第六十八章 高人
陳有雲一番操作後，做出了整整兩大托盤的冰皮月餅。
「直接吃口感還不夠好。」陳有雲端起托盤，「放進冷櫃的保鮮層，極速冷藏兩個小時。冰皮必須冰過，才能激發出那種Q彈的靈魂口感。」
傍晚五點，大排檔準備開門營業前。
陳有雲把冷藏好的冰皮月餅端了出來，晶瑩剔透的月餅碼放在青花瓷盤裡，視覺衝擊力驚人。他拿了一把刀，將每個月餅切開，露出裡面飽滿誘人的內餡。
「來，都先停下手裡的活兒，過來嘗嘗咱們店自己研發的中秋新品！」陳有雲衝著前廳大喊了一聲。
阿成、蘇婷，還有阿良幾人，全都圍了過來。
蘇婷第一個伸出手，毫不猶豫地拿起了一塊紫薯芋泥冰皮月餅。
剛一入口，她的眼睛瞬間就睜大了。
冷藏過的冰皮帶著一絲絲沁人心脾的微涼，牙齒咬下去，軟糯Q彈，卻一點都不粘牙。
而裡面的紫薯芋泥餡，因為加入了黃油和淡奶油，奶香濃郁，入口即化。
清爽的冰皮與綿密的芋泥在口腔里交織，甜度控制得相當克制。
「這……這也太好吃了吧，雲哥！這根本不像月餅，像那種高檔商場櫥窗里賣的甜品！」蘇婷激動得直跺腳，兩口就把剩下的半個月餅吞了下去，意猶未盡地舔了舔嘴唇。
陳幼英則拿起了一塊宇治抹茶味。
咬開晶瑩的冰皮，先感受到的是豆沙混合抹茶那種茶香微苦的味道。
緊接著，裡面起沙紅豆的香甜立刻涌了上來。
苦與甜在舌尖上發生了一場完美的味覺拉扯，層次感豐富。
「這個味道非常高級。」陳幼英專業地點評道，「茶香解膩，紅豆留香。如果搭配一杯咱們店裡的手打檸檬茶，絕對是絕配。」
阿成在旁邊看得直咽口水。
他眼珠子一轉，壯著膽子，拿起了一塊味道最上頭的榴槤冰皮月餅。
他捏著鼻子，閉著眼睛，一副英勇就義的表情咬了一口。
下一秒，阿成猛地睜開了眼睛。
冰涼軟糯的冰皮，包裹著如同冰淇淋般順滑的純正榴槤芝士果肉。
那種讓人抗拒的「臭味」被極大地收斂了，取而代之的，是榴槤獨有的那種香甜和奶酪的微酸。
「我靠……絕了！」阿成幾口就把剩下的月餅塞進嘴裡，嚼得滿臉陶醉，「剛聞著跟臭蛋似的，這吃進嘴裡怎麼這麼香啊。良哥，你快嘗嘗，真不騙你！」
阿良拼命搖頭後退：「滾滾滾！老子打死也不吃這屎味的東西！」
眾人看著阿良那副視死如歸的樣子，頓時爆發出了一陣哄堂大笑。
後廚里充滿了快活的氣息。
看著大家狼吞虎咽，甚至為了最後一塊芋泥月餅差點打起來的樣子，陳有雲拍了拍手，胸有成竹。
大家的真實反饋，已經給了他絕對的底氣。
「成子，去外面水吧窗口，找塊小黑板把招牌換一下。」陳有雲大手一揮，「明晚正式推出『冰皮月亮月餅！四個裝精美禮盒，定價五十八塊！單個散賣零售，十五塊一個。」
在2008年，幾十塊錢買一盒普通的鐵盒月餅已經是用來走親訪友的檔次了。
但陳有雲敢打包票，只要這幾款晶瑩剔透，口感顛覆的冰皮月餅一亮相。
彭浦夜市里那些排隊買奶茶的小年輕們，絕對會瘋狂買單。
「等等。」
就在大伙兒摩拳擦掌準備去前廳推銷時，陳幼英卻突然開口，冷靜地潑了一盆冷水。
「有雲，今晚還不能賣。」
「怎麼了？」陳有雲一愣。
「咱們店剛出了煤氣泄漏的事故，這兩天正是各路衛生、工商部門盯著的時候。」陳幼英臉色嚴肅，展現出了一個媒體人的嚴謹，「冰皮月餅屬於冷加工糕點，咱們店原先的《食品衛生許可證》上，經營範圍只有熱食和小吃，並沒有冷加工糕點及節令食品這一項。沒有證件私自售賣，一旦被同行舉報或者查到，這叫超範圍經營，輕則罰款沒收，重則直接停業整頓！」
這番話一出，像是一記響亮的警鐘，敲在了陳有雲的心頭上。
他猛地拍了一下自己的腦門，深吸了一口氣：「你說得對。是我看著東西做出來，腦子一熱飄了。前腳剛在後廚定了規矩，後腳我自己就差點壞了規矩。」
陳有雲看著陳幼英，眼神里多了一絲感激。
做生意，身邊確實需要一個能隨時拉住韁繩，保持理智的清醒大腦。
「證件的事我明天一早去工商和衛生局跑一趟。現在管得嚴，但咱們硬體達標，加上台里幫忙催一催，過幾天就能把增項批下來。」陳幼英極其利落地把這活兒攬了下來。
「雲哥，那咱們今晚做出來的這一大堆冰皮咋辦？」胖子看著案板上那幾十個月餅，「這玩意兒冷藏也放不了幾天，總不能自己全造了吧？」
「當然不賣。」陳有雲嘴角一勾，眼神里閃過一絲精明的人情世故，「這麼好的東西，拿去做人情不是正好。」
陳有雲拿過幾個提前買好的透明甜品盒，開始極其細緻地將四種口味的冰皮月餅裝盒打包。
「第一盒，子豪，你等會兒打個車，親自送到和平飯店給周龍周少。」
「第二盒，阿成，你跑一趟JA區，送到丁老家裡。老人家年紀大了，牙口不好，這種軟糯冰涼的糕點最適合他。他老人家一張嘴，比咱們花十萬塊錢打GG都管用。」
「第三盒……」陳有雲手裡拿著裝得最精緻的一個禮盒，頓了頓，「這盒我親自送去給李衛。剩下的，胖子，你拿著去給你那些在酒吧、夜場混的富二代朋友們分一分。告訴他們，這是咱們開心大排檔中秋節的限量版特供。在他們那個圈子裡，最喜歡吃個新鮮和稀罕，讓他們先去朋友圈子裡幫咱們把風聲放出去！」
這叫飢餓營銷加頂層圈子背書。
未賣先火，先用這批驚艷的樣品，在上海灘的老饕和金主圈子裡砸出水花，把逼格徹底拉滿。
「高啊，雲哥你這招太絕了！」阿成一拍大腿，趕緊拎起盒子往外跑，「我這就去給丁老送過去！」
陳有雲看著兄弟們興沖沖地拿著月餅散開，一邊解下圍裙，一邊看向旁邊正幫著收拾案板的陳幼英。
「幼英，店裡你先幫我盯著點。我去一趟李衛那。」
「好，路上慢點，早去早回。」
陳有雲拎著盒子走出大排檔，在路口攔了輛計程車，直奔三林飯館。
打電話過去，李衛說自己約了客戶在飯館隔壁的私房茶樓里。
陳有雲熟門熟路地上了二樓。
包廂的門半掩著，李衛正坐在紫檀木的茶海前，跟對面的一個生意夥伴談笑風生。
「李哥，沒打擾您談生意吧？」陳有雲敲了敲門，笑著走了進去。
「喲，有雲來了！快進來！」李衛一抬頭，看見是陳有雲，臉上的笑容頓時深了幾分。
他跟對面的朋友交代了兩句，那人便識趣地先起身告辭了。
「你小子，現在可是上海灘餐飲界的大紅人啊！複賽跟陳偉雄打平，這兩天又因為救員工的事兒上了頭條。我那些朋友現在想去你排檔吃頓飯，都得排一個小時的隊。」李衛一邊給陳有雲倒茶，一邊樂呵呵地打趣。
「李少您就別寒磣我了。外頭看著風光，裡頭全是如履薄冰。」陳有雲把手裡的包裝盒放在茶桌上，推了過去，「這不是馬上中秋了嘛，店裡自己琢磨了點新花樣，沒加那些防腐劑的，您嘗個鮮。」
「月餅？我看看。」
李衛作為三林飯館的少東家，平時什麼山珍海味沒吃過。
他打開盒子，看到裡面四個晶瑩剔透，顏色各異的冰皮月餅，眼睛不由得一亮。
「這賣相可以啊，像玉雕出來的。」李衛隨手拿起一塊抹茶紅豆的，咬了一小口。
茶香的微苦和紅豆的起沙在嘴裡化開，冰涼的表皮更是讓人精神一振。
李衛連吃了兩口，忍不住豎起大拇指：「地道！這手藝，絕了。香港的大班也不遑多讓啊。有雲，你這腦子到底是怎麼長的？不管是做菜還是做甜點，總能弄出點別人想不到的東西。」
陳有雲端起茶杯抿了一口，臉上的笑容卻慢慢收斂了起來。
他看著李衛，語氣變得極其鄭重：「李哥，其實我今天過來，送月餅是順帶的。主要是有件事，想請您幫個忙。」
「跟我還客氣什麼？有屁快放。」李衛放下半個月餅，拿熱毛巾擦了擦手，察覺到了陳有雲語氣的變化。
「我想找個師傅。一個真正高人師傅。」
陳有雲盯著杯子裡漂浮的茶葉：「李哥，外行看熱鬧，內行看門道。複賽我能跟陳偉雄打平，我自己心裡其實也覺得懸。我是真的能感受到陳偉雄的水平不在我之下。」
「下個月的總決賽，變數頗多。以我現在的水準還不能十拿九穩。」
陳有雲深吸了一口氣。
他有系統賦予的數值，他有在夜市里磨練的經驗。
但是他始終不曉得，升級到下一等級的關鍵條件，神級菜品該怎麼達成。
他決定通過更加系統的學習來提升自己。
李衛聽完，手指在茶桌上輕輕敲擊著，眼神里多了一絲真正的敬佩。
一個二十出頭的年輕人，在這個年紀名利雙收，被媒體捧上了天。
居然還能保持這種令人頭皮發麻的清醒和謙卑。
這種人，遲早要成大事。
「你倒是實在。能看清自己幾斤幾兩，比會做菜難多了。」
李衛沉吟了片刻，端起茶杯喝了一口，仿佛在腦海里搜索著合適的人選。
「要在上海灘找一個能在底蘊上壓住陳偉雄的人，難。那些有名有姓的國宴大師，要麼被各大酒樓高薪供著，要麼就是評委席上的常客，不可能在這個節骨眼上收你為徒去對付海鮮谷，那太得罪人了。」
李衛頓了頓，話鋒一轉：「不過……你要是真有那個決心，能吃得了苦，我倒是知道有個老頭子，或許適合你。」
陳有雲眼睛一亮：「誰？」
「這人姓魯，圈裡老一輩的都叫他魯瞎子。」李衛壓低了聲音，像是在說一個江湖傳說。
「他眼睛看不見？」
「左眼早年間被油濺瞎了。但這老頭子，川菜粵菜融會貫通。是正兒八經的當年上海國際飯店後廚退下來的。但是他脾氣極臭，規矩極大，做菜到了近乎偏執的地步。幾年前就金盆洗手不幹了，現在躲在老城廂的弄堂里聽曲兒養鳥。」
李衛看著陳有云：「他的刀工和火候，在當年那是一絕。閉著一隻眼睛，能把一塊豆腐切成穿針的細絲。陳偉雄的師傅當年見了他，也得客客氣氣喊一聲師兄。」
「這老頭脾氣古怪，一般人連他家門檻都邁不進去。不過，他早年欠我家一個人情。我可以給你寫個條子，地址給你。」
李衛從抽屜里拿出一張便簽紙，刷刷寫下一個地址，推到陳有雲面前。
「我只能幫你敲開這扇門。至於人家願不願意收你，肯不肯指點你這個大排檔的老闆，就看你自己的造化了。」
陳有雲雙手接過那張便簽紙。
上面是一個位於HP區的一條老弄堂地址。
「多謝。」
陳有雲站起身，極其鄭重地將便簽紙貼身收好。
「直接吃口感還不夠好。」陳有雲端起托盤，「放進冷櫃的保鮮層，極速冷藏兩個小時。冰皮必須冰過，才能激發出那種Q彈的靈魂口感。」
傍晚五點，大排檔準備開門營業前。
陳有雲把冷藏好的冰皮月餅端了出來，晶瑩剔透的月餅碼放在青花瓷盤裡，視覺衝擊力驚人。他拿了一把刀，將每個月餅切開，露出裡面飽滿誘人的內餡。
「來，都先停下手裡的活兒，過來嘗嘗咱們店自己研發的中秋新品！」陳有雲衝著前廳大喊了一聲。
阿成、蘇婷，還有阿良幾人，全都圍了過來。
蘇婷第一個伸出手，毫不猶豫地拿起了一塊紫薯芋泥冰皮月餅。
剛一入口，她的眼睛瞬間就睜大了。
冷藏過的冰皮帶著一絲絲沁人心脾的微涼，牙齒咬下去，軟糯Q彈，卻一點都不粘牙。
而裡面的紫薯芋泥餡，因為加入了黃油和淡奶油，奶香濃郁，入口即化。
清爽的冰皮與綿密的芋泥在口腔里交織，甜度控制得相當克制。
「這……這也太好吃了吧，雲哥！這根本不像月餅，像那種高檔商場櫥窗里賣的甜品！」蘇婷激動得直跺腳，兩口就把剩下的半個月餅吞了下去，意猶未盡地舔了舔嘴唇。
陳幼英則拿起了一塊宇治抹茶味。
咬開晶瑩的冰皮，先感受到的是豆沙混合抹茶那種茶香微苦的味道。
緊接著，裡面起沙紅豆的香甜立刻涌了上來。
苦與甜在舌尖上發生了一場完美的味覺拉扯，層次感豐富。
「這個味道非常高級。」陳幼英專業地點評道，「茶香解膩，紅豆留香。如果搭配一杯咱們店裡的手打檸檬茶，絕對是絕配。」
阿成在旁邊看得直咽口水。
他眼珠子一轉，壯著膽子，拿起了一塊味道最上頭的榴槤冰皮月餅。
他捏著鼻子，閉著眼睛，一副英勇就義的表情咬了一口。
下一秒，阿成猛地睜開了眼睛。
冰涼軟糯的冰皮，包裹著如同冰淇淋般順滑的純正榴槤芝士果肉。
那種讓人抗拒的「臭味」被極大地收斂了，取而代之的，是榴槤獨有的那種香甜和奶酪的微酸。
「我靠……絕了！」阿成幾口就把剩下的月餅塞進嘴裡，嚼得滿臉陶醉，「剛聞著跟臭蛋似的，這吃進嘴裡怎麼這麼香啊。良哥，你快嘗嘗，真不騙你！」
阿良拼命搖頭後退：「滾滾滾！老子打死也不吃這屎味的東西！」
眾人看著阿良那副視死如歸的樣子，頓時爆發出了一陣哄堂大笑。
後廚里充滿了快活的氣息。
看著大家狼吞虎咽，甚至為了最後一塊芋泥月餅差點打起來的樣子，陳有雲拍了拍手，胸有成竹。
大家的真實反饋，已經給了他絕對的底氣。
「成子，去外面水吧窗口，找塊小黑板把招牌換一下。」陳有雲大手一揮，「明晚正式推出『冰皮月亮月餅！四個裝精美禮盒，定價五十八塊！單個散賣零售，十五塊一個。」
在2008年，幾十塊錢買一盒普通的鐵盒月餅已經是用來走親訪友的檔次了。
但陳有雲敢打包票，只要這幾款晶瑩剔透，口感顛覆的冰皮月餅一亮相。
彭浦夜市里那些排隊買奶茶的小年輕們，絕對會瘋狂買單。
「等等。」
就在大伙兒摩拳擦掌準備去前廳推銷時，陳幼英卻突然開口，冷靜地潑了一盆冷水。
「有雲，今晚還不能賣。」
「怎麼了？」陳有雲一愣。
「咱們店剛出了煤氣泄漏的事故，這兩天正是各路衛生、工商部門盯著的時候。」陳幼英臉色嚴肅，展現出了一個媒體人的嚴謹，「冰皮月餅屬於冷加工糕點，咱們店原先的《食品衛生許可證》上，經營範圍只有熱食和小吃，並沒有冷加工糕點及節令食品這一項。沒有證件私自售賣，一旦被同行舉報或者查到，這叫超範圍經營，輕則罰款沒收，重則直接停業整頓！」
這番話一出，像是一記響亮的警鐘，敲在了陳有雲的心頭上。
他猛地拍了一下自己的腦門，深吸了一口氣：「你說得對。是我看著東西做出來，腦子一熱飄了。前腳剛在後廚定了規矩，後腳我自己就差點壞了規矩。」
陳有雲看著陳幼英，眼神里多了一絲感激。
做生意，身邊確實需要一個能隨時拉住韁繩，保持理智的清醒大腦。
「證件的事我明天一早去工商和衛生局跑一趟。現在管得嚴，但咱們硬體達標，加上台里幫忙催一催，過幾天就能把增項批下來。」陳幼英極其利落地把這活兒攬了下來。
「雲哥，那咱們今晚做出來的這一大堆冰皮咋辦？」胖子看著案板上那幾十個月餅，「這玩意兒冷藏也放不了幾天，總不能自己全造了吧？」
「當然不賣。」陳有雲嘴角一勾，眼神里閃過一絲精明的人情世故，「這麼好的東西，拿去做人情不是正好。」
陳有雲拿過幾個提前買好的透明甜品盒，開始極其細緻地將四種口味的冰皮月餅裝盒打包。
「第一盒，子豪，你等會兒打個車，親自送到和平飯店給周龍周少。」
「第二盒，阿成，你跑一趟JA區，送到丁老家裡。老人家年紀大了，牙口不好，這種軟糯冰涼的糕點最適合他。他老人家一張嘴，比咱們花十萬塊錢打GG都管用。」
「第三盒……」陳有雲手裡拿著裝得最精緻的一個禮盒，頓了頓，「這盒我親自送去給李衛。剩下的，胖子，你拿著去給你那些在酒吧、夜場混的富二代朋友們分一分。告訴他們，這是咱們開心大排檔中秋節的限量版特供。在他們那個圈子裡，最喜歡吃個新鮮和稀罕，讓他們先去朋友圈子裡幫咱們把風聲放出去！」
這叫飢餓營銷加頂層圈子背書。
未賣先火，先用這批驚艷的樣品，在上海灘的老饕和金主圈子裡砸出水花，把逼格徹底拉滿。
「高啊，雲哥你這招太絕了！」阿成一拍大腿，趕緊拎起盒子往外跑，「我這就去給丁老送過去！」
陳有雲看著兄弟們興沖沖地拿著月餅散開，一邊解下圍裙，一邊看向旁邊正幫著收拾案板的陳幼英。
「幼英，店裡你先幫我盯著點。我去一趟李衛那。」
「好，路上慢點，早去早回。」
陳有雲拎著盒子走出大排檔，在路口攔了輛計程車，直奔三林飯館。
打電話過去，李衛說自己約了客戶在飯館隔壁的私房茶樓里。
陳有雲熟門熟路地上了二樓。
包廂的門半掩著，李衛正坐在紫檀木的茶海前，跟對面的一個生意夥伴談笑風生。
「李哥，沒打擾您談生意吧？」陳有雲敲了敲門，笑著走了進去。
「喲，有雲來了！快進來！」李衛一抬頭，看見是陳有雲，臉上的笑容頓時深了幾分。
他跟對面的朋友交代了兩句，那人便識趣地先起身告辭了。
「你小子，現在可是上海灘餐飲界的大紅人啊！複賽跟陳偉雄打平，這兩天又因為救員工的事兒上了頭條。我那些朋友現在想去你排檔吃頓飯，都得排一個小時的隊。」李衛一邊給陳有雲倒茶，一邊樂呵呵地打趣。
「李少您就別寒磣我了。外頭看著風光，裡頭全是如履薄冰。」陳有雲把手裡的包裝盒放在茶桌上，推了過去，「這不是馬上中秋了嘛，店裡自己琢磨了點新花樣，沒加那些防腐劑的，您嘗個鮮。」
「月餅？我看看。」
李衛作為三林飯館的少東家，平時什麼山珍海味沒吃過。
他打開盒子，看到裡面四個晶瑩剔透，顏色各異的冰皮月餅，眼睛不由得一亮。
「這賣相可以啊，像玉雕出來的。」李衛隨手拿起一塊抹茶紅豆的，咬了一小口。
茶香的微苦和紅豆的起沙在嘴裡化開，冰涼的表皮更是讓人精神一振。
李衛連吃了兩口，忍不住豎起大拇指：「地道！這手藝，絕了。香港的大班也不遑多讓啊。有雲，你這腦子到底是怎麼長的？不管是做菜還是做甜點，總能弄出點別人想不到的東西。」
陳有雲端起茶杯抿了一口，臉上的笑容卻慢慢收斂了起來。
他看著李衛，語氣變得極其鄭重：「李哥，其實我今天過來，送月餅是順帶的。主要是有件事，想請您幫個忙。」
「跟我還客氣什麼？有屁快放。」李衛放下半個月餅，拿熱毛巾擦了擦手，察覺到了陳有雲語氣的變化。
「我想找個師傅。一個真正高人師傅。」
陳有雲盯著杯子裡漂浮的茶葉：「李哥，外行看熱鬧，內行看門道。複賽我能跟陳偉雄打平，我自己心裡其實也覺得懸。我是真的能感受到陳偉雄的水平不在我之下。」
「下個月的總決賽，變數頗多。以我現在的水準還不能十拿九穩。」
陳有雲深吸了一口氣。
他有系統賦予的數值，他有在夜市里磨練的經驗。
但是他始終不曉得，升級到下一等級的關鍵條件，神級菜品該怎麼達成。
他決定通過更加系統的學習來提升自己。
李衛聽完，手指在茶桌上輕輕敲擊著，眼神里多了一絲真正的敬佩。
一個二十出頭的年輕人，在這個年紀名利雙收，被媒體捧上了天。
居然還能保持這種令人頭皮發麻的清醒和謙卑。
這種人，遲早要成大事。
「你倒是實在。能看清自己幾斤幾兩，比會做菜難多了。」
李衛沉吟了片刻，端起茶杯喝了一口，仿佛在腦海里搜索著合適的人選。
「要在上海灘找一個能在底蘊上壓住陳偉雄的人，難。那些有名有姓的國宴大師，要麼被各大酒樓高薪供著，要麼就是評委席上的常客，不可能在這個節骨眼上收你為徒去對付海鮮谷，那太得罪人了。」
李衛頓了頓，話鋒一轉：「不過……你要是真有那個決心，能吃得了苦，我倒是知道有個老頭子，或許適合你。」
陳有雲眼睛一亮：「誰？」
「這人姓魯，圈裡老一輩的都叫他魯瞎子。」李衛壓低了聲音，像是在說一個江湖傳說。
「他眼睛看不見？」
「左眼早年間被油濺瞎了。但這老頭子，川菜粵菜融會貫通。是正兒八經的當年上海國際飯店後廚退下來的。但是他脾氣極臭，規矩極大，做菜到了近乎偏執的地步。幾年前就金盆洗手不幹了，現在躲在老城廂的弄堂里聽曲兒養鳥。」
李衛看著陳有云：「他的刀工和火候，在當年那是一絕。閉著一隻眼睛，能把一塊豆腐切成穿針的細絲。陳偉雄的師傅當年見了他，也得客客氣氣喊一聲師兄。」
「這老頭脾氣古怪，一般人連他家門檻都邁不進去。不過，他早年欠我家一個人情。我可以給你寫個條子，地址給你。」
李衛從抽屜里拿出一張便簽紙，刷刷寫下一個地址，推到陳有雲面前。
「我只能幫你敲開這扇門。至於人家願不願意收你，肯不肯指點你這個大排檔的老闆，就看你自己的造化了。」
陳有雲雙手接過那張便簽紙。
上面是一個位於HP區的一條老弄堂地址。
「多謝。」
陳有雲站起身，極其鄭重地將便簽紙貼身收好。