第57章 答應
洪傑把飯盒裡的完整版腸頭拿出來。
老爺子靠在椅背上，不說話了，但眼神變了——不是審視，是期待。
這次洪傑沒有急著炸。
他先把腸頭外皮抹乾，收汗的時候水汽必須弄乾淨。
然後他更是換了新油。
之前炸簡化版用的是舊油，這次是新油。
所有的一切都講究起來了。
老爺子看到這個動作，眉心動了一下。
擰開爐子的風門，等到油燒到五成熱，腸頭順著鍋邊滑進去。
洪傑用長筷子輕輕撥著，看它在油里慢慢浮起來。
表皮從淺黃轉成金黃的時候，立刻撈出來控油。這是第一炸，定型。
等油溫升到六成熱，腸頭再次下鍋。
這一次時間更短，不到一分鐘，表皮鼓起一層細密的酥紋。
洪傑撈出來，擱在旁邊晾了不到半分鐘。
這是第二炸，起酥。
第三炸的時候油已經燒到七成熱，青煙冒得比剛才濃。
腸頭滑進去，「滋啦」一聲，酥殼在高溫里急速膨脹，紋路一層一層疊上去。
洪傑用筷子夾出來的時候，腸段通體琥珀色，飽滿挺括。
李建民在旁邊看著，嘴巴張開了。
洪傑剛才炸簡化版的時候，不是這個手法。
剛才是一次炸到底，這次是三進三出。剛才用的是舊油，這次換了新油。剛才沒晾，這次每炸一次都晾一會兒。他看不懂門道，但他看得出來差別。
原來傑哥早上單獨弄了一份，是專門用來對付這個挑剔的老頭子的！
剛才他聽到老頭子批得軟炸扳指一文不值，他都懵逼了。
結果傑哥還像是個沒事人一樣，他這會兒也終於反應過來。
好嘛！
白緊張了！
這邊，洪傑把炸好的腸頭放在案板上晾了不到一分鐘，等酥殼稍微收一收。
然後拿起刀，手起刀落，切成兩厘米寬的段。
切口齊整，腸壁層次分明，滷汁從斷面滲出來，油亮亮地掛在上面。
碼盤。
然後調蘸料。
泡椒剁了兩勺，蒜蓉現拍現剁，德陽醬油、保寧醋、白糖。
比例是系統方子給的，但洪傑手底下自己調了一點——醋少了一分，白糖多了一丁點，又加了幾滴香油。
調好之後他自己拿筷子尖蘸了一點嘗了嘗，眉頭動了一下，又加了兩滴醋。
再嘗，放下筷子。
蘸料單獨裝碟。
接著他又用蔥白和辣椒圈三下五除二的做了個花出來。
和擺好盤的扳指一起端到鄭老爺子面前。
這一下，整盤菜高級的不像是路邊攤出品的。
「您再嘗嘗。」洪傑對著鄭老爺子說道。
鄭老爺子低頭看了一眼碟子。
琥珀色，酥紋細密，斷面齊整，腸壁飽滿。
他沒急著動筷子，先把碟子轉了個方向，對著光看了看，又湊近聞了聞。
夾起一截。
沒蘸醬，先咬了一口。
嚼第一口的時候，眉頭是皺著的。
嚼第二口的時候，眉頭慢慢鬆開。
嚼第三口的時候，動作停住了。
他把剩下的半截放回碟子裡，抬頭看了洪傑一眼。然後又夾了一截，這次蘸了醬，送進嘴裡。嚼了兩下，筷子懸在半空，忘了放下來。
他把這一截嚼完，放下筷子。
沒說話。
又夾了一截。
蘸醬，送進嘴裡，嚼完。還是沒說話。
連吃了三段。
旁邊幾個老先生互相看了看。
那個戴老花鏡的忍不住湊過來：
「老鄭？咋樣啊？」
鄭老爺子擺擺手沒理他，又細細品味了好一會兒。
這才把第四段扳指放下，筷子擱在碟子邊上，端起搪瓷茶缸漱了漱口。
然後回頭沖藥鋪里喊了一聲：「小周。」
那個年輕徒弟趕緊跑出來。
鄭老爺子把自己保溫桶的蓋子擰上，遞給小周：
「我做的這個你們拿進去。這個菜，今天歸你們了。」
小周愣了一下，接過保溫桶，轉身進了藥鋪。
鄭老爺子把手伸進兜里，摸出兩塊錢，放在桌上，推到洪傑面前。
「好手藝！」
李建民傻眼了，剛才話多得像是渾身長刺的老頭子，這會兒居然只蹦出三個字來。
更是拿出兩塊錢要給他們。
這是真服氣了？
就在他想要伸手接過的時候，洪傑開口了。
「老爺子，這錢我不能收。」
鄭老爺子的手停在半空，眉頭皺起來：
「啥意思？」
洪傑把兩塊錢推回去。
「我今天來，不是為了賣菜。」
鄭老爺子看著他，微微挑眉，示意他說下去。
洪傑抬起頭，看著老爺子的眼睛。
「我想請您幫我治兩個人。」
鄭老爺子愣了一下。
他盯著洪傑看了兩秒，然後慢慢靠回椅背，手指在桌沿上敲了兩下。
「你這繞了一大圈，就是為了找我給人治病？」
洪傑點點頭沒否認。
鄭老爺子沉默了一會兒，嘴角動了一下，不知道是笑還是什麼。
他把那兩塊錢收回來，揣回兜里，然後端起搪瓷茶缸喝了一口。
「說說哪兩個？總不能是你們倆小伙子吧？看著也不像。」
洪傑說：
「一個是我媽。在鄉下，身子不好，一直沒好好看過。」
鄭老爺子的手指停了。
「還有一個呢？」
「還有一個，是朋友家的老母親。」洪傑頓了頓，「右腿不好。」
鄭老爺子看著他，半天沒說話。
藥鋪門口安靜了幾秒。
過了一會兒，老爺子才把搪瓷茶缸放下，說道：
「給母親求醫有孝心。給朋友母親求醫重情義。」
「你這樣我很難拒絕。」
聽到這裡洪傑笑了。
而一旁的李建民這會兒汗毛都立起來了，頭皮一陣陣的發麻，渾身跟過電似的。
早上洪傑在廚房裡說那個計劃的時候，他也在場。
但說實話，他心裡是打鼓的。
一個擺攤的，跑到人家藥鋪門口，想靠一道菜就讓一個脾氣古怪的老中醫低頭？怎麼聽都像在賭。
現在他才明白，從頭到尾，從老爺子嘗簡化版時的皺眉，到拿出保溫桶時的考校，到講完典故後的批評——每一步都在洪傑的預判之內。
甚至提前備好完整版，就是為了在老爺子批評完之後，用行動告訴他：你說的每一條，我都做了，只是剛才沒拿出來。
現在，開誠布公的講完要求醫的想法後，老爺子直接答應，他才發現，這一切，都在傑哥的計劃里。
老爺子靠在椅背上，不說話了，但眼神變了——不是審視，是期待。
這次洪傑沒有急著炸。
他先把腸頭外皮抹乾，收汗的時候水汽必須弄乾淨。
然後他更是換了新油。
之前炸簡化版用的是舊油，這次是新油。
所有的一切都講究起來了。
老爺子看到這個動作，眉心動了一下。
擰開爐子的風門，等到油燒到五成熱，腸頭順著鍋邊滑進去。
洪傑用長筷子輕輕撥著，看它在油里慢慢浮起來。
表皮從淺黃轉成金黃的時候，立刻撈出來控油。這是第一炸，定型。
等油溫升到六成熱，腸頭再次下鍋。
這一次時間更短，不到一分鐘，表皮鼓起一層細密的酥紋。
洪傑撈出來，擱在旁邊晾了不到半分鐘。
這是第二炸，起酥。
第三炸的時候油已經燒到七成熱，青煙冒得比剛才濃。
腸頭滑進去，「滋啦」一聲，酥殼在高溫里急速膨脹，紋路一層一層疊上去。
洪傑用筷子夾出來的時候，腸段通體琥珀色，飽滿挺括。
李建民在旁邊看著，嘴巴張開了。
洪傑剛才炸簡化版的時候，不是這個手法。
剛才是一次炸到底，這次是三進三出。剛才用的是舊油，這次換了新油。剛才沒晾，這次每炸一次都晾一會兒。他看不懂門道，但他看得出來差別。
原來傑哥早上單獨弄了一份，是專門用來對付這個挑剔的老頭子的！
剛才他聽到老頭子批得軟炸扳指一文不值，他都懵逼了。
結果傑哥還像是個沒事人一樣，他這會兒也終於反應過來。
好嘛！
白緊張了！
這邊，洪傑把炸好的腸頭放在案板上晾了不到一分鐘，等酥殼稍微收一收。
然後拿起刀，手起刀落，切成兩厘米寬的段。
切口齊整，腸壁層次分明，滷汁從斷面滲出來，油亮亮地掛在上面。
碼盤。
然後調蘸料。
泡椒剁了兩勺，蒜蓉現拍現剁，德陽醬油、保寧醋、白糖。
比例是系統方子給的，但洪傑手底下自己調了一點——醋少了一分，白糖多了一丁點，又加了幾滴香油。
調好之後他自己拿筷子尖蘸了一點嘗了嘗，眉頭動了一下，又加了兩滴醋。
再嘗，放下筷子。
蘸料單獨裝碟。
接著他又用蔥白和辣椒圈三下五除二的做了個花出來。
和擺好盤的扳指一起端到鄭老爺子面前。
這一下，整盤菜高級的不像是路邊攤出品的。
「您再嘗嘗。」洪傑對著鄭老爺子說道。
鄭老爺子低頭看了一眼碟子。
琥珀色，酥紋細密，斷面齊整，腸壁飽滿。
他沒急著動筷子，先把碟子轉了個方向，對著光看了看，又湊近聞了聞。
夾起一截。
沒蘸醬，先咬了一口。
嚼第一口的時候，眉頭是皺著的。
嚼第二口的時候，眉頭慢慢鬆開。
嚼第三口的時候，動作停住了。
他把剩下的半截放回碟子裡，抬頭看了洪傑一眼。然後又夾了一截，這次蘸了醬，送進嘴裡。嚼了兩下，筷子懸在半空，忘了放下來。
他把這一截嚼完，放下筷子。
沒說話。
又夾了一截。
蘸醬，送進嘴裡，嚼完。還是沒說話。
連吃了三段。
旁邊幾個老先生互相看了看。
那個戴老花鏡的忍不住湊過來：
「老鄭？咋樣啊？」
鄭老爺子擺擺手沒理他，又細細品味了好一會兒。
這才把第四段扳指放下，筷子擱在碟子邊上，端起搪瓷茶缸漱了漱口。
然後回頭沖藥鋪里喊了一聲：「小周。」
那個年輕徒弟趕緊跑出來。
鄭老爺子把自己保溫桶的蓋子擰上，遞給小周：
「我做的這個你們拿進去。這個菜，今天歸你們了。」
小周愣了一下，接過保溫桶，轉身進了藥鋪。
鄭老爺子把手伸進兜里，摸出兩塊錢，放在桌上，推到洪傑面前。
「好手藝！」
李建民傻眼了，剛才話多得像是渾身長刺的老頭子，這會兒居然只蹦出三個字來。
更是拿出兩塊錢要給他們。
這是真服氣了？
就在他想要伸手接過的時候，洪傑開口了。
「老爺子，這錢我不能收。」
鄭老爺子的手停在半空，眉頭皺起來：
「啥意思？」
洪傑把兩塊錢推回去。
「我今天來，不是為了賣菜。」
鄭老爺子看著他，微微挑眉，示意他說下去。
洪傑抬起頭，看著老爺子的眼睛。
「我想請您幫我治兩個人。」
鄭老爺子愣了一下。
他盯著洪傑看了兩秒，然後慢慢靠回椅背，手指在桌沿上敲了兩下。
「你這繞了一大圈，就是為了找我給人治病？」
洪傑點點頭沒否認。
鄭老爺子沉默了一會兒，嘴角動了一下，不知道是笑還是什麼。
他把那兩塊錢收回來，揣回兜里，然後端起搪瓷茶缸喝了一口。
「說說哪兩個？總不能是你們倆小伙子吧？看著也不像。」
洪傑說：
「一個是我媽。在鄉下，身子不好，一直沒好好看過。」
鄭老爺子的手指停了。
「還有一個呢？」
「還有一個，是朋友家的老母親。」洪傑頓了頓，「右腿不好。」
鄭老爺子看著他，半天沒說話。
藥鋪門口安靜了幾秒。
過了一會兒，老爺子才把搪瓷茶缸放下，說道：
「給母親求醫有孝心。給朋友母親求醫重情義。」
「你這樣我很難拒絕。」
聽到這裡洪傑笑了。
而一旁的李建民這會兒汗毛都立起來了，頭皮一陣陣的發麻，渾身跟過電似的。
早上洪傑在廚房裡說那個計劃的時候，他也在場。
但說實話，他心裡是打鼓的。
一個擺攤的，跑到人家藥鋪門口，想靠一道菜就讓一個脾氣古怪的老中醫低頭？怎麼聽都像在賭。
現在他才明白，從頭到尾，從老爺子嘗簡化版時的皺眉，到拿出保溫桶時的考校，到講完典故後的批評——每一步都在洪傑的預判之內。
甚至提前備好完整版，就是為了在老爺子批評完之後，用行動告訴他：你說的每一條，我都做了，只是剛才沒拿出來。
現在，開誠布公的講完要求醫的想法後，老爺子直接答應，他才發現，這一切，都在傑哥的計劃里。