第290章 蟹粉獅子頭，以及真的吃不到的美味
第290章 蟹粉獅子頭，以及真的吃不到的美味
隨卞老師看起來對小店很滿意，當晚的隱藏成就【隨便做】中，還解鎖了幾道經典淮揚菜。
其中就有一道蟹粉獅子頭。
菜品做法，與先前解鎖的【丸子】食譜有些重合，但食材上，添加了河蟹。
李瑞很想試試。
於是又問向兩個店員：
「你們想不想吃螃蟹？」
「想！」小馬重重點頭，但隨後又問道：「冬天也能吃到螃蟹嗎？我看河面都結冰了。」
小哥畢竟是江海本地人，而且經常去菜市場，對冬天的河蟹有些了解。
「我記得是有的，好像前一陣還看到過。」
李瑞：「行，那我們明天一塊去看看。」
第二天，幸福里菜市場。
還沒進菜市場，三個人先被一位老大爺，攔住了去路。
大爺看著李瑞面熟，
「小伙子，你是不是賣滷肉來著，就在這。」
大爺指了指身後的方向。
李瑞客氣的說道：「對，是在這裡賣過一陣，現在搬到方達廣場去了，步行街上，叫李老闆的小店。」
自己說店的名字，李瑞還有點羞恥。
早知道叫個什麼樓，什麼飯店好了。
老大爺並不在意，嘴裡面念叨著地址，記了個大差不差，隨後滿意離去。
「有空得再去嘗嘗，差點以為吃不上這口了。」
李瑞在他身後喊道：
「保重身體大爺。」
「誒。」
大爺回頭，笑著沖他們擺了擺手。
小馬說道：「看這位大爺歲數不小了啊。」
李瑞點點頭，「七八十了。」
隨後他也帶著兩名店員，走進了菜市場。
幸福里菜市場裡面仍然很熱鬧，
年關將至，不少家庭都在置辦年貨。
三人直奔尤大海的水產檔口。
還真看到了當地的河蟹。
青殼白肚，金爪黃毛。
樣子差不了，而且看起來還都是活的。
尤大海招呼著熟悉的顧客：
「今天想買點河蟹嗎？」
「對，挑些肥的。」
在這方面，尤大海很有自信：「放心，個頂個的肥。」
然後他用網兜，隨便撈出來幾個，展示在了李瑞面前。
「我教你們怎麼看它肥不肥啊，用手捏它這第二根小爪，一捏就捏出來。」
小馬好奇的看向幾隻螃蟹，「真的嗎？」
隨後伸手上去，打算一探虛實。
但在感覺到李瑞的目光之後，還是將手縮了回來，
「老闆，還是你們試試吧。」
尤大海以為小姑娘害怕，單獨拿出來一隻螃蟹握在手上。
「別怕，隨便捏，我幫你掐住蟹鉗。」
隨後再次向馬金戈示意。
小哥觀察的比較仔細：
「你們看這螃蟹力氣還挺大，一直在抖，真的挺不錯的。」
李瑞心想，
對，該害怕的是螃蟹，不是小馬。
三人一一上手，捏了捏河蟹的小爪子。外殼很結實，足以說明其肉質飽滿。
李瑞就在尤大海這裡，買了一兜子。
都說河流多的地方，螃蟹比米便宜。
但那都是老話了，現在螃蟹可比大米貴多了。
一方面糧食產量提高，米價下降。
另一方面，華夏的人，也是真會吃。
螃蟹這麼美味的河鮮，肯定不會任由它物種泛濫。
甚至很多螃蟹的品種，都被吃絕了。
不過李瑞最好奇的，還是冬天為什麼還能吃到河蟹。
尤老闆解釋道：
「我表哥七裏海的，他開了個垂釣園，每年入冬的時候，河蟹不願意吃勾，他就把裡面的螃蟹撈出來，放到溫室大棚讓它們過冬。」
「我每年就幫他賣賣。」
「其實這個時候的河蟹，也挺肥的，儲存了過冬的能量，滿黃滿膏。只不過公蟹多一點，一個大概三、四兩左右。」
蕭寒想起來小時候聽說過的紫蟹，
「是不是以前紫蟹就是可以自己過冬的河蟹？」
尤大海點點頭，「對，紫蟹銀魚，以前很有名的，冬天曾經一船一船的往皇宮裡面運，現在絕種了。」
紫蟹的命運讓人扼腕嘆息。
人類是造成很多物種滅絕的元兇，從遠古時期的猛獁象劍齒虎，再到現在，尤大海提到的銀魚紫蟹，
可以說都是人類一手造成的。
也算是，老祖宗留下來的習慣了。
究其原因，是人類活動改變自然環境的速度，讓很多物種都來不及適應。
小馬兩手一攤，
「吃不到了，就很可惜。」
買回去的河蟹清洗乾淨之後，先上鍋蒸熟。
李瑞和兩個店員，蒸完就吃了幾個。
味道鮮美，不弱於秋季。
用來做蟹粉獅子頭，肯定不錯。
拆蟹肉，是個細緻活。
扒開蟹臍，掀開蟹殼後，可以看到一大灘膏狀物，分攤在蟹殼和蟹身上面。
這裡面有美味的蟹膏蟹黃，胰腺。
也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必須一一去掉。
而蟹腿、蟹肉拆不乾淨，倒也無所謂，剩下的自己吃掉就行。
除了蟹肉要剝出來之外，還要準備五花肉。
只取上面瘦肥瘦的三層，去掉下面的豬皮和肥膘。
然後切成石榴大小的顆粒。
細切之後，再粗斬幾道，讓肉粒更好成型。
準備蔥姜酒，分次加入肉餡當中。
然後把拆好的蟹肉也和進去，放入適量鹽進行基礎調味，隨後開始漫長的攪動、摔打、上勁的過程。
有點像捶打牛肉丸，
只不過少了棍棒，李瑞親自上場。
肉餡上勁之後，加入馬蹄，把蟹膏、蟹黃也點綴在獅子的外面。
每個丸子，最後在半斤左右，表面摸澱粉水揉捏好了之後，狀如獅子頭。
充分攪打上勁成團的丸子，入了冷水不散，還能浮在水面。
澱粉遇熱糊化之後，還會進一步增加肉丸表面的拉力。
肉丸成型，取出紫砂鍋。
水開後下入蔥姜，以及獅子頭。
少量的胡椒粉、黃酒。
表面蓋上幾片大白菜。
轉最小火，慢燉四個小時。
讓鍋中的肉湯，保持在似開未開八、九十度的狀態，把肉丸子煒熟。
李瑞清點著獅子頭的數量，
因為要保證每個獅子頭裡面都含有一定量的蟹肉，所以沒能準備很多。
看來今天晚上能吃到的人，就比較幸運了。
而且蟹粉獅子頭做起來比較費功夫，也不能現吃現做，年夜飯的時候，提前預定方便一些。
(本章完)
隨卞老師看起來對小店很滿意，當晚的隱藏成就【隨便做】中，還解鎖了幾道經典淮揚菜。
其中就有一道蟹粉獅子頭。
菜品做法，與先前解鎖的【丸子】食譜有些重合，但食材上，添加了河蟹。
李瑞很想試試。
於是又問向兩個店員：
「你們想不想吃螃蟹？」
「想！」小馬重重點頭，但隨後又問道：「冬天也能吃到螃蟹嗎？我看河面都結冰了。」
小哥畢竟是江海本地人，而且經常去菜市場，對冬天的河蟹有些了解。
「我記得是有的，好像前一陣還看到過。」
李瑞：「行，那我們明天一塊去看看。」
第二天，幸福里菜市場。
還沒進菜市場，三個人先被一位老大爺，攔住了去路。
大爺看著李瑞面熟，
「小伙子，你是不是賣滷肉來著，就在這。」
大爺指了指身後的方向。
李瑞客氣的說道：「對，是在這裡賣過一陣，現在搬到方達廣場去了，步行街上，叫李老闆的小店。」
自己說店的名字，李瑞還有點羞恥。
早知道叫個什麼樓，什麼飯店好了。
老大爺並不在意，嘴裡面念叨著地址，記了個大差不差，隨後滿意離去。
「有空得再去嘗嘗，差點以為吃不上這口了。」
李瑞在他身後喊道：
「保重身體大爺。」
「誒。」
大爺回頭，笑著沖他們擺了擺手。
小馬說道：「看這位大爺歲數不小了啊。」
李瑞點點頭，「七八十了。」
隨後他也帶著兩名店員，走進了菜市場。
幸福里菜市場裡面仍然很熱鬧，
年關將至，不少家庭都在置辦年貨。
三人直奔尤大海的水產檔口。
還真看到了當地的河蟹。
青殼白肚，金爪黃毛。
樣子差不了，而且看起來還都是活的。
尤大海招呼著熟悉的顧客：
「今天想買點河蟹嗎？」
「對，挑些肥的。」
在這方面，尤大海很有自信：「放心，個頂個的肥。」
然後他用網兜，隨便撈出來幾個，展示在了李瑞面前。
「我教你們怎麼看它肥不肥啊，用手捏它這第二根小爪，一捏就捏出來。」
小馬好奇的看向幾隻螃蟹，「真的嗎？」
隨後伸手上去，打算一探虛實。
但在感覺到李瑞的目光之後，還是將手縮了回來，
「老闆，還是你們試試吧。」
尤大海以為小姑娘害怕，單獨拿出來一隻螃蟹握在手上。
「別怕，隨便捏，我幫你掐住蟹鉗。」
隨後再次向馬金戈示意。
小哥觀察的比較仔細：
「你們看這螃蟹力氣還挺大，一直在抖，真的挺不錯的。」
李瑞心想，
對，該害怕的是螃蟹，不是小馬。
三人一一上手，捏了捏河蟹的小爪子。外殼很結實，足以說明其肉質飽滿。
李瑞就在尤大海這裡，買了一兜子。
都說河流多的地方，螃蟹比米便宜。
但那都是老話了，現在螃蟹可比大米貴多了。
一方面糧食產量提高，米價下降。
另一方面，華夏的人，也是真會吃。
螃蟹這麼美味的河鮮，肯定不會任由它物種泛濫。
甚至很多螃蟹的品種，都被吃絕了。
不過李瑞最好奇的，還是冬天為什麼還能吃到河蟹。
尤老闆解釋道：
「我表哥七裏海的，他開了個垂釣園，每年入冬的時候，河蟹不願意吃勾，他就把裡面的螃蟹撈出來，放到溫室大棚讓它們過冬。」
「我每年就幫他賣賣。」
「其實這個時候的河蟹，也挺肥的，儲存了過冬的能量，滿黃滿膏。只不過公蟹多一點，一個大概三、四兩左右。」
蕭寒想起來小時候聽說過的紫蟹，
「是不是以前紫蟹就是可以自己過冬的河蟹？」
尤大海點點頭，「對，紫蟹銀魚，以前很有名的，冬天曾經一船一船的往皇宮裡面運，現在絕種了。」
紫蟹的命運讓人扼腕嘆息。
人類是造成很多物種滅絕的元兇，從遠古時期的猛獁象劍齒虎，再到現在，尤大海提到的銀魚紫蟹，
可以說都是人類一手造成的。
也算是，老祖宗留下來的習慣了。
究其原因，是人類活動改變自然環境的速度，讓很多物種都來不及適應。
小馬兩手一攤，
「吃不到了，就很可惜。」
買回去的河蟹清洗乾淨之後，先上鍋蒸熟。
李瑞和兩個店員，蒸完就吃了幾個。
味道鮮美，不弱於秋季。
用來做蟹粉獅子頭，肯定不錯。
拆蟹肉，是個細緻活。
扒開蟹臍，掀開蟹殼後，可以看到一大灘膏狀物，分攤在蟹殼和蟹身上面。
這裡面有美味的蟹膏蟹黃，胰腺。
也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必須一一去掉。
而蟹腿、蟹肉拆不乾淨，倒也無所謂，剩下的自己吃掉就行。
除了蟹肉要剝出來之外，還要準備五花肉。
只取上面瘦肥瘦的三層，去掉下面的豬皮和肥膘。
然後切成石榴大小的顆粒。
細切之後，再粗斬幾道，讓肉粒更好成型。
準備蔥姜酒，分次加入肉餡當中。
然後把拆好的蟹肉也和進去，放入適量鹽進行基礎調味，隨後開始漫長的攪動、摔打、上勁的過程。
有點像捶打牛肉丸，
只不過少了棍棒，李瑞親自上場。
肉餡上勁之後，加入馬蹄，把蟹膏、蟹黃也點綴在獅子的外面。
每個丸子，最後在半斤左右，表面摸澱粉水揉捏好了之後，狀如獅子頭。
充分攪打上勁成團的丸子，入了冷水不散，還能浮在水面。
澱粉遇熱糊化之後，還會進一步增加肉丸表面的拉力。
肉丸成型，取出紫砂鍋。
水開後下入蔥姜，以及獅子頭。
少量的胡椒粉、黃酒。
表面蓋上幾片大白菜。
轉最小火，慢燉四個小時。
讓鍋中的肉湯，保持在似開未開八、九十度的狀態，把肉丸子煒熟。
李瑞清點著獅子頭的數量，
因為要保證每個獅子頭裡面都含有一定量的蟹肉，所以沒能準備很多。
看來今天晚上能吃到的人，就比較幸運了。
而且蟹粉獅子頭做起來比較費功夫，也不能現吃現做，年夜飯的時候，提前預定方便一些。
(本章完)