第73章 極致的美酒 美味，征服所有人的味蕾！
第73章 極致的美酒 美味，征服所有人的味蕾！
這時候，前廳的琴音慢慢停了，一陣清越的編鐘聲叮叮噹響起來。
眾人從窗戶往下看，只見那「九霄環佩」燈底下，客人都聚齊了。
幾百號人或坐或站，都被廳里的景象震住了，說話聲都壓得低低的。
「拿帖子的有五百七十多人，」陳寒在旁邊輕聲說，「應天和蘇、松、常、鎮、杭、
嘉、湖這幾府，家裡有錢有清名的，十成里來了七八成。」
朱元璋俯視著那一片錦繡，目光深深。
朱忍不住低聲說：「爹，您看那老頭手裡的鳩杖，頭是不是羊脂玉的？」
朱元璋輕斥：「好眼光得看人氣度，不是盯著珠寶看。」
朱棣忽然開口，聲音清亮：「陳東家，這麼多水晶琉璃，燒起來不容易，運過來也難。莊子裡的擺設，花錢恐怕海了去了，日常維護更不是簡單事。這麼做生意，就算能賺千金，怕是長不了？」
陳寒眼裡閃過一絲讚賞，笑著道：「公子眼尖。不過琉璃貴不在料，在技術和心思。」
「我這兒的器物，都是用秘法燒的，成品的比例比平常高得多。」
「至於損耗————來知味」的人，品的是韻味、賞的是手藝、會的是精神，器物只是載道的，就算壞了，道已經傳了。」
「而且，」他笑容深了點，「今天這場雅集，一席的花費，頂得上平常琉璃作坊一年的收入。」
朱棣聽了，若有所思，不再多說。
這時候，前廳編鐘聲歇下去，二十四個穿淺碧色雲錦宮裝、梳朝雲近香髻的侍女，手捧黑漆鎏金托盤，魚貫走出來。
盤子裡不是酒也不是菜，竟是二十四卷素白宣紙和二十四方青玉硯台。
侍女在各席前盈盈下拜，鋪紙研墨。
客人都愣住了。
一個知客朗聲說：「漱玉知味，頭一樁是清心。請各位提筆，默寫平生最愛的一句詠物詩，或者畫心中最清靜的一處景。落了筆，心就靜了，然後才能品天地的酒。」
這出人意料的安排，一下子把滿屋子的銅臭浮躁氣掃空了。
富商讀書人們或捻鬍子想，或揮筆寫畫，臉色都正經專注起來。
一時滿屋子墨香，蓋住了浮華氣。
朱元璋在樓上輕輕拍手，低聲笑：「好一個清心」！這小子，摸透了這些人既要風雅又要面子的心思。
「6
連劉伯溫這樣的正經文人都被這一手給弄得有些會意。
下面這些人都是富商巨賈，有錢了自然追求附庸風雅。
陳寒這是精準拿捏住了他們的所思所想。
過了一會兒，侍女收卷子。
沒評高低，只是把每幅字畫仔細卷好，系上綠絲繩，還回去，當作「雅念」。
清心完了，真正的「品鑑」才開始。
絲竹又響起來，奏《陽春》。
三十六個侍女這回捧的東西，是一組組形狀不一樣的酒器：
有上古樣式的青銅爵、唐朝的金杯、宋朝的玉卮、本朝官窯的青花執壺，還有幾種從沒見過的琉璃奇形杯。
酒還沒出來，香氣已經飄開了。
那香氣不是一味地沖，是一層一層漾開：
先是清雅綿長的糧食焦香，像秋天曬場；
接著轉出花果蜜甜，像進了春園；最後沉澱下一縷幽深的陳木和藥材清氣，往人心裡鑽。
「今天敬酒，不拿一味獨尊，用天地玄黃」四品來獻，對應四季、四方、四德。」主事的知客聲音清朗。
「天字品·流霞。」侍女執水晶琉璃雕的「仰天鍾」杯，斟酒。
酒色淺金透亮，香氣高逸。「這是用高梁做主料，配上閩地的桂圓、塞外的沙棗，按九蒸九曬」的古法，窖藏三年成的。性子清冽味道甘醇，適合配江鮮、時蔬。請品。
「6
客人舉杯，淺酌。
進口像清泉流過石頭，接著暖意慢慢起來，果香回味無窮。
讚嘆聲起來了。
閣樓上，朱元璋也舉杯品了，點頭：「清但不薄，甜但不膩，好一個流霞」！」
「地字品·玄玉。」這回換黑釉建盞，酒液是深琥珀色，稠得像蜜。
「這酒用糯米、黑米做主料，加了阿膠、枸杞、地黃等八味藥材，進陶瓮埋在地窖里，陳了十年。性子溫補，味道醇厚，適合配紅肉、羹湯。請品。
，7
這酒進口綿稠，藥香和酒香混成一體，暖流竄到手腳。
幾個上年紀的富紳喝了，臉紅紅的，閉眼回味，像上了仙境。
徐達喝完一盞，長舒一口氣：「好酒！筋骨都鬆快了三成！」
「玄字品·春白。」用的器具是素白甜瓷盞，酒色竟然是乳白微濁，香氣溫潤，帶著明顯的米乳和花香。
「這不是蒸餾的酒，是仿古法醴」，取太湖糯米、清早的荷花露、蜂蜜釀的，只發酵，不蒸餾，酒勁淺，味道甜得像糖，女子、不擅飲的客人都適宜。請品。
「7
馬皇后和徐妙雲各執一盞，輕輕抿了一口。
馬皇后微笑：「香甜潤口，像喝瓊漿。」徐妙雲也微微點頭，眼裡有一點亮色。
朱喝慣了烈酒，對這嗤之以鼻，朱元璋卻說：「五穀的精華，發出來成了醴，這是酒的本源。你們該知道。」
「黃字品·第一莊。」最後奉上的，竟是特製的極薄透明琉璃「竹節杯」，酒液無色像水，但香氣卻最霸道冷冽，剛一倒出來，滿屋子發寒。
「這是取川南的精糯、關中的小麥，用獨家的三重天」蒸餾法取酒心裡最烈最純的一段，再用長白山的野山參、天山的雪蓮等奇珍泡過，進龍泉青瓷壇封存五年。性子極烈，味道極純，一線下喉，又像火又像冰。請小心品。」
這酒一出，滿座都驚了。
膽大的舉杯試，往往一口下去，臉通紅，咳嗽連連，但過後又覺得一股浩蕩熱氣從肚子裡升起來，渾身舒坦，忍不住大喊「痛快」！
朱棣看著杯里水一樣的瓊漿，終於舉杯，一口乾了。
酒液過喉嚨，像吞刀子，像著火，他身子微微一震，眼裡銳光更盛，半晌，沉聲說：「好烈的酒！乾淨！」
朱元璋大笑，對陳寒說：「這酒合老四的脾氣！」
酒過了四巡，客人有點微醺，心神飄蕩。這時候，菜才開始上。
同樣不是以量取勝，而是靠「意境」和「巧技」抓人。
第一道：滄海明月。
竟是一隻兩尺寬的整塊深海寒冰雕的冰盤，盤裡盛清水，清水上浮著幾片用蘿蔔雕的、薄得像蟬翅膀、透得像琉璃的「荷花」，荷花心裡各托著一枚手工剔透的蝦丸。
蝦丸粉嫩，在冰霧和清水襯著下，活像月下荷塘。吃進嘴裡，蝦丸鮮甜彈牙，蘿蔔清爽，眼睛和舌頭都美極了。
第二道：文思天穹。
一碗清湯，湯色澈得像秋水。用勺子輕輕一撥，湯底才顯出幾千縷細得像頭髮絲、長不斷的食材：
豆腐絲、筍絲、雞脯絲、火腿絲、紫菜絲，五色交雜，在清湯里微微蕩漾，活像天河倒映。刀工的精妙，已經近於道了。
第三道：開水白菜。
這菜名字樸實到極點，端上來也就是一盅清湯，一棵嫩白菜心。
但湯一進口，瞬間鮮香滿嘴，層次多得說不清。
分明是集了雞、鴨、火腿、乾貝、肘子等十幾種頂鮮的東西，經一天一夜文武火交替，反覆吊掃，才得來這至清至純的湯，再用極致的法子沁進白菜里。
看著平淡，其實是奢華往內收的頂峰。
第四道：檀香炙雪。
這是一道烤菜。用的是塞外不滿一歲的羔羊最嫩的裡脊，拿茉莉花、松針、檀香木屑熏入味，烤之前刷一層嶺南荔枝蜜。
烤好後外皮焦糖晶瑩，裡頭粉嫩多汁，擱在鋪著新鮮松針的熱石板上，配著西域孜然、安息苗香、南洋肉豆蔻等十二味秘制香料粉。
吃進嘴，焦香、鮮甜、異域香料味兒一層層爆開，霸道直接，和前幾道的清雅對比鮮明，引得朱這種愛重口味的人大呼過癮。
第五道：麒麟踏雪。
其實是古法復原的唐代燒尾宴名菜「箸頭春」的升級版。
取肥鶉，只取胸脯兩塊栗子肉，用花雕、醬汁醃透，裹上極薄的豬網油，穿進新鮮紫蘇枝，慢火烤。
端上來時，紫蘇枝是「蹄子」，鶴鶉肉金紅是「身子」，盛在鋪滿鹽雕「雪山」的琉璃盤裡，旁邊擺著蘿蔔雕的「祥雲」。
形、色、味都好，古意滿滿。
一道道菜，像藝術品一樣端出來，不僅味道登峰造極，更在眼睛看、典故、意境上做足了文章。
時鮮、古法、巧思、奢華、內蘊，織成一席真正的「天下第一」盛宴。
閣樓里，朱元璋細細品完「開水白菜」，沉默了挺久，才對馬皇后嘆道：「這小子————了不得。吃喝用度的極致，人心想要的把握，已經到化境了。這莊子稱第一」，不在金玉，在這兒。
2
他指了指心口。
馬皇后點頭。
招呼完了老黃一家，看到下面就過三巡菜過五味的客人們，陳寒知道，重頭戲得由自己來打開————
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這時候，前廳的琴音慢慢停了，一陣清越的編鐘聲叮叮噹響起來。
眾人從窗戶往下看，只見那「九霄環佩」燈底下，客人都聚齊了。
幾百號人或坐或站，都被廳里的景象震住了，說話聲都壓得低低的。
「拿帖子的有五百七十多人，」陳寒在旁邊輕聲說，「應天和蘇、松、常、鎮、杭、
嘉、湖這幾府，家裡有錢有清名的，十成里來了七八成。」
朱元璋俯視著那一片錦繡，目光深深。
朱忍不住低聲說：「爹，您看那老頭手裡的鳩杖，頭是不是羊脂玉的？」
朱元璋輕斥：「好眼光得看人氣度，不是盯著珠寶看。」
朱棣忽然開口，聲音清亮：「陳東家，這麼多水晶琉璃，燒起來不容易，運過來也難。莊子裡的擺設，花錢恐怕海了去了，日常維護更不是簡單事。這麼做生意，就算能賺千金，怕是長不了？」
陳寒眼裡閃過一絲讚賞，笑著道：「公子眼尖。不過琉璃貴不在料，在技術和心思。」
「我這兒的器物，都是用秘法燒的，成品的比例比平常高得多。」
「至於損耗————來知味」的人，品的是韻味、賞的是手藝、會的是精神，器物只是載道的，就算壞了，道已經傳了。」
「而且，」他笑容深了點，「今天這場雅集，一席的花費，頂得上平常琉璃作坊一年的收入。」
朱棣聽了，若有所思，不再多說。
這時候，前廳編鐘聲歇下去，二十四個穿淺碧色雲錦宮裝、梳朝雲近香髻的侍女，手捧黑漆鎏金托盤，魚貫走出來。
盤子裡不是酒也不是菜，竟是二十四卷素白宣紙和二十四方青玉硯台。
侍女在各席前盈盈下拜，鋪紙研墨。
客人都愣住了。
一個知客朗聲說：「漱玉知味，頭一樁是清心。請各位提筆，默寫平生最愛的一句詠物詩，或者畫心中最清靜的一處景。落了筆，心就靜了，然後才能品天地的酒。」
這出人意料的安排，一下子把滿屋子的銅臭浮躁氣掃空了。
富商讀書人們或捻鬍子想，或揮筆寫畫，臉色都正經專注起來。
一時滿屋子墨香，蓋住了浮華氣。
朱元璋在樓上輕輕拍手，低聲笑：「好一個清心」！這小子，摸透了這些人既要風雅又要面子的心思。
「6
連劉伯溫這樣的正經文人都被這一手給弄得有些會意。
下面這些人都是富商巨賈，有錢了自然追求附庸風雅。
陳寒這是精準拿捏住了他們的所思所想。
過了一會兒，侍女收卷子。
沒評高低，只是把每幅字畫仔細卷好，系上綠絲繩，還回去，當作「雅念」。
清心完了，真正的「品鑑」才開始。
絲竹又響起來，奏《陽春》。
三十六個侍女這回捧的東西，是一組組形狀不一樣的酒器：
有上古樣式的青銅爵、唐朝的金杯、宋朝的玉卮、本朝官窯的青花執壺，還有幾種從沒見過的琉璃奇形杯。
酒還沒出來，香氣已經飄開了。
那香氣不是一味地沖，是一層一層漾開：
先是清雅綿長的糧食焦香，像秋天曬場；
接著轉出花果蜜甜，像進了春園；最後沉澱下一縷幽深的陳木和藥材清氣，往人心裡鑽。
「今天敬酒，不拿一味獨尊，用天地玄黃」四品來獻，對應四季、四方、四德。」主事的知客聲音清朗。
「天字品·流霞。」侍女執水晶琉璃雕的「仰天鍾」杯，斟酒。
酒色淺金透亮，香氣高逸。「這是用高梁做主料，配上閩地的桂圓、塞外的沙棗，按九蒸九曬」的古法，窖藏三年成的。性子清冽味道甘醇，適合配江鮮、時蔬。請品。
「6
客人舉杯，淺酌。
進口像清泉流過石頭，接著暖意慢慢起來，果香回味無窮。
讚嘆聲起來了。
閣樓上，朱元璋也舉杯品了，點頭：「清但不薄，甜但不膩，好一個流霞」！」
「地字品·玄玉。」這回換黑釉建盞，酒液是深琥珀色，稠得像蜜。
「這酒用糯米、黑米做主料，加了阿膠、枸杞、地黃等八味藥材，進陶瓮埋在地窖里，陳了十年。性子溫補，味道醇厚，適合配紅肉、羹湯。請品。
，7
這酒進口綿稠，藥香和酒香混成一體，暖流竄到手腳。
幾個上年紀的富紳喝了，臉紅紅的，閉眼回味，像上了仙境。
徐達喝完一盞，長舒一口氣：「好酒！筋骨都鬆快了三成！」
「玄字品·春白。」用的器具是素白甜瓷盞，酒色竟然是乳白微濁，香氣溫潤，帶著明顯的米乳和花香。
「這不是蒸餾的酒，是仿古法醴」，取太湖糯米、清早的荷花露、蜂蜜釀的，只發酵，不蒸餾，酒勁淺，味道甜得像糖，女子、不擅飲的客人都適宜。請品。
「7
馬皇后和徐妙雲各執一盞，輕輕抿了一口。
馬皇后微笑：「香甜潤口，像喝瓊漿。」徐妙雲也微微點頭，眼裡有一點亮色。
朱喝慣了烈酒，對這嗤之以鼻，朱元璋卻說：「五穀的精華，發出來成了醴，這是酒的本源。你們該知道。」
「黃字品·第一莊。」最後奉上的，竟是特製的極薄透明琉璃「竹節杯」，酒液無色像水，但香氣卻最霸道冷冽，剛一倒出來，滿屋子發寒。
「這是取川南的精糯、關中的小麥，用獨家的三重天」蒸餾法取酒心裡最烈最純的一段，再用長白山的野山參、天山的雪蓮等奇珍泡過，進龍泉青瓷壇封存五年。性子極烈，味道極純，一線下喉，又像火又像冰。請小心品。」
這酒一出，滿座都驚了。
膽大的舉杯試，往往一口下去，臉通紅，咳嗽連連，但過後又覺得一股浩蕩熱氣從肚子裡升起來，渾身舒坦，忍不住大喊「痛快」！
朱棣看著杯里水一樣的瓊漿，終於舉杯，一口乾了。
酒液過喉嚨，像吞刀子，像著火，他身子微微一震，眼裡銳光更盛，半晌，沉聲說：「好烈的酒！乾淨！」
朱元璋大笑，對陳寒說：「這酒合老四的脾氣！」
酒過了四巡，客人有點微醺，心神飄蕩。這時候，菜才開始上。
同樣不是以量取勝，而是靠「意境」和「巧技」抓人。
第一道：滄海明月。
竟是一隻兩尺寬的整塊深海寒冰雕的冰盤，盤裡盛清水，清水上浮著幾片用蘿蔔雕的、薄得像蟬翅膀、透得像琉璃的「荷花」，荷花心裡各托著一枚手工剔透的蝦丸。
蝦丸粉嫩，在冰霧和清水襯著下，活像月下荷塘。吃進嘴裡，蝦丸鮮甜彈牙，蘿蔔清爽，眼睛和舌頭都美極了。
第二道：文思天穹。
一碗清湯，湯色澈得像秋水。用勺子輕輕一撥，湯底才顯出幾千縷細得像頭髮絲、長不斷的食材：
豆腐絲、筍絲、雞脯絲、火腿絲、紫菜絲，五色交雜，在清湯里微微蕩漾，活像天河倒映。刀工的精妙，已經近於道了。
第三道：開水白菜。
這菜名字樸實到極點，端上來也就是一盅清湯，一棵嫩白菜心。
但湯一進口，瞬間鮮香滿嘴，層次多得說不清。
分明是集了雞、鴨、火腿、乾貝、肘子等十幾種頂鮮的東西，經一天一夜文武火交替，反覆吊掃，才得來這至清至純的湯，再用極致的法子沁進白菜里。
看著平淡，其實是奢華往內收的頂峰。
第四道：檀香炙雪。
這是一道烤菜。用的是塞外不滿一歲的羔羊最嫩的裡脊，拿茉莉花、松針、檀香木屑熏入味，烤之前刷一層嶺南荔枝蜜。
烤好後外皮焦糖晶瑩，裡頭粉嫩多汁，擱在鋪著新鮮松針的熱石板上，配著西域孜然、安息苗香、南洋肉豆蔻等十二味秘制香料粉。
吃進嘴，焦香、鮮甜、異域香料味兒一層層爆開，霸道直接，和前幾道的清雅對比鮮明，引得朱這種愛重口味的人大呼過癮。
第五道：麒麟踏雪。
其實是古法復原的唐代燒尾宴名菜「箸頭春」的升級版。
取肥鶉，只取胸脯兩塊栗子肉，用花雕、醬汁醃透，裹上極薄的豬網油，穿進新鮮紫蘇枝，慢火烤。
端上來時，紫蘇枝是「蹄子」，鶴鶉肉金紅是「身子」，盛在鋪滿鹽雕「雪山」的琉璃盤裡，旁邊擺著蘿蔔雕的「祥雲」。
形、色、味都好，古意滿滿。
一道道菜，像藝術品一樣端出來，不僅味道登峰造極，更在眼睛看、典故、意境上做足了文章。
時鮮、古法、巧思、奢華、內蘊，織成一席真正的「天下第一」盛宴。
閣樓里，朱元璋細細品完「開水白菜」，沉默了挺久，才對馬皇后嘆道：「這小子————了不得。吃喝用度的極致，人心想要的把握，已經到化境了。這莊子稱第一」，不在金玉，在這兒。
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他指了指心口。
馬皇后點頭。
招呼完了老黃一家，看到下面就過三巡菜過五味的客人們，陳寒知道，重頭戲得由自己來打開————
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