第五十四章 阿良大杯茶
阿成手裡捏著記下房東電話的紙條：「不是，雲哥，咱們店裡現在不是賣著小龍蝦嗎？」
陳有雲轉過身，拍了拍阿成的肩膀：「阿成，咱們現在開心大排檔的定位，是高品質平價海鮮。原本的小龍蝦會和高價海鮮有所衝突，高峰期很容易出餐跟不上。」
陳有雲點了一根煙，深吸了一口，繼續說道：「等這家店盤下來，排檔那邊，除了保留一道最經典的蒜蓉小龍蝦作為情懷，其他口味，全部砍掉，統統剝離到這家新店來做！」
「砍掉？那原來喜歡吃重口味的客人不就流失了嗎？」阿成急了。
「這不是流失，這叫分流。」陳有雲笑了笑，「來夜市吃小龍蝦的，戴著一次性手套剝蝦，兩手都是紅油。沒法玩手機，只能面對面聊天喝酒。」
「把這批的小龍蝦死忠粉的客群，單獨分流到這家一百平米的大店裡。環境不需要多高檔，只要空調夠冷、燈光夠亮、啤酒夠冰！我們只做單品極致，把小龍蝦的四個口味做到全上海第一。這樣既能釋放老店的餐位去接待高利潤的海鮮客，又能在這裡形成極其恐怖的翻台率。」
陳有雲吐出一口煙圈，眼神變得極其深遠：「更重要的是，這是一家用來做單店模型實驗的店。小龍蝦的標準化程度比海鮮高得多，一旦這個模型在彭浦跑通，未來我們要開分店、搞加盟、甚至做大規模的打包外賣，它就是我們最完美的樣板！」
阿成聽得瞠目結舌，嘴巴微張。
「我服了……雲哥，你這腦子到底是怎麼長的。」阿成咽了口唾沫，「那剛才你說，還要在咱們老店臨街的牆上砸個窗口，賣甜品和飲料，這又是個什麼說法？」
陳有雲把菸頭踩滅，「客人在這裡吃了排檔的炒菜海鮮小龍蝦。一杯冰爽的特製飲品，就是他們無法拒絕的剛需。」
陳有雲嘴角勾起一抹笑意：「我打算開個對外的奶茶甜品窗口。名字我都想好了，就叫阿良大杯茶。」
「噗——咳咳咳！」阿成差點被自己的口水嗆死，瞪大了眼睛，「叫啥？阿良大杯茶？良哥那張臉長得跟黑社會似的，你用他的名字賣那種小姑娘喝的奶茶？！」
「有反差才有記憶點嘛。」陳有雲拍了拍阿成的後背，「行了，趕緊去聯繫房東壓價，今晚把合同敲定。我回店裡找子豪試試奶茶去。」
……
開心大排檔後廚。
還沒到營業時間，阿良和阿成在前面打掃衛生。
後廚里，陳有雲把正在備菜的林子豪叫到了一個單獨的不鏽鋼操作台前。
又打了個電話給陳幼英讓她來試喝，畢竟奶茶是女孩子的最愛。
林子豪在初中畢業時就跟著親戚在廣州的糖水鋪做過學徒，對廣式甜品有一手極其紮實的基本功。
隔三差五的晚上，林子豪都會熬一鍋糖水給辛苦了一天的排檔家人們。
「雲哥，你找我？」林子豪擦了擦手，有些拘謹。
「子豪，你對熬糖漿、煮仙草、打奶泡這些熟不熟？」陳有雲開門見山。
「熟啊，閉著眼睛都能弄。雲哥，咱們店要加廣式糖水嗎？」
「不是傳統的廣式糖水，我要做新式茶飲。」
陳有雲眼神明亮。
在2008年，市面上的奶茶絕大多數還是那種用廉價植脂末和香精粉沖泡出來的「兩塊錢一杯」的街邊貨。
像後世那種採用純鮮奶、原葉茶和新鮮水果製作的「新茶飲」概念還沒出現。
在這個年代拋出「新式茶飲」，絕對是一個有前景的賽道。
唯一的風險就是，2008年沒有後世那麼完善的茶飲供應鏈，沒有現成的糖漿、沒有調配好的奶蓋粉。
一切，都必須依靠陳有雲他們純手工硬核復刻。
「子豪，今天我口述配方，你動手。咱們先試做這三款產品。苦瓜檸檬茶、芝士奶蓋紅茶、奶茶三兄弟。」
林子豪聽得一頭霧水：「其他的他都能理解，奶茶三兄弟是啥，阿良阿成阿雲嗎？」
「你按照我說的操作就行了。」陳有雲笑道。
等到所有配料準備齊全，陳幼英才匆匆趕來。
在陳有雲的示意下，林子豪開始按照他給的配方操作了起來。
第一款，苦瓜檸檬茶。
這是後世風靡兩廣，自帶流量的話題性茶飲。
由於沒有冷鏈運輸的廣東香水檸檬，陳有雲就讓阿良去市場買了最新鮮的海南青檸。
林子豪切了厚厚的幾片青檸放入雪克杯中。
「加冰塊，用碾壓棒狠狠地捶打，把檸檬的香氣全部暴捶出來。」陳有雲在旁邊指導。
「砰砰砰！」林子豪極其賣力地捶打著，右手的肱二頭肌瘋狂鼓起。
隨後，將新鮮的翠綠苦瓜去瓤切薄片，只取最外層的脆肉，和冰塊一起放入榨汁機中稍微打碎。
然後將苦瓜汁過濾，倒入雪克杯。
「底茶用茉莉綠茶，加冰糖兌的糖漿中和苦味。」
隨著林子豪極其生疏地「咔噠咔噠」搖晃著雪克杯，倒出來時，一杯呈現出極其漂亮的翠綠色、冒著冷氣的苦瓜檸檬茶成型了。
陳有雲眉毛一揚，一臉壞笑的把奶茶遞給了陳幼英。
陳幼英抱著視死如歸的心態抿了一口。
瞬間，她的眼睛猛地瞪大！
入口先是一股檸檬的極度清香與酸爽，緊接著苦瓜的微苦在舌尖一閃而過，最後轉化為一股極其清涼、甘甜的回味。
要是吃完油膩或者麻辣的東西後來上這麼一口，簡直是拍大腿絕絕子！
「我的天……雲哥，這味道絕了！完全沒有苦瓜的苦味！」陳幼喝的英眉飛色舞，甚至開心的搖了搖頭。
接下來是第二款，芝士奶蓋紅茶。
這在當年絕對是個跨時代的王炸。
沒有現成的奶蓋粉，只能純手工打發。
陳有雲找來安佳黃油，在室溫下軟化。
隨後林子豪用打蛋器將其打散，隨後分次加入雀巢淡奶油、純牛奶，以及極其關鍵的一小撮海鹽。
「嗡嗡嗡——」
電動打蛋器高速旋轉。
由於沒有各種穩定劑，要將純正的乳製品打發到那種「細膩如雲朵、綿密流淌」的狀態，對打發的時間和溫度要求極其苛刻。林子豪憑藉做糖水的經驗，在奶油表面出現清晰紋路但依然能緩慢流動的瞬間，果斷關停。
陳有雲提前用上好的錫蘭紅茶拼配阿薩姆紅茶，熬煮出了極其濃郁紅亮的底茶。
將雪白的芝士奶蓋緩緩鋪在紅茶頂端，足足有三厘米厚。
紅白分明，極具視覺衝擊力。
「嘗嘗。」陳有雲示意。
陳幼英沒有用吸管，而是傾斜杯子，連同奶蓋和紅茶一起喝了一大口。
她的嘴唇上方瞬間多了一圈白色的「奶鬍子」，顯得十分嬌俏可愛。
那一瞬間，海鹽的微咸、濃郁到極致的芝士奶香，與醇厚微澀的紅茶在口腔里發生了極其奇妙的化學反應！
鹹甜交織，奶香與茶香完美融合，絲滑得讓人想把舌頭都吞下去！
「雲哥……這、這比街邊賣的粉沖奶茶好喝一萬倍啊！」陳幼英激動得手都在抖。
最後是奶茶三兄弟，這純粹是在考量林子豪的廣式甜品基本功。
純手工熬製的黑糖珍珠，要求外軟糯內有嚼勁。
用仙草粉慢火熬煮過濾成型的燒仙草，滑嫩如布丁。
再加上手工蒸製的雞蛋布丁。底茶則摒棄植脂末，採用真正的鮮奶混合紅茶。
一口下去，口感豐富到了極致。
當這三款呈現出後世「新茶飲」巔峰水準的飲品擺在不鏽鋼檯面上時，被叫來試喝的阿良和蘇婷等人徹底看呆了。
阿良小心翼翼地端起那杯「芝士奶蓋紅茶」喝了一口。
這個糙漢子竟然舒服地眯起了眼睛，嘴唇上頂著一圈白色的奶泡，畫面極其滑稽。
「雲哥，這東西也太好喝了吧！這叫啥名字？」阿良舔了舔嘴唇。
「這叫阿良大杯茶。」陳有雲強忍著笑意，拍了拍阿良的肩膀，「這款產品，我打算把牆砸個洞做外賣窗口。品牌名就用你的名字命名。以後，你就是這家奶茶店的形象代言人。」
「啥？！
陳有雲轉過身，拍了拍阿成的肩膀：「阿成，咱們現在開心大排檔的定位，是高品質平價海鮮。原本的小龍蝦會和高價海鮮有所衝突，高峰期很容易出餐跟不上。」
陳有雲點了一根煙，深吸了一口，繼續說道：「等這家店盤下來，排檔那邊，除了保留一道最經典的蒜蓉小龍蝦作為情懷，其他口味，全部砍掉，統統剝離到這家新店來做！」
「砍掉？那原來喜歡吃重口味的客人不就流失了嗎？」阿成急了。
「這不是流失，這叫分流。」陳有雲笑了笑，「來夜市吃小龍蝦的，戴著一次性手套剝蝦，兩手都是紅油。沒法玩手機，只能面對面聊天喝酒。」
「把這批的小龍蝦死忠粉的客群，單獨分流到這家一百平米的大店裡。環境不需要多高檔，只要空調夠冷、燈光夠亮、啤酒夠冰！我們只做單品極致，把小龍蝦的四個口味做到全上海第一。這樣既能釋放老店的餐位去接待高利潤的海鮮客，又能在這裡形成極其恐怖的翻台率。」
陳有雲吐出一口煙圈，眼神變得極其深遠：「更重要的是，這是一家用來做單店模型實驗的店。小龍蝦的標準化程度比海鮮高得多，一旦這個模型在彭浦跑通，未來我們要開分店、搞加盟、甚至做大規模的打包外賣，它就是我們最完美的樣板！」
阿成聽得瞠目結舌，嘴巴微張。
「我服了……雲哥，你這腦子到底是怎麼長的。」阿成咽了口唾沫，「那剛才你說，還要在咱們老店臨街的牆上砸個窗口，賣甜品和飲料，這又是個什麼說法？」
陳有雲把菸頭踩滅，「客人在這裡吃了排檔的炒菜海鮮小龍蝦。一杯冰爽的特製飲品，就是他們無法拒絕的剛需。」
陳有雲嘴角勾起一抹笑意：「我打算開個對外的奶茶甜品窗口。名字我都想好了，就叫阿良大杯茶。」
「噗——咳咳咳！」阿成差點被自己的口水嗆死，瞪大了眼睛，「叫啥？阿良大杯茶？良哥那張臉長得跟黑社會似的，你用他的名字賣那種小姑娘喝的奶茶？！」
「有反差才有記憶點嘛。」陳有雲拍了拍阿成的後背，「行了，趕緊去聯繫房東壓價，今晚把合同敲定。我回店裡找子豪試試奶茶去。」
……
開心大排檔後廚。
還沒到營業時間，阿良和阿成在前面打掃衛生。
後廚里，陳有雲把正在備菜的林子豪叫到了一個單獨的不鏽鋼操作台前。
又打了個電話給陳幼英讓她來試喝，畢竟奶茶是女孩子的最愛。
林子豪在初中畢業時就跟著親戚在廣州的糖水鋪做過學徒，對廣式甜品有一手極其紮實的基本功。
隔三差五的晚上，林子豪都會熬一鍋糖水給辛苦了一天的排檔家人們。
「雲哥，你找我？」林子豪擦了擦手，有些拘謹。
「子豪，你對熬糖漿、煮仙草、打奶泡這些熟不熟？」陳有雲開門見山。
「熟啊，閉著眼睛都能弄。雲哥，咱們店要加廣式糖水嗎？」
「不是傳統的廣式糖水，我要做新式茶飲。」
陳有雲眼神明亮。
在2008年，市面上的奶茶絕大多數還是那種用廉價植脂末和香精粉沖泡出來的「兩塊錢一杯」的街邊貨。
像後世那種採用純鮮奶、原葉茶和新鮮水果製作的「新茶飲」概念還沒出現。
在這個年代拋出「新式茶飲」，絕對是一個有前景的賽道。
唯一的風險就是，2008年沒有後世那麼完善的茶飲供應鏈，沒有現成的糖漿、沒有調配好的奶蓋粉。
一切，都必須依靠陳有雲他們純手工硬核復刻。
「子豪，今天我口述配方，你動手。咱們先試做這三款產品。苦瓜檸檬茶、芝士奶蓋紅茶、奶茶三兄弟。」
林子豪聽得一頭霧水：「其他的他都能理解，奶茶三兄弟是啥，阿良阿成阿雲嗎？」
「你按照我說的操作就行了。」陳有雲笑道。
等到所有配料準備齊全，陳幼英才匆匆趕來。
在陳有雲的示意下，林子豪開始按照他給的配方操作了起來。
第一款，苦瓜檸檬茶。
這是後世風靡兩廣，自帶流量的話題性茶飲。
由於沒有冷鏈運輸的廣東香水檸檬，陳有雲就讓阿良去市場買了最新鮮的海南青檸。
林子豪切了厚厚的幾片青檸放入雪克杯中。
「加冰塊，用碾壓棒狠狠地捶打，把檸檬的香氣全部暴捶出來。」陳有雲在旁邊指導。
「砰砰砰！」林子豪極其賣力地捶打著，右手的肱二頭肌瘋狂鼓起。
隨後，將新鮮的翠綠苦瓜去瓤切薄片，只取最外層的脆肉，和冰塊一起放入榨汁機中稍微打碎。
然後將苦瓜汁過濾，倒入雪克杯。
「底茶用茉莉綠茶，加冰糖兌的糖漿中和苦味。」
隨著林子豪極其生疏地「咔噠咔噠」搖晃著雪克杯，倒出來時，一杯呈現出極其漂亮的翠綠色、冒著冷氣的苦瓜檸檬茶成型了。
陳有雲眉毛一揚，一臉壞笑的把奶茶遞給了陳幼英。
陳幼英抱著視死如歸的心態抿了一口。
瞬間，她的眼睛猛地瞪大！
入口先是一股檸檬的極度清香與酸爽，緊接著苦瓜的微苦在舌尖一閃而過，最後轉化為一股極其清涼、甘甜的回味。
要是吃完油膩或者麻辣的東西後來上這麼一口，簡直是拍大腿絕絕子！
「我的天……雲哥，這味道絕了！完全沒有苦瓜的苦味！」陳幼喝的英眉飛色舞，甚至開心的搖了搖頭。
接下來是第二款，芝士奶蓋紅茶。
這在當年絕對是個跨時代的王炸。
沒有現成的奶蓋粉，只能純手工打發。
陳有雲找來安佳黃油，在室溫下軟化。
隨後林子豪用打蛋器將其打散，隨後分次加入雀巢淡奶油、純牛奶，以及極其關鍵的一小撮海鹽。
「嗡嗡嗡——」
電動打蛋器高速旋轉。
由於沒有各種穩定劑，要將純正的乳製品打發到那種「細膩如雲朵、綿密流淌」的狀態，對打發的時間和溫度要求極其苛刻。林子豪憑藉做糖水的經驗，在奶油表面出現清晰紋路但依然能緩慢流動的瞬間，果斷關停。
陳有雲提前用上好的錫蘭紅茶拼配阿薩姆紅茶，熬煮出了極其濃郁紅亮的底茶。
將雪白的芝士奶蓋緩緩鋪在紅茶頂端，足足有三厘米厚。
紅白分明，極具視覺衝擊力。
「嘗嘗。」陳有雲示意。
陳幼英沒有用吸管，而是傾斜杯子，連同奶蓋和紅茶一起喝了一大口。
她的嘴唇上方瞬間多了一圈白色的「奶鬍子」，顯得十分嬌俏可愛。
那一瞬間，海鹽的微咸、濃郁到極致的芝士奶香，與醇厚微澀的紅茶在口腔里發生了極其奇妙的化學反應！
鹹甜交織，奶香與茶香完美融合，絲滑得讓人想把舌頭都吞下去！
「雲哥……這、這比街邊賣的粉沖奶茶好喝一萬倍啊！」陳幼英激動得手都在抖。
最後是奶茶三兄弟，這純粹是在考量林子豪的廣式甜品基本功。
純手工熬製的黑糖珍珠，要求外軟糯內有嚼勁。
用仙草粉慢火熬煮過濾成型的燒仙草，滑嫩如布丁。
再加上手工蒸製的雞蛋布丁。底茶則摒棄植脂末，採用真正的鮮奶混合紅茶。
一口下去，口感豐富到了極致。
當這三款呈現出後世「新茶飲」巔峰水準的飲品擺在不鏽鋼檯面上時，被叫來試喝的阿良和蘇婷等人徹底看呆了。
阿良小心翼翼地端起那杯「芝士奶蓋紅茶」喝了一口。
這個糙漢子竟然舒服地眯起了眼睛，嘴唇上頂著一圈白色的奶泡，畫面極其滑稽。
「雲哥，這東西也太好喝了吧！這叫啥名字？」阿良舔了舔嘴唇。
「這叫阿良大杯茶。」陳有雲強忍著笑意，拍了拍阿良的肩膀，「這款產品，我打算把牆砸個洞做外賣窗口。品牌名就用你的名字命名。以後，你就是這家奶茶店的形象代言人。」
「啥？！