第58章 過關
李建國這會兒還在震驚，鄭老先生已經把目光重新轉移到洪傑攤位的黑板上了。
「這個……這個什麼夫妻肺片的新菜，字為什麼要寫這麼丑？」鄭老爺子指著洪傑寫的那菜名對著他問道。
洪傑臉不紅心不跳的稍微猶豫了下，就說道：
「哦，那個啊……吸引客流的小把戲。」
鄭老爺子點點頭，然後又說道：
「是挺吸引人，不過你打錯算盤了，這地方和工廠不一樣，大街上沒幾個人能看懂字的。」
洪傑愣了一下。
他順著老爺子的目光掃了一眼南街口。
賣雞蛋的大媽正蹲在攤位後面，把筐里的雞蛋一個一個往外揀，雞蛋上沾著草屑，她用圍裙擦乾淨再碼整齊。
修鞋的老頭戴著老花鏡，低著頭幹活，旁邊的收音機里放著評書，他跟著哼，也不知道聽沒聽進去。
剃頭匠的攤子前排著兩個老頭，抽著葉子煙，有一搭沒一搭地聊天。
這些人，確實不看黑板。
甚至身邊都沒有立個牌子寫多少價格。
他們買菜認攤不認字，修鞋認人不認招牌。
黑板上的菜單寫得再好看，對他們來說就是一塊黑板上畫了些白道道，寫得好看就是豆腐塊，寫得難看就是鬼畫符。
洪傑收回目光，表情倒是沒啥變化，依舊是臉不紅心不跳的說道：
「我剛才不是說了嘛，我到這裡來，就是為了找您的。您看得懂就行了。」
鄭老爺子眉毛動了一下。
他盯著洪傑看了兩秒，然後點點頭，端起搪瓷茶缸喝了一口，放下，說道：
「好。既然是奔著我來的，那你做幾個菜來吃。」
他指了指黑板上的菜單。
「回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐。還有你那個夫妻肺片，也做一份。」
洪傑剛要轉身，老爺子又補了一句。
「我也不白吃你的。這幾個菜要是好吃，後面你媽和你朋友老娘的藥錢，我給你免了。」
洪傑手上的動作停了。
這幾個菜加起來還沒到一塊錢，他居然說要把兩個人的藥錢都免了。
老爺子靠在椅背上，端著搪瓷茶缸，臉上的表情和剛才品扳指的時候一模一樣——不是施恩，不是慷慨，就是一個講究人，不想欠別人的。
「要得，那我就占你老人家便宜咯。」洪傑說道。
「那不一定，不好吃，我不給錢，你拿藥的錢我也要收。」老爺子慢吞吞地說道。
洪傑笑了，沒多說，他走到推車前，把鐵鍋架好，拉開蜂窩煤爐的風門。
火苗躥上來，舔著鍋底，菜籽油下鍋，青煙細細地往上飄。
李建民這會兒才回過神來。他看看鄭老爺子，又看看洪傑，嘴巴動了動，最後什麼也沒說出來，蹲下去幫忙遞調料。
洪傑把鐵鍋燒熱，菜籽油下鍋。
五花肉片切得薄而均勻，滑進熱油里，「滋啦」一聲，邊緣微微捲起，油脂被逼出來，肉香順著南街口的風往兩邊飄。
他還是按照市井風格做的。
回鍋肉是給工人做的菜，重油重鹽，蒜苗要脆，豆瓣要爆透。
他手腕一翻，鍋里的肉片跳了半圈，郫縣豆瓣下鍋，紅油瞬間炸開，裹著肉片翻滾。
蒜苗段最後下，大火快炒十幾秒，鍋氣衝到最足的時候立刻出鍋。
他把回鍋肉盛進盤子裡，端到鄭老爺子面前。
老爺子沒動筷子。
他低頭看了一眼，又把目光抬起來，看著洪傑。
洪傑沒停，接著炒魚香肉絲。
二刀肉絲提前漿好，泡椒泡姜剁碎，魚香汁按比例調好。
油溫到四成熱，肉絲滑散，斷生立刻撈出。
鍋里留底油，泡椒泡姜蒜末爆香，肉絲回鍋，烹入魚香汁，大火收濃。
酸甜鹹鮮裹著肉絲，泡椒的酸香衝出來，和剛才回鍋肉的焦香混在一起。
洪傑把魚香肉絲端過去，和回鍋肉並排放在老爺子面前。
麻婆豆腐是提前燜好的，他舀了一勺，澆上紅油，撒一把花椒麵。豆腐嫩白，紅油亮汪汪的，熱氣一衝，麻和辣同時往上冒。
三道菜擺在桌上，老爺子依然沒動筷子。
倒是周圍的人都被這裡的香氣吸引了，旁邊賣雞蛋的大媽湊過來瞅了一眼，嘖嘖兩聲，又縮回去了。
修鞋的老頭抬起頭，鼻子抽動了兩下，往這邊看了一眼，又低下頭繼續幹活。
其他人也都朝著鄭老爺子面前看來。
這會兒鄭老爺子終於拿起筷子。
他先夾了一筷子回鍋肉，送進嘴裡，嚼了兩下，又夾了一筷子魚香肉絲，嚼了兩下，還是沒說話。
最後舀了一勺麻婆豆腐，送進嘴裡，嚼完，把筷子放下了。
吃完他對著正在做夫妻肺片的洪傑問道：
「你這幾個菜，怎麼全做的都是市井流派的？」
說完，他端起搪瓷茶缸漱了漱口，也說不上嫌棄的說道：
「味道可以，但是賣相一點都不精，好多工序你都省了，也虧的你有點本事，居然還算好吃。」
洪傑一邊做夫妻肺片，一邊說道：
「老爺子，市井的菜，就是大眾喜歡的菜。」
「一般來我攤子上吃飯的，是煉鋼的、鍛造的、開工具機的。他們幹了一天重活，就想吃一口香的、頂飽的。回鍋肉要重油重鹽，魚香肉絲要酸甜下飯，麻婆豆腐要麻辣燙嘴。不精緻，但吃著過癮。」
「您老人家這種老饕很少見，不過你要真要喜歡登堂入室的，那等我攢夠錢開起館子。到時候灶台是正經灶台，食材是正經食材，您要多細緻，我給您做多細緻。」
鄭老爺子看著他，把筷子重新拿起來，夾了一筷子回鍋肉，送進嘴裡，嚼了兩下。
又夾了一筷子魚香肉絲，嚼了兩下。然後舀了一勺麻婆豆腐，拌在米飯里，扒了一大口。
「味道過關了，現在就看你最後一個夫妻肺片了。」
洪傑聽到這話後笑了笑，手裡動作不停，如果說軟炸扳指是粗材精做的典型菜，完全體是大飯店裡費事費工才做的出來的。
那麼這道夫妻肺片的完全體就是正兒八經的市井菜。
而且方言在這道菜上是系統加持下的大師級。
「這個……這個什麼夫妻肺片的新菜，字為什麼要寫這麼丑？」鄭老爺子指著洪傑寫的那菜名對著他問道。
洪傑臉不紅心不跳的稍微猶豫了下，就說道：
「哦，那個啊……吸引客流的小把戲。」
鄭老爺子點點頭，然後又說道：
「是挺吸引人，不過你打錯算盤了，這地方和工廠不一樣，大街上沒幾個人能看懂字的。」
洪傑愣了一下。
他順著老爺子的目光掃了一眼南街口。
賣雞蛋的大媽正蹲在攤位後面，把筐里的雞蛋一個一個往外揀，雞蛋上沾著草屑，她用圍裙擦乾淨再碼整齊。
修鞋的老頭戴著老花鏡，低著頭幹活，旁邊的收音機里放著評書，他跟著哼，也不知道聽沒聽進去。
剃頭匠的攤子前排著兩個老頭，抽著葉子煙，有一搭沒一搭地聊天。
這些人，確實不看黑板。
甚至身邊都沒有立個牌子寫多少價格。
他們買菜認攤不認字，修鞋認人不認招牌。
黑板上的菜單寫得再好看，對他們來說就是一塊黑板上畫了些白道道，寫得好看就是豆腐塊，寫得難看就是鬼畫符。
洪傑收回目光，表情倒是沒啥變化，依舊是臉不紅心不跳的說道：
「我剛才不是說了嘛，我到這裡來，就是為了找您的。您看得懂就行了。」
鄭老爺子眉毛動了一下。
他盯著洪傑看了兩秒，然後點點頭，端起搪瓷茶缸喝了一口，放下，說道：
「好。既然是奔著我來的，那你做幾個菜來吃。」
他指了指黑板上的菜單。
「回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐。還有你那個夫妻肺片，也做一份。」
洪傑剛要轉身，老爺子又補了一句。
「我也不白吃你的。這幾個菜要是好吃，後面你媽和你朋友老娘的藥錢，我給你免了。」
洪傑手上的動作停了。
這幾個菜加起來還沒到一塊錢，他居然說要把兩個人的藥錢都免了。
老爺子靠在椅背上，端著搪瓷茶缸，臉上的表情和剛才品扳指的時候一模一樣——不是施恩，不是慷慨，就是一個講究人，不想欠別人的。
「要得，那我就占你老人家便宜咯。」洪傑說道。
「那不一定，不好吃，我不給錢，你拿藥的錢我也要收。」老爺子慢吞吞地說道。
洪傑笑了，沒多說，他走到推車前，把鐵鍋架好，拉開蜂窩煤爐的風門。
火苗躥上來，舔著鍋底，菜籽油下鍋，青煙細細地往上飄。
李建民這會兒才回過神來。他看看鄭老爺子，又看看洪傑，嘴巴動了動，最後什麼也沒說出來，蹲下去幫忙遞調料。
洪傑把鐵鍋燒熱，菜籽油下鍋。
五花肉片切得薄而均勻，滑進熱油里，「滋啦」一聲，邊緣微微捲起，油脂被逼出來，肉香順著南街口的風往兩邊飄。
他還是按照市井風格做的。
回鍋肉是給工人做的菜，重油重鹽，蒜苗要脆，豆瓣要爆透。
他手腕一翻，鍋里的肉片跳了半圈，郫縣豆瓣下鍋，紅油瞬間炸開，裹著肉片翻滾。
蒜苗段最後下，大火快炒十幾秒，鍋氣衝到最足的時候立刻出鍋。
他把回鍋肉盛進盤子裡，端到鄭老爺子面前。
老爺子沒動筷子。
他低頭看了一眼，又把目光抬起來，看著洪傑。
洪傑沒停，接著炒魚香肉絲。
二刀肉絲提前漿好，泡椒泡姜剁碎，魚香汁按比例調好。
油溫到四成熱，肉絲滑散，斷生立刻撈出。
鍋里留底油，泡椒泡姜蒜末爆香，肉絲回鍋，烹入魚香汁，大火收濃。
酸甜鹹鮮裹著肉絲，泡椒的酸香衝出來，和剛才回鍋肉的焦香混在一起。
洪傑把魚香肉絲端過去，和回鍋肉並排放在老爺子面前。
麻婆豆腐是提前燜好的，他舀了一勺，澆上紅油，撒一把花椒麵。豆腐嫩白，紅油亮汪汪的，熱氣一衝，麻和辣同時往上冒。
三道菜擺在桌上，老爺子依然沒動筷子。
倒是周圍的人都被這裡的香氣吸引了，旁邊賣雞蛋的大媽湊過來瞅了一眼，嘖嘖兩聲，又縮回去了。
修鞋的老頭抬起頭，鼻子抽動了兩下，往這邊看了一眼，又低下頭繼續幹活。
其他人也都朝著鄭老爺子面前看來。
這會兒鄭老爺子終於拿起筷子。
他先夾了一筷子回鍋肉，送進嘴裡，嚼了兩下，又夾了一筷子魚香肉絲，嚼了兩下，還是沒說話。
最後舀了一勺麻婆豆腐，送進嘴裡，嚼完，把筷子放下了。
吃完他對著正在做夫妻肺片的洪傑問道：
「你這幾個菜，怎麼全做的都是市井流派的？」
說完，他端起搪瓷茶缸漱了漱口，也說不上嫌棄的說道：
「味道可以，但是賣相一點都不精，好多工序你都省了，也虧的你有點本事，居然還算好吃。」
洪傑一邊做夫妻肺片，一邊說道：
「老爺子，市井的菜，就是大眾喜歡的菜。」
「一般來我攤子上吃飯的，是煉鋼的、鍛造的、開工具機的。他們幹了一天重活，就想吃一口香的、頂飽的。回鍋肉要重油重鹽，魚香肉絲要酸甜下飯，麻婆豆腐要麻辣燙嘴。不精緻，但吃著過癮。」
「您老人家這種老饕很少見，不過你要真要喜歡登堂入室的，那等我攢夠錢開起館子。到時候灶台是正經灶台，食材是正經食材，您要多細緻，我給您做多細緻。」
鄭老爺子看著他，把筷子重新拿起來，夾了一筷子回鍋肉，送進嘴裡，嚼了兩下。
又夾了一筷子魚香肉絲，嚼了兩下。然後舀了一勺麻婆豆腐，拌在米飯里，扒了一大口。
「味道過關了，現在就看你最後一個夫妻肺片了。」
洪傑聽到這話後笑了笑，手裡動作不停，如果說軟炸扳指是粗材精做的典型菜，完全體是大飯店裡費事費工才做的出來的。
那麼這道夫妻肺片的完全體就是正兒八經的市井菜。
而且方言在這道菜上是系統加持下的大師級。