第88章 杭城美食
杭幫菜的名頭，陳澄聽過不少。
「清淡平和、咸中帶甜」，是美食評論家們掛在嘴邊的評價。
八大菜系裡它排不上號，但在江南一帶的地位卻不可撼動。甬城人吃慣了濃油赤醬的甬幫菜，對杭幫菜一直抱著一種「近鄰但不相熟」的態度。
兩人在西湖邊上找了一家「樓外樓」的餐廳，服務員把他們領到靠窗的位置，從這裡能看到西湖的夜景。
李清清翻開菜單，手指在那些菜名上划來划去，「澄老師，你吃過杭幫菜嗎？」
陳澄想了想，他對於杭幫菜的認知，基本都來自自家門口商圈的那家「老外婆」。
「吃過幾次，感覺跟甬城的菜系沒什麼區別，就是要更甜一點。」
甬城菜和杭城菜同屬浙菜系，口味相近，都講究一個「鮮」字，只不過甬城菜裡面會有更多的海鮮。
李清清指著菜單最前面那道菜，「西湖醋魚！杭幫菜的頭牌，我們試試看這個。」
西湖醋魚又名「叔嫂傳珍」，源自南宋民間典故，背後藏著叔嫂患難相依的故事，也暗合了人生酸甜苦辣的萬般滋味。
關於味道的爭議倒還是挺大的，眾說紛紜。
「行啊，來都來了這不得吃吃看。」
「西湖醋魚，東坡肉，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，再來一個蔥包檜。」李清清合上菜單，「我們兩個人這些應該夠了。」
等菜的間隙，陳澄低頭翻了翻今天拍的照片。
西湖的山水在鏡頭裡呈現出獨特的韻味，跟曠遠的洱海、聖潔的屬都湖完全不一樣。這裡帶著江南水鄉獨特的溫婉，還有文人墨客千百年來吟詠的詩意。
李清清托著下巴，目光落在陳澄的側臉上，不自覺地看著他翻照片的樣子。
最先上來的就是西湖醋魚，服務員端著一個長條的盤子，裡面躺著一條淋著黑色醬汁的草魚，濃郁的醋味正散發出來。
「西湖醋魚，請慢用。」
李清清拿起公筷夾了一塊魚腹的肉放進陳澄碗裡，「嘗嘗，趁熱。」
隨著那塊魚肉送進嘴裡，陳澄的表情瞬間凝固了。
入口的感覺就像是有人拿著醋往嘴裡灌，緊跟著一股濃烈的泥土腥氣。
他艱難地把那塊魚肉咽了下去，正做著表情管理。
李清清看著她這副模樣立馬追問道：「怎麼樣怎麼樣？」
陳澄端起桌上的茶水喝了一大口，那股奇怪的味道才隨著水開始消散。
「這味道就像喝了一碗陳醋之後，跳進西湖里面追著帶泥的草魚啃...」
李清清「噗嗤」一聲笑了出來，「哈哈哈哈，澄老師你這描述的太有畫面感了，真有這麼難吃嗎？」
她不信邪地夾了一塊放進嘴裡，然後變成了陳澄剛才的同款表情。
「我懂了，你說得對，的確是這種感覺。」
兩人對視一眼，同時笑出了聲。
李清清招手叫來了服務員：「你好，這個西湖醋魚能幫我們撤了嗎？」
服務員倒是見怪不怪，端著盤子就走了，顯然不是第一次見到這種要求了。
陳澄百思不得其解地問道：「你說這道菜是怎麼成為杭城的頭牌菜的？」
「可能是為了懲罰那些不信邪的遊客吧，就像我們倆。」李清清一本正經地分析。
「你想啊外地遊客來這裡嘗完西湖醋魚，朋友要是問起來了肯定不會直說難吃，他們肯定也想讓朋友們感受下同款的痛苦，就這樣一傳十十傳百，大家就都以為這道菜真的還行。」
陳澄點點頭，「有道理嗷，這就跟豆汁差不多，就算難吃肯定也會有許多人充滿好奇心的去挑戰下。」
「對對對！」
吐槽完西湖醋魚，剩下的菜倒是都挺合胃口。
宋嫂魚羹鮮美醇厚，魚蓉和蛋花在湯里交融，用甬城話來說就是「透骨新鮮」。干炸響鈴酥脆可口，蘸著甜麵醬吃，咔嚓咔嚓的停不下來......
最後結帳的時候，那道西湖醋魚的價格倒是所有菜里最貴的，兩人看著帳單又是一陣沉默。
「也行吧，等我回去了就叫江澈有機會也來嘗嘗。」
......
「姆媽，你先別走，在這看著我！」
蘇泠汐繫著圍裙正站在廚房裡，面前是一口冒著熱氣的鐵鍋。
蘇媽媽從客廳里走進廚房，手裡還拿著一把蔥，看著自家閨女那副如臨大敵的樣子，忍不住笑出了聲。
「就炒個辣椒炒肉，你緊張什麼？」
「哎呀，我沒做過嘛，你在旁邊看著我。」蘇泠汐握著鍋鏟，盯著鍋里的油一臉緊張。
「油冒煙了，下肉。」蘇媽媽靠在廚房的門框上，語氣十分悠閒。
「滋啦~」
醃好的肉片下鍋後油花四濺，蘇泠汐往後跳了一下，鍋鏟差點脫手。
蘇媽媽見狀上前握住了她拿著鍋鏟的手，帶著他翻炒鍋里的肉片。
「你怕什麼？油又不會跳起來咬你。」
「哎呀。」蘇泠汐跺了跺腳，「你就告訴我什麼時候放辣椒，什麼時候放鹽，要放多少，我們按步驟來。」
「炒菜哪有那麼嚴格的標準哦，你要學會看菜的狀態，看肉的顏色。」
蘇泠汐皺著眉頭盯著鍋里的肉片，表情格外認真。
肉漸漸漸出現了焦黃的色澤，傳出了美拉德效應的香味。
「現在把蒜泥、蔥這些香料還有辣椒放進去。」
蘇泠汐把早就準備好的各種調味品一股腦地倒了進去，用鍋鏟翻炒了幾下，辣椒的氣味瞬間被激發出來，嗆得她打了個噴嚏。
「放鹽。」
蘇泠汐從調料盒裡舀了半勺鹽，猶豫了一下，又抖回去三分之一。
「夠了，倒一勺生抽跟蚝油，再翻炒一陣，等辣椒軟了就可以出鍋了。」
蘇泠汐聽著媽媽的話照做，很快就將辣椒炒肉盛進了盤子裡。
肉片炒得有點老，邊緣有些焦黑。青椒的顏色也不夠翠綠，有點發黃。整體看起來，跟蘇媽媽平時做的差距不小。
蘇泠汐夾了一筷子放進嘴裡，嚼了兩下，表情有些微妙。
「怎麼樣？」蘇媽媽站在旁邊，也夾了一筷子。
「肉老了，但味道還行，辣椒的香味出來了。勉強及格吧。」
蘇泠汐又嘗了一口，確實不如媽媽做的好吃，但比她想像的要好。
「姆媽你教我做剁椒魚頭唄。」她放下筷子，用一種撒嬌的語氣說道，「你不是說那個是你最拿手的嗎？」
蘇媽媽看了她一眼，眼神裡帶著一絲意外。
「你今天怎麼突然對做菜這麼感興趣了？以前讓你學你都不學。」
蘇泠汐低下頭，用筷子撥弄著盤子裡的辣椒，「就是想學了唄。」
蘇媽媽看著她那個表情，心裡跟明鏡似的。
「是不是交男朋友了？」
「沒有！」蘇泠汐的反應比蘇媽媽預想的還大。
「就是...就是我約了朋友一起出去玩，總不能讓人家看我坐享其成吧？」
「男的？」
「...都有都有。」蘇泠汐起身從冰箱裡拿出一條魚，「哎呀你就別問了，快教我。」
蘇媽媽笑著搖了搖頭，從刀架上取下菜刀，一邊處理魚頭一邊指導著女兒做法。
蘇泠汐站在一旁，拿出手機備忘錄，飛快地打字記錄。
蘇媽媽看著她的樣子不由得笑了笑。
這孩子從小到大都不願意學做菜，現在突然這麼認真，那種理由她肯定是不信的。
但她也沒有追問，閨女長大了，有自己的小心思了。
當媽的，在旁邊看著就好。
「清淡平和、咸中帶甜」，是美食評論家們掛在嘴邊的評價。
八大菜系裡它排不上號，但在江南一帶的地位卻不可撼動。甬城人吃慣了濃油赤醬的甬幫菜，對杭幫菜一直抱著一種「近鄰但不相熟」的態度。
兩人在西湖邊上找了一家「樓外樓」的餐廳，服務員把他們領到靠窗的位置，從這裡能看到西湖的夜景。
李清清翻開菜單，手指在那些菜名上划來划去，「澄老師，你吃過杭幫菜嗎？」
陳澄想了想，他對於杭幫菜的認知，基本都來自自家門口商圈的那家「老外婆」。
「吃過幾次，感覺跟甬城的菜系沒什麼區別，就是要更甜一點。」
甬城菜和杭城菜同屬浙菜系，口味相近，都講究一個「鮮」字，只不過甬城菜裡面會有更多的海鮮。
李清清指著菜單最前面那道菜，「西湖醋魚！杭幫菜的頭牌，我們試試看這個。」
西湖醋魚又名「叔嫂傳珍」，源自南宋民間典故，背後藏著叔嫂患難相依的故事，也暗合了人生酸甜苦辣的萬般滋味。
關於味道的爭議倒還是挺大的，眾說紛紜。
「行啊，來都來了這不得吃吃看。」
「西湖醋魚，東坡肉，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，再來一個蔥包檜。」李清清合上菜單，「我們兩個人這些應該夠了。」
等菜的間隙，陳澄低頭翻了翻今天拍的照片。
西湖的山水在鏡頭裡呈現出獨特的韻味，跟曠遠的洱海、聖潔的屬都湖完全不一樣。這裡帶著江南水鄉獨特的溫婉，還有文人墨客千百年來吟詠的詩意。
李清清托著下巴，目光落在陳澄的側臉上，不自覺地看著他翻照片的樣子。
最先上來的就是西湖醋魚，服務員端著一個長條的盤子，裡面躺著一條淋著黑色醬汁的草魚，濃郁的醋味正散發出來。
「西湖醋魚，請慢用。」
李清清拿起公筷夾了一塊魚腹的肉放進陳澄碗裡，「嘗嘗，趁熱。」
隨著那塊魚肉送進嘴裡，陳澄的表情瞬間凝固了。
入口的感覺就像是有人拿著醋往嘴裡灌，緊跟著一股濃烈的泥土腥氣。
他艱難地把那塊魚肉咽了下去，正做著表情管理。
李清清看著她這副模樣立馬追問道：「怎麼樣怎麼樣？」
陳澄端起桌上的茶水喝了一大口，那股奇怪的味道才隨著水開始消散。
「這味道就像喝了一碗陳醋之後，跳進西湖里面追著帶泥的草魚啃...」
李清清「噗嗤」一聲笑了出來，「哈哈哈哈，澄老師你這描述的太有畫面感了，真有這麼難吃嗎？」
她不信邪地夾了一塊放進嘴裡，然後變成了陳澄剛才的同款表情。
「我懂了，你說得對，的確是這種感覺。」
兩人對視一眼，同時笑出了聲。
李清清招手叫來了服務員：「你好，這個西湖醋魚能幫我們撤了嗎？」
服務員倒是見怪不怪，端著盤子就走了，顯然不是第一次見到這種要求了。
陳澄百思不得其解地問道：「你說這道菜是怎麼成為杭城的頭牌菜的？」
「可能是為了懲罰那些不信邪的遊客吧，就像我們倆。」李清清一本正經地分析。
「你想啊外地遊客來這裡嘗完西湖醋魚，朋友要是問起來了肯定不會直說難吃，他們肯定也想讓朋友們感受下同款的痛苦，就這樣一傳十十傳百，大家就都以為這道菜真的還行。」
陳澄點點頭，「有道理嗷，這就跟豆汁差不多，就算難吃肯定也會有許多人充滿好奇心的去挑戰下。」
「對對對！」
吐槽完西湖醋魚，剩下的菜倒是都挺合胃口。
宋嫂魚羹鮮美醇厚，魚蓉和蛋花在湯里交融，用甬城話來說就是「透骨新鮮」。干炸響鈴酥脆可口，蘸著甜麵醬吃，咔嚓咔嚓的停不下來......
最後結帳的時候，那道西湖醋魚的價格倒是所有菜里最貴的，兩人看著帳單又是一陣沉默。
「也行吧，等我回去了就叫江澈有機會也來嘗嘗。」
......
「姆媽，你先別走，在這看著我！」
蘇泠汐繫著圍裙正站在廚房裡，面前是一口冒著熱氣的鐵鍋。
蘇媽媽從客廳里走進廚房，手裡還拿著一把蔥，看著自家閨女那副如臨大敵的樣子，忍不住笑出了聲。
「就炒個辣椒炒肉，你緊張什麼？」
「哎呀，我沒做過嘛，你在旁邊看著我。」蘇泠汐握著鍋鏟，盯著鍋里的油一臉緊張。
「油冒煙了，下肉。」蘇媽媽靠在廚房的門框上，語氣十分悠閒。
「滋啦~」
醃好的肉片下鍋後油花四濺，蘇泠汐往後跳了一下，鍋鏟差點脫手。
蘇媽媽見狀上前握住了她拿著鍋鏟的手，帶著他翻炒鍋里的肉片。
「你怕什麼？油又不會跳起來咬你。」
「哎呀。」蘇泠汐跺了跺腳，「你就告訴我什麼時候放辣椒，什麼時候放鹽，要放多少，我們按步驟來。」
「炒菜哪有那麼嚴格的標準哦，你要學會看菜的狀態，看肉的顏色。」
蘇泠汐皺著眉頭盯著鍋里的肉片，表情格外認真。
肉漸漸漸出現了焦黃的色澤，傳出了美拉德效應的香味。
「現在把蒜泥、蔥這些香料還有辣椒放進去。」
蘇泠汐把早就準備好的各種調味品一股腦地倒了進去，用鍋鏟翻炒了幾下，辣椒的氣味瞬間被激發出來，嗆得她打了個噴嚏。
「放鹽。」
蘇泠汐從調料盒裡舀了半勺鹽，猶豫了一下，又抖回去三分之一。
「夠了，倒一勺生抽跟蚝油，再翻炒一陣，等辣椒軟了就可以出鍋了。」
蘇泠汐聽著媽媽的話照做，很快就將辣椒炒肉盛進了盤子裡。
肉片炒得有點老，邊緣有些焦黑。青椒的顏色也不夠翠綠，有點發黃。整體看起來，跟蘇媽媽平時做的差距不小。
蘇泠汐夾了一筷子放進嘴裡，嚼了兩下，表情有些微妙。
「怎麼樣？」蘇媽媽站在旁邊，也夾了一筷子。
「肉老了，但味道還行，辣椒的香味出來了。勉強及格吧。」
蘇泠汐又嘗了一口，確實不如媽媽做的好吃，但比她想像的要好。
「姆媽你教我做剁椒魚頭唄。」她放下筷子，用一種撒嬌的語氣說道，「你不是說那個是你最拿手的嗎？」
蘇媽媽看了她一眼，眼神裡帶著一絲意外。
「你今天怎麼突然對做菜這麼感興趣了？以前讓你學你都不學。」
蘇泠汐低下頭，用筷子撥弄著盤子裡的辣椒，「就是想學了唄。」
蘇媽媽看著她那個表情，心裡跟明鏡似的。
「是不是交男朋友了？」
「沒有！」蘇泠汐的反應比蘇媽媽預想的還大。
「就是...就是我約了朋友一起出去玩，總不能讓人家看我坐享其成吧？」
「男的？」
「...都有都有。」蘇泠汐起身從冰箱裡拿出一條魚，「哎呀你就別問了，快教我。」
蘇媽媽笑著搖了搖頭，從刀架上取下菜刀，一邊處理魚頭一邊指導著女兒做法。
蘇泠汐站在一旁，拿出手機備忘錄，飛快地打字記錄。
蘇媽媽看著她的樣子不由得笑了笑。
這孩子從小到大都不願意學做菜，現在突然這麼認真，那種理由她肯定是不信的。
但她也沒有追問，閨女長大了，有自己的小心思了。
當媽的，在旁邊看著就好。