第45章 來者不善，趙胖子當眾挑刺貶低陳揚的刀工粗糙
不到十分鐘，劉芳托著個搪瓷盤子從後廚出來，還沒走到桌前，一股子霸道的紅油辣香就先鑽進了眾人鼻子裡。
「夫妻肺片，慢用。」
盤子落在桌上，紅油紅亮，上面撒著炸得酥脆的花生碎和翠綠的香菜，牛肉、牛雜片片分明，浸潤在料汁里，看著就讓人腮幫子發酸，直冒口水。
周圍幾個食客忍不住伸長了脖子，喉結上下滾動。
趙胖子卻連眼皮都沒抬一下。他那雙肉乎乎的大手抓起筷子，沒急著夾肉，反而在盤子裡挑挑揀揀，把上面的花生碎和香菜全撥拉到一邊，動作嫌棄得像是在翻垃圾堆。
最後，他夾起一片牛肉，沒往嘴裡送，而是高高舉起，對著門外投射進來的陽光照了照。
光線穿過肉片，透出一種暗紅的色澤。
「哼。」趙胖子鼻孔里噴出一股冷氣，手腕一抖，那片肉被他甩回盤子裡，濺起幾滴紅油落在桌面上。
「這就是你們吹的神廚？」趙胖子把筷子往桌上一拍，震得盤子一跳，「這刀工，也就是個切豬草的水平。」
大堂里瞬間靜了下來。
「趙師傅，這肉看著挺好啊……」旁邊桌有個老食客忍不住嘀咕了一句。
「好個屁！」趙胖子扭過頭，唾沫星子橫飛，「夫妻肺片的牛肉，講究的是『薄如蟬翼，透光見影』。你看他切的這是什麼？厚薄不均，中間厚兩邊薄，最厚的地方都快趕上鞋底子了！這種肉吃到嘴裡，嚼不動，塞牙，簡直是糟蹋東西！」
他一邊說，一邊沖旁邊的徒弟招了招手：「拿傢伙。」
那徒弟早就準備好了，從隨身的工具包里掏出一把不鏽鋼的直尺。
「給我量量，讓大傢伙兒看看，這『神廚』的刀工到底有多糙。」
徒弟拿著尺子，湊到盤子裡那片沾滿紅油的牛肉上，煞有介事地比劃著名，嘴裡還高聲報數：「厚度兩毫米，誤差零點五毫米。師父，按國營飯店特級菜的標準，這就是廢品。」
這哪是吃飯，簡直是法醫驗屍。
周圍的食客被這一套專業操作唬得一愣一愣的。在這個年代，國營飯店代表著權威，代表著正統。人家拿著尺子說話，那肯定是有道理的。
「原來這肉還要切得跟紙一樣薄啊？我還真不知道。」
「怪不得人家是大廚呢，這就叫講究。」
原本覺得陳揚手藝不錯的人，此刻心裡也開始打鼓，看著那盤夫妻肺片，突然覺得不香了。
櫃檯後面，陳大福氣得渾身發抖，一張老臉漲成了豬肝色。他把手裡的抹布狠狠摔在地上，眼看就要衝出去罵娘。
這哪裡是來吃飯的，分明就是來踩著陳家的臉往上爬！
正當陳大福邁出一隻腳時，後廚的門帘再次掀開。
陳揚走了出來。他沒看那個拿著尺子像耍猴一樣的徒弟，也沒看那一盤被翻得亂七八糟的肉，只是平靜地看了一眼父親。
那眼神很沉，像是一盆冷水，瞬間澆滅了陳大福的衝動。陳大福咬著牙，硬生生把腳收了回來，一屁股坐在板凳上，別過頭去生悶氣。
陳揚走到趙胖子桌前，雙手插在褲兜里，神色淡然。
「趙師傅，尺子是量布的，量木頭的，什麼時候用來量菜了？」
趙胖子斜眼看著他，臉上掛著譏諷：「怎麼？怕量？做廚師的，刀工是基本功。連個肉片都切不勻，你還好意思開店？」
「安溪鎮的鄉親們大多是干力氣活的，吃肉喜歡大口嚼，圖個痛快。切得跟紙一樣薄，那是給大戶人家的小姐繡花吃的，或者是給沒牙的老太太抿的。」陳揚聲音不大，卻字字清晰，「我這肉片，中間留著勁兒，兩邊吸著味兒，既入味又有嚼頭，這是為了照顧本地人的口。」
他停頓了一下，目光掃過周圍的食客：「菜是給人吃的，好吃才是硬道理。要是為了那點虛名，把肉切得風吹就跑，那是雜技，不是做飯。」
這話一出，周圍幾個工人模樣的食客頓時覺得順耳多了。
「就是啊！咱們干一天活，就想吃口實在肉，切那麼薄哪吃得飽？」
「陳老闆說得對，好吃就行，管它幾毫米！」
輿論的風向瞬間被拉了回來。
趙胖子臉色一沉，沒想到這小子嘴皮子這麼利索，還懂得拉攏群眾。他冷哼一聲，把話題一轉。
「行，刀工你說你有理。那這味道呢？」他指著盤子裡的紅油，「這顏色紅得發黑，一股子焦糊味。夫妻肺片講究麻辣鮮香，你這除了辣就是咸，完全蓋住了牛肉本身的鮮味。典型的鄉下把式，只會下重料遮醜！」
這一招更狠。口味這東西主觀性強，他說不好吃，那是專家點評；你說好吃，那是沒見過世面。
趙胖子說完，還得寸進尺地把盤子往外一推，一臉嫌惡：「這種東西，餵狗都嫌味兒重，我趙得柱這輩子就沒吃過這麼難吃的川菜！」
這一推，盤子裡的紅油濺出來幾滴，落在陳揚潔白的廚師服下擺上，像幾朵刺眼的血梅。
陳揚低頭看了一眼那幾滴油漬，伸手彈了彈，沒彈掉。
他抬起頭，臉上的客氣徹底消失了。
趙胖子這種人，就是典型的學院派老古董，守著那點死規矩，看不起任何變通。更重要的是，他是來砸飯碗的。
「趙師傅既然覺得我不懂川菜，那不如這樣。」陳揚往旁邊讓了一步，做了一個「請」的手勢，眼神裡帶著幾分挑釁，「光說不練假把式。灶台就在後面，火也是熱的。您進去露一手，讓我這個鄉下把式，也開開眼？」
大堂里瞬間安靜得落針可聞。
這是下戰書啊！
趙胖子愣了一下。他本來只想在口頭上羞辱陳揚一番，讓這小子名聲掃地，沒想到對方竟然敢直接叫板。
如果不接，那就是慫了，剛才那些大話就成了放屁。
「好！」趙胖子猛地站起來，把那把摺扇往腰裡一插，滿臉橫肉顫了顫，「今天我就讓你見識見識，什麼叫正宗川菜，什麼叫特級廚師的手藝！」
他一揮手，帶著兩個徒弟，氣勢洶洶地往後廚闖去。
陳揚跟在後面，嘴角勾起一抹極淡的冷笑。
進了廚房，那是誰的地盤，可就由不得你了。
「夫妻肺片，慢用。」
盤子落在桌上，紅油紅亮，上面撒著炸得酥脆的花生碎和翠綠的香菜，牛肉、牛雜片片分明，浸潤在料汁里，看著就讓人腮幫子發酸，直冒口水。
周圍幾個食客忍不住伸長了脖子，喉結上下滾動。
趙胖子卻連眼皮都沒抬一下。他那雙肉乎乎的大手抓起筷子，沒急著夾肉，反而在盤子裡挑挑揀揀，把上面的花生碎和香菜全撥拉到一邊，動作嫌棄得像是在翻垃圾堆。
最後，他夾起一片牛肉，沒往嘴裡送，而是高高舉起，對著門外投射進來的陽光照了照。
光線穿過肉片，透出一種暗紅的色澤。
「哼。」趙胖子鼻孔里噴出一股冷氣，手腕一抖，那片肉被他甩回盤子裡，濺起幾滴紅油落在桌面上。
「這就是你們吹的神廚？」趙胖子把筷子往桌上一拍，震得盤子一跳，「這刀工，也就是個切豬草的水平。」
大堂里瞬間靜了下來。
「趙師傅，這肉看著挺好啊……」旁邊桌有個老食客忍不住嘀咕了一句。
「好個屁！」趙胖子扭過頭，唾沫星子橫飛，「夫妻肺片的牛肉，講究的是『薄如蟬翼，透光見影』。你看他切的這是什麼？厚薄不均，中間厚兩邊薄，最厚的地方都快趕上鞋底子了！這種肉吃到嘴裡，嚼不動，塞牙，簡直是糟蹋東西！」
他一邊說，一邊沖旁邊的徒弟招了招手：「拿傢伙。」
那徒弟早就準備好了，從隨身的工具包里掏出一把不鏽鋼的直尺。
「給我量量，讓大傢伙兒看看，這『神廚』的刀工到底有多糙。」
徒弟拿著尺子，湊到盤子裡那片沾滿紅油的牛肉上，煞有介事地比劃著名，嘴裡還高聲報數：「厚度兩毫米，誤差零點五毫米。師父，按國營飯店特級菜的標準，這就是廢品。」
這哪是吃飯，簡直是法醫驗屍。
周圍的食客被這一套專業操作唬得一愣一愣的。在這個年代，國營飯店代表著權威，代表著正統。人家拿著尺子說話，那肯定是有道理的。
「原來這肉還要切得跟紙一樣薄啊？我還真不知道。」
「怪不得人家是大廚呢，這就叫講究。」
原本覺得陳揚手藝不錯的人，此刻心裡也開始打鼓，看著那盤夫妻肺片，突然覺得不香了。
櫃檯後面，陳大福氣得渾身發抖，一張老臉漲成了豬肝色。他把手裡的抹布狠狠摔在地上，眼看就要衝出去罵娘。
這哪裡是來吃飯的，分明就是來踩著陳家的臉往上爬！
正當陳大福邁出一隻腳時，後廚的門帘再次掀開。
陳揚走了出來。他沒看那個拿著尺子像耍猴一樣的徒弟，也沒看那一盤被翻得亂七八糟的肉，只是平靜地看了一眼父親。
那眼神很沉，像是一盆冷水，瞬間澆滅了陳大福的衝動。陳大福咬著牙，硬生生把腳收了回來，一屁股坐在板凳上，別過頭去生悶氣。
陳揚走到趙胖子桌前，雙手插在褲兜里，神色淡然。
「趙師傅，尺子是量布的，量木頭的，什麼時候用來量菜了？」
趙胖子斜眼看著他，臉上掛著譏諷：「怎麼？怕量？做廚師的，刀工是基本功。連個肉片都切不勻，你還好意思開店？」
「安溪鎮的鄉親們大多是干力氣活的，吃肉喜歡大口嚼，圖個痛快。切得跟紙一樣薄，那是給大戶人家的小姐繡花吃的，或者是給沒牙的老太太抿的。」陳揚聲音不大，卻字字清晰，「我這肉片，中間留著勁兒，兩邊吸著味兒，既入味又有嚼頭，這是為了照顧本地人的口。」
他停頓了一下，目光掃過周圍的食客：「菜是給人吃的，好吃才是硬道理。要是為了那點虛名，把肉切得風吹就跑，那是雜技，不是做飯。」
這話一出，周圍幾個工人模樣的食客頓時覺得順耳多了。
「就是啊！咱們干一天活，就想吃口實在肉，切那麼薄哪吃得飽？」
「陳老闆說得對，好吃就行，管它幾毫米！」
輿論的風向瞬間被拉了回來。
趙胖子臉色一沉，沒想到這小子嘴皮子這麼利索，還懂得拉攏群眾。他冷哼一聲，把話題一轉。
「行，刀工你說你有理。那這味道呢？」他指著盤子裡的紅油，「這顏色紅得發黑，一股子焦糊味。夫妻肺片講究麻辣鮮香，你這除了辣就是咸，完全蓋住了牛肉本身的鮮味。典型的鄉下把式，只會下重料遮醜！」
這一招更狠。口味這東西主觀性強，他說不好吃，那是專家點評；你說好吃，那是沒見過世面。
趙胖子說完，還得寸進尺地把盤子往外一推，一臉嫌惡：「這種東西，餵狗都嫌味兒重，我趙得柱這輩子就沒吃過這麼難吃的川菜！」
這一推，盤子裡的紅油濺出來幾滴，落在陳揚潔白的廚師服下擺上，像幾朵刺眼的血梅。
陳揚低頭看了一眼那幾滴油漬，伸手彈了彈，沒彈掉。
他抬起頭，臉上的客氣徹底消失了。
趙胖子這種人，就是典型的學院派老古董，守著那點死規矩，看不起任何變通。更重要的是，他是來砸飯碗的。
「趙師傅既然覺得我不懂川菜，那不如這樣。」陳揚往旁邊讓了一步，做了一個「請」的手勢，眼神裡帶著幾分挑釁，「光說不練假把式。灶台就在後面，火也是熱的。您進去露一手，讓我這個鄉下把式，也開開眼？」
大堂里瞬間安靜得落針可聞。
這是下戰書啊！
趙胖子愣了一下。他本來只想在口頭上羞辱陳揚一番，讓這小子名聲掃地，沒想到對方竟然敢直接叫板。
如果不接，那就是慫了，剛才那些大話就成了放屁。
「好！」趙胖子猛地站起來，把那把摺扇往腰裡一插，滿臉橫肉顫了顫，「今天我就讓你見識見識，什麼叫正宗川菜，什麼叫特級廚師的手藝！」
他一揮手，帶著兩個徒弟，氣勢洶洶地往後廚闖去。
陳揚跟在後面，嘴角勾起一抹極淡的冷笑。
進了廚房，那是誰的地盤，可就由不得你了。