了極點。
他以為自己在這個年代的餐飲界，就算不能橫著走，也絕對算得上是頂尖高手了。
可是，系統給出的評價永遠停留在「大師」、「精通」，卻從來沒有給出過「神級」這兩個字。
直到今天。
這碗看似普通，在上海灘隨便找個街邊麵館都能點到的紅燒牛肉麵。
竟然就是他苦苦尋找的神級菜品。
「呼……」陳有雲長長地吐出一口濁氣，放下筷子。
他抬起頭，看向對面正慢條斯理吃著面的老頭。
「老爺子……」陳有雲喉結滾了滾，「這碗面下料的時機拿捏得分毫不差，燉肉的法子像是粵菜的手法。」
陳有雲頓了頓，繼續說道：「爆鍋用的豆瓣醬和花椒，是川菜做法。粵式和川式。您……您到底是怎麼做到，把它們融合得這麼天衣無縫的？」
正低頭夾著一塊牛腩的老頭，聽到這番話，筷子微微一頓。
他抬起那隻渾濁的右眼，詫異地看了陳有雲一眼。
他放下筷子，伸手在舊褲子的口袋裡摸索了半天，摸出一根乾癟的旱菸袋。
「吧嗒，吧嗒。」
老頭深吸了兩口，青藍色的煙霧在長滿青苔的小院裡裊裊升起。
「你小子，舌頭倒是有點天賦。」老頭嘆了口氣。
「你說得沒錯。這面里的確是兩種手法。」
老頭靠在竹椅上，望著院子角落那口老水井，思緒仿佛被這口煙帶回了幾十年前。
「我是廣東順德人。俗話說，食在廣州，廚出順德。我十幾歲就在後廚里當學徒，學的是最正宗的粵菜手藝。」老頭指了指石桌，「而我老伴，是個地地道道的四川重慶妹子。」
「我們倆，是在當年上海國際飯店的後廚里認識的。那時候我心高氣傲，切菜的刀工整個飯店沒人比得過我。我們廣東人做菜，講究的是原汁原味，靠高湯去吊出食材本身的鮮美。我這輩子最看不起的，就是你們現在這些小年輕，動不動就抓一把辣椒、撒一把孜然，用一堆重口味的香料去掩蓋食材本身的不新鮮。」
老頭說到這兒，語氣里還帶著當年那股子國宴大廚的傲氣。
但隨即，他的嘴角又勾起了一抹帶著苦澀和懷念的笑意。
「可偏偏，我看上的那個重慶妹子，是個無辣不歡的暴脾氣。吃個青菜都得拌兩勺油潑辣子。」
「我們倆因為這口味的事兒，為了到底是清湯好還是紅湯好，在灶台上吵了整整三年。後來結了婚，還是吵。她嫌我做的清蒸魚、白切雞太淡，像是在吃草。我嫌她做的毛血旺、水煮肉片簡直是在吃火藥，燒胃。」
「我們誰也說服不了誰。都覺得自己的手藝才是正宗。」
老頭的手指在粗糙的石桌表面無意識地摩挲著，聲音漸漸低沉了下來。
「直到後來有一天，她生了重病。病得很重，吃什麼吐什麼，連喝口白粥都反胃。整個人瘦得脫了相。」
「胃口極差的時候，人總是會想念小時候的味道。她躺在床上，跟我說，她什麼都吃不下，就想吃一碗老家那種飄著紅油的紅燒牛肉麵。要辣，要麻。」
老頭握著菸袋的手微微發緊，骨節泛白。
「我當時站在灶台前，手都是抖的。她病成那樣，腸胃根本受不了那種重油重辣的刺激。可是她想吃，我能不給她做嗎？」
「那天，我第一次違背了我學了幾十年的規矩。」老頭深吸了一口旱菸，眼底閃過一絲水光，「我怕她受不了，就偷偷把她平時炒底料的干辣椒和花椒減了一半。我還加了我們順德老家的陳皮和冰糖，用這種溫潤的甘甜去調和花椒的燥熱。」
「面端過去的時候，我都做好被她罵的準備了。我怕她罵我不懂川菜，罵我做的是四不像。」
老頭說到這裡，突然停住了。
他低下頭，看著自己面前那個已經空了的粗瓷海碗，沉默了很久。
弄堂里的秋風吹過，捲起幾片枯黃的落葉，落在石桌上。
「結果呢？」陳有雲忍不住輕聲問道。
老頭慘然一笑：「結果她吃了一口，一邊被辣得流眼淚，一邊又捧著碗，把連面帶湯喝了個底朝天。」
「她摸著我的臉，告訴我，那雖然不是正宗的重慶味，但那是她這輩子，吃過最好吃的一碗牛肉麵。」
「後來，她還是走了。」
老頭敲了敲菸斗里的菸灰，把菸袋別在腰帶上。
他抬起頭，那隻右眼盯著陳有雲。
「從那以後，這碗不守規矩的紅燒牛肉麵，我就做了一輩子。」
老頭一字一句地問道：「小子，你現在告訴我，廚藝的最高境界是什麼？」
陳有雲張了張嘴，卻發現自己平時引以為傲的那些餐飲理論，此刻一句話都說不出來。
老頭沒有等他回答，自顧自地說道：
「不是你刀工有多快，能把豆腐切成頭髮絲。也不是你認得多少種名貴的進口香料。更不是你懂得用什麼乾冰、液氮去搞噱頭。」
「是妥協。」
老頭枯瘦的手指重重地敲在石桌上，發出沉悶的聲響。
「食無定味，適口者珍。」
「兩種完全衝突的味道，為了包容對方，而在烈火烹油中找到的那個平衡點。這面里，沒有粵菜，也沒有川菜。只有她。」
陳有雲呆呆地坐在對面，聽著這個平淡卻又厚重的故事。
妥協。
為了愛去包容。
食無定味，適口者珍。
陳有雲大口吞咽著碗裡的最後一口麵條，額頭上已經滲出了一層細密的汗珠。
他顧不上擦汗，雙手端起那個粗瓷大碗。
仰起脖子，將碗底那口麵湯，一口氣灌進了喉嚨里。
陳有雲放下空碗，握著筷子的右手，竟然不受控制地微微發抖。
他呆坐在小石凳上，胸口劇烈地起伏著。
神級菜品。
自從他帶著系統重生以來，他靠著系統賦予的熟練度，靠著前世的經驗，做出了無數道讓食客拍案叫絕的菜餚。
開心大排檔每天排起長龍，複賽逼平陳偉雄，這一切讓他的自信心膨脹到了極點。
他以為自己在這個年代的餐飲界，就算不能橫著走，也絕對算得上是頂尖高手了。
可是，系統給出的評價永遠停留在「大師」、「精通」，卻從來沒有給出過「神級」這兩個字。
直到今天。
這碗看似普通，在上海灘隨便找個街邊麵館都能點到的紅燒牛肉麵。
竟然就是他苦苦尋找的神級菜品。
「呼……」陳有雲長長地吐出一口濁氣，放下筷子。
他抬起頭，看向對面正慢條斯理吃著面的老頭。
「老爺子……」陳有雲喉結滾了滾，「這碗面下料的時機拿捏得分毫不差，燉肉的法子像是粵菜的手法。」
陳有雲頓了頓，繼續說道：「爆鍋用的豆瓣醬和花椒，是川菜做法。粵式和川式。您……您到底是怎麼做到，把它們融合得這麼天衣無縫的？」
正低頭夾著一塊牛腩的老頭，聽到這番話，筷子微微一頓。
他抬起那隻渾濁的右眼，詫異地看了陳有雲一眼。
他放下筷子，伸手在舊褲子的口袋裡摸索了半天，摸出一根乾癟的旱菸袋。
「吧嗒，吧嗒。」
老頭深吸了兩口，青藍色的煙霧在長滿青苔的小院裡裊裊升起。
「你小子，舌頭倒是有點天賦。」老頭嘆了口氣。
「你說得沒錯。這面里的確是兩種手法。」
老頭靠在竹椅上，望著院子角落那口老水井，思緒仿佛被這口煙帶回了幾十年前。
「我是廣東順德人。俗話說，食在廣州，廚出順德。我十幾歲就在後廚里當學徒，學的是最正宗的粵菜手藝。」老頭指了指石桌，「而我老伴，是個地地道道的四川重慶妹子。」
「我們倆，是在當年上海國際飯店的後廚里認識的。那時候我心高氣傲，切菜的刀工整個飯店沒人比得過我。我們廣東人做菜，講究的是原汁原味，靠高湯去吊出食材本身的鮮美。我這輩子最看不起的，就是你們現在這些小年輕，動不動就抓一把辣椒、撒一把孜然，用一堆重口味的香料去掩蓋食材本身的不新鮮。」
老頭說到這兒，語氣里還帶著當年那股子國宴大廚的傲氣。
但隨即，他的嘴角又勾起了一抹帶著苦澀和懷念的笑意。
「可偏偏，我看上的那個重慶妹子，是個無辣不歡的暴脾氣。吃個青菜都得拌兩勺油潑辣子。」
「我們倆因為這口味的事兒，為了到底是清湯好還是紅湯好，在灶台上吵了整整三年。後來結了婚，還是吵。她嫌我做的清蒸魚、白切雞太淡，像是在吃草。我嫌她做的毛血旺、水煮肉片簡直是在吃火藥，燒胃。」
「我們誰也說服不了誰。都覺得自己的手藝才是正宗。」
老頭的手指在粗糙的石桌表面無意識地摩挲著，聲音漸漸低沉了下來。
「直到後來有一天，她生了重病。病得很重，吃什麼吐什麼，連喝口白粥都反胃。整個人瘦得脫了相。」
「胃口極差的時候，人總是會想念小時候的味道。她躺在床上，跟我說，她什麼都吃不下，就想吃一碗老家那種飄著紅油的紅燒牛肉麵。要辣，要麻。」
老頭握著菸袋的手微微發緊，骨節泛白。
「我當時站在灶台前，手都是抖的。她病成那樣，腸胃根本受不了那種重油重辣的刺激。可是她想吃，我能不給她做嗎？」
「那天，我第一次違背了我學了幾十年的規矩。」老頭深吸了一口旱菸，眼底閃過一絲水光，「我怕她受不了，就偷偷把她平時炒底料的干辣椒和花椒減了一半。我還加了我們順德老家的陳皮和冰糖，用這種溫潤的甘甜去調和花椒的燥熱。」
「面端過去的時候，我都做好被她罵的準備了。我怕她罵我不懂川菜，罵我做的是四不像。」
老頭說到這裡，突然停住了。
他低下頭，看著自己面前那個已經空了的粗瓷海碗，沉默了很久。
弄堂里的秋風吹過，捲起幾片枯黃的落葉，落在石桌上。
「結果呢？」陳有雲忍不住輕聲問道。
老頭慘然一笑：「結果她吃了一口，一邊被辣得流眼淚，一邊又捧著碗，把連面帶湯喝了個底朝天。」
「她摸著我的臉，告訴我，那雖然不是正宗的重慶味，但那是她這輩子，吃過最好吃的一碗牛肉麵。」
「後來，她還是走了。」
老頭敲了敲菸斗里的菸灰，把菸袋別在腰帶上。
他抬起頭，那隻右眼盯著陳有雲。
「從那以後，這碗不守規矩的紅燒牛肉麵，我就做了一輩子。」
老頭一字一句地問道：「小子，你現在告訴我，廚藝的最高境界是什麼？」
陳有雲張了張嘴，卻發現自己平時引以為傲的那些餐飲理論，此刻一句話都說不出來。
老頭沒有等他回答，自顧自地說道：
「不是你刀工有多快，能把豆腐切成頭髮絲。也不是你認得多少種名貴的進口香料。更不是你懂得用什麼乾冰、液氮去搞噱頭。」
「是妥協。」
老頭枯瘦的手指重重地敲在石桌上，發出沉悶的聲響。
「食無定味，適口者珍。」
「兩種完全衝突的味道，為了包容對方，而在烈火烹油中找到的那個平衡點。這面里，沒有粵菜，也沒有川菜。只有她。」
陳有雲呆呆地坐在對面，聽著這個平淡卻又厚重的故事。
妥協。
為了愛去包容。
食無定味，適口者珍。