第182章 進口調味料
第182章 進口調味料
金鑰匙也算是酒店行業的一個權威認證，如果個人能成為金鑰匙成員，去大多數五星級酒店基本都可以，不過大多以前廳服務人員為主，後廚加入金鑰匙的很少。
這玩意原本的含義就是古代西方管家那一套，極致的服務，讓客人不要操心的情況下享受美好的衣食住行。
陳芝虎的做菜理念和金鑰匙不謀而合，再加上國內金鑰匙創始人就在天鵝賓館，和二師兄比較熟悉，上輩子他在四十歲就進入了金鑰匙聯盟。
要說有用也真的有用，渠道大大的拓寬了，對接的基本都是星級酒樓。
但對於後廚人員來說又沒那麼太大的作用。
雖然說行政總廚大多不需要做菜，但你要懂這一行，了解原材料，了解出品的藝術，了解市場潮流，不是一個金鑰匙就能讓你高枕無憂的去拿高工資的，頂多就是個加持。
到了陳芝虎這一級別的總廚都是有著強烈的個人風格，只有風格合適人家酒樓的發展才會請你。
像周建國，他的風格就是足夠生猛，毒海鮮、毒蛇、毒蘑菇各種山珍野味的烹飪手法信手拈來。
南樓的謝師兄是粵菜江湖菜的代表，新鮮的原材料和煎炒烹炸給客人呈現出美食，能在中山那麼卷的餐飲界撐起南樓，他的火候同樣深不可測。
而陳芝虎不一樣，他的風格就是高端餐飲服務，一道菜的功夫從採購就開始展現，原材料、擺盤、烹飪手法、出品方式、包廂造景、服務員的培訓，一切的一切都是為了讓商務宴請的客人能享受美食的同時，不耽誤和客人談事兒。
每一個來南海國賓消費的客人或許察覺不到那種細節，但他們會覺得吃起來很舒服。
而今天，林書賢留意到了隱藏在菜餚裡面的細節。
五指毛桃焗雞用的「杜拜刀法」，就算有骨頭也是完整的小骨，放在骨碟上不會丟面子，也不需要抓著肉啃。
龍虎鳳大會裡面蛇和果子狸同樣如此，糯米雞和法式黃金乳鴿也是拆骨的。
一桌20道菜甚至都湊不出來一碟骨頭，出品方式分量略微偏小，讓他們在不漲肚子的情況下可以享受每一份美食。
盤飾就更不用多說了，乾冰、黃金的用量剛剛好，既顯露了檔次的同時又沒有喧賓奪主，搶掉菜餚的風頭。
作為金鑰匙品牌東亞負責人，他非常欣賞這種菜餚的細節處理，所以很願意和陳芝虎多溝通。
而另一邊，褚部長他們享受美食的同時也開始藉機談正事兒。
主要是幾個人詢問國內的建廠營商環境和調味品執行標準。
「現在中國的調味品行業標準已經趨於成熟化，主要就是食品安全方面需要注意，就拿醬油來說，不添加酸水解蛋白製品（工業勾兌）是底線，胺基酸態氮含量及質量等級也都要明確標註。」褚部長笑呵呵的說道。
能坐到他這個位置就不可能是草包，既然今天要會晤一些國際調味品牌，那就肯定會做足了功課。
其中一些行業內容是調味品廠商送來的，但陳芝虎也給了很多建議，甚至補充了大量的關於食品安全的標準。
「褚先生放心，我們康寶的執行標準最是嚴格，有專業的抽檢儀器，生產過程也是最規範的。」
其他幾人同樣拍著胸脯保證，陳芝虎心裡暗笑，這些老廠商在自己國內的科技與狠活使用起來肆無忌憚，但進入東亞市場確實很規範，兩套執行標準做的很徹底。
期間褚部長還讓他對國際調味品進行一個中肯的評價。
「國際調味品著色方面要好很多，但其實大多都不適合廚房烹飪，主要是味型比較單一，僅有一些複合調味料比較適合中餐。」
「雀巢的美極鮮味汁、你們家樂的雞汁、雞精，以及新加坡的雞飯老抽還是很好用的，國內已經有高端酒樓嘗試使用了。」
「而一些好的醃裹料和番茄醬等一些風味醬汁也能給國內餐飲行業帶來改變。」
「作為廚師行業來說，我們是非常渴望市場上有更多的調味品，這些調味品能給我們更多的靈感去創新菜餚。」陳芝虎對國際調味如數家珍，甚至在對方詢問到具體口味區別他都能答出來。
作為一個廚子，他對這些東西太了解了。
「那陳先生，請問你們南海國賓使用進口調味料嗎？」
「目前使用的比較少，就拿美極鮮味汁來說，我們要派人去香港採購，而且價格也確實是高。」他苦笑著說道。
美極鮮味汁現在珠三角已經有小部分酒樓在用，但六十多塊錢一瓶的價格讓中小酒樓望而卻步，大酒樓用起來都小心翼翼的。
雞飯老抽這些東西也差不多，這些東西三十年後也不見得多便宜，市面上還充斥著假貨。
幾人對視一眼，很滿意陳芝虎的答覆。
內地餐飲行業已經提前了解了進口調味料，而且採購渠道少，這樣的話進入內地市場的破冰銷售不是問題。
只要打開市場，接下來就是個宣發投入的問題。
「而且你們也可以做我們本土的調味料，比如鼓油、蚝油、鮑汁這些，尋找民間配方然後標準化生產，現如今調味料市場可是一片藍海。」
「這也在我們味好美的計劃當中，稍後可能要麻煩一下陳師傅。」林書賢微微一笑。
而此時園山飯店的章經理也說起了正事。
此時園山飯店還在重建中，但他不僅代表的是園山飯店，還負責島上的餐飲行業原材料採購事宜。
大方向還是褚部長解答一些疑惑，包括各地的產量、價格，這方面他也調查清楚了。
只不過細節方面需要陳芝虎去補充。
比如就拿西門塔爾牛來說，國內養殖企業以北方大牧場和農墾兵團為主，產量確實是可以，但送到南方來全是凍貨，好吃是別想了。
台灣的酒樓如果採購的話，還不如從美洲進口。
但黃牛不一樣，口感更好，在南方的個人養殖已經初具規模，方便還運輸。
其中一些細節不是說看紙面數據就能了解的，他這個專業廚師說出來更具信服力。
從牛肉到菌菇，再到各地其他特殊食材，但凡叫得上名字的他都能說出優缺點，用哪些烹飪手法。
褚部長笑吟吟的看著他在那解答疑惑，心裡暗想，還真找對人了。
今天這副陪換誰來都不好使，偏偏陳芝虎完全懂行，不管是調味料還是食材都表現的極為專業。
幫忙把菜全部撤下去之後，大家繼續坐在桌上閒聊，這次的話題是接下來的三岸兩地廚師交流賽。
三方各有訴求，其中幾個調味料廠商是最熱切的，甚至揚言負責比賽的全部費用。
金鑰匙也算是酒店行業的一個權威認證，如果個人能成為金鑰匙成員，去大多數五星級酒店基本都可以，不過大多以前廳服務人員為主，後廚加入金鑰匙的很少。
這玩意原本的含義就是古代西方管家那一套，極致的服務，讓客人不要操心的情況下享受美好的衣食住行。
陳芝虎的做菜理念和金鑰匙不謀而合，再加上國內金鑰匙創始人就在天鵝賓館，和二師兄比較熟悉，上輩子他在四十歲就進入了金鑰匙聯盟。
要說有用也真的有用，渠道大大的拓寬了，對接的基本都是星級酒樓。
但對於後廚人員來說又沒那麼太大的作用。
雖然說行政總廚大多不需要做菜，但你要懂這一行，了解原材料，了解出品的藝術，了解市場潮流，不是一個金鑰匙就能讓你高枕無憂的去拿高工資的，頂多就是個加持。
到了陳芝虎這一級別的總廚都是有著強烈的個人風格，只有風格合適人家酒樓的發展才會請你。
像周建國，他的風格就是足夠生猛，毒海鮮、毒蛇、毒蘑菇各種山珍野味的烹飪手法信手拈來。
南樓的謝師兄是粵菜江湖菜的代表，新鮮的原材料和煎炒烹炸給客人呈現出美食，能在中山那麼卷的餐飲界撐起南樓，他的火候同樣深不可測。
而陳芝虎不一樣，他的風格就是高端餐飲服務，一道菜的功夫從採購就開始展現，原材料、擺盤、烹飪手法、出品方式、包廂造景、服務員的培訓，一切的一切都是為了讓商務宴請的客人能享受美食的同時，不耽誤和客人談事兒。
每一個來南海國賓消費的客人或許察覺不到那種細節，但他們會覺得吃起來很舒服。
而今天，林書賢留意到了隱藏在菜餚裡面的細節。
五指毛桃焗雞用的「杜拜刀法」，就算有骨頭也是完整的小骨，放在骨碟上不會丟面子，也不需要抓著肉啃。
龍虎鳳大會裡面蛇和果子狸同樣如此，糯米雞和法式黃金乳鴿也是拆骨的。
一桌20道菜甚至都湊不出來一碟骨頭，出品方式分量略微偏小，讓他們在不漲肚子的情況下可以享受每一份美食。
盤飾就更不用多說了，乾冰、黃金的用量剛剛好，既顯露了檔次的同時又沒有喧賓奪主，搶掉菜餚的風頭。
作為金鑰匙品牌東亞負責人，他非常欣賞這種菜餚的細節處理，所以很願意和陳芝虎多溝通。
而另一邊，褚部長他們享受美食的同時也開始藉機談正事兒。
主要是幾個人詢問國內的建廠營商環境和調味品執行標準。
「現在中國的調味品行業標準已經趨於成熟化，主要就是食品安全方面需要注意，就拿醬油來說，不添加酸水解蛋白製品（工業勾兌）是底線，胺基酸態氮含量及質量等級也都要明確標註。」褚部長笑呵呵的說道。
能坐到他這個位置就不可能是草包，既然今天要會晤一些國際調味品牌，那就肯定會做足了功課。
其中一些行業內容是調味品廠商送來的，但陳芝虎也給了很多建議，甚至補充了大量的關於食品安全的標準。
「褚先生放心，我們康寶的執行標準最是嚴格，有專業的抽檢儀器，生產過程也是最規範的。」
其他幾人同樣拍著胸脯保證，陳芝虎心裡暗笑，這些老廠商在自己國內的科技與狠活使用起來肆無忌憚，但進入東亞市場確實很規範，兩套執行標準做的很徹底。
期間褚部長還讓他對國際調味品進行一個中肯的評價。
「國際調味品著色方面要好很多，但其實大多都不適合廚房烹飪，主要是味型比較單一，僅有一些複合調味料比較適合中餐。」
「雀巢的美極鮮味汁、你們家樂的雞汁、雞精，以及新加坡的雞飯老抽還是很好用的，國內已經有高端酒樓嘗試使用了。」
「而一些好的醃裹料和番茄醬等一些風味醬汁也能給國內餐飲行業帶來改變。」
「作為廚師行業來說，我們是非常渴望市場上有更多的調味品，這些調味品能給我們更多的靈感去創新菜餚。」陳芝虎對國際調味如數家珍，甚至在對方詢問到具體口味區別他都能答出來。
作為一個廚子，他對這些東西太了解了。
「那陳先生，請問你們南海國賓使用進口調味料嗎？」
「目前使用的比較少，就拿美極鮮味汁來說，我們要派人去香港採購，而且價格也確實是高。」他苦笑著說道。
美極鮮味汁現在珠三角已經有小部分酒樓在用，但六十多塊錢一瓶的價格讓中小酒樓望而卻步，大酒樓用起來都小心翼翼的。
雞飯老抽這些東西也差不多，這些東西三十年後也不見得多便宜，市面上還充斥著假貨。
幾人對視一眼，很滿意陳芝虎的答覆。
內地餐飲行業已經提前了解了進口調味料，而且採購渠道少，這樣的話進入內地市場的破冰銷售不是問題。
只要打開市場，接下來就是個宣發投入的問題。
「而且你們也可以做我們本土的調味料，比如鼓油、蚝油、鮑汁這些，尋找民間配方然後標準化生產，現如今調味料市場可是一片藍海。」
「這也在我們味好美的計劃當中，稍後可能要麻煩一下陳師傅。」林書賢微微一笑。
而此時園山飯店的章經理也說起了正事。
此時園山飯店還在重建中，但他不僅代表的是園山飯店，還負責島上的餐飲行業原材料採購事宜。
大方向還是褚部長解答一些疑惑，包括各地的產量、價格，這方面他也調查清楚了。
只不過細節方面需要陳芝虎去補充。
比如就拿西門塔爾牛來說，國內養殖企業以北方大牧場和農墾兵團為主，產量確實是可以，但送到南方來全是凍貨，好吃是別想了。
台灣的酒樓如果採購的話，還不如從美洲進口。
但黃牛不一樣，口感更好，在南方的個人養殖已經初具規模，方便還運輸。
其中一些細節不是說看紙面數據就能了解的，他這個專業廚師說出來更具信服力。
從牛肉到菌菇，再到各地其他特殊食材，但凡叫得上名字的他都能說出優缺點，用哪些烹飪手法。
褚部長笑吟吟的看著他在那解答疑惑，心裡暗想，還真找對人了。
今天這副陪換誰來都不好使，偏偏陳芝虎完全懂行，不管是調味料還是食材都表現的極為專業。
幫忙把菜全部撤下去之後，大家繼續坐在桌上閒聊，這次的話題是接下來的三岸兩地廚師交流賽。
三方各有訴求，其中幾個調味料廠商是最熱切的，甚至揚言負責比賽的全部費用。