第40章 領導（求追讀）
「洪師傅，啥新菜啊？」領頭的工人湊到黑板前，念出聲，「燒椒皮蛋……軟炸扳指？扳指是啥？」
「大腸。」洪傑應了一聲。
幾個人臉上的表情瞬間變了。
「大腸？」領頭的工人皺了下眉，語氣里的熱情直接涼了半截，「那玩意兒腥氣得很，洗不乾淨根本沒法吃。」
「就是，一股子怪味。」旁邊的人跟著擺手，「洪師傅，你還是給我們來個燒椒皮蛋吧，那個聽著靠譜。」
「我們這個不一樣，做得乾淨，莫得臟器臭味。」陳秀蘭在一旁賠笑臉解釋道。
可幾人還是笑呵呵地點了燒椒皮蛋和幾道老菜，誰也沒再提軟炸扳指。
畢竟不是來吃稀奇的，還是老老實實點認識的菜保險。
洪傑沒多說什麼，這時候說多了也是空事。
先把燒椒皮蛋的料澆勻，讓陳秀蘭端過去。
陳秀蘭端著碟子過去的時候，回頭看了洪傑一眼，眼裡滿是著急，欲言又止。
洪傑看著搪瓷盆里滿滿當當預炸好的大腸頭，擺了一中午愣是一單沒開，心裡也忍不住犯嘀咕——他娘的，失算了。
好在燒椒皮蛋是真的火。
哪怕是建國買的這批皮蛋底子不算頂好，也憑著鮮辣開胃的口感受了歡迎，甚至好的有點過分了，沒一會兒帶來的皮蛋就快見底了，這也是洪傑有點沒想到的。
就在這時候，人群後面傳來一個熟悉的聲音：
「洪師傅！」
洪傑抬頭，就見小周擠過人群走在最前頭，他旁邊跟著一個穿深藍色工裝的中年人，五十來歲，頭髮花白，胸口別著黨徽和一支鋼筆，身姿挺拔，一看就不是普通工人。
周圍的工人看到他，都下意識地往旁邊讓了讓。
洪傑心中一動，這是領導來了？
小周快速穿過人群湊過來，壓低聲音跟洪傑說：
「洪師傅，後頭那個是我們技術科的高主任，剛從省城開會回來，還沒吃飯呢，我特意帶他過來嘗嘗你的手藝。」
敢帶廠領導來路邊攤吃飯，沒有對洪傑廚藝絕對的信任，是絕對做不出來的。
洪傑掃了一眼全場，自己帶來的兩張桌子早就坐得滿滿當當，連個空位置都沒了。
讓廠領導站著吃？
怕是有點不像話。
這……
還不等他想辦法，一旁的陳秀蘭就輕聲開口：
「我去借桌子。」
說罷，她就跑到隔壁麵攤，笑著跟王老闆兩口子說了兩句，沒一會兒就把人家閒置的摺疊桌子和凳子借了過來，一邊擺一邊跟旁邊的客人笑著說抱歉，動作麻利，半點不怯場。
姑娘漂亮嘴又甜，大家也都格外包容。
洪傑發現，這姑娘，是真的眼裡有活。
「請坐，請坐！菜單在黑板上，幾位隨便點。」陳秀蘭招呼。
高主任一行人落座。
洪傑手上的鍋鏟卻沒停，繼續炒菜。
高主任看了眼跑前跑後點單陳秀蘭，眼底掠過一絲詫異——這小地攤的幫手，居然這麼有眼力見。
他站起身，走到黑板前看了一眼，目光在「軟炸扳指」四個字上停了下來。
「扳指？」他看向洪傑，「你這個扳指，是哪裡的做法？」
洪傑剛把一鍋回鍋肉穩穩出鍋，才抬頭回話：
「川菜的老做法，蔣伯春先生傳下來的路子，軟炸。」
剛才工人一聽大腸就擺手，看來這菜，得遇懂行的人。
吸取了教訓，他半句沒提大腸頭。
高主任眉毛挑了一下，沒再問，轉身在擦乾淨的桌子邊坐下了，身邊隨行的兩個人也跟著落了座。
然後小周和領導簡單交流兩句後，就起身湊過來小聲跟洪傑說：
「黑板上的菜都上！量加一倍，錢我來給。」
「你去招呼領導，菜馬上就好。」洪傑點點頭，手上已經熱鍋備料。
小周當即點點頭，轉身要去拿碗打米湯，結果剛打了一碗，就見陳秀蘭已經把剩下幾碗晾到溫熱的米湯端了過來，連配米湯的小鹹菜都擺好了。
小周心裡暗嘆，洪師傅這找來的幫手，是真的會來事。
他把米湯遞給高主任，忍不住問道：「高主任，您以前吃過這個菜？」
「嗯，年輕時候在成都吃過一次。」高主任的語氣沒什麼起伏，「靜寧飯店，張松雲先生的徒弟做的。後來再沒吃過對味的。」
這麼有來歷？小周愣了一下，轉頭看向洪傑的攤子，心裡瞬間提了起來——高主任當年吃的是成都頂級飯店的大師手藝，洪師傅這路邊攤，能對上老主任的口味嗎？
洪傑正從搪瓷盆里夾出幾段扳指，油鍋已經燒到了六成熱。
「滋啦——」
扳指段順著鍋邊滑進油鍋，細密的小泡裹著金黃的腸段均勻翻滾，琥珀色的酥殼一點點鼓起來，紋路細密，像老玉上的包漿。
洪傑用漏勺輕輕翻了兩下，火候分毫不差，到點立刻撈出來控油，碼在白瓷碟里，淋上秘制椒鹽醬料，又從小罐子裡舀了一勺干碟擱在旁邊。
陳秀蘭端過去，輕聲說了句：「各位慢用。」
「高主任您先請。」小周趕緊遞上筷子。
高主任低頭看了一眼碟子裡的扳指，段段切得整齊均勻，炸出來的顏色透亮，不是焦糊的深褐，是溫潤的琥珀色，酥殼表面的紋路細密均勻，光是看賣相，就和當年靜寧飯店的出品分毫不差。
他夾了一截，沒蘸料，直接咬了一口。
「咔嚓。」
酥脆的聲響清清脆脆，酥殼在嘴裡化開，內里的腸肉軟糯綿密，鹵香透進肌理，卻半點不搶肉本身的脂香，潤而不膩，沒有半分臟器味。
他嚼了兩下，動作停住了。
小周在旁邊屏住呼吸，大氣都不敢出。
高主任把嘴裡的咽下去，放下筷子，看著碟子裡剩下的扳指，沉默了兩秒。
「小周。」他開口。
「哎！」小周趕緊應聲。
「這個洪師傅，什麼來路？」
小周愣了一下，只能老實說：「就是……手藝特別好，我們技術科好多人都天天來吃，具體什麼來路，我哪裡好問人家嘛……」
高主任點點頭，沒接話，又夾了一截，這次蘸了椒鹽干碟，送進嘴裡。
花椒的麻和辣椒的香裹著酥脆的外殼一起炸開，內里依舊是軟糯綿密的口感，層次分明，一口下去，香得人舌尖發麻。
他嚼完，放下筷子，給出了一句分量極重的評價：
「手藝可以，是蔣伯春的底子，張松雲的改良。分階油溫軟炸，酥殼成形不塌，內里不干不柴。這手藝，按理說不是路邊攤能見到的。」
小周聽得一愣一愣的，心裡只剩一個念頭：洪師傅這麼牛？
高主任又看向攤子那邊，洪傑正忙著炒菜，鍋鏟翻飛，火候分毫不差，旁邊的陳秀蘭端菜收碗、招呼客人，兩個人配合得嚴絲合縫，忙而不亂。
「小師傅，這個扳指，給我再炸一份，用飯盒裝好，我帶回去。」高主任揚聲說，同時遞過去自己隨身的飯盒。
洪傑應了一聲「要得」，手上動作沒停，又夾了幾段扳指下鍋。
陳秀蘭拿著飯盒回來，放到案板邊上，低聲說了句：「洪師傅，那個領導說你的扳指做得特別好。」
洪傑「嗯」了一聲，把炸好的扳指撈出來，穩穩碼進乾淨的鋁製飯盒裡，遞給她。
陳秀蘭接過來，轉身穩穩端到了高主任的桌上。
「洪師傅，那個扳指我也要一份！」旁邊桌突然有人喊了一聲。
「我這裡也加一份！」
「這裡也來一份！」
接二連三的，剛才還對大腸避之不及的工人們，突然接連點名要軟炸扳指。
旁邊幾桌工人本來就盯著高主任這桌，能讓技術科的高主任都讚不絕口、還要打包帶走的菜，能差得了？剛才還對大腸心存顧慮的幾個人，瞬間就動了心思。
很快，像是傳染了似的，軟炸扳指的點單聲此起彼伏。
洪傑頓時明白過來，這就是名人效應！
還得有領導帶頭啊！
終於大師菜被認可了！
他手裡的漏勺沒停過，一盤盤軟炸扳指接連出鍋，陳秀蘭端著碟子在幾桌之間穿梭，忙得腳不沾地。
大師菜的味道本就毋庸置疑，沒一會兒，一桌桌就傳來了此起彼伏的酥脆聲響和誇讚聲，軟炸扳指終於算是徹底出了頭。
等到上菜的間隙，洪傑對著陳秀蘭小聲吩咐：
「小陳，待會兒結帳，不要收那一桌的錢。」
陳秀蘭連忙點頭記下：「要得！」
就在這時候，旁邊一個人影湊了過來，小姑娘的聲音帶著點說不清的彆扭勁兒，響在了洪傑耳邊：
「二哥，這位姐姐是哪個哦？」
洪傑和陳秀蘭都一愣，循聲看去，正是他妹妹洪曉燕。
她和李建民放學過來幫忙，結果剛到攤子前，就看到洪傑和一個陌生姑娘挨在一起說悄悄話，動作看著格外親近。
「大腸。」洪傑應了一聲。
幾個人臉上的表情瞬間變了。
「大腸？」領頭的工人皺了下眉，語氣里的熱情直接涼了半截，「那玩意兒腥氣得很，洗不乾淨根本沒法吃。」
「就是，一股子怪味。」旁邊的人跟著擺手，「洪師傅，你還是給我們來個燒椒皮蛋吧，那個聽著靠譜。」
「我們這個不一樣，做得乾淨，莫得臟器臭味。」陳秀蘭在一旁賠笑臉解釋道。
可幾人還是笑呵呵地點了燒椒皮蛋和幾道老菜，誰也沒再提軟炸扳指。
畢竟不是來吃稀奇的，還是老老實實點認識的菜保險。
洪傑沒多說什麼，這時候說多了也是空事。
先把燒椒皮蛋的料澆勻，讓陳秀蘭端過去。
陳秀蘭端著碟子過去的時候，回頭看了洪傑一眼，眼裡滿是著急，欲言又止。
洪傑看著搪瓷盆里滿滿當當預炸好的大腸頭，擺了一中午愣是一單沒開，心裡也忍不住犯嘀咕——他娘的，失算了。
好在燒椒皮蛋是真的火。
哪怕是建國買的這批皮蛋底子不算頂好，也憑著鮮辣開胃的口感受了歡迎，甚至好的有點過分了，沒一會兒帶來的皮蛋就快見底了，這也是洪傑有點沒想到的。
就在這時候，人群後面傳來一個熟悉的聲音：
「洪師傅！」
洪傑抬頭，就見小周擠過人群走在最前頭，他旁邊跟著一個穿深藍色工裝的中年人，五十來歲，頭髮花白，胸口別著黨徽和一支鋼筆，身姿挺拔，一看就不是普通工人。
周圍的工人看到他，都下意識地往旁邊讓了讓。
洪傑心中一動，這是領導來了？
小周快速穿過人群湊過來，壓低聲音跟洪傑說：
「洪師傅，後頭那個是我們技術科的高主任，剛從省城開會回來，還沒吃飯呢，我特意帶他過來嘗嘗你的手藝。」
敢帶廠領導來路邊攤吃飯，沒有對洪傑廚藝絕對的信任，是絕對做不出來的。
洪傑掃了一眼全場，自己帶來的兩張桌子早就坐得滿滿當當，連個空位置都沒了。
讓廠領導站著吃？
怕是有點不像話。
這……
還不等他想辦法，一旁的陳秀蘭就輕聲開口：
「我去借桌子。」
說罷，她就跑到隔壁麵攤，笑著跟王老闆兩口子說了兩句，沒一會兒就把人家閒置的摺疊桌子和凳子借了過來，一邊擺一邊跟旁邊的客人笑著說抱歉，動作麻利，半點不怯場。
姑娘漂亮嘴又甜，大家也都格外包容。
洪傑發現，這姑娘，是真的眼裡有活。
「請坐，請坐！菜單在黑板上，幾位隨便點。」陳秀蘭招呼。
高主任一行人落座。
洪傑手上的鍋鏟卻沒停，繼續炒菜。
高主任看了眼跑前跑後點單陳秀蘭，眼底掠過一絲詫異——這小地攤的幫手，居然這麼有眼力見。
他站起身，走到黑板前看了一眼，目光在「軟炸扳指」四個字上停了下來。
「扳指？」他看向洪傑，「你這個扳指，是哪裡的做法？」
洪傑剛把一鍋回鍋肉穩穩出鍋，才抬頭回話：
「川菜的老做法，蔣伯春先生傳下來的路子，軟炸。」
剛才工人一聽大腸就擺手，看來這菜，得遇懂行的人。
吸取了教訓，他半句沒提大腸頭。
高主任眉毛挑了一下，沒再問，轉身在擦乾淨的桌子邊坐下了，身邊隨行的兩個人也跟著落了座。
然後小周和領導簡單交流兩句後，就起身湊過來小聲跟洪傑說：
「黑板上的菜都上！量加一倍，錢我來給。」
「你去招呼領導，菜馬上就好。」洪傑點點頭，手上已經熱鍋備料。
小周當即點點頭，轉身要去拿碗打米湯，結果剛打了一碗，就見陳秀蘭已經把剩下幾碗晾到溫熱的米湯端了過來，連配米湯的小鹹菜都擺好了。
小周心裡暗嘆，洪師傅這找來的幫手，是真的會來事。
他把米湯遞給高主任，忍不住問道：「高主任，您以前吃過這個菜？」
「嗯，年輕時候在成都吃過一次。」高主任的語氣沒什麼起伏，「靜寧飯店，張松雲先生的徒弟做的。後來再沒吃過對味的。」
這麼有來歷？小周愣了一下，轉頭看向洪傑的攤子，心裡瞬間提了起來——高主任當年吃的是成都頂級飯店的大師手藝，洪師傅這路邊攤，能對上老主任的口味嗎？
洪傑正從搪瓷盆里夾出幾段扳指，油鍋已經燒到了六成熱。
「滋啦——」
扳指段順著鍋邊滑進油鍋，細密的小泡裹著金黃的腸段均勻翻滾，琥珀色的酥殼一點點鼓起來，紋路細密，像老玉上的包漿。
洪傑用漏勺輕輕翻了兩下，火候分毫不差，到點立刻撈出來控油，碼在白瓷碟里，淋上秘制椒鹽醬料，又從小罐子裡舀了一勺干碟擱在旁邊。
陳秀蘭端過去，輕聲說了句：「各位慢用。」
「高主任您先請。」小周趕緊遞上筷子。
高主任低頭看了一眼碟子裡的扳指，段段切得整齊均勻，炸出來的顏色透亮，不是焦糊的深褐，是溫潤的琥珀色，酥殼表面的紋路細密均勻，光是看賣相，就和當年靜寧飯店的出品分毫不差。
他夾了一截，沒蘸料，直接咬了一口。
「咔嚓。」
酥脆的聲響清清脆脆，酥殼在嘴裡化開，內里的腸肉軟糯綿密，鹵香透進肌理，卻半點不搶肉本身的脂香，潤而不膩，沒有半分臟器味。
他嚼了兩下，動作停住了。
小周在旁邊屏住呼吸，大氣都不敢出。
高主任把嘴裡的咽下去，放下筷子，看著碟子裡剩下的扳指，沉默了兩秒。
「小周。」他開口。
「哎！」小周趕緊應聲。
「這個洪師傅，什麼來路？」
小周愣了一下，只能老實說：「就是……手藝特別好，我們技術科好多人都天天來吃，具體什麼來路，我哪裡好問人家嘛……」
高主任點點頭，沒接話，又夾了一截，這次蘸了椒鹽干碟，送進嘴裡。
花椒的麻和辣椒的香裹著酥脆的外殼一起炸開，內里依舊是軟糯綿密的口感，層次分明，一口下去，香得人舌尖發麻。
他嚼完，放下筷子，給出了一句分量極重的評價：
「手藝可以，是蔣伯春的底子，張松雲的改良。分階油溫軟炸，酥殼成形不塌，內里不干不柴。這手藝，按理說不是路邊攤能見到的。」
小周聽得一愣一愣的，心裡只剩一個念頭：洪師傅這麼牛？
高主任又看向攤子那邊，洪傑正忙著炒菜，鍋鏟翻飛，火候分毫不差，旁邊的陳秀蘭端菜收碗、招呼客人，兩個人配合得嚴絲合縫，忙而不亂。
「小師傅，這個扳指，給我再炸一份，用飯盒裝好，我帶回去。」高主任揚聲說，同時遞過去自己隨身的飯盒。
洪傑應了一聲「要得」，手上動作沒停，又夾了幾段扳指下鍋。
陳秀蘭拿著飯盒回來，放到案板邊上，低聲說了句：「洪師傅，那個領導說你的扳指做得特別好。」
洪傑「嗯」了一聲，把炸好的扳指撈出來，穩穩碼進乾淨的鋁製飯盒裡，遞給她。
陳秀蘭接過來，轉身穩穩端到了高主任的桌上。
「洪師傅，那個扳指我也要一份！」旁邊桌突然有人喊了一聲。
「我這裡也加一份！」
「這裡也來一份！」
接二連三的，剛才還對大腸避之不及的工人們，突然接連點名要軟炸扳指。
旁邊幾桌工人本來就盯著高主任這桌，能讓技術科的高主任都讚不絕口、還要打包帶走的菜，能差得了？剛才還對大腸心存顧慮的幾個人，瞬間就動了心思。
很快，像是傳染了似的，軟炸扳指的點單聲此起彼伏。
洪傑頓時明白過來，這就是名人效應！
還得有領導帶頭啊！
終於大師菜被認可了！
他手裡的漏勺沒停過，一盤盤軟炸扳指接連出鍋，陳秀蘭端著碟子在幾桌之間穿梭，忙得腳不沾地。
大師菜的味道本就毋庸置疑，沒一會兒，一桌桌就傳來了此起彼伏的酥脆聲響和誇讚聲，軟炸扳指終於算是徹底出了頭。
等到上菜的間隙，洪傑對著陳秀蘭小聲吩咐：
「小陳，待會兒結帳，不要收那一桌的錢。」
陳秀蘭連忙點頭記下：「要得！」
就在這時候，旁邊一個人影湊了過來，小姑娘的聲音帶著點說不清的彆扭勁兒，響在了洪傑耳邊：
「二哥，這位姐姐是哪個哦？」
洪傑和陳秀蘭都一愣，循聲看去，正是他妹妹洪曉燕。
她和李建民放學過來幫忙，結果剛到攤子前，就看到洪傑和一個陌生姑娘挨在一起說悄悄話，動作看著格外親近。