第88章 預賽開幕
縣體育館裡人聲鼎沸，頂棚上的大燈全開了，照得那五十個臨時搭建的灶台跟白晝似的。幾千號觀眾擠在看台上，嗑瓜子的、嘮家常的，嗡嗡聲匯成一股熱浪，直往賽場中心撲。
主席台上，那面銅鑼被敲得震天響。
「第一屆巴蜀廚藝爭霸賽，預賽正式開始！」
主持人話音剛落，兩個工作人員抬著一塊黑板走上台。紅布一掀，上面用粉筆寫著三個大字：土豆絲。
底下瞬間炸了鍋。
「啥？土豆絲？這不是老娘天天在家炒的嗎？」
「這也能拿來比賽？我還以為要比什麼山珍海味呢。」
參賽的廚師們也是面面相覷，有的甚至笑出了聲。這題太簡單了，簡直是送分。
陳揚站在088號灶台前，盯著那三個字，眼神卻沉了下來。越是這種爛大街的菜，越難出彩。土豆絲是川菜里的試金石，刀工、火候、調味，哪一樣差了分毫，在行家嘴裡都藏不住。
「各位大廚，聽好了！」主裁判拿著大喇叭喊，「題目是酸辣土豆絲。要求色澤明亮，口感脆嫩，酸辣適口。限時二十分鐘！」
話音未落，旁邊的灶台已經動起來了。
李天霸站在最顯眼的001號位，他不緊不慢地招手，讓助手提上來一個精美的竹籃。揭開蓋布，裡面躺著幾顆表皮深紫色的疙瘩。
「那是啥玩意兒？也是土豆？」
「土老帽，那是進口的紫土豆！聽說比肉還貴！」
李天霸聽著周圍的驚嘆，得意地瞥了眼陳揚這邊，把那一籃子紫土豆往案板上一倒，聲音洪亮：「今兒個讓大家開開眼，什麼叫貴族土豆絲。」
陳揚沒理會那邊的動靜。他面前的竹筐里，只有組委會統一發的黃心土豆，上面還沾著泥。
他挑了兩個個頭勻稱的，拿去水龍頭下沖洗。削皮刀在他手裡轉得飛快，薄薄的土豆皮連成一條長龍，沒斷。
去皮後的土豆，陳揚沒急著切。他打了一盆清水，往裡撒了一把鹽。
旁邊的廚師已經在「篤篤篤」地切菜了，有的切成了波浪形，有的切成了菱形，花樣百出。李天霸那邊更是誇張，不知用了什麼刀法，切出來的絲兒跟彩帶似的。
陳揚把土豆按在案板上。
玄鐵刀提起，落下。
沒有那種炫技般的剁菜聲，只有極其規律的「沙沙」聲。每一刀下去，推拉之間，一片厚薄均勻的土豆片就倒向一邊。緊接著是切絲，刀刃貼著指關節，起落間甚至看不清刀影。
不到兩分鐘，兩個土豆變成了整整齊齊的一堆絲。
陳揚抓起一把，對著燈光看了看。每一根都控制在兩毫米見方，像是一台精密機器切割出來的火柴棍，長短一致，粗細均勻。
他把土豆絲全部掃進剛才準備好的鹽水裡。
這步很關鍵。鹽水能把土豆表面的澱粉逼出來，炒的時候才不會粘鍋，口感才會脆。
時間過半。
賽場上的油煙味開始重了起來。不少廚師為了搶時間，火開得老大，鍋里噼里啪啦亂響，甚至有人把干辣椒炒糊了，嗆得前排觀眾直咳嗽。
李天霸那邊也是火光沖天，他顛勺的動作幅度很大，引得看台上一陣叫好。那紫色的土豆絲在鍋里翻飛，確實好看。
陳揚這邊，灶火只開到了中檔。
他往鍋里倒了一勺熟菜籽油。油溫五成熱，他抓了一把干辣椒段和幾粒大紅袍花椒丟進去。
小火慢煸。
香味慢慢滲出來，是那種純粹的麻辣香，不燥，不焦。
等到辣椒變成深褐色，陳揚手腕一抖，拿漏勺把鍋里的辣椒和花椒全部撈了出來，扔進渣斗。
鍋里只剩下一汪紅亮的油。
這一下，把旁邊幾個還在拼命往鍋里加料的廚師看傻了。
「這傻子，佐料都扔了，吃個屁味兒啊？」
陳揚沒理會，轉手把火力閥門擰到最大。
藍色的火苗猛地竄起，舔著鍋底。
瀝乾水分的土豆絲「嘩啦」一聲滑入鍋中。
大火爆炒。
陳揚的鐵鍋像是粘在手上一樣，前後推拉，土豆絲在空中翻滾，受熱極其均勻。
十秒，二十秒。
土豆絲從生硬變得微微透明，那是斷生的標誌。
就是現在。
陳揚左手抓起醋瓶，沒往菜上倒，而是沿著滾燙的鍋邊淋了一圈。
「滋——」
白煙騰起。高溫瞬間把醋里的酸澀味蒸發掉，只留下醇厚的醋香，裹挾著剛才底油里的麻辣味，猛地鑽進土豆絲的每一絲縫隙里。
這一手「鍋邊醋」，是整道菜的靈魂。
最後撒入蔥段，加鹽調味，翻炒三下，出鍋。
整個過程行雲流水，剛好三十秒。
裝盤後的土豆絲，金黃透亮，每一根都支棱著，沒有絲毫塌軟，盤底不見一滴多餘的油水。
「鐺——」
鑼聲再次響起，比賽結束。
評委席上坐著五個人，中間那個就是之前跟李天霸勾肩搭背的禿頂男人，姓劉。
工作人員把一盤盤土豆絲端上去。
劉評委先嘗了李天霸的紫土豆絲。那一盤紫得發黑，看著倒是稀奇。
「嗯，擺盤精美，創意十足。」劉評委夾了一筷子，還沒吃就先夸上了，「這紫土豆營養價值高，李大廚有心了。」
吃進嘴裡，劉評委的眉毛卻微不可察地皺了一下。
紫土豆澱粉含量低，質地偏硬，雖然炒熟了，但吃起來像嚼木頭渣子。而且李天霸為了追求色澤，沒敢放太多醋，酸味浮在表面，沒入味。
但劉評委還是豎起大拇指：「不錯，口感獨特。」
輪到陳揚的盤子端上來。
那盤土豆絲普普通通，黃燦燦的，連個雕花裝飾都沒有。
劉評委撇撇嘴，隨意夾了一根放進嘴裡，正準備找個藉口打低分。
牙齒咬合的瞬間，一聲清脆的「咔嚓」聲在口腔里響起。
脆。
極致的脆。
緊接著，一股複合的香味炸開。先是醋的醇香，接著是辣椒的微辣和花椒的酥麻，最後是土豆本身的清甜。沒有花椒粒硌牙，沒有辣椒皮塞縫，只有純粹的味道在舌尖跳舞。
劉評委愣住了。他想挑刺，說這菜不夠軟爛，但這題目明明要求的是「脆嫩」。他又想說沒味道，但這酸辣味正得讓人想配兩碗白米飯。
旁邊的一位省里來的老評委早就按捺不住，連吃了幾大口，甚至顧不上形象，把盤子裡的蔥段都嚼了。
「這才是功夫菜！」老評委放下筷子，擦了擦嘴，「去繁就簡，留油不留渣，鍋邊醋去澀留香。這手藝，沒個十年苦功練不出來。」
這話一出，劉評委那個到了嘴邊的「一般」硬生生吞了回去。省里專家的調子都定了，他要是敢硬黑，那就是自砸招牌。
李天霸在台下看著這一幕，臉色比他的紫土豆還難看。
「媽的，這群老東西，舌頭壞了吧？」他低聲罵道。
評分板亮起。
李天霸：9.5分（勝在食材稀缺）。
陳揚：9.8分。
全場譁然。
一個鄉鎮來的無名小卒，居然壓了聚豐園少東家一頭？而且還是用最普通的黃土豆贏了進口貨？
陳揚解下圍裙，表情沒變，只是把那把玄鐵刀擦乾淨，收回匣子。他看向李天霸的方向，對方正把手裡的毛巾狠狠摔在地上。
「土豆是拿來吃的，不是拿來看的。」
陳揚路過李天霸身邊時，腳步沒停，扔下這麼一句，徑直走向晉級區。
看台上，不知是誰帶頭鼓起了掌，緊接著掌聲雷動。那些原本等著看笑話的觀眾，此刻眼神里多了幾分敬畏。
這088號，有點東西。
主席台上，那面銅鑼被敲得震天響。
「第一屆巴蜀廚藝爭霸賽，預賽正式開始！」
主持人話音剛落，兩個工作人員抬著一塊黑板走上台。紅布一掀，上面用粉筆寫著三個大字：土豆絲。
底下瞬間炸了鍋。
「啥？土豆絲？這不是老娘天天在家炒的嗎？」
「這也能拿來比賽？我還以為要比什麼山珍海味呢。」
參賽的廚師們也是面面相覷，有的甚至笑出了聲。這題太簡單了，簡直是送分。
陳揚站在088號灶台前，盯著那三個字，眼神卻沉了下來。越是這種爛大街的菜，越難出彩。土豆絲是川菜里的試金石，刀工、火候、調味，哪一樣差了分毫，在行家嘴裡都藏不住。
「各位大廚，聽好了！」主裁判拿著大喇叭喊，「題目是酸辣土豆絲。要求色澤明亮，口感脆嫩，酸辣適口。限時二十分鐘！」
話音未落，旁邊的灶台已經動起來了。
李天霸站在最顯眼的001號位，他不緊不慢地招手，讓助手提上來一個精美的竹籃。揭開蓋布，裡面躺著幾顆表皮深紫色的疙瘩。
「那是啥玩意兒？也是土豆？」
「土老帽，那是進口的紫土豆！聽說比肉還貴！」
李天霸聽著周圍的驚嘆，得意地瞥了眼陳揚這邊，把那一籃子紫土豆往案板上一倒，聲音洪亮：「今兒個讓大家開開眼，什麼叫貴族土豆絲。」
陳揚沒理會那邊的動靜。他面前的竹筐里，只有組委會統一發的黃心土豆，上面還沾著泥。
他挑了兩個個頭勻稱的，拿去水龍頭下沖洗。削皮刀在他手裡轉得飛快，薄薄的土豆皮連成一條長龍，沒斷。
去皮後的土豆，陳揚沒急著切。他打了一盆清水，往裡撒了一把鹽。
旁邊的廚師已經在「篤篤篤」地切菜了，有的切成了波浪形，有的切成了菱形，花樣百出。李天霸那邊更是誇張，不知用了什麼刀法，切出來的絲兒跟彩帶似的。
陳揚把土豆按在案板上。
玄鐵刀提起，落下。
沒有那種炫技般的剁菜聲，只有極其規律的「沙沙」聲。每一刀下去，推拉之間，一片厚薄均勻的土豆片就倒向一邊。緊接著是切絲，刀刃貼著指關節，起落間甚至看不清刀影。
不到兩分鐘，兩個土豆變成了整整齊齊的一堆絲。
陳揚抓起一把，對著燈光看了看。每一根都控制在兩毫米見方，像是一台精密機器切割出來的火柴棍，長短一致，粗細均勻。
他把土豆絲全部掃進剛才準備好的鹽水裡。
這步很關鍵。鹽水能把土豆表面的澱粉逼出來，炒的時候才不會粘鍋，口感才會脆。
時間過半。
賽場上的油煙味開始重了起來。不少廚師為了搶時間，火開得老大，鍋里噼里啪啦亂響，甚至有人把干辣椒炒糊了，嗆得前排觀眾直咳嗽。
李天霸那邊也是火光沖天，他顛勺的動作幅度很大，引得看台上一陣叫好。那紫色的土豆絲在鍋里翻飛，確實好看。
陳揚這邊，灶火只開到了中檔。
他往鍋里倒了一勺熟菜籽油。油溫五成熱，他抓了一把干辣椒段和幾粒大紅袍花椒丟進去。
小火慢煸。
香味慢慢滲出來，是那種純粹的麻辣香，不燥，不焦。
等到辣椒變成深褐色，陳揚手腕一抖，拿漏勺把鍋里的辣椒和花椒全部撈了出來，扔進渣斗。
鍋里只剩下一汪紅亮的油。
這一下，把旁邊幾個還在拼命往鍋里加料的廚師看傻了。
「這傻子，佐料都扔了，吃個屁味兒啊？」
陳揚沒理會，轉手把火力閥門擰到最大。
藍色的火苗猛地竄起，舔著鍋底。
瀝乾水分的土豆絲「嘩啦」一聲滑入鍋中。
大火爆炒。
陳揚的鐵鍋像是粘在手上一樣，前後推拉，土豆絲在空中翻滾，受熱極其均勻。
十秒，二十秒。
土豆絲從生硬變得微微透明，那是斷生的標誌。
就是現在。
陳揚左手抓起醋瓶，沒往菜上倒，而是沿著滾燙的鍋邊淋了一圈。
「滋——」
白煙騰起。高溫瞬間把醋里的酸澀味蒸發掉，只留下醇厚的醋香，裹挾著剛才底油里的麻辣味，猛地鑽進土豆絲的每一絲縫隙里。
這一手「鍋邊醋」，是整道菜的靈魂。
最後撒入蔥段，加鹽調味，翻炒三下，出鍋。
整個過程行雲流水，剛好三十秒。
裝盤後的土豆絲，金黃透亮，每一根都支棱著，沒有絲毫塌軟，盤底不見一滴多餘的油水。
「鐺——」
鑼聲再次響起，比賽結束。
評委席上坐著五個人，中間那個就是之前跟李天霸勾肩搭背的禿頂男人，姓劉。
工作人員把一盤盤土豆絲端上去。
劉評委先嘗了李天霸的紫土豆絲。那一盤紫得發黑，看著倒是稀奇。
「嗯，擺盤精美，創意十足。」劉評委夾了一筷子，還沒吃就先夸上了，「這紫土豆營養價值高，李大廚有心了。」
吃進嘴裡，劉評委的眉毛卻微不可察地皺了一下。
紫土豆澱粉含量低，質地偏硬，雖然炒熟了，但吃起來像嚼木頭渣子。而且李天霸為了追求色澤，沒敢放太多醋，酸味浮在表面，沒入味。
但劉評委還是豎起大拇指：「不錯，口感獨特。」
輪到陳揚的盤子端上來。
那盤土豆絲普普通通，黃燦燦的，連個雕花裝飾都沒有。
劉評委撇撇嘴，隨意夾了一根放進嘴裡，正準備找個藉口打低分。
牙齒咬合的瞬間，一聲清脆的「咔嚓」聲在口腔里響起。
脆。
極致的脆。
緊接著，一股複合的香味炸開。先是醋的醇香，接著是辣椒的微辣和花椒的酥麻，最後是土豆本身的清甜。沒有花椒粒硌牙，沒有辣椒皮塞縫，只有純粹的味道在舌尖跳舞。
劉評委愣住了。他想挑刺，說這菜不夠軟爛，但這題目明明要求的是「脆嫩」。他又想說沒味道，但這酸辣味正得讓人想配兩碗白米飯。
旁邊的一位省里來的老評委早就按捺不住，連吃了幾大口，甚至顧不上形象，把盤子裡的蔥段都嚼了。
「這才是功夫菜！」老評委放下筷子，擦了擦嘴，「去繁就簡，留油不留渣，鍋邊醋去澀留香。這手藝，沒個十年苦功練不出來。」
這話一出，劉評委那個到了嘴邊的「一般」硬生生吞了回去。省里專家的調子都定了，他要是敢硬黑，那就是自砸招牌。
李天霸在台下看著這一幕，臉色比他的紫土豆還難看。
「媽的，這群老東西，舌頭壞了吧？」他低聲罵道。
評分板亮起。
李天霸：9.5分（勝在食材稀缺）。
陳揚：9.8分。
全場譁然。
一個鄉鎮來的無名小卒，居然壓了聚豐園少東家一頭？而且還是用最普通的黃土豆贏了進口貨？
陳揚解下圍裙，表情沒變，只是把那把玄鐵刀擦乾淨，收回匣子。他看向李天霸的方向，對方正把手裡的毛巾狠狠摔在地上。
「土豆是拿來吃的，不是拿來看的。」
陳揚路過李天霸身邊時，腳步沒停，扔下這麼一句，徑直走向晉級區。
看台上，不知是誰帶頭鼓起了掌，緊接著掌聲雷動。那些原本等著看笑話的觀眾，此刻眼神里多了幾分敬畏。
這088號，有點東西。