第289章 這個廚子和老闆是一個人，挖不走的
第289章 這個廚子和老闆是一個人，挖不走的
處理好的鴨肉，需要醃製入味，然後風乾表面的水分。
這才能刷上脆皮水，上爐開烤。
所以做出烤鴨的時候，已經到了晚上。
當下市面上有常見的烤鴨，二三十一隻，店裡的價格竟然是98塊錢一隻。
高出了兩倍還不止。
見到小店有買烤鴨，一位顧客大姐忍不住詢問道：
「李老闆，你這店裡烤鴨還不便宜呢。」
可李瑞光是買一隻鴨子，就已經四十多了，還要調料人工炭火，怎麼也不可能賣28一隻。
對此，老金曾經勸過李瑞：
「人們常說的老鴨，其實就是養殖場裡養了兩年左右的蛋鴨，和這種一個多月就出籠的鴨子，吃起來可能差不了太多。尤其是你們店裡做，估計沒什麼人嘗得出來。」
但李瑞還是選擇了年齡長一點的鴨子。
除了味道好吃，吃著也讓人放心。
如果真的有顧客問起來，他也能理直氣壯的回答：
「我們用的這是，養了兩年的老鴨，成本也比白條鴨高不少。」
不過眼前的大姐，就是單純的問問。
她二話沒說，買了一隻回去。
「你店裡做的，我都放心。」
原來是虛晃了老闆一槍。
李瑞將鴨子打包好，交給了她。
心中好奇，除了味道之外，這位大姐是否能吃出來什麼不同。
但或許，更加專業的人，吃上一口，就能嘗出來。
與此同時，小店二樓。
過來探店的隨卞老師，被對面的助理提醒：
「還沒說詞呢。」
隨卞整理了烤鴨的擺盤，對著攝像頭說起了開場白：
「隨卞一探，真假立現。
最近好多網友留言，讓我來江海的一家小店嘗嘗，今天我們過來了，看看網友們推薦的怎麼樣。」
這時，攝影師在隨卞的示意下，
給了鴨皮一個特寫鏡頭：
「聽說是今天新上的烤鴨，剛出爐就端上來了，沒有二次加熱。
烤鴨在烤制的過程中，會把油脂充分烤出來，這樣，吃的時候才能酥脆不膩。
你們看，鴨皮顏色也很正，
嗯~，還是炭烤的，有點果木炭的香氣。」
隨卞臉上露出笑容，
他沒想到，這烤鴨真是越吃，越有驚喜。
隨後，他又夾起了一片鴨肉，放到嘴中品嘗起來：
「肉也很嫩，不腥不柴，汁水十足，前期的處理非常到位。
價格是98一隻，用的不是櫻桃谷鴨，這個價格，放到別的店裡，他們起碼得賣198。」
對面的助理看得眼饞，「真這麼好吃嗎？」
隨卞笑道：「你趕緊嘗嘗吧。」
吃過烤鴨之後，隨卞看向桌上的兩盤海鮮。
小助理適時的說道：
「來江海，不吃點海貨就太可惜了。」
隨卞點點頭，拿起了一隻大蝦剝了起來：
「滷製的海鮮，不多見啊，
這道菜讓我想起來江海的一道非遺菜品，八大餷。」
「這家店在原有的風味上，進行了改良，吃起來鹹淡適中，更突出了海鮮的鮮味，還帶有點鹵湯的醇香。」
「這麼一做，有點複合的香型，感覺還挺不錯的。」
「廚子，很有想法。」
「大蝦也是肉質飽滿，咸鮮中略帶回甜，這麼一盤28，非常不錯了。」
隨後他又看向桌上的海鮮爆三樣：
「同樣是江海很有特色的菜品，店裡面廚師，味道把握的非常好，咸鮮可口。醬汁在爆香之後，下入幾樣海鮮大火爆炒，火候也到位。」
隨卞將蝦仁、扇貝、魷魚，一一破開，
「食材處理的很乾淨，廚子用心了。」
因為兩人邊吃邊拍，用餐進度緩慢。
上來的烤串，這時候放得有點涼了。
隨卞站起身來，準備親自拿到樓下去讓老闆熱一下。
店裡是有服務員的，小助理跟著隨卞這麼長時間，一下子就猜出來他是想去幹什麼——
挖人廚子去了。
他留在餐桌，雖然沒去湊熱鬧，但一桌子菜品，可以趁這功夫好好嘗嘗。
下樓，隨卞來到了廚房，
他遞過去烤串之後，跟裡面的廚子，攀談起來：
「小伙子，你們店裡待遇怎麼樣啊？」
李瑞對自己店裡的利潤分配，還是挺滿意的，所以也不在乎將員工待遇說出去：
「基本工資五千，年底有分紅，老闆賺多少，能給員工分一半。」
隨卞有些吃驚，
這麼好的待遇，他還是頭一次聽說。不過也對，廚子手藝好，那分紅也是應該的。
他感嘆道：
「你們老闆，夠大方的啊。」
心中卻在暗暗盤算，以這樣一家店的經營規模，分紅算年薪的話，可能得小几十萬了。
但廚房裡正在熱串的廚子卻對他笑了笑。
李瑞淡淡說道：
「我就是老闆。」
「啊？你就是老闆啊，烤鴨、鹵貨、炒菜、燒烤，都是伱做的？」
李瑞點點頭，「差不多，還有兩個店員幫忙。」
隨卞釋然地搖搖頭，
這個廚子，他是挖不走了。
但他很好奇店裡的經營模式，「聽說，夜宵的時候，什麼菜都可以點嗎？」
李瑞解釋道：「對，晚餐的菜品相對固定一點，夜宵就店裡有什麼，給顧客再做點。」
隨卞：
「可我感覺，你們店裡的食材都很新鮮的。」
「是，其實每天準備的食材大概有數，賣完就不賣了。」
「這個原則很好。」
隨卞和李瑞簡單聊了聊，對這個年輕老闆，十分欣賞。隨後也拿著烤串繼續上樓拍攝。
小助理正在餐桌上狂炫，吃的滿嘴流油。
「怎麼樣，隨老師？」
隨卞略帶失望，「沒戲，繼續把燒烤拍完。」
剛剛在烤爐上又烤了一會兒的肉串，香氣誘人。
他拿起其中一串：
「羊肉串，網友們推薦最多的。」
「肥瘦相間的大串，吃起來特別過癮，燒烤這玩意，選材好，味道肯定也跟著上去了。」
最後總結：
「這家李老闆的小店用料紮實，價格實惠，燒烤炒菜都很不錯。
今天物超所值。
可惜他們店裡，廚子老闆是一個人，要不然我真要挖走了。」
在探店的隨卞老師一行人離開後，馬金戈也來到了廚房裡面。
無獨有偶，隨卞老師的發量，讓小馬想起了泰禾樓的章師傅。
她心中納悶，
難道厲害的廚師，都得練到這個火候才行嗎？
馬金戈同志回憶了一下這麼長時間以來，李瑞濃密的頭髮有時候長，有時候短，估計也不是假髮。
她小聲嘀咕起來：
「我老闆的火候，還不到位啊。」
(本章完)
處理好的鴨肉，需要醃製入味，然後風乾表面的水分。
這才能刷上脆皮水，上爐開烤。
所以做出烤鴨的時候，已經到了晚上。
當下市面上有常見的烤鴨，二三十一隻，店裡的價格竟然是98塊錢一隻。
高出了兩倍還不止。
見到小店有買烤鴨，一位顧客大姐忍不住詢問道：
「李老闆，你這店裡烤鴨還不便宜呢。」
可李瑞光是買一隻鴨子，就已經四十多了，還要調料人工炭火，怎麼也不可能賣28一隻。
對此，老金曾經勸過李瑞：
「人們常說的老鴨，其實就是養殖場裡養了兩年左右的蛋鴨，和這種一個多月就出籠的鴨子，吃起來可能差不了太多。尤其是你們店裡做，估計沒什麼人嘗得出來。」
但李瑞還是選擇了年齡長一點的鴨子。
除了味道好吃，吃著也讓人放心。
如果真的有顧客問起來，他也能理直氣壯的回答：
「我們用的這是，養了兩年的老鴨，成本也比白條鴨高不少。」
不過眼前的大姐，就是單純的問問。
她二話沒說，買了一隻回去。
「你店裡做的，我都放心。」
原來是虛晃了老闆一槍。
李瑞將鴨子打包好，交給了她。
心中好奇，除了味道之外，這位大姐是否能吃出來什麼不同。
但或許，更加專業的人，吃上一口，就能嘗出來。
與此同時，小店二樓。
過來探店的隨卞老師，被對面的助理提醒：
「還沒說詞呢。」
隨卞整理了烤鴨的擺盤，對著攝像頭說起了開場白：
「隨卞一探，真假立現。
最近好多網友留言，讓我來江海的一家小店嘗嘗，今天我們過來了，看看網友們推薦的怎麼樣。」
這時，攝影師在隨卞的示意下，
給了鴨皮一個特寫鏡頭：
「聽說是今天新上的烤鴨，剛出爐就端上來了，沒有二次加熱。
烤鴨在烤制的過程中，會把油脂充分烤出來，這樣，吃的時候才能酥脆不膩。
你們看，鴨皮顏色也很正，
嗯~，還是炭烤的，有點果木炭的香氣。」
隨卞臉上露出笑容，
他沒想到，這烤鴨真是越吃，越有驚喜。
隨後，他又夾起了一片鴨肉，放到嘴中品嘗起來：
「肉也很嫩，不腥不柴，汁水十足，前期的處理非常到位。
價格是98一隻，用的不是櫻桃谷鴨，這個價格，放到別的店裡，他們起碼得賣198。」
對面的助理看得眼饞，「真這麼好吃嗎？」
隨卞笑道：「你趕緊嘗嘗吧。」
吃過烤鴨之後，隨卞看向桌上的兩盤海鮮。
小助理適時的說道：
「來江海，不吃點海貨就太可惜了。」
隨卞點點頭，拿起了一隻大蝦剝了起來：
「滷製的海鮮，不多見啊，
這道菜讓我想起來江海的一道非遺菜品，八大餷。」
「這家店在原有的風味上，進行了改良，吃起來鹹淡適中，更突出了海鮮的鮮味，還帶有點鹵湯的醇香。」
「這麼一做，有點複合的香型，感覺還挺不錯的。」
「廚子，很有想法。」
「大蝦也是肉質飽滿，咸鮮中略帶回甜，這麼一盤28，非常不錯了。」
隨後他又看向桌上的海鮮爆三樣：
「同樣是江海很有特色的菜品，店裡面廚師，味道把握的非常好，咸鮮可口。醬汁在爆香之後，下入幾樣海鮮大火爆炒，火候也到位。」
隨卞將蝦仁、扇貝、魷魚，一一破開，
「食材處理的很乾淨，廚子用心了。」
因為兩人邊吃邊拍，用餐進度緩慢。
上來的烤串，這時候放得有點涼了。
隨卞站起身來，準備親自拿到樓下去讓老闆熱一下。
店裡是有服務員的，小助理跟著隨卞這麼長時間，一下子就猜出來他是想去幹什麼——
挖人廚子去了。
他留在餐桌，雖然沒去湊熱鬧，但一桌子菜品，可以趁這功夫好好嘗嘗。
下樓，隨卞來到了廚房，
他遞過去烤串之後，跟裡面的廚子，攀談起來：
「小伙子，你們店裡待遇怎麼樣啊？」
李瑞對自己店裡的利潤分配，還是挺滿意的，所以也不在乎將員工待遇說出去：
「基本工資五千，年底有分紅，老闆賺多少，能給員工分一半。」
隨卞有些吃驚，
這麼好的待遇，他還是頭一次聽說。不過也對，廚子手藝好，那分紅也是應該的。
他感嘆道：
「你們老闆，夠大方的啊。」
心中卻在暗暗盤算，以這樣一家店的經營規模，分紅算年薪的話，可能得小几十萬了。
但廚房裡正在熱串的廚子卻對他笑了笑。
李瑞淡淡說道：
「我就是老闆。」
「啊？你就是老闆啊，烤鴨、鹵貨、炒菜、燒烤，都是伱做的？」
李瑞點點頭，「差不多，還有兩個店員幫忙。」
隨卞釋然地搖搖頭，
這個廚子，他是挖不走了。
但他很好奇店裡的經營模式，「聽說，夜宵的時候，什麼菜都可以點嗎？」
李瑞解釋道：「對，晚餐的菜品相對固定一點，夜宵就店裡有什麼，給顧客再做點。」
隨卞：
「可我感覺，你們店裡的食材都很新鮮的。」
「是，其實每天準備的食材大概有數，賣完就不賣了。」
「這個原則很好。」
隨卞和李瑞簡單聊了聊，對這個年輕老闆，十分欣賞。隨後也拿著烤串繼續上樓拍攝。
小助理正在餐桌上狂炫，吃的滿嘴流油。
「怎麼樣，隨老師？」
隨卞略帶失望，「沒戲，繼續把燒烤拍完。」
剛剛在烤爐上又烤了一會兒的肉串，香氣誘人。
他拿起其中一串：
「羊肉串，網友們推薦最多的。」
「肥瘦相間的大串，吃起來特別過癮，燒烤這玩意，選材好，味道肯定也跟著上去了。」
最後總結：
「這家李老闆的小店用料紮實，價格實惠，燒烤炒菜都很不錯。
今天物超所值。
可惜他們店裡，廚子老闆是一個人，要不然我真要挖走了。」
在探店的隨卞老師一行人離開後，馬金戈也來到了廚房裡面。
無獨有偶，隨卞老師的發量，讓小馬想起了泰禾樓的章師傅。
她心中納悶，
難道厲害的廚師，都得練到這個火候才行嗎？
馬金戈同志回憶了一下這麼長時間以來，李瑞濃密的頭髮有時候長，有時候短，估計也不是假髮。
她小聲嘀咕起來：
「我老闆的火候，還不到位啊。」
(本章完)