第16章 夜市的藍海與「缽缽雞」雛形
五月的安溪鎮像是被扔進了太上老君的煉丹爐。
晌午剛過，柏油路面被曬得泛起一層油光，腳踩上去軟綿綿的，有些粘鞋底。知了在梧桐樹上撕心裂肺地叫，吵得人心煩意亂。
安溪大酒店裡，那台老式吊扇呼哧呼哧地轉著，扇下來的全是熱風，夾雜著後廚飄出來的油煙味，更讓人透不過氣。
店裡空蕩蕩的，只有兩三桌客人。
一個穿著背心的漢子正對著面前那碗熱氣騰騰的紅油抄手發愁。他抹了一把額頭上流進眼睛裡的汗，拿起筷子攪了兩下，又煩躁地放下。
「陳老闆，這麼熱的天，吃這一口能要半條命。」漢子把六毛錢拍在桌上，抄手只吃了一半多，「算了，真吃不下，陳老闆走了哈。」
陳大福正拿著把破蒲扇，蹲在門口板凳上使勁扇，剛聽見這話，只見那漢子早就大步流星地鑽進樹蔭里沒影了。
「造孽哦。」陳大福看著那碗還剩小半的抄手，心疼得直嘬牙花子。
他轉頭看向櫃檯後的兒子，眉頭擰成個疙瘩，「揚娃子，要不咱們歇晌午吧？這鬼天氣，誰還樂意喝熱湯？」
早上熬的一大鍋骨頭湯還剩大半，紅油也還沒怎麼動。再這麼下去，光是煤球錢都得虧進去。
陳揚正低頭擦拭著櫃檯上的玻璃罐，神色倒是不急。他透過窗戶，看著對面絲廠大門。
中午下班鈴響過一陣了，女工們三三兩兩地走出來，手裡大多拿著冰棍或者涼糕，沒人往這就熱乎乎的飯館裡鑽。
但她們也沒急著回家，而是聚在河邊的柳樹蔭下，捲起褲腿踩水納涼，嘰嘰喳喳的笑聲傳得老遠。
「歇業就是把錢往外推。」陳揚把抹布往水盆里一投，濺起幾點水花，「天熱吃不下熱的，那就給他們整點涼的，我都準備好了。」
陳大福把蒲扇搖得更急了：「涼麵？那玩意兒滿大街都是，一毛五一大碗，利薄得像紙。」
「不做涼麵。」陳揚解下圍裙，從店裡頭角落處拎起那輛除了鈴鐺不響哪都響的二八大槓，「爸，你看店，劉姨把後廚收拾出來，我去趟縣城。」
也沒等陳大福再問，陳揚長腿一跨，蹬著車子衝進了滾滾熱浪里。
日頭偏西的時候，陳揚才回來。
車后座上綁著個鼓鼓囊囊的麻袋。
陳大福趕緊迎上去，解開麻袋一看，臉立馬拉了下來。
裡面全是血淋淋的雞雜、鴨郡肝，還有一堆看著就牙磣的兔腰子。腥味撲鼻，招來幾隻綠頭蒼蠅嗡嗡亂飛。
「你這是去撿破爛了？」陳大福捏著鼻子往後躲，「這都是殺雞鴨剩下的下腳料，以前都是扔給狗吃的，你弄回來幹啥？」
劉芳正在擦桌子，見狀趕緊過來搭手，也不嫌髒，提著麻袋就往後廚走：「陳叔，都是新鮮的，我從四處從攤販那兒好一頓找，這東西處理好了也是肉，還比正經肉便宜多了，這些也不過幾塊錢。」
陳揚把車停好，抹了一把臉上的汗：「爸，這叫寶貝。今晚咱們能不能翻身，全靠這些『狗食』。」
後廚里，雖不解陳揚買下「狗食」意圖的劉芳展現出了驚人的手速。
她按照陳揚的吩咐把那些雞雜倒進盆里，加鹽加醋反覆搓洗三遍，直到水變得清亮。
這時陳揚調了一鍋加了姜蔥料酒的沸水，把處理好的食材倒進去快速飛水，去腥斷生，撈出來過涼水。
食材變得脆嫩爽口，一點異味都沒了。
「劉姨，來跟我一樣弄串成串。」陳揚遞過去一把陳大福之前買好的竹籤。
劉芳二話不說，搬個小馬扎坐下。左手捏著雞雜，右手拿簽子，手腕一抖，那滑溜溜的雞雜就老老實實地串在了簽頭上。動作快得像是在繡花，不大一會兒，盆里就整整齊齊碼了一堆串串。
陳大福背著手在旁邊轉悠，看著那些竹籤上的小肉塊，還是直搖頭：「這么小一丁點肉，塞牙縫都不夠，誰買啊？」
「積少成多，吃的是個趣。」陳揚沒多解釋，轉身開始調製湯底。
今晚做兩種口味。
一種是經典的紅油味。用之前炸好的熟油辣子，加上炒香的白芝麻、花生碎，兌入熬好的高湯，紅亮油潤，光看顏色就讓人食指大動。
另一種是藤椒味。陳揚切了一大把新鮮的小米辣和青紅椒圈，倒進清雞湯里，再淋上一勺墨綠色的藤椒油。
那股子清新的麻香味竄滿了整個廚房，聞著就讓人舌底生津，暑氣大消。
陳大福吸了吸鼻子，肚子不爭氣地咕嚕了一聲。
晚上八點，暑氣稍微散了些，河風帶著點涼意吹過安溪鎮。
安溪大酒店門口，那個用來「自證清白」的長台還沒撤，陳揚讓人搬了幾張矮桌子和竹椅子擺在路邊，頭頂拉了一根電線，昏黃的燈泡晃晃悠悠地亮了起來。
兩大盆缽缽雞被端了出來。
紅油的那盆，紅得熱烈，白芝麻像星星一樣撒在上面；藤椒的那盆，清澈透亮，青紅椒圈浮在湯麵，看著就涼快。
陳揚拿了塊小黑板，寫上幾個大字：冷鍋串串，葷素一毛一串，隨便挑。
此時，河邊納涼的人群正多。
幾個留著長發的年輕小伙子光著膀子，踢著拖鞋路過，正愁沒地方消磨時間。
一股子霸道的麻辣鮮香順著風鑽進鼻孔。
「臥槽，啥味兒這麼香？」領頭的一個小伙子停下腳步，吸了吸鼻子，眼神直勾勾地往陳揚這兒瞟。
陳揚正拿著把蒲扇驅趕蚊蟲，見人看過來，也不吆喝，只是用長勺在紅油盆里攪了一下，把沉在底下的串串翻上來，那股香味頓時更濃了。
「老闆，這是啥？」小伙子湊過來，看著盆里那些插滿竹籤的東西，覺得稀奇。
「冷鍋串串，涼的，不燙嘴。」陳揚遞過去一個空盤子，「想吃啥自己拿，吃完數簽子算錢。」
「涼的？」小伙子半信半疑，伸手抽了一串兔腰。
那兔腰煮得恰到好處，嫩得像豆腐，在紅油里滾過一圈，掛滿了湯汁和芝麻。
他把串串往嘴裡一送，牙齒輕輕一咬。
「咔滋。」
脆！嫩！
緊接著，一股複合的麻辣味在口腔里爆開，紅油的醇厚裹挾著兔腰特有的鮮美，直衝天靈蓋。
最妙的是，這東西是涼的，吃進去非但不覺得燥熱，反而有種說不出的爽快。
小伙子眼睛瞪圓了，一句國罵脫口而出：「真他娘的爽！」
他也不客氣了，抓起一把串串就往盤子裡塞：「兄弟們，別愣著，這玩意兒絕了！」
後面的幾個同伴見狀，也紛紛圍上來。
「我要這個雞胗！」
「這海帶結看著不錯，給我留兩串！」
「老闆，有啤酒沒？來兩瓶冰的！」
這一嗓子像是按下了開關，原本在附近的河邊納涼、閒逛的人都被吸引了過來。
不過十幾分鐘，店門口外擺的那幾張矮桌就坐滿了人。
大家也不講究，有的坐在竹椅上，有的乾脆蹲在路邊，手裡抓著一把竹籤，吃得滿嘴紅油，呼哧帶喘卻又停不下來。
「這藤椒味的也好吃！麻得我想跳舞！」
「一毛錢一串也不貴，再來十串！」
陳大福站在櫃檯後面，看著這熱鬧的場面，整個人都傻了。
他手裡抓著一大把零錢，全是毛票和鋼鏰，剛才收錢收得手都快抽筋了。
「爸，別愣著。」陳揚把一箱剛從井水裡鎮過的啤酒搬出來，「給那桌客人送過去。」
陳大福如夢初醒，咧著嘴笑得見牙不見眼：「哎！這就去！」
劉芳在旁邊不停地補貨，手裡的竹籤子飛快地往盆里插。
她額頭上全是汗，但眼神里卻透著股興奮勁兒。
這生意火得嚇人，她不用擔心這飯碗端不穩了。
「揚娃子，你這腦子咋長的？」陳大福送完酒回來，湊到陳揚身邊，壓低聲音，語氣里全是掩飾不住的得意，「那些沒人要的下水，讓你這麼一弄，比肉還金貴！」
陳揚靠在門框上，看著眼前這充滿煙火氣的夜市雛形。
燈光昏黃，人聲鼎沸，啤酒瓶的碰撞聲和人們的談笑聲交織在一起，把白天的燥熱和疲憊都擠到了九霄雲外。
這才是夜市該有的樣子。
「這才哪到哪，這下水好好處理冬天還能做火鍋。」陳揚從兜里摸出根煙點上，深吸了一口，吐出的煙圈在燈光下散開，「爸，明天多備點貨，這點東西，怕是撐不到十點。」
正說著，蘇小雅帶著幾個女工姐妹走了過來。
她穿著件淡黃色的連衣裙，頭髮紮成馬尾，在人群里格外顯眼。
「陳老闆，大老遠就聞著味兒了。」蘇小雅也不嫌擠，找了個空位坐下，熟練地拿起盤子，「這又是新花樣？」
「雅姐，專門給你們準備的。」陳揚指了指那盆清亮的，「藤椒味，不油膩，吃了不上火，不長痘。」
蘇小雅眼睛一亮，挑了一串藕片嘗了嘗，清脆爽口，帶著檸檬的微酸和藤椒的清麻。
「好吃！」她沖姐妹們招手，「快來，這個味道絕了！」
女工們的加入，讓這略顯粗獷的夜市攤子多了一抹亮色。
男人們喝酒划拳的聲音都稍微收斂了些，眼神時不時往那邊瞟。
陳大福看著錢匣子裡越來越多的票子，有了小劉幫襯，腰也不疼了，腿也不酸了，拿著蒲扇站在風口，笑得像尊彌勒佛。
這一晚，安溪鎮的夜，第一次這麼熱鬧。
晌午剛過，柏油路面被曬得泛起一層油光，腳踩上去軟綿綿的，有些粘鞋底。知了在梧桐樹上撕心裂肺地叫，吵得人心煩意亂。
安溪大酒店裡，那台老式吊扇呼哧呼哧地轉著，扇下來的全是熱風，夾雜著後廚飄出來的油煙味，更讓人透不過氣。
店裡空蕩蕩的，只有兩三桌客人。
一個穿著背心的漢子正對著面前那碗熱氣騰騰的紅油抄手發愁。他抹了一把額頭上流進眼睛裡的汗，拿起筷子攪了兩下，又煩躁地放下。
「陳老闆，這麼熱的天，吃這一口能要半條命。」漢子把六毛錢拍在桌上，抄手只吃了一半多，「算了，真吃不下，陳老闆走了哈。」
陳大福正拿著把破蒲扇，蹲在門口板凳上使勁扇，剛聽見這話，只見那漢子早就大步流星地鑽進樹蔭里沒影了。
「造孽哦。」陳大福看著那碗還剩小半的抄手，心疼得直嘬牙花子。
他轉頭看向櫃檯後的兒子，眉頭擰成個疙瘩，「揚娃子，要不咱們歇晌午吧？這鬼天氣，誰還樂意喝熱湯？」
早上熬的一大鍋骨頭湯還剩大半，紅油也還沒怎麼動。再這麼下去，光是煤球錢都得虧進去。
陳揚正低頭擦拭著櫃檯上的玻璃罐，神色倒是不急。他透過窗戶，看著對面絲廠大門。
中午下班鈴響過一陣了，女工們三三兩兩地走出來，手裡大多拿著冰棍或者涼糕，沒人往這就熱乎乎的飯館裡鑽。
但她們也沒急著回家，而是聚在河邊的柳樹蔭下，捲起褲腿踩水納涼，嘰嘰喳喳的笑聲傳得老遠。
「歇業就是把錢往外推。」陳揚把抹布往水盆里一投，濺起幾點水花，「天熱吃不下熱的，那就給他們整點涼的，我都準備好了。」
陳大福把蒲扇搖得更急了：「涼麵？那玩意兒滿大街都是，一毛五一大碗，利薄得像紙。」
「不做涼麵。」陳揚解下圍裙，從店裡頭角落處拎起那輛除了鈴鐺不響哪都響的二八大槓，「爸，你看店，劉姨把後廚收拾出來，我去趟縣城。」
也沒等陳大福再問，陳揚長腿一跨，蹬著車子衝進了滾滾熱浪里。
日頭偏西的時候，陳揚才回來。
車后座上綁著個鼓鼓囊囊的麻袋。
陳大福趕緊迎上去，解開麻袋一看，臉立馬拉了下來。
裡面全是血淋淋的雞雜、鴨郡肝，還有一堆看著就牙磣的兔腰子。腥味撲鼻，招來幾隻綠頭蒼蠅嗡嗡亂飛。
「你這是去撿破爛了？」陳大福捏著鼻子往後躲，「這都是殺雞鴨剩下的下腳料，以前都是扔給狗吃的，你弄回來幹啥？」
劉芳正在擦桌子，見狀趕緊過來搭手，也不嫌髒，提著麻袋就往後廚走：「陳叔，都是新鮮的，我從四處從攤販那兒好一頓找，這東西處理好了也是肉，還比正經肉便宜多了，這些也不過幾塊錢。」
陳揚把車停好，抹了一把臉上的汗：「爸，這叫寶貝。今晚咱們能不能翻身，全靠這些『狗食』。」
後廚里，雖不解陳揚買下「狗食」意圖的劉芳展現出了驚人的手速。
她按照陳揚的吩咐把那些雞雜倒進盆里，加鹽加醋反覆搓洗三遍，直到水變得清亮。
這時陳揚調了一鍋加了姜蔥料酒的沸水，把處理好的食材倒進去快速飛水，去腥斷生，撈出來過涼水。
食材變得脆嫩爽口，一點異味都沒了。
「劉姨，來跟我一樣弄串成串。」陳揚遞過去一把陳大福之前買好的竹籤。
劉芳二話不說，搬個小馬扎坐下。左手捏著雞雜，右手拿簽子，手腕一抖，那滑溜溜的雞雜就老老實實地串在了簽頭上。動作快得像是在繡花，不大一會兒，盆里就整整齊齊碼了一堆串串。
陳大福背著手在旁邊轉悠，看著那些竹籤上的小肉塊，還是直搖頭：「這么小一丁點肉，塞牙縫都不夠，誰買啊？」
「積少成多，吃的是個趣。」陳揚沒多解釋，轉身開始調製湯底。
今晚做兩種口味。
一種是經典的紅油味。用之前炸好的熟油辣子，加上炒香的白芝麻、花生碎，兌入熬好的高湯，紅亮油潤，光看顏色就讓人食指大動。
另一種是藤椒味。陳揚切了一大把新鮮的小米辣和青紅椒圈，倒進清雞湯里，再淋上一勺墨綠色的藤椒油。
那股子清新的麻香味竄滿了整個廚房，聞著就讓人舌底生津，暑氣大消。
陳大福吸了吸鼻子，肚子不爭氣地咕嚕了一聲。
晚上八點，暑氣稍微散了些，河風帶著點涼意吹過安溪鎮。
安溪大酒店門口，那個用來「自證清白」的長台還沒撤，陳揚讓人搬了幾張矮桌子和竹椅子擺在路邊，頭頂拉了一根電線，昏黃的燈泡晃晃悠悠地亮了起來。
兩大盆缽缽雞被端了出來。
紅油的那盆，紅得熱烈，白芝麻像星星一樣撒在上面；藤椒的那盆，清澈透亮，青紅椒圈浮在湯麵，看著就涼快。
陳揚拿了塊小黑板，寫上幾個大字：冷鍋串串，葷素一毛一串，隨便挑。
此時，河邊納涼的人群正多。
幾個留著長發的年輕小伙子光著膀子，踢著拖鞋路過，正愁沒地方消磨時間。
一股子霸道的麻辣鮮香順著風鑽進鼻孔。
「臥槽，啥味兒這麼香？」領頭的一個小伙子停下腳步，吸了吸鼻子，眼神直勾勾地往陳揚這兒瞟。
陳揚正拿著把蒲扇驅趕蚊蟲，見人看過來，也不吆喝，只是用長勺在紅油盆里攪了一下，把沉在底下的串串翻上來，那股香味頓時更濃了。
「老闆，這是啥？」小伙子湊過來，看著盆里那些插滿竹籤的東西，覺得稀奇。
「冷鍋串串，涼的，不燙嘴。」陳揚遞過去一個空盤子，「想吃啥自己拿，吃完數簽子算錢。」
「涼的？」小伙子半信半疑，伸手抽了一串兔腰。
那兔腰煮得恰到好處，嫩得像豆腐，在紅油里滾過一圈，掛滿了湯汁和芝麻。
他把串串往嘴裡一送，牙齒輕輕一咬。
「咔滋。」
脆！嫩！
緊接著，一股複合的麻辣味在口腔里爆開，紅油的醇厚裹挾著兔腰特有的鮮美，直衝天靈蓋。
最妙的是，這東西是涼的，吃進去非但不覺得燥熱，反而有種說不出的爽快。
小伙子眼睛瞪圓了，一句國罵脫口而出：「真他娘的爽！」
他也不客氣了，抓起一把串串就往盤子裡塞：「兄弟們，別愣著，這玩意兒絕了！」
後面的幾個同伴見狀，也紛紛圍上來。
「我要這個雞胗！」
「這海帶結看著不錯，給我留兩串！」
「老闆，有啤酒沒？來兩瓶冰的！」
這一嗓子像是按下了開關，原本在附近的河邊納涼、閒逛的人都被吸引了過來。
不過十幾分鐘，店門口外擺的那幾張矮桌就坐滿了人。
大家也不講究，有的坐在竹椅上，有的乾脆蹲在路邊，手裡抓著一把竹籤，吃得滿嘴紅油，呼哧帶喘卻又停不下來。
「這藤椒味的也好吃！麻得我想跳舞！」
「一毛錢一串也不貴，再來十串！」
陳大福站在櫃檯後面，看著這熱鬧的場面，整個人都傻了。
他手裡抓著一大把零錢，全是毛票和鋼鏰，剛才收錢收得手都快抽筋了。
「爸，別愣著。」陳揚把一箱剛從井水裡鎮過的啤酒搬出來，「給那桌客人送過去。」
陳大福如夢初醒，咧著嘴笑得見牙不見眼：「哎！這就去！」
劉芳在旁邊不停地補貨，手裡的竹籤子飛快地往盆里插。
她額頭上全是汗，但眼神里卻透著股興奮勁兒。
這生意火得嚇人，她不用擔心這飯碗端不穩了。
「揚娃子，你這腦子咋長的？」陳大福送完酒回來，湊到陳揚身邊，壓低聲音，語氣里全是掩飾不住的得意，「那些沒人要的下水，讓你這麼一弄，比肉還金貴！」
陳揚靠在門框上，看著眼前這充滿煙火氣的夜市雛形。
燈光昏黃，人聲鼎沸，啤酒瓶的碰撞聲和人們的談笑聲交織在一起，把白天的燥熱和疲憊都擠到了九霄雲外。
這才是夜市該有的樣子。
「這才哪到哪，這下水好好處理冬天還能做火鍋。」陳揚從兜里摸出根煙點上，深吸了一口，吐出的煙圈在燈光下散開，「爸，明天多備點貨，這點東西，怕是撐不到十點。」
正說著，蘇小雅帶著幾個女工姐妹走了過來。
她穿著件淡黃色的連衣裙，頭髮紮成馬尾，在人群里格外顯眼。
「陳老闆，大老遠就聞著味兒了。」蘇小雅也不嫌擠，找了個空位坐下，熟練地拿起盤子，「這又是新花樣？」
「雅姐，專門給你們準備的。」陳揚指了指那盆清亮的，「藤椒味，不油膩，吃了不上火，不長痘。」
蘇小雅眼睛一亮，挑了一串藕片嘗了嘗，清脆爽口，帶著檸檬的微酸和藤椒的清麻。
「好吃！」她沖姐妹們招手，「快來，這個味道絕了！」
女工們的加入，讓這略顯粗獷的夜市攤子多了一抹亮色。
男人們喝酒划拳的聲音都稍微收斂了些，眼神時不時往那邊瞟。
陳大福看著錢匣子裡越來越多的票子，有了小劉幫襯，腰也不疼了，腿也不酸了，拿著蒲扇站在風口，笑得像尊彌勒佛。
這一晚，安溪鎮的夜，第一次這麼熱鬧。