第85章：戰前演練，鎮長帶著挑剔的嘴巴來搞突擊檢查
臘月的風跟刀子似的，順著安溪大酒店的新門縫往裡鑽。
陳大福正貓在櫃檯後面算帳，冷不丁瞧見門口停了幾輛二八大槓，領頭的正是鎮長王衛國。
「哎喲，王鎮長！這大冷天的，您怎麼親自過來了？」
陳大福趕緊扔下算盤，在圍裙上抹了抹手，一臉侷促地迎了上去。
王衛國穿著件深藍色的中山裝，領口扣得嚴嚴實實，手裡還拎著個公文包。
他身後跟著幾個鄉鎮幹部，一個個挺著胸脯，派頭十足。
「老陳啊，聽說你兒子要去縣裡參加那個廚藝爭霸賽了？」
王衛國呵呵一笑，目光在店裡轉了一圈，最後落在後廚帘子那兒。
「這可是咱們安溪鎮的大事，要是能捧個獎盃回來，咱鎮政府臉上也有光啊。」
陳大福笑得滿臉褶子：「托您的福，揚子正閉關練手呢。」
王衛國擺擺手，帶著人徑直坐到了大廳正中央的八仙桌旁。
「光練可不行，得經得起群眾的檢驗。」
他拍了拍桌子，半開玩笑半認真地說道。
「今天我們這幾個就是來當『試金石』的，讓陳揚整幾個參賽菜，咱們提前把把關。」
一個姓李的幹部也跟著起鬨：「老陳，別捨不得食材，咱們可是帶著挑剔的嘴巴來的。」
陳大福心裡咯噔一下，趕緊朝後廚喊：「揚子！王鎮長來給你鼓勁兒了！」
帘子一掀，陳揚走了出來。
他穿著蘇小雅剛縫好的那套白色廚師服，整個人顯得精氣神十足。
「王鎮長，各位領導，歡迎指導工作。」
陳揚不卑不亢地打了個招呼，眼神里透著股子自信。
王衛國打量著陳揚，暗暗點頭，這小伙子比以前那個二流子樣確實強了百倍。
「陳揚，聽說你最近弄了不少花樣，今天打算給我們露哪一手？」
陳揚笑了笑，心裡早就有了計較。
雞豆花是壓軸的核武器，絕對不能在這兒提前曝光。
回鍋肉雖然好，但那頭成華豬還沒排酸到位，現在殺太可惜。
「既然是預演，那就做道最見功底的——魚香肉絲。」
陳揚這話一出，座上的幾個幹部都愣了。
姓李的幹部嗤笑一聲：「陳揚，魚香肉絲那是大馬路上隨處可見的家常菜，能上得了台面？」
王衛國也有些遲疑：「這菜……是不是太簡單了點？」
陳揚搖了搖頭，目光直視著那位李幹部。
「領導，越簡單的菜，越考基本功。鹹甜酸辣鮮，五味要平衡，還要有魚香味，這可不是誰都能做好的。」
說罷，陳揚轉身進了後廚，動作利落得像帶起了一陣風。
王衛國看著他的背影，對身邊人說：「這小子，有點意思，這份定力就不簡單。」
後廚里，陳揚深吸一口氣，從那堆食材里挑出了一塊上好的豬裡脊。
這塊肉，是他一刀刀剔出來的，筋膜去得乾乾淨淨。
「篤篤篤篤——」
案板上傳來極有節奏的切菜聲，像是一場密集的雨點。
陳揚沒用切片機，全靠手裡那把玄鐵重刀。
肉絲切得長短粗細幾乎一模一樣，放在案板上，就像一根根火柴棍。
隨後是配料：泡紅辣椒，也就是四川人常說的「魚辣子」。
這泡椒是他專門從老壇里撈出來的，色澤紅亮，帶著股子陳年發酵的醇香味。
陳揚沒用現在市面上流行的豆瓣醬，那東西會掩蓋魚香的靈動。
「滋啦——」
大火燒紅了鍋，陳揚一勺底油滑過去，煙氣瞬間騰起。
他沒有急著下肉，而是先煸炒蔥姜蒜末和切碎的泡椒。
那一股子酸辣誘人的香味，順著後廚的傳菜口，瞬間瀰漫了整個大廳。
「好香！」王衛國忍不住吸了吸鼻子，眼神一亮。
「這味兒正，透著股子清爽勁兒，不燥。」
後廚內，陳揚眼神銳利，手裡的鍋鏟翻飛。
他用了「滑油」的技法，肉絲入鍋，變色即出，保證了最極致的鮮嫩。
最後是勾芡，這可是魚香肉絲的靈魂。
陳揚調製的芡汁濃稠度剛好，沿著鍋邊淋入，高溫瞬間激發出醋的酸爽。
「出鍋！」
不到五分鐘，一大盤色澤紅亮、芡汁晶瑩的魚香肉絲端上了桌。
肉絲、木耳絲、青椒絲，色彩分明，看著就讓人食慾大增。
王衛國也沒客氣，拿起筷子先夾了一口送進嘴裡。
肉絲入口極嫩，但又帶著一股子韌勁，酸甜味兒率先在舌尖炸開。
緊接著是泡椒的微辣和蔥姜蒜的奇香，最後回甘竟然有一絲淡淡的魚鮮。
「好！」王衛國忍不住拍了下大腿，「這魚香味，絕了！」
其他幾個幹部也紛紛動筷子，一時間桌上全是咀嚼聲。
剛才那個挑刺的李幹部，連吃了三口，臉色有些尷尬。
他放下筷子，故意清了清嗓子：「味道確實不錯，但這肉絲……是不是不夠軟爛？」
「我覺得稍微有點彈牙，是不是沒煮透？」
這話一出，席間的氣氛頓時冷了一下。
陳大福在一旁急得直搓手，生怕兒子跟領導頂起來。
陳揚卻微微一笑，不慌不忙地解釋道：
「領導，這就是滑油和水煮的區別。」
「如果您想吃軟爛的，那是食堂的大鍋飯。」
「真正的川菜名廚，講究的是『斷生即熟』，要的就是這股子勁道感。」
「要是肉絲切成爛泥，那這菜的骨架子就散了。」
李幹部被噎得老臉通紅，想反駁卻找不到詞兒。
「說得好！」
一聲蒼老卻中氣十足的聲音從後廚門口傳來。
賀一刀不知什麼時候走了出來，身上披著那件舊中山裝，眼神里透著股子傲氣。
王衛國一愣，仔細打量了一下賀一刀，突然站了起來。
「您……您是當年國營大飯店的賀大師？」
賀一刀淡淡地應了一聲：「不敢當，一個糟老頭子罷了。」
王衛國肅然起敬，趕緊離座走了過去，雙手握住賀一刀的手。
「哎喲，我當年在縣裡開會，有幸嘗過您的手藝，那滋味記了一輩子啊！」
「沒想到，您竟然在咱們安溪鎮收了徒弟。」
賀一刀指了指陳揚：「這小子得了我六分真傳，這次去縣裡，應該不會丟我的臉。」
王衛國聽聞，轉頭看向陳揚的眼神徹底變了。
那是從看一個「有潛力的小輩」變成了看「未來的大師」。
「有賀老這句話，我這顆心算是放進肚子裡了！」
王衛國回到座位，大手一揮，對旁邊的文書說道：
「記下來，如果陳揚這次能拿前三名，鎮政府給安溪大酒店頒一塊『誠信經營示範單位』的金字招牌！」
「以後咱們鎮上的招待宴請，只要檔次夠，都定在陳揚這兒！」
陳大福聽得心臟狂跳，差點沒站穩。
這可是「定點接待單位」啊！在那個年代，這就是旱澇保收的保命符。
「謝謝王鎮長！謝謝各位領導！」陳大福激動得語無倫次。
陳揚也笑著致謝，心裡卻很冷靜。
他知道，這只是個開始，真正的戰場還在縣城。
那一頓飯吃得賓主盡歡，幾個幹部走的時候，連盤底的湯汁都想拿饅頭蘸了。
消息傳得比風還快。
還沒到傍晚，全鎮的人都知道陳揚得了賀一刀的真傳，還要被鎮長授牌了。
「叮鈴鈴——」
櫃檯上的電話響個不停。
「餵？除夕訂滿了？初一也沒位子了？」
「啥？你要預訂初六的開工酒？行行行，我給你記上。」
陳大福忙得腳不沾地，臉上的笑就沒消失過。
蘇小雅在角落裡忙著翻台、擦桌子，看著意氣風發的陳揚，心裡卻有些空落落的。
她看著陳揚被一群人圍著敬煙、道喜，覺得自己離他好像遠了一點。
以前他是個二流子，她覺得他配不上自己。
後來他開了飯店，她覺得兩人正合適。
可現在，他好像要飛出這個小鎮，飛到她看不見的地方去了。
「想啥呢？」陳揚不知什麼時候走到了她身後，輕輕拍了下她的肩膀。
蘇小雅嚇了一跳，趕緊掩飾住眼底的憂慮，擠出一個笑臉。
「沒啥，就是覺得你現在厲害了，鎮長都得給你面子。」
陳揚看著她微紅的眼眶，心裡明白了幾分。
他壓低聲音，在蘇小雅耳邊說：「再厲害，也是你縫的廚師服給的底氣。」
蘇小雅俏臉一紅，啐了他一口：「就會油嘴滑舌。」
晚上的喧囂逐漸散去。
送走了最後一桌客人，陳揚讓父親和二虎先回去休息。
他獨自一人留在空蕩蕩的大廳里。
月光灑在地板上，折射出一片冷清的白。
陳揚從包里取出那把玄鐵菜刀，借著昏暗的燈光，一點點擦拭著。
刀鋒上倒映出他的眼睛，那裡面沒有了白天的笑意，只有如冰雪般的冷靜。
他在腦海里反覆演練著預賽可能出現的題目。
刀工、火候、調味、擺盤……
每一個動作都要形成肌肉記憶，每一個變數都要有應對方案。
聚豐園，李天霸，還有那個暗算師父的傢伙。
陳揚握緊了刀柄。
三十年前的債，這次得利滾利地討回來。
窗外，安溪河的水流聲依舊。
新的一年，新的風暴，就在這把刀的寒光中，拉開了序幕。
陳大福正貓在櫃檯後面算帳，冷不丁瞧見門口停了幾輛二八大槓，領頭的正是鎮長王衛國。
「哎喲，王鎮長！這大冷天的，您怎麼親自過來了？」
陳大福趕緊扔下算盤，在圍裙上抹了抹手，一臉侷促地迎了上去。
王衛國穿著件深藍色的中山裝，領口扣得嚴嚴實實，手裡還拎著個公文包。
他身後跟著幾個鄉鎮幹部，一個個挺著胸脯，派頭十足。
「老陳啊，聽說你兒子要去縣裡參加那個廚藝爭霸賽了？」
王衛國呵呵一笑，目光在店裡轉了一圈，最後落在後廚帘子那兒。
「這可是咱們安溪鎮的大事，要是能捧個獎盃回來，咱鎮政府臉上也有光啊。」
陳大福笑得滿臉褶子：「托您的福，揚子正閉關練手呢。」
王衛國擺擺手，帶著人徑直坐到了大廳正中央的八仙桌旁。
「光練可不行，得經得起群眾的檢驗。」
他拍了拍桌子，半開玩笑半認真地說道。
「今天我們這幾個就是來當『試金石』的，讓陳揚整幾個參賽菜，咱們提前把把關。」
一個姓李的幹部也跟著起鬨：「老陳，別捨不得食材，咱們可是帶著挑剔的嘴巴來的。」
陳大福心裡咯噔一下，趕緊朝後廚喊：「揚子！王鎮長來給你鼓勁兒了！」
帘子一掀，陳揚走了出來。
他穿著蘇小雅剛縫好的那套白色廚師服，整個人顯得精氣神十足。
「王鎮長，各位領導，歡迎指導工作。」
陳揚不卑不亢地打了個招呼，眼神里透著股子自信。
王衛國打量著陳揚，暗暗點頭，這小伙子比以前那個二流子樣確實強了百倍。
「陳揚，聽說你最近弄了不少花樣，今天打算給我們露哪一手？」
陳揚笑了笑，心裡早就有了計較。
雞豆花是壓軸的核武器，絕對不能在這兒提前曝光。
回鍋肉雖然好，但那頭成華豬還沒排酸到位，現在殺太可惜。
「既然是預演，那就做道最見功底的——魚香肉絲。」
陳揚這話一出，座上的幾個幹部都愣了。
姓李的幹部嗤笑一聲：「陳揚，魚香肉絲那是大馬路上隨處可見的家常菜，能上得了台面？」
王衛國也有些遲疑：「這菜……是不是太簡單了點？」
陳揚搖了搖頭，目光直視著那位李幹部。
「領導，越簡單的菜，越考基本功。鹹甜酸辣鮮，五味要平衡，還要有魚香味，這可不是誰都能做好的。」
說罷，陳揚轉身進了後廚，動作利落得像帶起了一陣風。
王衛國看著他的背影，對身邊人說：「這小子，有點意思，這份定力就不簡單。」
後廚里，陳揚深吸一口氣，從那堆食材里挑出了一塊上好的豬裡脊。
這塊肉，是他一刀刀剔出來的，筋膜去得乾乾淨淨。
「篤篤篤篤——」
案板上傳來極有節奏的切菜聲，像是一場密集的雨點。
陳揚沒用切片機，全靠手裡那把玄鐵重刀。
肉絲切得長短粗細幾乎一模一樣，放在案板上，就像一根根火柴棍。
隨後是配料：泡紅辣椒，也就是四川人常說的「魚辣子」。
這泡椒是他專門從老壇里撈出來的，色澤紅亮，帶著股子陳年發酵的醇香味。
陳揚沒用現在市面上流行的豆瓣醬，那東西會掩蓋魚香的靈動。
「滋啦——」
大火燒紅了鍋，陳揚一勺底油滑過去，煙氣瞬間騰起。
他沒有急著下肉，而是先煸炒蔥姜蒜末和切碎的泡椒。
那一股子酸辣誘人的香味，順著後廚的傳菜口，瞬間瀰漫了整個大廳。
「好香！」王衛國忍不住吸了吸鼻子，眼神一亮。
「這味兒正，透著股子清爽勁兒，不燥。」
後廚內，陳揚眼神銳利，手裡的鍋鏟翻飛。
他用了「滑油」的技法，肉絲入鍋，變色即出，保證了最極致的鮮嫩。
最後是勾芡，這可是魚香肉絲的靈魂。
陳揚調製的芡汁濃稠度剛好，沿著鍋邊淋入，高溫瞬間激發出醋的酸爽。
「出鍋！」
不到五分鐘，一大盤色澤紅亮、芡汁晶瑩的魚香肉絲端上了桌。
肉絲、木耳絲、青椒絲，色彩分明，看著就讓人食慾大增。
王衛國也沒客氣，拿起筷子先夾了一口送進嘴裡。
肉絲入口極嫩，但又帶著一股子韌勁，酸甜味兒率先在舌尖炸開。
緊接著是泡椒的微辣和蔥姜蒜的奇香，最後回甘竟然有一絲淡淡的魚鮮。
「好！」王衛國忍不住拍了下大腿，「這魚香味，絕了！」
其他幾個幹部也紛紛動筷子，一時間桌上全是咀嚼聲。
剛才那個挑刺的李幹部，連吃了三口，臉色有些尷尬。
他放下筷子，故意清了清嗓子：「味道確實不錯，但這肉絲……是不是不夠軟爛？」
「我覺得稍微有點彈牙，是不是沒煮透？」
這話一出，席間的氣氛頓時冷了一下。
陳大福在一旁急得直搓手，生怕兒子跟領導頂起來。
陳揚卻微微一笑，不慌不忙地解釋道：
「領導，這就是滑油和水煮的區別。」
「如果您想吃軟爛的，那是食堂的大鍋飯。」
「真正的川菜名廚，講究的是『斷生即熟』，要的就是這股子勁道感。」
「要是肉絲切成爛泥，那這菜的骨架子就散了。」
李幹部被噎得老臉通紅，想反駁卻找不到詞兒。
「說得好！」
一聲蒼老卻中氣十足的聲音從後廚門口傳來。
賀一刀不知什麼時候走了出來，身上披著那件舊中山裝，眼神里透著股子傲氣。
王衛國一愣，仔細打量了一下賀一刀，突然站了起來。
「您……您是當年國營大飯店的賀大師？」
賀一刀淡淡地應了一聲：「不敢當，一個糟老頭子罷了。」
王衛國肅然起敬，趕緊離座走了過去，雙手握住賀一刀的手。
「哎喲，我當年在縣裡開會，有幸嘗過您的手藝，那滋味記了一輩子啊！」
「沒想到，您竟然在咱們安溪鎮收了徒弟。」
賀一刀指了指陳揚：「這小子得了我六分真傳，這次去縣裡，應該不會丟我的臉。」
王衛國聽聞，轉頭看向陳揚的眼神徹底變了。
那是從看一個「有潛力的小輩」變成了看「未來的大師」。
「有賀老這句話，我這顆心算是放進肚子裡了！」
王衛國回到座位，大手一揮，對旁邊的文書說道：
「記下來，如果陳揚這次能拿前三名，鎮政府給安溪大酒店頒一塊『誠信經營示範單位』的金字招牌！」
「以後咱們鎮上的招待宴請，只要檔次夠，都定在陳揚這兒！」
陳大福聽得心臟狂跳，差點沒站穩。
這可是「定點接待單位」啊！在那個年代，這就是旱澇保收的保命符。
「謝謝王鎮長！謝謝各位領導！」陳大福激動得語無倫次。
陳揚也笑著致謝，心裡卻很冷靜。
他知道，這只是個開始，真正的戰場還在縣城。
那一頓飯吃得賓主盡歡，幾個幹部走的時候，連盤底的湯汁都想拿饅頭蘸了。
消息傳得比風還快。
還沒到傍晚，全鎮的人都知道陳揚得了賀一刀的真傳，還要被鎮長授牌了。
「叮鈴鈴——」
櫃檯上的電話響個不停。
「餵？除夕訂滿了？初一也沒位子了？」
「啥？你要預訂初六的開工酒？行行行，我給你記上。」
陳大福忙得腳不沾地，臉上的笑就沒消失過。
蘇小雅在角落裡忙著翻台、擦桌子，看著意氣風發的陳揚，心裡卻有些空落落的。
她看著陳揚被一群人圍著敬煙、道喜，覺得自己離他好像遠了一點。
以前他是個二流子，她覺得他配不上自己。
後來他開了飯店，她覺得兩人正合適。
可現在，他好像要飛出這個小鎮，飛到她看不見的地方去了。
「想啥呢？」陳揚不知什麼時候走到了她身後，輕輕拍了下她的肩膀。
蘇小雅嚇了一跳，趕緊掩飾住眼底的憂慮，擠出一個笑臉。
「沒啥，就是覺得你現在厲害了，鎮長都得給你面子。」
陳揚看著她微紅的眼眶，心裡明白了幾分。
他壓低聲音，在蘇小雅耳邊說：「再厲害，也是你縫的廚師服給的底氣。」
蘇小雅俏臉一紅，啐了他一口：「就會油嘴滑舌。」
晚上的喧囂逐漸散去。
送走了最後一桌客人，陳揚讓父親和二虎先回去休息。
他獨自一人留在空蕩蕩的大廳里。
月光灑在地板上，折射出一片冷清的白。
陳揚從包里取出那把玄鐵菜刀，借著昏暗的燈光，一點點擦拭著。
刀鋒上倒映出他的眼睛，那裡面沒有了白天的笑意，只有如冰雪般的冷靜。
他在腦海里反覆演練著預賽可能出現的題目。
刀工、火候、調味、擺盤……
每一個動作都要形成肌肉記憶，每一個變數都要有應對方案。
聚豐園，李天霸，還有那個暗算師父的傢伙。
陳揚握緊了刀柄。
三十年前的債，這次得利滾利地討回來。
窗外，安溪河的水流聲依舊。
新的一年，新的風暴，就在這把刀的寒光中，拉開了序幕。