第十二章 椰汁西米露
晚上八點的開心大排檔。
120寸的投影幕布亮起，CCTV體育頻道正在直播著足球賽。
外場三十張摺疊桌全部滿座，後廚忙得熱火朝天。
蘇婷掀開門帘走進後廚。
「雲哥，12號桌的客人指名要找老闆。」
「什麼事？」陳有雲轉過頭問道，手裡的動作沒有停下。
「沒說，就說想見你。」
陳有雲點了點頭放下馬勺，解下圍裙擦了擦手，走出了後廚。
12號桌坐在外場靠近邊角的區域。
桌前只坐著一個年輕男人。
穿著純白亞麻襯衫，袖口卷到手肘，坐姿筆挺。
他面前放著一盤已經吃空的蒜蓉小龍蝦，桌面上整齊地堆著一摞蝦殼。
陳有雲徑直走到他面前。
「你好，吃得還習慣嗎？」
「老闆，好手藝。」男人拿出一塊純白的手帕，輕輕擦了擦嘴角，「蒜蓉醬的味道調的很到位。你在菜里加了東西做緩和了蒜蓉的辛辣味，還起到了法餐里乳化的效果，讓湯汁緊緊掛在了龍蝦上。」
陳有雲掃了一眼滿場的客人。
他沒時間在這裡和食客探討廚藝理論。
「過獎了。瞎琢磨的土方子。」陳有雲語氣客氣但透著敷衍，「店裡實在太忙，招待不周，您先慢用，我等會再來陪您。」
說完，陳有雲欠身，轉頭就要往後廚走。
「等一下。」
男人的聲音在背後響起。
陳有雲沒有回頭：「還需要加點什麼，可以直接跟服務員說。」
「再下一份蒜蓉小龍蝦。」男人看著陳有雲的背影，語氣篤定，「這次，不要加黃油。」
陳有雲的腳步瞬間停住。
黃油是他蒜蓉小龍蝦極其隱秘的配料。
在這個年代，哪怕是像王胖子一樣的老饕也只會覺得奶香濃郁，根本吃不出那是什麼。
陳有雲走回12號桌，拉開對面的塑料椅子坐了下來。
「你吃出了黃油。」陳有雲看著他。
男人從襯衫口袋裡拿出一張名片，推到桌前。
名片上印著：三林飯館，李衛。
陳有雲目光停在名片上。
三林飯館，上海本幫菜的絕對老字號。
傳統本幫菜因為濃油赤醬、重糖重色的特性，其實一直具有相對地域性，只有蘇南浙北的人比較容易接受。
但他想要打造的是能夠代表上海的地標性美食品牌。
小龍蝦和錫紙燒烤雖然是網紅爆款，能帶來極高的客流和現金，卻缺少文化底蘊和本地化基因。
前世的文和友能成為城市名片，核心是裡面匯集了正宗的長沙本地特色。
他想在上海立足，甚至在未來拿到政府文旅項目的政策傾斜，排檔里就必須有代表本地的硬招牌。
眼前這個本幫菜世家的少東家，是個切入口。
陳有雲把名片收進圍裙口袋。
「我叫陳有雲，很高興認識李先生。」陳有雲直接切入正題，「李先生是行家。其實我一直想要在我的排檔里加入一點上海的本地特色，今天能認識三林飯館的少東家，也是緣分了。」
「呵呵，其實剛才不是故意試探。只是你這路子很大膽，我見獵心喜。」李衛雙手交疊放在桌上，「我去年去法國里昂，參加了第十一屆博古斯世界烹飪大賽，卻只拿了最佳助手獎，之後我為了學習交流在歐洲留了一年。至於本幫菜……其實國內很多外省人吃不慣，覺得太甜。」
李衛端起水杯：「我發現老外反而特別喜歡本幫菜。因為契合他們嗜甜的口味。我認為中餐要發展，必須融合創新，兼收並蓄。你這道小龍蝦加入黃油的創新思想，正是現在中餐缺的。」
說道這，李衛好像想起什麼。
他從公文包里拿出一份邀請函，放在桌上。
「第六屆全國烹飪技能競賽，初賽月底開始，就在上海。」李衛手指按在邀請函上，「拿到比賽金獎，就可以參加十月份在BJ的中國烹飪世界大賽。陳老闆，有沒有興趣？」
陳有雲視線剛剛落在邀請函上，系統的光幕就在眼前彈出。
【主線任務已觸發，作為食神怎麼能只困在一個小小的排檔里呢？】
【任務要求：接受李衛邀請，參加第六屆全國烹飪技能競賽。】
【接受獎勵：解鎖「本幫菜傳承體系」。】
【最終任務：獲得金獎。】
【最終獎勵：解鎖「八大菜系隨機一種傳承體系」。】
「好。」陳有雲沒有猶豫，立馬拿起邀請函答應。
「有什麼問題隨時聯繫我，我還有事，就先走了。」李衛笑了笑，把名片翻面露出電話。
陳有雲看著李衛離去的背影正出神，一大段繁雜的記憶就瞬間湧入陳有雲的腦海。
草頭圈子、紅燒肉、響油鱔絲、八寶鴨……
從選料、刀工、火候到調味。
無數本幫菜的做法在腦海中刻下了烙印。
「雲哥。」
蘇婷快步走過來，手裡捏著一沓點菜單。
「外面排隊的人開始鬧了。」蘇婷語速極快，「今天這場球踢得膠著。客人都盯著屏幕看球，光喝啤酒不點菜，桌子占著不走。」
「怎麼辦，雲哥？總不能趕客吧。」蘇婷皺眉。
體育賽事直播的弊端顯現，翻台率一旦鎖死，營收就會被限制。
「當然不能趕客。」陳有雲想了想，「問一下排隊的客人願不願意打包，打包可以九折。」
「還有……去問問客人吃的滿不滿意。然後讓阿良切點西瓜，給每一桌吃完的客人打包一份。送的時候提醒客人說這個西瓜讓他們帶回去放冰箱裡冰著吃。」陳有雲細細的叮囑道。
「雲哥厲害！」蘇婷眼前一亮，轉身就去後廚找阿良。
其實小龍蝦本身就非常適合打包或是外賣，這樣就不會被店面的座位限制。
陳有雲打算這兩天就去找家設計公司，把打包的東西品牌化設計一下。
手套，濕巾，口香糖，後世吃小龍蝦該有的儀式感都得配齊。
陳有雲轉頭看向外場，球迷們盯著投影幕布，手裡舉著酒瓶。
桌上的龍蝦早就吃空了。
「其實啤酒才賺錢。」陳有雲看著地上東倒西歪的啤酒瓶喃喃道。
腦海中突然想起一個算是上海本地的超級下酒菜。
糟貨。
糟貨源於江南，古時以酒糟保鮮食材。用黃酒糟與香料製成糟鹵，將雞鴨、魚蝦、毛豆等煮熟放涼浸泡。
酒香清冽、咸鮮爽口。
剛剛系統獎勵的本幫菜傳承里就有極其正宗的本幫糟鹵秘方。
「明天開始，做糟貨。」陳有雲暗暗定下策略。
凌晨兩點。
比賽結束，人群散去，排檔打烊。
陳有雲拉下捲簾門，轉身走到角落。
店長正趴在一個廢棄的紙箱墊子上打盹。
聽到陳有雲的腳步聲，它抬起頭，「喵」了一聲，拿腦袋蹭了蹭陳有雲的褲腿。
陳有雲笑了笑，蹲下身有節奏的拍起了店長的翹臀。
店長頓時的發出了愜意的馬達呼嚕聲。
後廚的門帘被掀開。
「大家歇會，喝點糖水。」林子豪端著一個大托盤走了出來。
托盤裡放著五個白瓷碗。
碗裡是椰汁西米露。
奶白色的湯底泛著光，底下臥著大塊粉糯的香芋和透明的西米。
林子豪端起一碗，放在正在核對帳單的蘇婷手邊：「特意做成溫的，趁熱喝。」
阿成湊過去端起一碗，摸了摸碗壁問道：「阿豪，大夏天的，怎麼整個熱的？」
林子豪拉開椅子，在蘇婷旁邊坐下：「蘇婷這幾天生理期，不能吃冰。」
阿良伸手拍了一下阿成的後腦勺，咧嘴笑了：「有得喝就不錯了。人家子豪本來就是專門給蘇婷熬的，咱們全都是沾光。」
阿成嘿嘿一笑，端起碗直接灌下一大口。
「子豪，你這手藝絕了，心也比我細多了。難怪你是我們這裡唯一談對象的呢。」阿成舔了舔嘴角的椰汁，「芋頭入口就化，西米彈牙。椰香味濃濃的，甜而不膩剛剛好。」
「不對吧阿成，我記得阿良哥好像和心瑤妹妹……看來只有你和雲哥是單身狗了！」蘇婷看著阿良笑道。
阿良一聽，臉一下就紅了。
幾個人圍在摺疊桌前嬉笑起來。
排檔里緊繃了一晚上的氣氛徹底散開。
陳有雲端起最後一碗西米露，喝了一口。
金舌頭瞬間將糖水解析。
椰漿與淡奶的比例，香芋的軟糯程度，西米的火候都恰到好處。
林子豪不愧是粵菜世家出身，即使是一碗常見的椰汁西米露，也做得無可挑剔。
想起起初招募兩人的理由，陳有雲突然覺得奇怪。
畢竟因為父母不同意在一起就離家出走的原因實在有點牽強。
之前確實缺人，所以他也沒有細問。
看來得找個時間和他們兩個好好聊聊。
陳有雲放下瓷碗看向兩人。
此時林子豪正拿紙巾擦拭蘇婷面前收銀台上的水漬。
「雲哥，咱們店要不要把這個加上？」阿成把空碗放下，「吃完重麻重辣的小龍蝦，再喝一碗這個，絕對爽。」
120寸的投影幕布亮起，CCTV體育頻道正在直播著足球賽。
外場三十張摺疊桌全部滿座，後廚忙得熱火朝天。
蘇婷掀開門帘走進後廚。
「雲哥，12號桌的客人指名要找老闆。」
「什麼事？」陳有雲轉過頭問道，手裡的動作沒有停下。
「沒說，就說想見你。」
陳有雲點了點頭放下馬勺，解下圍裙擦了擦手，走出了後廚。
12號桌坐在外場靠近邊角的區域。
桌前只坐著一個年輕男人。
穿著純白亞麻襯衫，袖口卷到手肘，坐姿筆挺。
他面前放著一盤已經吃空的蒜蓉小龍蝦，桌面上整齊地堆著一摞蝦殼。
陳有雲徑直走到他面前。
「你好，吃得還習慣嗎？」
「老闆，好手藝。」男人拿出一塊純白的手帕，輕輕擦了擦嘴角，「蒜蓉醬的味道調的很到位。你在菜里加了東西做緩和了蒜蓉的辛辣味，還起到了法餐里乳化的效果，讓湯汁緊緊掛在了龍蝦上。」
陳有雲掃了一眼滿場的客人。
他沒時間在這裡和食客探討廚藝理論。
「過獎了。瞎琢磨的土方子。」陳有雲語氣客氣但透著敷衍，「店裡實在太忙，招待不周，您先慢用，我等會再來陪您。」
說完，陳有雲欠身，轉頭就要往後廚走。
「等一下。」
男人的聲音在背後響起。
陳有雲沒有回頭：「還需要加點什麼，可以直接跟服務員說。」
「再下一份蒜蓉小龍蝦。」男人看著陳有雲的背影，語氣篤定，「這次，不要加黃油。」
陳有雲的腳步瞬間停住。
黃油是他蒜蓉小龍蝦極其隱秘的配料。
在這個年代，哪怕是像王胖子一樣的老饕也只會覺得奶香濃郁，根本吃不出那是什麼。
陳有雲走回12號桌，拉開對面的塑料椅子坐了下來。
「你吃出了黃油。」陳有雲看著他。
男人從襯衫口袋裡拿出一張名片，推到桌前。
名片上印著：三林飯館，李衛。
陳有雲目光停在名片上。
三林飯館，上海本幫菜的絕對老字號。
傳統本幫菜因為濃油赤醬、重糖重色的特性，其實一直具有相對地域性，只有蘇南浙北的人比較容易接受。
但他想要打造的是能夠代表上海的地標性美食品牌。
小龍蝦和錫紙燒烤雖然是網紅爆款，能帶來極高的客流和現金，卻缺少文化底蘊和本地化基因。
前世的文和友能成為城市名片，核心是裡面匯集了正宗的長沙本地特色。
他想在上海立足，甚至在未來拿到政府文旅項目的政策傾斜，排檔里就必須有代表本地的硬招牌。
眼前這個本幫菜世家的少東家，是個切入口。
陳有雲把名片收進圍裙口袋。
「我叫陳有雲，很高興認識李先生。」陳有雲直接切入正題，「李先生是行家。其實我一直想要在我的排檔里加入一點上海的本地特色，今天能認識三林飯館的少東家，也是緣分了。」
「呵呵，其實剛才不是故意試探。只是你這路子很大膽，我見獵心喜。」李衛雙手交疊放在桌上，「我去年去法國里昂，參加了第十一屆博古斯世界烹飪大賽，卻只拿了最佳助手獎，之後我為了學習交流在歐洲留了一年。至於本幫菜……其實國內很多外省人吃不慣，覺得太甜。」
李衛端起水杯：「我發現老外反而特別喜歡本幫菜。因為契合他們嗜甜的口味。我認為中餐要發展，必須融合創新，兼收並蓄。你這道小龍蝦加入黃油的創新思想，正是現在中餐缺的。」
說道這，李衛好像想起什麼。
他從公文包里拿出一份邀請函，放在桌上。
「第六屆全國烹飪技能競賽，初賽月底開始，就在上海。」李衛手指按在邀請函上，「拿到比賽金獎，就可以參加十月份在BJ的中國烹飪世界大賽。陳老闆，有沒有興趣？」
陳有雲視線剛剛落在邀請函上，系統的光幕就在眼前彈出。
【主線任務已觸發，作為食神怎麼能只困在一個小小的排檔里呢？】
【任務要求：接受李衛邀請，參加第六屆全國烹飪技能競賽。】
【接受獎勵：解鎖「本幫菜傳承體系」。】
【最終任務：獲得金獎。】
【最終獎勵：解鎖「八大菜系隨機一種傳承體系」。】
「好。」陳有雲沒有猶豫，立馬拿起邀請函答應。
「有什麼問題隨時聯繫我，我還有事，就先走了。」李衛笑了笑，把名片翻面露出電話。
陳有雲看著李衛離去的背影正出神，一大段繁雜的記憶就瞬間湧入陳有雲的腦海。
草頭圈子、紅燒肉、響油鱔絲、八寶鴨……
從選料、刀工、火候到調味。
無數本幫菜的做法在腦海中刻下了烙印。
「雲哥。」
蘇婷快步走過來，手裡捏著一沓點菜單。
「外面排隊的人開始鬧了。」蘇婷語速極快，「今天這場球踢得膠著。客人都盯著屏幕看球，光喝啤酒不點菜，桌子占著不走。」
「怎麼辦，雲哥？總不能趕客吧。」蘇婷皺眉。
體育賽事直播的弊端顯現，翻台率一旦鎖死，營收就會被限制。
「當然不能趕客。」陳有雲想了想，「問一下排隊的客人願不願意打包，打包可以九折。」
「還有……去問問客人吃的滿不滿意。然後讓阿良切點西瓜，給每一桌吃完的客人打包一份。送的時候提醒客人說這個西瓜讓他們帶回去放冰箱裡冰著吃。」陳有雲細細的叮囑道。
「雲哥厲害！」蘇婷眼前一亮，轉身就去後廚找阿良。
其實小龍蝦本身就非常適合打包或是外賣，這樣就不會被店面的座位限制。
陳有雲打算這兩天就去找家設計公司，把打包的東西品牌化設計一下。
手套，濕巾，口香糖，後世吃小龍蝦該有的儀式感都得配齊。
陳有雲轉頭看向外場，球迷們盯著投影幕布，手裡舉著酒瓶。
桌上的龍蝦早就吃空了。
「其實啤酒才賺錢。」陳有雲看著地上東倒西歪的啤酒瓶喃喃道。
腦海中突然想起一個算是上海本地的超級下酒菜。
糟貨。
糟貨源於江南，古時以酒糟保鮮食材。用黃酒糟與香料製成糟鹵，將雞鴨、魚蝦、毛豆等煮熟放涼浸泡。
酒香清冽、咸鮮爽口。
剛剛系統獎勵的本幫菜傳承里就有極其正宗的本幫糟鹵秘方。
「明天開始，做糟貨。」陳有雲暗暗定下策略。
凌晨兩點。
比賽結束，人群散去，排檔打烊。
陳有雲拉下捲簾門，轉身走到角落。
店長正趴在一個廢棄的紙箱墊子上打盹。
聽到陳有雲的腳步聲，它抬起頭，「喵」了一聲，拿腦袋蹭了蹭陳有雲的褲腿。
陳有雲笑了笑，蹲下身有節奏的拍起了店長的翹臀。
店長頓時的發出了愜意的馬達呼嚕聲。
後廚的門帘被掀開。
「大家歇會，喝點糖水。」林子豪端著一個大托盤走了出來。
托盤裡放著五個白瓷碗。
碗裡是椰汁西米露。
奶白色的湯底泛著光，底下臥著大塊粉糯的香芋和透明的西米。
林子豪端起一碗，放在正在核對帳單的蘇婷手邊：「特意做成溫的，趁熱喝。」
阿成湊過去端起一碗，摸了摸碗壁問道：「阿豪，大夏天的，怎麼整個熱的？」
林子豪拉開椅子，在蘇婷旁邊坐下：「蘇婷這幾天生理期，不能吃冰。」
阿良伸手拍了一下阿成的後腦勺，咧嘴笑了：「有得喝就不錯了。人家子豪本來就是專門給蘇婷熬的，咱們全都是沾光。」
阿成嘿嘿一笑，端起碗直接灌下一大口。
「子豪，你這手藝絕了，心也比我細多了。難怪你是我們這裡唯一談對象的呢。」阿成舔了舔嘴角的椰汁，「芋頭入口就化，西米彈牙。椰香味濃濃的，甜而不膩剛剛好。」
「不對吧阿成，我記得阿良哥好像和心瑤妹妹……看來只有你和雲哥是單身狗了！」蘇婷看著阿良笑道。
阿良一聽，臉一下就紅了。
幾個人圍在摺疊桌前嬉笑起來。
排檔里緊繃了一晚上的氣氛徹底散開。
陳有雲端起最後一碗西米露，喝了一口。
金舌頭瞬間將糖水解析。
椰漿與淡奶的比例，香芋的軟糯程度，西米的火候都恰到好處。
林子豪不愧是粵菜世家出身，即使是一碗常見的椰汁西米露，也做得無可挑剔。
想起起初招募兩人的理由，陳有雲突然覺得奇怪。
畢竟因為父母不同意在一起就離家出走的原因實在有點牽強。
之前確實缺人，所以他也沒有細問。
看來得找個時間和他們兩個好好聊聊。
陳有雲放下瓷碗看向兩人。
此時林子豪正拿紙巾擦拭蘇婷面前收銀台上的水漬。
「雲哥，咱們店要不要把這個加上？」阿成把空碗放下，「吃完重麻重辣的小龍蝦，再喝一碗這個，絕對爽。」