第5章 晨光新途
何雨柱是被窗外的光亮晃醒的。
睜開眼的瞬間，他愣了愣神。眼前是斑駁的房梁，灰撲撲的屋頂，陽光從糊著舊報紙的窗欞縫隙里透進來，在泥地上投出一道道明暗交錯的光柱。
不是夢。
他慢慢坐起身，轉頭看向旁邊。何雨水正四仰八叉地睡著，一條小腿搭在被子外面，小嘴微微張著，發出細細的鼾聲。被子是藍底白花的粗布被面，已經洗得發白，邊角處還打著補丁。
何大清果然沒回來。
何雨柱輕手輕腳地下了床，赤腳踩在冰涼的土地上。屋裡陳設簡陋得近乎寒酸：一張大木板床，一張缺了角的八仙桌，兩把瘸腿的凳子，牆角堆著兩個柳條箱，還立著一個總是吱呀亂響的大衣櫃
他走到水缸邊，拿起瓢舀了點水，抹了把臉。冰涼的井水刺激著皮膚，讓他徹底清醒過來。
不是夢，真的不是夢。
「哥……」床上傳來含糊的聲音。何雨水揉著眼睛坐起來，頭髮亂糟糟的像個小雞窩，「爹呢？」
「爹上班去了。」何雨柱轉身，儘量讓聲音聽起來自然，「起來吧，洗臉吃飯，哥今天也要去豐澤園。」
「嗯。」何雨水乖巧地點頭，自己摸索著穿衣服——一件洗得發白的碎花小褂，褲子膝蓋處打著補丁。
兄妹倆收拾妥當，推門出去。
中院裡已經熱鬧起來了。公用水龍頭前圍了好幾個人，都是院裡的大媽小媳婦，正排隊接水、洗漱。井台邊擺著幾個木盆，裡面泡著要洗的衣裳。
「柱子起啦？」一個五十來歲的大媽笑著打招呼，是前院李家的，「聽說你昨天中暑了，好點沒？」
「好多了，李大媽。」何雨柱笑著點頭，腦子裡迅速翻找原身的記憶——李大媽，前院閆部貴家隔壁，男人李成功在郵局工作，有一個兒子比何雨柱小兩歲，還在上學。這家人為人還算厚道。有時何大清上班時就把何雨水交給她帶。
「雨水來，大媽給你梳頭。」李大媽拉過何雨水，從懷裡掏出把木梳。
何雨柱道了謝，帶著何雨水擠到水龍頭前。排隊的人見他來了，都讓開些——昨天那場風波，院裡人可都看在眼裡。現在的柱子，好像和以前不一樣了。
「柱子哥早。」一個五六歲的小男孩怯生生地打招呼，是後院劉家的劉光天。孩子眼睛有點腫，胳膊上隱約能看見幾道紅痕。
何雨柱心裡一沉，想起昨晚後院的哭喊聲。他蹲下身，摸了摸劉光天的頭：「光天，吃早飯沒？」
「還沒……」劉光天小聲說，眼睛瞟向自家方向，帶著明顯的畏懼。
何雨柱沒多問，只點了點頭。這院裡的事，他現在管不了，也不想。
洗漱完，回到屋裡做早飯。米缸里剩的米不多，何雨柱舀了小半碗，又抓了把棒子麵，摻在一起熬粥。又從牆角的罈子里撈了塊鹹菜，切成細絲，淋了滴香油——那是何大清藏在柜子里的，平時捨不得用。
早飯簡單，但何雨水吃得很香。小姑娘捧著碗，小口小口地喝粥，時不時抬頭沖哥哥笑。
「哥，你今天還帶飯盒回來嗎？」她小聲問，眼睛裡閃著期待。
「看情況。」何雨柱摸摸她的頭，「要是師父給，哥就帶回來。」
吃過飯，何雨柱牽著何雨水來到易家門前。李翠蓮正好推門出來，手裡端著個洗衣盆。
「易大媽。」何雨柱喊了一聲，「今天還得麻煩您照看雨水。」
李翠蓮放下盆，擦了擦手：「不麻煩不麻煩。雨水乖著呢。」她拉過何雨水，又看向何雨柱，「柱子，昨天的事……你別往心裡去。你易叔他……」
「我知道，我沒往心裡去，今天就麻煩易大媽了。」何雨柱打斷她，語氣平靜，「易大媽，那我先走了。」
他沒接話茬，轉身出了院門。
「唉」何雨柱身後傳來一陣長長的嘆息。
走出四合院，胡同里的景象撲面而來。
青磚灰瓦的院落，斑駁的牆面，磨得光滑的石板路。早起的人們推著自行車匆匆而過，車鈴叮噹作響。胡同口賣早點的攤子冒著熱氣，炸油條的香味飄過來，混合著煤煙和清晨露水的味道。
這是1951年的BJ。
何雨柱深深吸了口氣，空氣里有種說不清道不明的氣息——陳舊，卻又充滿生機；樸素，卻又飽含希望。就像這個剛成立不久的新中國，百廢待興，卻又朝氣蓬勃。
他邁開步子，朝豐澤園方向走去。
走著走著，何雨柱忽然察覺到一些異樣。
他的視力似乎變好了——隔著十幾米，能看清對面牆上貼的標語每一個字：「抗美援朝，保家衛國」。聽力也敏銳了許多，能聽到路邊院裡大媽壓低聲音的閒聊：「聽說東街老王家二小子參軍去了……」
他試著握了握拳，感受到手臂上傳來的力量。這具身體雖然瘦，但力氣不小，比前世那個四十二歲、常年站立導致腰肌勞損的身體強多了。而且動作起來格外協調，走路時腳步輕快，仿佛身體裡藏著用不完的活力。
何雨柱心裡一動，集中精神，腦海中浮現出一個奇異的空間——灰濛濛的，看不到邊際，但能感受到大概有一百立方米左右。他試著將注意力集中在手裡拎著的布包上（裡面裝著中午的乾糧），心念一動，布包消失了。再一動，布包又出現在手裡。
隨身空間！
何雨柱心臟狂跳。這是穿越者的福利？他強壓住激動，繼續試驗。只要接觸到的東西，似乎都能收進去。他從地上撿了顆石子，收進空間，又取出來。再試，隔著衣服接觸到的也能收——他把手伸進兜里，摸到昨天師父給的那兩個鋁飯盒（已經空了），心念一動，飯盒消失了，出現在空間裡。
太好了！何雨柱幾乎要笑出聲來。有了這個空間，以後做很多事情就方便多了。儲存食物、轉移物品、甚至關鍵時刻保命……
可惜沒有積分兌換系統。何雨柱想起前世看過的那些穿越小說，主角動不動就有什麼系統商城，能兌換各種好東西。他這個只有空間，算是簡陋版。
不過，夠了。何雨柱深吸一口氣，目光堅定。有廚藝，有對未來的了解，有這副年輕的身體和這個空間，在這個時代，他一定能闖出一片天。
來到豐澤園時，後門已經開了。幾個學徒正在搬菜、挑水，見何雨柱來了，都抬起頭。
「柱子來啦？聽說你昨天中暑了，沒事吧？」一個十六七歲的少年笑著打招呼，是和王師傅學白案的學徒小李。
「沒事了，謝了李哥。」何雨柱笑著點頭，走進後院。他的話反而把小李給愣住了，小李看著何雨柱的背影摸了摸頭，疑惑道：「剛才那是柱子嗎，他咋叫我哥啊。」何雨柱忘了原身的傻柱就是個愣頭青，一向自視甚高，在廚房裡還因為自己從小學廚，算是帶藝投師，所以一向看不起同是學徒的其他人，廚房裡還真沒叫過幾個人哥呢。
廚房裡已經忙活起來了。灶火熊熊，熱氣蒸騰，各種食材的香味混雜在一起。大師兄唐亮正在切菜，刀工又快又穩，蘿蔔絲切得跟頭髮絲似的。
「柱子！」唐亮抬頭看見他，放下刀走過來，上下打量，「真沒事了？師父昨天還念叨你呢。」
「真沒事了，師兄。」何雨柱心裡一暖。原身的記憶里，師父楊德福和大師兄唐亮對他都不錯。雖然學徒乾的都是髒活累活，但至少沒人故意刁難。
正說著，楊德福從裡間出來了。老頭今天穿著深灰色的對襟褂子，背著手，看見何雨柱，眉頭一皺：「怎麼今天就來了？不是讓你多歇一天嗎？」
「師父，我好了。」何雨柱恭敬地說，「在家閒著也是閒著，不如來幹活。」
楊德福盯著他看了幾秒，點點頭：「行，那今天別乾重活。先去把昨兒剩的碗洗了，然後跟著你師兄學切菜。」
「是，師父。」
何雨柱挽起袖子，走到水池邊。一大摞碗碟堆在那裡，油乎乎的。他打水，燒火，熱水兌涼水，開始刷碗。
手上幹著活，腦子裡卻思緒萬千。
前世的他，是個孤兒。父母早亡，從小跟著當廚師的爺爺長大。爺爺是國營飯店的老廚師，一手魯菜做得地道。他六歲就站在小板凳上學切菜，十歲能顛動小炒鍋，十五歲已經能把爺爺的拿手菜做個七七八八。
十八歲那年，爺爺去世了。他揣著爺爺留下的三百塊錢和一本手寫菜譜，去了省城。從小飯店打雜開始，一步步往上爬。後來拜過名師，學過川菜、粵菜，甚至跑去國外待了兩年，學西餐。
三十歲那年，他回到BJ，開了自己的私房菜館。靠著紮實的基本功和不斷創新的精神，漸漸在餐飲界闖出了名頭。短視頻興起後，他開始在網上發做菜視頻，復刻古籍里的失傳菜式，講解中外名菜的做法，粉絲越來越多，生意也越來越好。
四十歲，他已經是個成功的餐飲老闆，名下三家私房菜館，徒弟十幾個，生活富足安穩。
誰能想到，就是因為學別人的視頻去玩海底深潛，就把自己穿越到了1951年。還真是不作死就不會死
何雨柱搖搖頭，把最後一個碗擦乾，擺好。轉身去看大師兄切菜。
唐亮正在切肉。一塊五花肉，先切片，再切絲，最後切丁。刀起刀落，節奏分明，肉丁大小均勻，跟量過似的。
「看好了，柱子。」唐亮邊切邊說，「魯菜重刀工，川菜重火候。但不管什麼菜系，刀工都是基礎。肉該怎麼切，菜該怎麼改刀，都有講究。就拿這肉丁來說，宮保雞丁的雞丁要切小些，入口爽滑；回鍋肉的肉片要切薄些，炒出來才卷邊……」
何雨柱認真聽著，不時點頭。他雖然前世廚藝精湛，但這個年代的烹飪方法、工具、食材，都和後世有很大不同。沒有不粘鍋，沒有電磁爐，沒有雞精味精，連醬油都是作坊里手工釀的，味道醇厚但鹹度不一。
他需要重新學習，或者說，需要將前世的技藝和這個年代的條件結合起來。
「師父。」何雨柱忽然開口，「我能試試嗎？」
楊德福正坐在灶台邊喝茶，聞言抬起頭：「試什麼？」
「切菜。」何雨柱說，「我想多練練。」
楊德福看了他一眼，點點頭：「行，那堆土豆，都削了切絲。要細，要勻。」
「是。」
何雨柱搬過一筐土豆，蹲在地上開始削皮。他的動作不快，但很穩，每一刀下去都恰到好處，不浪費一點肉。削完皮，洗淨，開始切絲。
前世幾十年的刀工不是白練的。雖然這具身體還不太習慣，但肌肉記憶還在。他握住刀，深吸一口氣，手腕發力。
刀光閃動，土豆在案板上快速移動，細如髮絲的土豆絲源源不斷從刀下湧出，堆成一堆。
旁邊的幾個學徒都看呆了。
唐亮放下手裡的活，走過來看了看，眼睛一亮：「行啊柱子！這刀工，不愧是祖傳廚子出身，果然有點東西？」
「以前老爹帶著練過。」何雨柱含糊地說。總不能說前世練了幾十年吧？
楊德福也走了過來，拈起幾根土豆絲看了看，又看了看何雨柱，眼神複雜：「嗯，還行。不過切絲不只是要細，還要勻。你這有的粗有的細，火候不好掌握。」
「是，師父，我再練。」何雨柱虛心點頭。
他知道師父說得對。刀工的最高境界不是炫技，而是為烹飪服務。食材切得均勻，受熱才均勻，味道才能一致。
一上午，何雨柱都在切菜。土豆絲、蘿蔔絲、白菜絲、肉絲……他切得很認真，每一刀都力求完美。漸漸地，這具身體熟悉了刀的感覺，動作越來越流暢。
中午吃飯時，楊德福把何雨柱叫到一邊。
「柱子，你今天不對勁。」老頭盯著他，目光銳利。
何雨柱心裡一緊：「師父，我……」
「以前你幹活，是聽話，但不上心。」楊德福緩緩說，「今天不一樣。你眼裡有光，手裡有勁。切菜的時候，不是在完成任務，是在琢磨。」
何雨柱沉默。
「是昨天中暑，把腦子燒開竅了？」楊德福忽然笑了，拍拍他的肩，「不管因為啥，這是好事。廚子這行，光聽話沒用，得用心。你爹那渾人，雖然渾，但手藝是真不錯。你想學川菜，我支持。不過你爹的魯菜手藝也不能落下，多學一門手藝，多一條路。」
「謝謝師父。」何雨柱真心實意地說。
「謝啥。」楊德福擺擺手，「晚上別急著走，我給你做兩道菜，你帶回去。也讓雨水那丫頭嘗嘗。」聽到這話何雨柱十分高興，飯店裡讓廚子帶菜是很正常的，可那也是大廚的待遇，很少能輪到他一個學徒，而且帶的只能是一些剩菜，很少能讓廚師專門做一盤的。這就說明何雨柱在這個廚房呆了三年，今天終於站穩了腳跟。
下午的活，何雨柱幹得更起勁了。他不僅認真完成師父交代的任務，還主動去幫忙。看到誰忙不過來，就搭把手；看到哪道工序不熟，就多看多問。
唐亮私下裡跟他說：「柱子，你今天這是咋了？跟換了個人似的。」
何雨柱笑笑：「大師兄，我就是想明白了。學手藝得用心，不能混日子。」
「想明白就好。」唐亮欣慰地說，「師父常念叨，咱這行，十年磨一劍。你現在多用點心，將來早出師，早點掙錢養家。」
一轉眼一天就過去了，客人都走了，廚房開始收拾。楊德福把何雨柱叫到灶台前。
「看好了。」老頭挽起袖子，「麻婆豆腐，川菜里的經典。關鍵在哪兒？一在豆瓣醬的炒制，二在火候的掌握。」
他起鍋燒油，下入剁細的豆瓣醬，小火慢炒。紅油滲出，香氣撲鼻。然後加入肉末、豆豉、姜蒜末，炒香後倒入高湯，燒開。
豆腐是早上就準備好的，嫩豆腐，切成一厘米見方的小塊。楊德福用勺子輕輕將豆腐推入鍋中，動作輕柔，生怕碰碎了。然後調入醬油、鹽，小火慢燉。
「豆腐要入味，但不能老。火大了，豆腐就老了，口感不好。」楊德福邊做邊講解，「最後勾芡，要分三次，薄芡，讓湯汁裹住豆腐。」
出鍋前，撒上花椒麵、蔥花。一盤麻婆豆腐，紅亮油潤，豆腐嫩而不碎，香氣誘人。
「第二道，芙蓉雞片。」楊德福換了個鍋，「這道菜考手藝。雞脯肉剁成茸，加蛋清、澱粉、水，打成雞茸。要細，要勻，不能有顆粒。」
他演示著如何滑油——油溫不能高，高了雞片就老了；不能低，低了就散了。一片片潔白的雞片在油中緩緩浮起，像一朵朵芙蓉花。
最後清炒，勾薄芡，出鍋。雞片潔白如玉，嫩滑爽口。
「這兩道菜，你帶回去。」楊德福把菜裝進鋁飯盒，遞給何雨柱，「路上小心，別灑了。」
「謝謝師父。」何雨柱接過飯盒，沉甸甸的。
「柱子。」楊德福忽然叫住他，「好好學，別浪費了你這天賦。將來有出息了，別忘了你是豐澤園出去的。」
「不會忘的，師父。」何雨柱鄭重地說。
走出豐澤園，天色已經暗了。胡同里亮起了零星燈火，炊煙裊裊升起。
何雨柱拎著飯盒，走在回家的路上。飯盒裡的菜還熱著，透過鋁盒傳來溫熱的觸感。
這一天，他確認了穿越的事實，適應了新的身份，發現了自身的改變和隨身空間，重新開始了廚藝的學習。師父的認可，師兄的關心，讓他心裡暖暖的。
夜色漸濃，星子亮起。
何雨柱的腳步，堅定而有力。
睜開眼的瞬間，他愣了愣神。眼前是斑駁的房梁，灰撲撲的屋頂，陽光從糊著舊報紙的窗欞縫隙里透進來，在泥地上投出一道道明暗交錯的光柱。
不是夢。
他慢慢坐起身，轉頭看向旁邊。何雨水正四仰八叉地睡著，一條小腿搭在被子外面，小嘴微微張著，發出細細的鼾聲。被子是藍底白花的粗布被面，已經洗得發白，邊角處還打著補丁。
何大清果然沒回來。
何雨柱輕手輕腳地下了床，赤腳踩在冰涼的土地上。屋裡陳設簡陋得近乎寒酸：一張大木板床，一張缺了角的八仙桌，兩把瘸腿的凳子，牆角堆著兩個柳條箱，還立著一個總是吱呀亂響的大衣櫃
他走到水缸邊，拿起瓢舀了點水，抹了把臉。冰涼的井水刺激著皮膚，讓他徹底清醒過來。
不是夢，真的不是夢。
「哥……」床上傳來含糊的聲音。何雨水揉著眼睛坐起來，頭髮亂糟糟的像個小雞窩，「爹呢？」
「爹上班去了。」何雨柱轉身，儘量讓聲音聽起來自然，「起來吧，洗臉吃飯，哥今天也要去豐澤園。」
「嗯。」何雨水乖巧地點頭，自己摸索著穿衣服——一件洗得發白的碎花小褂，褲子膝蓋處打著補丁。
兄妹倆收拾妥當，推門出去。
中院裡已經熱鬧起來了。公用水龍頭前圍了好幾個人，都是院裡的大媽小媳婦，正排隊接水、洗漱。井台邊擺著幾個木盆，裡面泡著要洗的衣裳。
「柱子起啦？」一個五十來歲的大媽笑著打招呼，是前院李家的，「聽說你昨天中暑了，好點沒？」
「好多了，李大媽。」何雨柱笑著點頭，腦子裡迅速翻找原身的記憶——李大媽，前院閆部貴家隔壁，男人李成功在郵局工作，有一個兒子比何雨柱小兩歲，還在上學。這家人為人還算厚道。有時何大清上班時就把何雨水交給她帶。
「雨水來，大媽給你梳頭。」李大媽拉過何雨水，從懷裡掏出把木梳。
何雨柱道了謝，帶著何雨水擠到水龍頭前。排隊的人見他來了，都讓開些——昨天那場風波，院裡人可都看在眼裡。現在的柱子，好像和以前不一樣了。
「柱子哥早。」一個五六歲的小男孩怯生生地打招呼，是後院劉家的劉光天。孩子眼睛有點腫，胳膊上隱約能看見幾道紅痕。
何雨柱心裡一沉，想起昨晚後院的哭喊聲。他蹲下身，摸了摸劉光天的頭：「光天，吃早飯沒？」
「還沒……」劉光天小聲說，眼睛瞟向自家方向，帶著明顯的畏懼。
何雨柱沒多問，只點了點頭。這院裡的事，他現在管不了，也不想。
洗漱完，回到屋裡做早飯。米缸里剩的米不多，何雨柱舀了小半碗，又抓了把棒子麵，摻在一起熬粥。又從牆角的罈子里撈了塊鹹菜，切成細絲，淋了滴香油——那是何大清藏在柜子里的，平時捨不得用。
早飯簡單，但何雨水吃得很香。小姑娘捧著碗，小口小口地喝粥，時不時抬頭沖哥哥笑。
「哥，你今天還帶飯盒回來嗎？」她小聲問，眼睛裡閃著期待。
「看情況。」何雨柱摸摸她的頭，「要是師父給，哥就帶回來。」
吃過飯，何雨柱牽著何雨水來到易家門前。李翠蓮正好推門出來，手裡端著個洗衣盆。
「易大媽。」何雨柱喊了一聲，「今天還得麻煩您照看雨水。」
李翠蓮放下盆，擦了擦手：「不麻煩不麻煩。雨水乖著呢。」她拉過何雨水，又看向何雨柱，「柱子，昨天的事……你別往心裡去。你易叔他……」
「我知道，我沒往心裡去，今天就麻煩易大媽了。」何雨柱打斷她，語氣平靜，「易大媽，那我先走了。」
他沒接話茬，轉身出了院門。
「唉」何雨柱身後傳來一陣長長的嘆息。
走出四合院，胡同里的景象撲面而來。
青磚灰瓦的院落，斑駁的牆面，磨得光滑的石板路。早起的人們推著自行車匆匆而過，車鈴叮噹作響。胡同口賣早點的攤子冒著熱氣，炸油條的香味飄過來，混合著煤煙和清晨露水的味道。
這是1951年的BJ。
何雨柱深深吸了口氣，空氣里有種說不清道不明的氣息——陳舊，卻又充滿生機；樸素，卻又飽含希望。就像這個剛成立不久的新中國，百廢待興，卻又朝氣蓬勃。
他邁開步子，朝豐澤園方向走去。
走著走著，何雨柱忽然察覺到一些異樣。
他的視力似乎變好了——隔著十幾米，能看清對面牆上貼的標語每一個字：「抗美援朝，保家衛國」。聽力也敏銳了許多，能聽到路邊院裡大媽壓低聲音的閒聊：「聽說東街老王家二小子參軍去了……」
他試著握了握拳，感受到手臂上傳來的力量。這具身體雖然瘦，但力氣不小，比前世那個四十二歲、常年站立導致腰肌勞損的身體強多了。而且動作起來格外協調，走路時腳步輕快，仿佛身體裡藏著用不完的活力。
何雨柱心裡一動，集中精神，腦海中浮現出一個奇異的空間——灰濛濛的，看不到邊際，但能感受到大概有一百立方米左右。他試著將注意力集中在手裡拎著的布包上（裡面裝著中午的乾糧），心念一動，布包消失了。再一動，布包又出現在手裡。
隨身空間！
何雨柱心臟狂跳。這是穿越者的福利？他強壓住激動，繼續試驗。只要接觸到的東西，似乎都能收進去。他從地上撿了顆石子，收進空間，又取出來。再試，隔著衣服接觸到的也能收——他把手伸進兜里，摸到昨天師父給的那兩個鋁飯盒（已經空了），心念一動，飯盒消失了，出現在空間裡。
太好了！何雨柱幾乎要笑出聲來。有了這個空間，以後做很多事情就方便多了。儲存食物、轉移物品、甚至關鍵時刻保命……
可惜沒有積分兌換系統。何雨柱想起前世看過的那些穿越小說，主角動不動就有什麼系統商城，能兌換各種好東西。他這個只有空間，算是簡陋版。
不過，夠了。何雨柱深吸一口氣，目光堅定。有廚藝，有對未來的了解，有這副年輕的身體和這個空間，在這個時代，他一定能闖出一片天。
來到豐澤園時，後門已經開了。幾個學徒正在搬菜、挑水，見何雨柱來了，都抬起頭。
「柱子來啦？聽說你昨天中暑了，沒事吧？」一個十六七歲的少年笑著打招呼，是和王師傅學白案的學徒小李。
「沒事了，謝了李哥。」何雨柱笑著點頭，走進後院。他的話反而把小李給愣住了，小李看著何雨柱的背影摸了摸頭，疑惑道：「剛才那是柱子嗎，他咋叫我哥啊。」何雨柱忘了原身的傻柱就是個愣頭青，一向自視甚高，在廚房裡還因為自己從小學廚，算是帶藝投師，所以一向看不起同是學徒的其他人，廚房裡還真沒叫過幾個人哥呢。
廚房裡已經忙活起來了。灶火熊熊，熱氣蒸騰，各種食材的香味混雜在一起。大師兄唐亮正在切菜，刀工又快又穩，蘿蔔絲切得跟頭髮絲似的。
「柱子！」唐亮抬頭看見他，放下刀走過來，上下打量，「真沒事了？師父昨天還念叨你呢。」
「真沒事了，師兄。」何雨柱心裡一暖。原身的記憶里，師父楊德福和大師兄唐亮對他都不錯。雖然學徒乾的都是髒活累活，但至少沒人故意刁難。
正說著，楊德福從裡間出來了。老頭今天穿著深灰色的對襟褂子，背著手，看見何雨柱，眉頭一皺：「怎麼今天就來了？不是讓你多歇一天嗎？」
「師父，我好了。」何雨柱恭敬地說，「在家閒著也是閒著，不如來幹活。」
楊德福盯著他看了幾秒，點點頭：「行，那今天別乾重活。先去把昨兒剩的碗洗了，然後跟著你師兄學切菜。」
「是，師父。」
何雨柱挽起袖子，走到水池邊。一大摞碗碟堆在那裡，油乎乎的。他打水，燒火，熱水兌涼水，開始刷碗。
手上幹著活，腦子裡卻思緒萬千。
前世的他，是個孤兒。父母早亡，從小跟著當廚師的爺爺長大。爺爺是國營飯店的老廚師，一手魯菜做得地道。他六歲就站在小板凳上學切菜，十歲能顛動小炒鍋，十五歲已經能把爺爺的拿手菜做個七七八八。
十八歲那年，爺爺去世了。他揣著爺爺留下的三百塊錢和一本手寫菜譜，去了省城。從小飯店打雜開始，一步步往上爬。後來拜過名師，學過川菜、粵菜，甚至跑去國外待了兩年，學西餐。
三十歲那年，他回到BJ，開了自己的私房菜館。靠著紮實的基本功和不斷創新的精神，漸漸在餐飲界闖出了名頭。短視頻興起後，他開始在網上發做菜視頻，復刻古籍里的失傳菜式，講解中外名菜的做法，粉絲越來越多，生意也越來越好。
四十歲，他已經是個成功的餐飲老闆，名下三家私房菜館，徒弟十幾個，生活富足安穩。
誰能想到，就是因為學別人的視頻去玩海底深潛，就把自己穿越到了1951年。還真是不作死就不會死
何雨柱搖搖頭，把最後一個碗擦乾，擺好。轉身去看大師兄切菜。
唐亮正在切肉。一塊五花肉，先切片，再切絲，最後切丁。刀起刀落，節奏分明，肉丁大小均勻，跟量過似的。
「看好了，柱子。」唐亮邊切邊說，「魯菜重刀工，川菜重火候。但不管什麼菜系，刀工都是基礎。肉該怎麼切，菜該怎麼改刀，都有講究。就拿這肉丁來說，宮保雞丁的雞丁要切小些，入口爽滑；回鍋肉的肉片要切薄些，炒出來才卷邊……」
何雨柱認真聽著，不時點頭。他雖然前世廚藝精湛，但這個年代的烹飪方法、工具、食材，都和後世有很大不同。沒有不粘鍋，沒有電磁爐，沒有雞精味精，連醬油都是作坊里手工釀的，味道醇厚但鹹度不一。
他需要重新學習，或者說，需要將前世的技藝和這個年代的條件結合起來。
「師父。」何雨柱忽然開口，「我能試試嗎？」
楊德福正坐在灶台邊喝茶，聞言抬起頭：「試什麼？」
「切菜。」何雨柱說，「我想多練練。」
楊德福看了他一眼，點點頭：「行，那堆土豆，都削了切絲。要細，要勻。」
「是。」
何雨柱搬過一筐土豆，蹲在地上開始削皮。他的動作不快，但很穩，每一刀下去都恰到好處，不浪費一點肉。削完皮，洗淨，開始切絲。
前世幾十年的刀工不是白練的。雖然這具身體還不太習慣，但肌肉記憶還在。他握住刀，深吸一口氣，手腕發力。
刀光閃動，土豆在案板上快速移動，細如髮絲的土豆絲源源不斷從刀下湧出，堆成一堆。
旁邊的幾個學徒都看呆了。
唐亮放下手裡的活，走過來看了看，眼睛一亮：「行啊柱子！這刀工，不愧是祖傳廚子出身，果然有點東西？」
「以前老爹帶著練過。」何雨柱含糊地說。總不能說前世練了幾十年吧？
楊德福也走了過來，拈起幾根土豆絲看了看，又看了看何雨柱，眼神複雜：「嗯，還行。不過切絲不只是要細，還要勻。你這有的粗有的細，火候不好掌握。」
「是，師父，我再練。」何雨柱虛心點頭。
他知道師父說得對。刀工的最高境界不是炫技，而是為烹飪服務。食材切得均勻，受熱才均勻，味道才能一致。
一上午，何雨柱都在切菜。土豆絲、蘿蔔絲、白菜絲、肉絲……他切得很認真，每一刀都力求完美。漸漸地，這具身體熟悉了刀的感覺，動作越來越流暢。
中午吃飯時，楊德福把何雨柱叫到一邊。
「柱子，你今天不對勁。」老頭盯著他，目光銳利。
何雨柱心裡一緊：「師父，我……」
「以前你幹活，是聽話，但不上心。」楊德福緩緩說，「今天不一樣。你眼裡有光，手裡有勁。切菜的時候，不是在完成任務，是在琢磨。」
何雨柱沉默。
「是昨天中暑，把腦子燒開竅了？」楊德福忽然笑了，拍拍他的肩，「不管因為啥，這是好事。廚子這行，光聽話沒用，得用心。你爹那渾人，雖然渾，但手藝是真不錯。你想學川菜，我支持。不過你爹的魯菜手藝也不能落下，多學一門手藝，多一條路。」
「謝謝師父。」何雨柱真心實意地說。
「謝啥。」楊德福擺擺手，「晚上別急著走，我給你做兩道菜，你帶回去。也讓雨水那丫頭嘗嘗。」聽到這話何雨柱十分高興，飯店裡讓廚子帶菜是很正常的，可那也是大廚的待遇，很少能輪到他一個學徒，而且帶的只能是一些剩菜，很少能讓廚師專門做一盤的。這就說明何雨柱在這個廚房呆了三年，今天終於站穩了腳跟。
下午的活，何雨柱幹得更起勁了。他不僅認真完成師父交代的任務，還主動去幫忙。看到誰忙不過來，就搭把手；看到哪道工序不熟，就多看多問。
唐亮私下裡跟他說：「柱子，你今天這是咋了？跟換了個人似的。」
何雨柱笑笑：「大師兄，我就是想明白了。學手藝得用心，不能混日子。」
「想明白就好。」唐亮欣慰地說，「師父常念叨，咱這行，十年磨一劍。你現在多用點心，將來早出師，早點掙錢養家。」
一轉眼一天就過去了，客人都走了，廚房開始收拾。楊德福把何雨柱叫到灶台前。
「看好了。」老頭挽起袖子，「麻婆豆腐，川菜里的經典。關鍵在哪兒？一在豆瓣醬的炒制，二在火候的掌握。」
他起鍋燒油，下入剁細的豆瓣醬，小火慢炒。紅油滲出，香氣撲鼻。然後加入肉末、豆豉、姜蒜末，炒香後倒入高湯，燒開。
豆腐是早上就準備好的，嫩豆腐，切成一厘米見方的小塊。楊德福用勺子輕輕將豆腐推入鍋中，動作輕柔，生怕碰碎了。然後調入醬油、鹽，小火慢燉。
「豆腐要入味，但不能老。火大了，豆腐就老了，口感不好。」楊德福邊做邊講解，「最後勾芡，要分三次，薄芡，讓湯汁裹住豆腐。」
出鍋前，撒上花椒麵、蔥花。一盤麻婆豆腐，紅亮油潤，豆腐嫩而不碎，香氣誘人。
「第二道，芙蓉雞片。」楊德福換了個鍋，「這道菜考手藝。雞脯肉剁成茸，加蛋清、澱粉、水，打成雞茸。要細，要勻，不能有顆粒。」
他演示著如何滑油——油溫不能高，高了雞片就老了；不能低，低了就散了。一片片潔白的雞片在油中緩緩浮起，像一朵朵芙蓉花。
最後清炒，勾薄芡，出鍋。雞片潔白如玉，嫩滑爽口。
「這兩道菜，你帶回去。」楊德福把菜裝進鋁飯盒，遞給何雨柱，「路上小心，別灑了。」
「謝謝師父。」何雨柱接過飯盒，沉甸甸的。
「柱子。」楊德福忽然叫住他，「好好學，別浪費了你這天賦。將來有出息了，別忘了你是豐澤園出去的。」
「不會忘的，師父。」何雨柱鄭重地說。
走出豐澤園，天色已經暗了。胡同里亮起了零星燈火，炊煙裊裊升起。
何雨柱拎著飯盒，走在回家的路上。飯盒裡的菜還熱著，透過鋁盒傳來溫熱的觸感。
這一天，他確認了穿越的事實，適應了新的身份，發現了自身的改變和隨身空間，重新開始了廚藝的學習。師父的認可，師兄的關心，讓他心裡暖暖的。
夜色漸濃，星子亮起。
何雨柱的腳步，堅定而有力。