第12章 鐵鍋燉大唐
宜君縣，鹿苑行宮。
「李廚正，陛下口諭，今日午膳，要讓諸位公卿嘗嘗你那『新式炒菜』的滋味！」一個年輕太監捏著嗓子傳話，「陛下和諸位公卿的舌頭刁著呢，可別讓大家失望。」
話里的敲打，李閒聽得真切。
李廚正？
這名頭聽著風光，實則連品級都沒有。說白了，就是皇帝心血來潮，從路邊攤拉來調劑口味的「野廚子」。
今天要是沒伺候好那幫大佬，隨時就能被當成垃圾扔出鹿苑。
他抬起頭，環視一周。御廚營地里，十幾號正牌御廚正用看鄉下土鱉的眼神瞟著他。
一個靠鑽營上位的市井廚子，也配在他們面前掌勺？
「掌柜的，咱們……」石頭站在一旁，緊張的手心全是汗。
「怕什麼。」李閒只拍拍他的腦袋。
他解開包袱，露出那口他賴以身家性命的薄鐵鍋。
這是他前前後後折騰了鐵匠鋪張叔三個月，才成這一口。
今天就讓這幫御廚開開眼，什麼叫降維打擊！
他要給這幫吃了一輩子水煮肉的古人，來一點小小的現代震撼。
挽起袖子，開始備料。
首選鹿肉！
快刀之下，肉片薄如蟬翼。酒、醬、蔥姜抓醃，動作行雲流水。
冬筍切片，菘菜切段；又找了些木耳、蘑菇泡發。
周圍的御廚們抱著胳膊，等著看笑話。
「就這？切得再薄，不還是得下鍋煮？」
「一個鐵片鍋，能幹啥？怕不是火一燒就漏了！」
起鍋，燒油。
烈火熊熊，鐵鍋很快被燒得微微發紅。
李閒舀起一勺油脂，滑入鍋中。
刺啦——！
油脂在高溫下翻滾。
李閒抓起一把切好的蔥姜蒜，抖進鍋里。
熱油爆香，辛辣濃郁的味道瞬間炸開。
旁邊熬羹的老御廚猛地抽動鼻子。
這是什麼味兒？
不等眾人反應，李閒已將醃好的鹿肉片滑入鍋中！
火舌舔舐著鍋底，鐵鏟翻飛。
鹿肉在鍋壁上快速滑過，表面迅速染上誘人的焦糖色。
高溫瞬間鎖住了肉汁。
緊接著，冬筍、木耳入鍋。
顛勺！猛火快炒！清脆的碰撞聲不絕於耳。
前後不過半盞茶，一盤油亮紅潤的爆炒鹿肉出鍋裝盤。
「咕咚。」
不知是誰，艱難地咽了口唾沫。
方才還滿臉不屑的御廚們，此刻全都圍了上來，直勾勾盯著那盤肉。
「這……這就熟了？」
李閒遞過一雙筷子。
領頭的老御廚夾起一片肉塞進嘴裡。
他閉上眼，咀嚼。
嫩！滑！香！
醬香、肉香、還有一種前所未聞的焦香，在他口腔裡層層爆炸！
這他媽是鹿肉？！他煮了一輩子鹿肉，煮出來的都是又干又柴的肉乾！
老御廚的眼珠子都紅了，死死盯住李閒手裡的那口黑鐵鍋，這簡直是一件絕世神器。
小太監們提著食盒，幾乎是飛奔著沖向御帳。
他們不敢慢，那股香味，簡直要把人的魂兒都勾走了！
御帳內。
李世民端坐上首。
因著時辰，隨駕來此的臣子還不多，但個個都是心腹重臣。
「今日冬獵，諸位愛卿似乎有些放不開手腳啊。」李世民開口，語氣裡帶著幾分揶揄。
「臣可是射了一頭大公鹿，夠吃三天！」程咬金唾沫橫飛。
「老匹夫要點臉，那鹿分明是自己瞎了眼撞樹上磕死的。」尉遲恭在對面冷笑。
要知這位右武候大將軍、吳國公，可是敢在玄武門與李元吉對掏的主，向來為人倨傲，除了李世民可是誰都不服。
兩人隔空互瞪，眼神交鋒。
帳內正吵著，小太監提著食盒進來了。
蓋子一掀。
程咬金的鼻子猛地抽動兩下，「是那小子的手藝！」
食盒打開，六道菜餚擺上御案。
爆炒鹿肉，油亮紅潤。
清炒菘菜，翠綠欲滴。
寬油煎蛋，金黃焦香。
……
試毒流程草草走完。
程咬金第一個搶下筷子，夾起一大塊炒蛋就往嘴裡塞，燙得他直抽氣，卻滿臉幸福。
魏國公房玄齡，這位年過半百的宰相，向來注重儀態，此刻也忍不住夾起一筷子菘菜。
入口，清脆爽口，滿是蔬菜的清甜。
他愣住了。以往御膳房的菜，不是煮得軟爛發黃，就是烤得焦黑干硬。何曾有過這般滋味？
李世民夾起一片鹿肉。
入口的瞬間，他雙眼陡然一亮。
肉質鮮嫩，醬汁濃郁，毫無膻味，那股奇特的「鍋氣」更是畫龍點睛，讓他的味蕾體驗到一種前所未有的滿足感。
他放下筷子，看向自己的大舅子，長孫無忌。
這位以陰沉算計聞名朝堂的齊國公，此刻正不動聲色地，將最後一筷子冬筍掃進自己碗裡。
「輔機，覺得如何？」
長孫無忌優雅地擦了擦嘴：「回陛下，此等烹飪之法，鬼神之工。食材本味未失，更添異香。」
「臣早說了，這小子是個寶。他釀的酒烈，做的菜更是邪門。臣這段時間，就沒吃膩過！」程咬金嘴裡塞滿了肉，含糊不清地嚷嚷。
尉遲恭難得沒跟他抬槓，只顧埋頭扒菜。
李世民目光微動。
「傳李閒。」
帳簾掀開，李閒低頭走入，規規矩矩行禮。
「臣李閒，叩見陛下。」
他表面恭順，內心卻在瘋狂打鼓。
好傢夥，剛上崗第一天，就要同時面對貞觀朝最頂尖的權謀天團？
「免禮了。」李世民指著案上的空盤子，「今日這菜是你做的？」
「回陛下，是。」
「如何做的？朕從未見過這種烹法。」
「陛下，此法名為『炒』。猛火熱油，快速翻騰。鎖住肉汁，留住菜鮮。簡單說，就是鍋要熱，油要足，火要猛，翻炒要快。」
「鍋？」工部尚書段綸目光銳利，直指要害，「宮中陶釜銅鼎，皆厚重之物，根本經不起這般猛火干燒。你用的，是何物？」
「回明公，某用的是鐵鍋。」李閒不識得此人，但也老實回答。
「鐵鍋？」段綸皺眉，「生鐵脆，熟鐵軟。你能打出經得起猛火的薄鐵鍋？！」
李閒心念電轉，這是個機會。
「某用的鐵，不一樣。」他轉頭，迎著李世民探究的目光，「臣早年在鐵匠鋪打雜，聽老匠人提過一種『灌鋼法』。將生鐵融成鐵水，澆灌於熟鐵之上，反覆鍛打，千錘百鍊。」
「如此，去其雜質，取其精華，堅韌不脆，鋒利不捲！」李閒深吸一口氣，聲音不急不緩。
長孫無忌猛地坐直了身體！
大唐立國未久，府庫空虛，軍備緊張。刀劍易折，農具易損，一直是朝廷的心腹大患！
去歲，戶部統計各州府上報的農具損耗，一年竟達三十餘萬件。
這區區一個廚子，竟在談論國之重器？！
李世民身體前傾，帝王威壓如山崩海嘯般壓向李閒。
「你一個廚子，懂煉鐵？」
「臣不懂。」李閒目光坦蕩，毫不畏懼，「臣原只是想弄口好鍋，做點好菜。」
「臣也想過，這法子若是能用來打農具，鋤頭不捲刃，犁鏵不生鏽。百姓種地能省點力氣，多打幾斗糧。」
「臣更想過，這法子若是能用來鍛造橫刀，邊關的將士們，手裡的刀能更鋒利一分，或許就能多幾個人活著回家見爹娘！」
他抬起頭，迎上李世民審視的目光，眼中燃燒著一團火。
「只是後來臣懂了。沒權沒勢，有些話說了，不是造福，是招禍。陛下今日問起，臣才敢放言。
所以，你就躲在西市，當一個油滑市儈的廚子？
李世民忽然笑了。
「好一個『招禍』！你倒是坦蕩！」他揮揮手，「下去吧，準備晚膳。」
李閒躬身告退。
帳簾落下，李世民收斂了笑容，看向群臣。
「諸位愛卿，怎麼看？」
段綸第一個起身，「陛下！若此人所言非虛，乃天佑我大唐！臣請即刻交由少府監試製！」
房玄齡撫須點頭，「此人藏於市井，實乃明珠暗投。今日看他言行，雖有市井油滑之氣。但其心，在國，在民！」
李世民沒應聲，目光落在了從頭到尾一言不發的長孫無忌身上。
「陛下，此人不可留在西市了。」長孫無忌看著案上的殘羹冷炙，冷冷開口。
「不急。」李世民手指輕輕敲擊著桌面。
「朕要看看，他肚子裡，還藏著多少好東西。」
「李廚正，陛下口諭，今日午膳，要讓諸位公卿嘗嘗你那『新式炒菜』的滋味！」一個年輕太監捏著嗓子傳話，「陛下和諸位公卿的舌頭刁著呢，可別讓大家失望。」
話里的敲打，李閒聽得真切。
李廚正？
這名頭聽著風光，實則連品級都沒有。說白了，就是皇帝心血來潮，從路邊攤拉來調劑口味的「野廚子」。
今天要是沒伺候好那幫大佬，隨時就能被當成垃圾扔出鹿苑。
他抬起頭，環視一周。御廚營地里，十幾號正牌御廚正用看鄉下土鱉的眼神瞟著他。
一個靠鑽營上位的市井廚子，也配在他們面前掌勺？
「掌柜的，咱們……」石頭站在一旁，緊張的手心全是汗。
「怕什麼。」李閒只拍拍他的腦袋。
他解開包袱，露出那口他賴以身家性命的薄鐵鍋。
這是他前前後後折騰了鐵匠鋪張叔三個月，才成這一口。
今天就讓這幫御廚開開眼，什麼叫降維打擊！
他要給這幫吃了一輩子水煮肉的古人，來一點小小的現代震撼。
挽起袖子，開始備料。
首選鹿肉！
快刀之下，肉片薄如蟬翼。酒、醬、蔥姜抓醃，動作行雲流水。
冬筍切片，菘菜切段；又找了些木耳、蘑菇泡發。
周圍的御廚們抱著胳膊，等著看笑話。
「就這？切得再薄，不還是得下鍋煮？」
「一個鐵片鍋，能幹啥？怕不是火一燒就漏了！」
起鍋，燒油。
烈火熊熊，鐵鍋很快被燒得微微發紅。
李閒舀起一勺油脂，滑入鍋中。
刺啦——！
油脂在高溫下翻滾。
李閒抓起一把切好的蔥姜蒜，抖進鍋里。
熱油爆香，辛辣濃郁的味道瞬間炸開。
旁邊熬羹的老御廚猛地抽動鼻子。
這是什麼味兒？
不等眾人反應，李閒已將醃好的鹿肉片滑入鍋中！
火舌舔舐著鍋底，鐵鏟翻飛。
鹿肉在鍋壁上快速滑過，表面迅速染上誘人的焦糖色。
高溫瞬間鎖住了肉汁。
緊接著，冬筍、木耳入鍋。
顛勺！猛火快炒！清脆的碰撞聲不絕於耳。
前後不過半盞茶，一盤油亮紅潤的爆炒鹿肉出鍋裝盤。
「咕咚。」
不知是誰，艱難地咽了口唾沫。
方才還滿臉不屑的御廚們，此刻全都圍了上來，直勾勾盯著那盤肉。
「這……這就熟了？」
李閒遞過一雙筷子。
領頭的老御廚夾起一片肉塞進嘴裡。
他閉上眼，咀嚼。
嫩！滑！香！
醬香、肉香、還有一種前所未聞的焦香，在他口腔裡層層爆炸！
這他媽是鹿肉？！他煮了一輩子鹿肉，煮出來的都是又干又柴的肉乾！
老御廚的眼珠子都紅了，死死盯住李閒手裡的那口黑鐵鍋，這簡直是一件絕世神器。
小太監們提著食盒，幾乎是飛奔著沖向御帳。
他們不敢慢，那股香味，簡直要把人的魂兒都勾走了！
御帳內。
李世民端坐上首。
因著時辰，隨駕來此的臣子還不多，但個個都是心腹重臣。
「今日冬獵，諸位愛卿似乎有些放不開手腳啊。」李世民開口，語氣裡帶著幾分揶揄。
「臣可是射了一頭大公鹿，夠吃三天！」程咬金唾沫橫飛。
「老匹夫要點臉，那鹿分明是自己瞎了眼撞樹上磕死的。」尉遲恭在對面冷笑。
要知這位右武候大將軍、吳國公，可是敢在玄武門與李元吉對掏的主，向來為人倨傲，除了李世民可是誰都不服。
兩人隔空互瞪，眼神交鋒。
帳內正吵著，小太監提著食盒進來了。
蓋子一掀。
程咬金的鼻子猛地抽動兩下，「是那小子的手藝！」
食盒打開，六道菜餚擺上御案。
爆炒鹿肉，油亮紅潤。
清炒菘菜，翠綠欲滴。
寬油煎蛋，金黃焦香。
……
試毒流程草草走完。
程咬金第一個搶下筷子，夾起一大塊炒蛋就往嘴裡塞，燙得他直抽氣，卻滿臉幸福。
魏國公房玄齡，這位年過半百的宰相，向來注重儀態，此刻也忍不住夾起一筷子菘菜。
入口，清脆爽口，滿是蔬菜的清甜。
他愣住了。以往御膳房的菜，不是煮得軟爛發黃，就是烤得焦黑干硬。何曾有過這般滋味？
李世民夾起一片鹿肉。
入口的瞬間，他雙眼陡然一亮。
肉質鮮嫩，醬汁濃郁，毫無膻味，那股奇特的「鍋氣」更是畫龍點睛，讓他的味蕾體驗到一種前所未有的滿足感。
他放下筷子，看向自己的大舅子，長孫無忌。
這位以陰沉算計聞名朝堂的齊國公，此刻正不動聲色地，將最後一筷子冬筍掃進自己碗裡。
「輔機，覺得如何？」
長孫無忌優雅地擦了擦嘴：「回陛下，此等烹飪之法，鬼神之工。食材本味未失，更添異香。」
「臣早說了，這小子是個寶。他釀的酒烈，做的菜更是邪門。臣這段時間，就沒吃膩過！」程咬金嘴裡塞滿了肉，含糊不清地嚷嚷。
尉遲恭難得沒跟他抬槓，只顧埋頭扒菜。
李世民目光微動。
「傳李閒。」
帳簾掀開，李閒低頭走入，規規矩矩行禮。
「臣李閒，叩見陛下。」
他表面恭順，內心卻在瘋狂打鼓。
好傢夥，剛上崗第一天，就要同時面對貞觀朝最頂尖的權謀天團？
「免禮了。」李世民指著案上的空盤子，「今日這菜是你做的？」
「回陛下，是。」
「如何做的？朕從未見過這種烹法。」
「陛下，此法名為『炒』。猛火熱油，快速翻騰。鎖住肉汁，留住菜鮮。簡單說，就是鍋要熱，油要足，火要猛，翻炒要快。」
「鍋？」工部尚書段綸目光銳利，直指要害，「宮中陶釜銅鼎，皆厚重之物，根本經不起這般猛火干燒。你用的，是何物？」
「回明公，某用的是鐵鍋。」李閒不識得此人，但也老實回答。
「鐵鍋？」段綸皺眉，「生鐵脆，熟鐵軟。你能打出經得起猛火的薄鐵鍋？！」
李閒心念電轉，這是個機會。
「某用的鐵，不一樣。」他轉頭，迎著李世民探究的目光，「臣早年在鐵匠鋪打雜，聽老匠人提過一種『灌鋼法』。將生鐵融成鐵水，澆灌於熟鐵之上，反覆鍛打，千錘百鍊。」
「如此，去其雜質，取其精華，堅韌不脆，鋒利不捲！」李閒深吸一口氣，聲音不急不緩。
長孫無忌猛地坐直了身體！
大唐立國未久，府庫空虛，軍備緊張。刀劍易折，農具易損，一直是朝廷的心腹大患！
去歲，戶部統計各州府上報的農具損耗，一年竟達三十餘萬件。
這區區一個廚子，竟在談論國之重器？！
李世民身體前傾，帝王威壓如山崩海嘯般壓向李閒。
「你一個廚子，懂煉鐵？」
「臣不懂。」李閒目光坦蕩，毫不畏懼，「臣原只是想弄口好鍋，做點好菜。」
「臣也想過，這法子若是能用來打農具，鋤頭不捲刃，犁鏵不生鏽。百姓種地能省點力氣，多打幾斗糧。」
「臣更想過，這法子若是能用來鍛造橫刀，邊關的將士們，手裡的刀能更鋒利一分，或許就能多幾個人活著回家見爹娘！」
他抬起頭，迎上李世民審視的目光，眼中燃燒著一團火。
「只是後來臣懂了。沒權沒勢，有些話說了，不是造福，是招禍。陛下今日問起，臣才敢放言。
所以，你就躲在西市，當一個油滑市儈的廚子？
李世民忽然笑了。
「好一個『招禍』！你倒是坦蕩！」他揮揮手，「下去吧，準備晚膳。」
李閒躬身告退。
帳簾落下，李世民收斂了笑容，看向群臣。
「諸位愛卿，怎麼看？」
段綸第一個起身，「陛下！若此人所言非虛，乃天佑我大唐！臣請即刻交由少府監試製！」
房玄齡撫須點頭，「此人藏於市井，實乃明珠暗投。今日看他言行，雖有市井油滑之氣。但其心，在國，在民！」
李世民沒應聲，目光落在了從頭到尾一言不發的長孫無忌身上。
「陛下，此人不可留在西市了。」長孫無忌看著案上的殘羹冷炙，冷冷開口。
「不急。」李世民手指輕輕敲擊著桌面。
「朕要看看，他肚子裡，還藏著多少好東西。」