第90章 複賽刁難
複賽現場的氣氛比昨天冷得多。五十個灶台撤了一半，剩下的二十五個孤零零立在場館中央，像是一座座等待廝殺的孤島。
陳揚按照號碼牌走到最角落的位置。剛站定，一股穿堂風就順著半開的側門灌進來，吹得灶台上的桌布呼啦作響。這位置正對著通風口，別說炒菜，站著都嫌風大。
他伸手去擰燃氣閥門。「噗」的一聲輕響，火苗顫顫巍巍地探出頭，只有豆粒大小，被風一吹，更是忽明忽暗，隨時要滅。
陳揚眉頭擰成個疙瘩，把閥門擰到底。火苗沒變大，反而因為氣壓不足，變成了有氣無力的黃火。這種火，連水都燒不開，更別提爆炒。
「裁判。」陳揚舉起手。
主裁判劉胖子正捧著茶杯跟旁邊的評委談笑風生，聽見聲音，慢吞吞地轉過頭，眼皮都沒抬一下。
「怎麼了？」
「氣壓不夠，閥門有問題。」陳揚指著那隨時會熄滅的火苗，「還沒家裡煤油爐子勁大，換個灶。」
劉胖子撇了撇嘴，甚至沒起身檢查，隔著老遠擺擺手：「設備都是統一調試過的，怎麼別人都沒事，就你事多？那是為了安全考慮，統一調控。能比就比，不能比棄權。」
看台上離得近的觀眾看不過眼，有人嚷嚷起來：「那火還沒菸頭亮，炒個屁啊！這不是欺負人嗎？」
「就是，你看那個001號，火都竄起半米高了！」
李天霸站在001號灶台前，手裡把玩著一把錚亮的片刀，聽到動靜，扭頭沖陳揚咧嘴一笑，露出一口白牙：「喲，陳大廚，是不是安溪那地方還在鑽木取火，用不慣這高級貨？要不我借你個打火機湊合湊合？」
周圍幾個跟著聚豐園混的廚子鬨笑起來。
陳揚盯著那微弱的火苗看了兩秒，放下手。跟這幫人講道理，那是浪費口水。
「題目公布！」劉胖子不想這事鬧大，趕緊拿起話筒，「複賽題目——爆炒內臟！腰花、肥腸、豬肚任選。要求無異味，口感脆嫩。限時二十分鐘！」
「爆炒」兩個字被他咬得極重。
全場譁然。誰都知道，爆炒最講究火力。猛火快攻，要在十幾秒內把食材燙熟鎖水，火小一點，那就是一鍋夾生或者一鍋老皮。
李天霸得意洋洋地掀開面前的保鮮盒，裡面整整齊齊碼著幾十片處理好的極品豬腰，色澤紅潤，厚薄均勻。他猛地擰開閥門，「轟」的一聲，藍色的火柱沖天而起，映得他滿臉紅光。
陳揚這邊，只有那個黑塑膠袋。他解開袋子，把昨晚切好花刀的生腸倒進盆里。
火力被鎖死，爆炒這條路斷了。如果強行用這弱火炒生腸，結果只有一個：水分流失，口感像嚼膠皮管子，腥味也散不掉。
這是個死局。
陳揚目光在灶台上掃過，除了炒鍋，角落裡還放著幾個備用的砂鍋，那是給選手做燉菜用的。
砂鍋？
陳揚眼神一凝。砂鍋升溫慢，但聚熱性極強，一旦燒熱了，溫度能持續很久。
既然不能「爆」，那就「焗」。
他沒碰那口炒鍋，而是伸手抓過一隻深肚砂鍋，架在那微弱的火苗上。
「這小子幹嘛？煲湯？」趙胖子躲在李天霸身後，探頭探腦，「二十分鐘煲湯？黃花菜都涼了。」
李天霸切著腰花，抽空瞥了一眼，嗤笑：「這是打算破罐子破摔，煮熟了算球。」
陳揚充耳不聞。他把砂鍋蓋子蓋嚴，任由底下那點微弱的火苗慢慢舔舐鍋底。自己則轉身開始調味。
盆里的生腸已經被切成了鳳尾狀，每一刀都深至四分之三，展開像是一朵朵含苞待放的菊花。陳揚抓了一把薑絲、蒜片，又從懷裡摸出那個貼身的小鐵盒，挑了一勺紅油和複合醬油拌進去。
沒有料酒，他直接往盆里倒了半杯高度白酒。
時間一分一秒過去。
李天霸那邊已經是熱火朝天。油溫八成熱，腰花入鍋，「滋啦」一聲巨響，白煙騰空，香味瞬間炸開。他顛勺動作誇張，每一次翻鍋都引來看台上一陣驚呼。
反觀陳揚這邊，冷冷清清。砂鍋蓋著，看不出一點動靜。他抱著手臂站在灶台前，像個沒事人一樣看著表。
「還有五分鐘！」劉胖子喊了一嗓子，眼神嘲弄地掃過陳揚的角落。
觀眾席上，陳大福急得把手裡的大前門煙盒都捏扁了：「揚子咋不動啊？這都啥時候了！」
蘇小雅緊緊攥著衣角，指節發白，眼睛死死盯著那個角落。
只有陳揚知道，砂鍋里的溫度正在積蓄。他伸手在砂鍋蓋上方虛晃了一下，掌心傳來灼人的熱浪。哪怕隔著蓋子，都能感覺到裡面空氣的扭曲。
夠了。
「還有三分鐘！」
李天霸已經出鍋裝盤了。那盤爆炒腰花色澤油亮，麥穗花刀翻卷得恰到好處，香味直往評委鼻子裡鑽。他把盤子往評委席一放，挑釁地看向陳揚。
就在這時，陳揚動了。
他左手抓起一塊濕毛巾墊著，猛地揭開砂鍋蓋。
一股熱浪撲面而來，鍋底已經被空燒得隱隱發紅。
陳揚右手端起拌好料的生腸，連同盆底的姜蒜汁水，一股腦倒進滾燙的砂鍋里。
「滋——！！！」
聲音不是平時炒菜那種清脆的響聲，而是一種沉悶卻劇烈的爆裂聲，像是把水倒進了熔岩里。
瞬間騰起的白煙還沒散開，陳揚抓起剩下半瓶高度白酒，沿著鍋邊淋了一圈，隨即抄起灶台上的點火槍，對著鍋內一扣。
「呼！」
幽藍色的火焰瞬間從砂鍋里竄起半米高，在那昏暗的角落裡顯得格外妖異。火光映照著陳揚冷峻的臉，他沒躲，反而迎著火光，抓起筷子在鍋里極速攪動。
全場死寂。
所有人都被這突如其來的大火嚇了一跳。
這不是炒菜，這是在玩火！
砂鍋內壁的高溫瞬間鎖住了生腸的表皮，酒精燃燒帶來的極高溫度在幾秒鐘內穿透了食材，同時帶走了所有的腥膻味。
火焰燃燒了整整十秒。
待火苗漸弱，陳揚把早就準備好的蔥段和香菜撒進去，迅速蓋上鍋蓋，淋了一勺香油在蓋沿上。
「封。」
他關掉那本來就沒什麼用的燃氣閥，把砂鍋端離灶台。
砂鍋里的「滋滋」聲還在繼續，那是餘溫在逼出最後的香氣。這種做法叫「生焗」，廣東那邊叫「啫啫煲」，全靠器皿的熱量把生食燙熟，比爆炒更能鎖住汁水，且多了一股獨特的焦香。
「時間到！」
銅鑼敲響。
陳揚把砂鍋放在托盤上，穩穩噹噹地走向評委席。砂鍋蓋著，誰也聞不到味，只有那持續不斷的「滋滋」聲，像鉤子一樣撓著人的心。
李天霸看著那口還在冒熱氣的砂鍋，臉上的笑容僵了一下。剛才那把火，燒得他心裡有點發慌。
這鄉巴佬，拿著一口破砂鍋，還能玩出花來？
陳揚把砂鍋放在劉胖子面前，沒急著揭蓋，而是退後半步，做了個請的手勢。
劉胖子狐疑地看了他一眼，伸手去揭蓋子。
蓋子掀開的一瞬間，積蓄已久的白色蒸汽裹挾著濃烈的蒜香、酒香和肉香，像一顆炸彈，在這個封閉的空間裡轟然炸開。
那味道霸道至極，瞬間蓋過了旁邊李天霸那盤腰花的香氣。
劉胖子被這股香味沖得往後仰了一下，喉結不受控制地滾了一圈。
砂鍋里，原本粉白的生腸此刻變成了誘人的醬紅色，每一塊都捲曲成完美的鳳尾狀，還在沸騰的醬汁里微微顫動。
這哪裡是沒人要的下腳料，分明是一鍋勾魂的寶貝。
陳揚按照號碼牌走到最角落的位置。剛站定，一股穿堂風就順著半開的側門灌進來，吹得灶台上的桌布呼啦作響。這位置正對著通風口，別說炒菜，站著都嫌風大。
他伸手去擰燃氣閥門。「噗」的一聲輕響，火苗顫顫巍巍地探出頭，只有豆粒大小，被風一吹，更是忽明忽暗，隨時要滅。
陳揚眉頭擰成個疙瘩，把閥門擰到底。火苗沒變大，反而因為氣壓不足，變成了有氣無力的黃火。這種火，連水都燒不開，更別提爆炒。
「裁判。」陳揚舉起手。
主裁判劉胖子正捧著茶杯跟旁邊的評委談笑風生，聽見聲音，慢吞吞地轉過頭，眼皮都沒抬一下。
「怎麼了？」
「氣壓不夠，閥門有問題。」陳揚指著那隨時會熄滅的火苗，「還沒家裡煤油爐子勁大，換個灶。」
劉胖子撇了撇嘴，甚至沒起身檢查，隔著老遠擺擺手：「設備都是統一調試過的，怎麼別人都沒事，就你事多？那是為了安全考慮，統一調控。能比就比，不能比棄權。」
看台上離得近的觀眾看不過眼，有人嚷嚷起來：「那火還沒菸頭亮，炒個屁啊！這不是欺負人嗎？」
「就是，你看那個001號，火都竄起半米高了！」
李天霸站在001號灶台前，手裡把玩著一把錚亮的片刀，聽到動靜，扭頭沖陳揚咧嘴一笑，露出一口白牙：「喲，陳大廚，是不是安溪那地方還在鑽木取火，用不慣這高級貨？要不我借你個打火機湊合湊合？」
周圍幾個跟著聚豐園混的廚子鬨笑起來。
陳揚盯著那微弱的火苗看了兩秒，放下手。跟這幫人講道理，那是浪費口水。
「題目公布！」劉胖子不想這事鬧大，趕緊拿起話筒，「複賽題目——爆炒內臟！腰花、肥腸、豬肚任選。要求無異味，口感脆嫩。限時二十分鐘！」
「爆炒」兩個字被他咬得極重。
全場譁然。誰都知道，爆炒最講究火力。猛火快攻，要在十幾秒內把食材燙熟鎖水，火小一點，那就是一鍋夾生或者一鍋老皮。
李天霸得意洋洋地掀開面前的保鮮盒，裡面整整齊齊碼著幾十片處理好的極品豬腰，色澤紅潤，厚薄均勻。他猛地擰開閥門，「轟」的一聲，藍色的火柱沖天而起，映得他滿臉紅光。
陳揚這邊，只有那個黑塑膠袋。他解開袋子，把昨晚切好花刀的生腸倒進盆里。
火力被鎖死，爆炒這條路斷了。如果強行用這弱火炒生腸，結果只有一個：水分流失，口感像嚼膠皮管子，腥味也散不掉。
這是個死局。
陳揚目光在灶台上掃過，除了炒鍋，角落裡還放著幾個備用的砂鍋，那是給選手做燉菜用的。
砂鍋？
陳揚眼神一凝。砂鍋升溫慢，但聚熱性極強，一旦燒熱了，溫度能持續很久。
既然不能「爆」，那就「焗」。
他沒碰那口炒鍋，而是伸手抓過一隻深肚砂鍋，架在那微弱的火苗上。
「這小子幹嘛？煲湯？」趙胖子躲在李天霸身後，探頭探腦，「二十分鐘煲湯？黃花菜都涼了。」
李天霸切著腰花，抽空瞥了一眼，嗤笑：「這是打算破罐子破摔，煮熟了算球。」
陳揚充耳不聞。他把砂鍋蓋子蓋嚴，任由底下那點微弱的火苗慢慢舔舐鍋底。自己則轉身開始調味。
盆里的生腸已經被切成了鳳尾狀，每一刀都深至四分之三，展開像是一朵朵含苞待放的菊花。陳揚抓了一把薑絲、蒜片，又從懷裡摸出那個貼身的小鐵盒，挑了一勺紅油和複合醬油拌進去。
沒有料酒，他直接往盆里倒了半杯高度白酒。
時間一分一秒過去。
李天霸那邊已經是熱火朝天。油溫八成熱，腰花入鍋，「滋啦」一聲巨響，白煙騰空，香味瞬間炸開。他顛勺動作誇張，每一次翻鍋都引來看台上一陣驚呼。
反觀陳揚這邊，冷冷清清。砂鍋蓋著，看不出一點動靜。他抱著手臂站在灶台前，像個沒事人一樣看著表。
「還有五分鐘！」劉胖子喊了一嗓子，眼神嘲弄地掃過陳揚的角落。
觀眾席上，陳大福急得把手裡的大前門煙盒都捏扁了：「揚子咋不動啊？這都啥時候了！」
蘇小雅緊緊攥著衣角，指節發白，眼睛死死盯著那個角落。
只有陳揚知道，砂鍋里的溫度正在積蓄。他伸手在砂鍋蓋上方虛晃了一下，掌心傳來灼人的熱浪。哪怕隔著蓋子，都能感覺到裡面空氣的扭曲。
夠了。
「還有三分鐘！」
李天霸已經出鍋裝盤了。那盤爆炒腰花色澤油亮，麥穗花刀翻卷得恰到好處，香味直往評委鼻子裡鑽。他把盤子往評委席一放，挑釁地看向陳揚。
就在這時，陳揚動了。
他左手抓起一塊濕毛巾墊著，猛地揭開砂鍋蓋。
一股熱浪撲面而來，鍋底已經被空燒得隱隱發紅。
陳揚右手端起拌好料的生腸，連同盆底的姜蒜汁水，一股腦倒進滾燙的砂鍋里。
「滋——！！！」
聲音不是平時炒菜那種清脆的響聲，而是一種沉悶卻劇烈的爆裂聲，像是把水倒進了熔岩里。
瞬間騰起的白煙還沒散開，陳揚抓起剩下半瓶高度白酒，沿著鍋邊淋了一圈，隨即抄起灶台上的點火槍，對著鍋內一扣。
「呼！」
幽藍色的火焰瞬間從砂鍋里竄起半米高，在那昏暗的角落裡顯得格外妖異。火光映照著陳揚冷峻的臉，他沒躲，反而迎著火光，抓起筷子在鍋里極速攪動。
全場死寂。
所有人都被這突如其來的大火嚇了一跳。
這不是炒菜，這是在玩火！
砂鍋內壁的高溫瞬間鎖住了生腸的表皮，酒精燃燒帶來的極高溫度在幾秒鐘內穿透了食材，同時帶走了所有的腥膻味。
火焰燃燒了整整十秒。
待火苗漸弱，陳揚把早就準備好的蔥段和香菜撒進去，迅速蓋上鍋蓋，淋了一勺香油在蓋沿上。
「封。」
他關掉那本來就沒什麼用的燃氣閥，把砂鍋端離灶台。
砂鍋里的「滋滋」聲還在繼續，那是餘溫在逼出最後的香氣。這種做法叫「生焗」，廣東那邊叫「啫啫煲」，全靠器皿的熱量把生食燙熟，比爆炒更能鎖住汁水，且多了一股獨特的焦香。
「時間到！」
銅鑼敲響。
陳揚把砂鍋放在托盤上，穩穩噹噹地走向評委席。砂鍋蓋著，誰也聞不到味，只有那持續不斷的「滋滋」聲，像鉤子一樣撓著人的心。
李天霸看著那口還在冒熱氣的砂鍋，臉上的笑容僵了一下。剛才那把火，燒得他心裡有點發慌。
這鄉巴佬，拿著一口破砂鍋，還能玩出花來？
陳揚把砂鍋放在劉胖子面前，沒急著揭蓋，而是退後半步，做了個請的手勢。
劉胖子狐疑地看了他一眼，伸手去揭蓋子。
蓋子掀開的一瞬間，積蓄已久的白色蒸汽裹挾著濃烈的蒜香、酒香和肉香，像一顆炸彈，在這個封閉的空間裡轟然炸開。
那味道霸道至極，瞬間蓋過了旁邊李天霸那盤腰花的香氣。
劉胖子被這股香味沖得往後仰了一下，喉結不受控制地滾了一圈。
砂鍋里，原本粉白的生腸此刻變成了誘人的醬紅色，每一塊都捲曲成完美的鳳尾狀，還在沸騰的醬汁里微微顫動。
這哪裡是沒人要的下腳料，分明是一鍋勾魂的寶貝。