第84章 尋鮮之旅
天剛蒙蒙亮，安溪鎮外的土路上一片泥濘。昨夜的雪化了一半，混著黃泥漿子，黏糊得讓人抬不起腳。
「突突突——」
一輛嘉陵摩托車在泥坑裡嘶吼，後輪捲起漫天泥點子，最後無奈地熄了火。
「哥，這路是人走的嗎？」二虎跳下車，甩了甩解放鞋上的爛泥，一臉苦相，「咱去菜市場買兩斤肉不就得了，非得跑這野豬溝來受罪？」
陳揚拍了拍滿是泥點的車座，把工具包挎在肩上：「菜市場的豬那是吃飼料長大的，肉鬆得像棉花，一下鍋全是水。要想贏聚豐園，連頭豬都不能馬虎。」
回鍋肉，川菜之首。看著簡單，實則最考究選材。必須是「成華豬」，黑毛、寬背、四肢短，吃的是紅薯藤，喝的是山泉水，長夠一年才出欄。這種豬皮厚肉緊，肥而不膩，做出的回鍋肉才有那種獨特的「燈盞窩」。
「車扔這兒，走上去。」陳揚抬頭看了看隱在霧氣里的山頭。
兩人深一腳淺一腳地往山里鑽。路邊的枯草有一人高，風一吹，沙沙作響。
走到半山腰，前面的草叢突然晃動起來。
「汪！汪汪！」
幾條瘦骨嶙峋的野狗竄了出來，呲著黃牙，涎水順著嘴角往下滴，顯然是餓急了眼。
陳揚手裡的木棍剛舉起來，二虎已經像堵牆一樣擋在他身前。
「滾一邊去！」二虎抄起手裡那根用來撬輪胎的鐵棍，猛地在大石頭上砸了一下，火星四濺，聲音震耳欲聾。
那股子蠻橫勁兒把領頭的野狗嚇得退了一步。二虎揮舞著鐵棍，喉嚨里發出比狗還凶的低吼，硬是把幾條野狗逼退進了林子裡。
「行啊二虎，有股子狠勁。」陳揚拍拍他肩膀。
「那是。」二虎咧嘴一笑，把鐵棍扛在肩上，「誰敢動揚哥，我二虎就把他腦袋擰下來當球踢。」
翻過山頭，眼前豁然開朗。幾間土坯房孤零零立在崖邊，院子周圍沒扎籬笆，任由幾頭通體烏黑的豬在坡上拱食草根。
陳揚眼睛亮了。
這豬背寬腰圓，黑毛油亮，跑起來四蹄生風，一看就是常年運動的主。這就是傳說中快絕跡的純種成華豬。
院門口，一個穿著破舊藍布襖的老漢正坐在小馬紮上編竹筐，旁邊放著個旱菸袋。
「大爺，這豬賣嗎？」二虎是個直腸子，上去就問。
老漢眼皮都沒抬，手裡竹篾翻飛：「不賣。」
「我們出高價！」二虎急了，「比收購站貴兩毛……不，貴五毛！」
老漢停下手裡的活，磕了磕菸袋鍋子，渾濁的眼珠子瞪了二虎一眼：「給金條也不賣。這是留給我大孫子過年結婚辦席用的。滾滾滾，別擋著我曬太陽。」
二虎還要爭辯，被陳揚攔住。
陳揚走上前，遞了根煙過去，蹲在老漢身邊：「大爺，您這豬養得好。看這體型，平時沒少餵紅薯和豬草吧？我看那後臀尖，肥膘應該在兩指厚，正好是二刀肉的極品。」
老漢接過煙，有些意外地看了陳揚一眼：「懂行？」
「我是廚子。」陳揚指了指自己的手，「專門做回鍋肉的。」
老漢哼了一聲，把煙夾在耳朵上，沒點：「廚子咋了？縣裡的大廚子我也見過，做的回鍋肉還沒我死鬼老婆子做得好吃。走吧，這豬是喜豬，不動刀。」
陳揚沒再勸，站起身環顧了一圈院子。灶房門半掩著，裡面冷鍋冷灶，桌上扣著個筲箕，下面隱約露出半碗剩飯。
「大爺，借您灶房用用，我們趕了一早上的路，餓得慌。不白用，給您留點伙食費。」
老漢沒吭聲，算是默許了。
陳揚走進灶房。屋裡光線昏暗，牆角堆著些紅薯，樑上掛著幾塊風乾的臘肉，案板上還有半碗醃蘿蔔乾。
這就是全部食材。
陳揚挽起袖子，沒用那些花里胡哨的調料。他取下一塊臘肉，用溫水洗淨煙塵，切成薄如蟬翼的片。那臘肉肥肉透亮，瘦肉紅潤，是時間的味道。
起鍋，燒火。二虎熟練地往灶膛里塞柴火，火苗舔著鍋底。
鍋熱，不放油。陳揚把臘肉片貼著鍋邊溜進去。
「滋啦——」
油脂瞬間析出，香味在狹小的灶房裡炸開。陳揚手腕翻動，臘肉在鍋里打著卷，邊緣微微焦黃，變得像琥珀一樣透明。
接著，倒入切碎的蘿蔔乾。
蘿蔔乾吸飽了臘肉煸出來的油脂，變得油潤飽滿。陳揚抓了一把干辣椒段扔進去，大火爆炒三十秒。
沒有味精，沒有雞精，只有一點點醬油提色。
「出鍋。」
陳揚端著一大海碗「蘿蔔乾炒臘肉」走出灶房，二虎端著兩碗熱氣騰騰的紅薯飯跟在後面。
香味順著風飄到老漢鼻子裡。
老漢手裡的竹篾停住了。他抽了抽鼻子，喉結上下滾動了一下。這味道太熟悉了，那種干辣椒嗆鍋混合著老臘肉的煙燻味，像極了記憶深處的某個場景。
「大爺，嘗一口？」陳揚把碗筷遞過去。
老漢遲疑了一下，接過筷子，夾了一片臘肉送進嘴裡。
嚼了兩下，老漢的動作僵住了。
那肉片干香有嚼勁，蘿蔔乾脆爽回甜，最關鍵是那股子火候，把臘肉里的陳年油脂逼得恰到好處，既不膩人也不發柴。
老漢低下頭，大口大口地刨飯，吃著吃著，眼角就濕了。
「老婆子走前……最後給我做的一頓飯，就是這個味兒。」老漢放下碗，抹了一把嘴，聲音有點啞，「現在的年輕人，做菜要麼油大要麼糖多，能把這蘿蔔乾炒出肉味兒的，不多了。」
陳揚靜靜地站在一旁：「大爺，我是去縣裡比賽。要是贏了，以後安溪大酒店就是金字招牌。您孫子的婚宴，我包了。不用您這豬，我從店裡帶最好的食材來，給您辦十桌，不收一分錢。」
老漢抬起頭，盯著陳揚看了半晌，突然指著坡上最大的一頭豬。
「那頭最凶，肉最緊。牽走。」
二虎樂得差點蹦起來，捲起袖子就要去抓豬。
那一頭豬足有一百五六十斤，野性十足，在坡上橫衝直撞。二虎和陳揚兩個人費了九牛二虎之力，弄得滿身豬糞和泥巴，才算是把豬捆上了板車。
下山的時候，陳揚推著車把，二虎在前面拉。
車輪壓在碎石路上咯吱作響，那頭黑豬哼哼唧唧地叫喚。陳揚回頭看了一眼那顫巍巍的黑豬肉，眼神溫柔得像是在看剛過門的媳婦。
「揚哥，這豬肉真有那麼神？」二虎累得直吐舌頭。
「回去你就知道了。」陳揚擦了一把額頭上的汗，「這叫『二刀肉』，取自後臀，肥四瘦六。加上這豬的運動量，肌間脂肪分布均勻，切片下鍋，遇熱自然捲曲成『燈盞窩』狀，能把調料的味道全兜住。」
回到店裡已經是下午。
賀一刀正坐在門口磨刀，看到兩人狼狽的樣子和車上那頭黑豬，嘴角難得地勾了一下。
「還行，沒眼瞎。」
陳揚沒歇著，立刻開始宰殺處理。
這肉不能馬上用，得排酸。
他將取下的極品二刀肉掛在通風陰涼處，用紗布裹好。肉在冷卻過程中，乳酸分解，酶活性增強，纖維變軟，這時候的口感才是巔峰。
陳揚用手輕輕拍了拍那塊肉，指尖傳來緊緻的回彈感。
有了這塊肉，再加上那道神鬼莫測的雞豆花。
聚豐園，咱們賽場見。
夜幕降臨，陳揚坐在空蕩蕩的後廚，手裡把玩著那枚平安符，目光落在牆上掛著的白色廚師服上。
那是他的戰袍，也是蘇小雅的一針一線。
「明天，出發。」陳揚吹滅了蠟燭。
「突突突——」
一輛嘉陵摩托車在泥坑裡嘶吼，後輪捲起漫天泥點子，最後無奈地熄了火。
「哥，這路是人走的嗎？」二虎跳下車，甩了甩解放鞋上的爛泥，一臉苦相，「咱去菜市場買兩斤肉不就得了，非得跑這野豬溝來受罪？」
陳揚拍了拍滿是泥點的車座，把工具包挎在肩上：「菜市場的豬那是吃飼料長大的，肉鬆得像棉花，一下鍋全是水。要想贏聚豐園，連頭豬都不能馬虎。」
回鍋肉，川菜之首。看著簡單，實則最考究選材。必須是「成華豬」，黑毛、寬背、四肢短，吃的是紅薯藤，喝的是山泉水，長夠一年才出欄。這種豬皮厚肉緊，肥而不膩，做出的回鍋肉才有那種獨特的「燈盞窩」。
「車扔這兒，走上去。」陳揚抬頭看了看隱在霧氣里的山頭。
兩人深一腳淺一腳地往山里鑽。路邊的枯草有一人高，風一吹，沙沙作響。
走到半山腰，前面的草叢突然晃動起來。
「汪！汪汪！」
幾條瘦骨嶙峋的野狗竄了出來，呲著黃牙，涎水順著嘴角往下滴，顯然是餓急了眼。
陳揚手裡的木棍剛舉起來，二虎已經像堵牆一樣擋在他身前。
「滾一邊去！」二虎抄起手裡那根用來撬輪胎的鐵棍，猛地在大石頭上砸了一下，火星四濺，聲音震耳欲聾。
那股子蠻橫勁兒把領頭的野狗嚇得退了一步。二虎揮舞著鐵棍，喉嚨里發出比狗還凶的低吼，硬是把幾條野狗逼退進了林子裡。
「行啊二虎，有股子狠勁。」陳揚拍拍他肩膀。
「那是。」二虎咧嘴一笑，把鐵棍扛在肩上，「誰敢動揚哥，我二虎就把他腦袋擰下來當球踢。」
翻過山頭，眼前豁然開朗。幾間土坯房孤零零立在崖邊，院子周圍沒扎籬笆，任由幾頭通體烏黑的豬在坡上拱食草根。
陳揚眼睛亮了。
這豬背寬腰圓，黑毛油亮，跑起來四蹄生風，一看就是常年運動的主。這就是傳說中快絕跡的純種成華豬。
院門口，一個穿著破舊藍布襖的老漢正坐在小馬紮上編竹筐，旁邊放著個旱菸袋。
「大爺，這豬賣嗎？」二虎是個直腸子，上去就問。
老漢眼皮都沒抬，手裡竹篾翻飛：「不賣。」
「我們出高價！」二虎急了，「比收購站貴兩毛……不，貴五毛！」
老漢停下手裡的活，磕了磕菸袋鍋子，渾濁的眼珠子瞪了二虎一眼：「給金條也不賣。這是留給我大孫子過年結婚辦席用的。滾滾滾，別擋著我曬太陽。」
二虎還要爭辯，被陳揚攔住。
陳揚走上前，遞了根煙過去，蹲在老漢身邊：「大爺，您這豬養得好。看這體型，平時沒少餵紅薯和豬草吧？我看那後臀尖，肥膘應該在兩指厚，正好是二刀肉的極品。」
老漢接過煙，有些意外地看了陳揚一眼：「懂行？」
「我是廚子。」陳揚指了指自己的手，「專門做回鍋肉的。」
老漢哼了一聲，把煙夾在耳朵上，沒點：「廚子咋了？縣裡的大廚子我也見過，做的回鍋肉還沒我死鬼老婆子做得好吃。走吧，這豬是喜豬，不動刀。」
陳揚沒再勸，站起身環顧了一圈院子。灶房門半掩著，裡面冷鍋冷灶，桌上扣著個筲箕，下面隱約露出半碗剩飯。
「大爺，借您灶房用用，我們趕了一早上的路，餓得慌。不白用，給您留點伙食費。」
老漢沒吭聲，算是默許了。
陳揚走進灶房。屋裡光線昏暗，牆角堆著些紅薯，樑上掛著幾塊風乾的臘肉，案板上還有半碗醃蘿蔔乾。
這就是全部食材。
陳揚挽起袖子，沒用那些花里胡哨的調料。他取下一塊臘肉，用溫水洗淨煙塵，切成薄如蟬翼的片。那臘肉肥肉透亮，瘦肉紅潤，是時間的味道。
起鍋，燒火。二虎熟練地往灶膛里塞柴火，火苗舔著鍋底。
鍋熱，不放油。陳揚把臘肉片貼著鍋邊溜進去。
「滋啦——」
油脂瞬間析出，香味在狹小的灶房裡炸開。陳揚手腕翻動，臘肉在鍋里打著卷，邊緣微微焦黃，變得像琥珀一樣透明。
接著，倒入切碎的蘿蔔乾。
蘿蔔乾吸飽了臘肉煸出來的油脂，變得油潤飽滿。陳揚抓了一把干辣椒段扔進去，大火爆炒三十秒。
沒有味精，沒有雞精，只有一點點醬油提色。
「出鍋。」
陳揚端著一大海碗「蘿蔔乾炒臘肉」走出灶房，二虎端著兩碗熱氣騰騰的紅薯飯跟在後面。
香味順著風飄到老漢鼻子裡。
老漢手裡的竹篾停住了。他抽了抽鼻子，喉結上下滾動了一下。這味道太熟悉了，那種干辣椒嗆鍋混合著老臘肉的煙燻味，像極了記憶深處的某個場景。
「大爺，嘗一口？」陳揚把碗筷遞過去。
老漢遲疑了一下，接過筷子，夾了一片臘肉送進嘴裡。
嚼了兩下，老漢的動作僵住了。
那肉片干香有嚼勁，蘿蔔乾脆爽回甜，最關鍵是那股子火候，把臘肉里的陳年油脂逼得恰到好處，既不膩人也不發柴。
老漢低下頭，大口大口地刨飯，吃著吃著，眼角就濕了。
「老婆子走前……最後給我做的一頓飯，就是這個味兒。」老漢放下碗，抹了一把嘴，聲音有點啞，「現在的年輕人，做菜要麼油大要麼糖多，能把這蘿蔔乾炒出肉味兒的，不多了。」
陳揚靜靜地站在一旁：「大爺，我是去縣裡比賽。要是贏了，以後安溪大酒店就是金字招牌。您孫子的婚宴，我包了。不用您這豬，我從店裡帶最好的食材來，給您辦十桌，不收一分錢。」
老漢抬起頭，盯著陳揚看了半晌，突然指著坡上最大的一頭豬。
「那頭最凶，肉最緊。牽走。」
二虎樂得差點蹦起來，捲起袖子就要去抓豬。
那一頭豬足有一百五六十斤，野性十足，在坡上橫衝直撞。二虎和陳揚兩個人費了九牛二虎之力，弄得滿身豬糞和泥巴，才算是把豬捆上了板車。
下山的時候，陳揚推著車把，二虎在前面拉。
車輪壓在碎石路上咯吱作響，那頭黑豬哼哼唧唧地叫喚。陳揚回頭看了一眼那顫巍巍的黑豬肉，眼神溫柔得像是在看剛過門的媳婦。
「揚哥，這豬肉真有那麼神？」二虎累得直吐舌頭。
「回去你就知道了。」陳揚擦了一把額頭上的汗，「這叫『二刀肉』，取自後臀，肥四瘦六。加上這豬的運動量，肌間脂肪分布均勻，切片下鍋，遇熱自然捲曲成『燈盞窩』狀，能把調料的味道全兜住。」
回到店裡已經是下午。
賀一刀正坐在門口磨刀，看到兩人狼狽的樣子和車上那頭黑豬，嘴角難得地勾了一下。
「還行，沒眼瞎。」
陳揚沒歇著，立刻開始宰殺處理。
這肉不能馬上用，得排酸。
他將取下的極品二刀肉掛在通風陰涼處，用紗布裹好。肉在冷卻過程中，乳酸分解，酶活性增強，纖維變軟，這時候的口感才是巔峰。
陳揚用手輕輕拍了拍那塊肉，指尖傳來緊緻的回彈感。
有了這塊肉，再加上那道神鬼莫測的雞豆花。
聚豐園，咱們賽場見。
夜幕降臨，陳揚坐在空蕩蕩的後廚，手裡把玩著那枚平安符，目光落在牆上掛著的白色廚師服上。
那是他的戰袍，也是蘇小雅的一針一線。
「明天，出發。」陳揚吹滅了蠟燭。