第154章 南樓
謝師兄聞言皺了皺眉，「阿明，是這樣嗎？」
「還好，最近這道菜都是我親自做，偶爾一點糊味能蓋住。」阿明苦笑著說道：「洗碗那邊確實在罵，大蔥的糊底鋼絲球都擦不掉，得用燒鹼泡。」
「還是換成洋蔥吧。」謝師兄擺了擺手，「這道菜也不能一直讓你看著。」
他店裡大師傅不算多，每個人都忙的很，這幾天讓徒弟加班熬醬料已經很過意不去了。
「這種細節問題我這個當老闆的還真注意不到，回頭你有事就跟我多溝通。」
「好！」阿明點了點頭。
這道菜是新出的，肯定要有一段磨合期，目前問題不大。
「對了，你們店裡的五指毛桃供應是怎麼解決的？」轉瞬他又問起了另一個關心的問題。
五指毛桃焗雞他這裡本身就有，但也被產量限制，收不到貨。
「現在是汪老闆他爸派挖機到山裡挖，一次挖了能用許久。」
「算了，我這店小本利潤撐不住。」謝師兄苦笑一聲。
挖機一動就是大幾百塊，他一份雞的利潤才三十塊，得賣多少份才賺錢啊。
隨後兩人又來到廚房後面，一個小鱷魚被繩子捆著，還活蹦亂跳的。
「稀罕不？」謝師兄得意的說道。
「還行，這玩意味道比田雞差點意思，但現在賣肯定賺錢。」陳芝虎點了點頭。
兩廣吃遍自然界真不是開玩笑，鱷魚這玩意現在放外地不一定有人敢吃，但放在珠三角，嘗鮮的人必然不少。
也就孫悟空出來的早，不然他那石頭都能讓老廣當活珠子給嗦嘍了。
「大叔，幫我把鱷魚殺了，尾巴送到大灶上。」
「好的老闆。」
「別啊，這鱷魚你要是賣就正兒八經賣，我吃不吃都無所謂。」陳芝虎趕緊說道。
鱷魚他吃過不是一次兩次，真不稀罕了，這條鱷魚現在怎麼也要兩千塊錢。
「哈哈，今天你來我肯定好好招待，回頭咱再細聊。」周師兄大手一揮，又帶著人回廚房。
要說南樓複製的菜還真不少，現炸小羊排、炸湯圓、黑金豬蹄、宮廷紅燒雞。
小白是真勤快啊，估計電話費都干進去幾百塊，這些菜的工序基本和南海國賓一樣。
不過陳芝虎也沒吃虧，他拿著小本本也在那記菜，還盯著人家師傅操作。
謝師兄就在邊上笑吟吟的看著，如果有一些菜細節方面沒展示到位就讓師傅仔細講講。
廚子串門的最大意義就是學菜，溜達了一個小時，期間謝師兄還出去招待其他熟客，陳芝虎就呆在廚房記筆記。
木魚花釀豆腐，客家菜進行的微創新，用的黃湯做底味，賣相很OK。
蜆湯鍋渣，用花蛤和海鮮熬湯過濾，再加入鷹栗粉推成糊狀，冷卻後切成正方形小塊，再裹上蛋液澱粉急炸。
成品外表金黃酥脆，內里卻保持著半流質的嫩滑鮮湯。
因為謝師兄特意打招呼的原因，這道菜的具體做法人家師傅說的清清楚楚，還給他嘗了個樣品。
一口咬下，爆漿般的熱燙鮮汁瞬間充滿口腔，很厲害的一道菜。
這種做回頭客的精品店就是能學到東西啊。
「阿明，這個毋米粥是燙火鍋的？
」看到煲仔區這邊的粥他來了興趣。
順德的毋米粥也算是一絕，有米不見米，光聞到香味兒就知道功夫很足。
「牛肉打邊爐用的，墩子那邊在配菜。」
「有什麼講究嗎？」馬上天冷了店裡的鍋子也要加幾個，毋米粥剛剛好。
「主要就是食材啦，店裡的牛肉是堆肥的母黃牛，好吃到爆喔，和市面上的公牛完全不一樣。」
陳芝虎聞言微微有些驚訝。
市場上的黃牛肉基本都是公牛，生長迅速，出肉多，如果出現母黃牛也是淘汰的繁殖母牛，肉已經老了。
但那種養殖賣肉的小母牛才是真正的極品，肉質比公黃牛更嫩，打邊爐確實好吃到爆。
又把這道菜給鄭重的記下，回頭和阿伯商量一下，看能不能去找養牛戶高價預定。
這玩意還真不是有錢就能買到的，需要和養牛戶簽收購合同，甚至給人定金人家才幫你養。
想想他都覺得有點麻煩，但南海國賓做的是高溢價菜餚，原材料精品化是必然的結果。
唔，算了，到時候讓阿伯考慮要不要做吧。
南樓能做起這道菜主要是走菜快，別看一樓二樓的散桌就四十來桌，翻起台來一天搞一百桌都是小意思，多少食材都能消耗的掉。
「還好，最近這道菜都是我親自做，偶爾一點糊味能蓋住。」阿明苦笑著說道：「洗碗那邊確實在罵，大蔥的糊底鋼絲球都擦不掉，得用燒鹼泡。」
「還是換成洋蔥吧。」謝師兄擺了擺手，「這道菜也不能一直讓你看著。」
他店裡大師傅不算多，每個人都忙的很，這幾天讓徒弟加班熬醬料已經很過意不去了。
「這種細節問題我這個當老闆的還真注意不到，回頭你有事就跟我多溝通。」
「好！」阿明點了點頭。
這道菜是新出的，肯定要有一段磨合期，目前問題不大。
「對了，你們店裡的五指毛桃供應是怎麼解決的？」轉瞬他又問起了另一個關心的問題。
五指毛桃焗雞他這裡本身就有，但也被產量限制，收不到貨。
「現在是汪老闆他爸派挖機到山裡挖，一次挖了能用許久。」
「算了，我這店小本利潤撐不住。」謝師兄苦笑一聲。
挖機一動就是大幾百塊，他一份雞的利潤才三十塊，得賣多少份才賺錢啊。
隨後兩人又來到廚房後面，一個小鱷魚被繩子捆著，還活蹦亂跳的。
「稀罕不？」謝師兄得意的說道。
「還行，這玩意味道比田雞差點意思，但現在賣肯定賺錢。」陳芝虎點了點頭。
兩廣吃遍自然界真不是開玩笑，鱷魚這玩意現在放外地不一定有人敢吃，但放在珠三角，嘗鮮的人必然不少。
也就孫悟空出來的早，不然他那石頭都能讓老廣當活珠子給嗦嘍了。
「大叔，幫我把鱷魚殺了，尾巴送到大灶上。」
「好的老闆。」
「別啊，這鱷魚你要是賣就正兒八經賣，我吃不吃都無所謂。」陳芝虎趕緊說道。
鱷魚他吃過不是一次兩次，真不稀罕了，這條鱷魚現在怎麼也要兩千塊錢。
「哈哈，今天你來我肯定好好招待，回頭咱再細聊。」周師兄大手一揮，又帶著人回廚房。
要說南樓複製的菜還真不少，現炸小羊排、炸湯圓、黑金豬蹄、宮廷紅燒雞。
小白是真勤快啊，估計電話費都干進去幾百塊，這些菜的工序基本和南海國賓一樣。
不過陳芝虎也沒吃虧，他拿著小本本也在那記菜，還盯著人家師傅操作。
謝師兄就在邊上笑吟吟的看著，如果有一些菜細節方面沒展示到位就讓師傅仔細講講。
廚子串門的最大意義就是學菜，溜達了一個小時，期間謝師兄還出去招待其他熟客，陳芝虎就呆在廚房記筆記。
木魚花釀豆腐，客家菜進行的微創新，用的黃湯做底味，賣相很OK。
蜆湯鍋渣，用花蛤和海鮮熬湯過濾，再加入鷹栗粉推成糊狀，冷卻後切成正方形小塊，再裹上蛋液澱粉急炸。
成品外表金黃酥脆，內里卻保持著半流質的嫩滑鮮湯。
因為謝師兄特意打招呼的原因，這道菜的具體做法人家師傅說的清清楚楚，還給他嘗了個樣品。
一口咬下，爆漿般的熱燙鮮汁瞬間充滿口腔，很厲害的一道菜。
這種做回頭客的精品店就是能學到東西啊。
「阿明，這個毋米粥是燙火鍋的？
」看到煲仔區這邊的粥他來了興趣。
順德的毋米粥也算是一絕，有米不見米，光聞到香味兒就知道功夫很足。
「牛肉打邊爐用的，墩子那邊在配菜。」
「有什麼講究嗎？」馬上天冷了店裡的鍋子也要加幾個，毋米粥剛剛好。
「主要就是食材啦，店裡的牛肉是堆肥的母黃牛，好吃到爆喔，和市面上的公牛完全不一樣。」
陳芝虎聞言微微有些驚訝。
市場上的黃牛肉基本都是公牛，生長迅速，出肉多，如果出現母黃牛也是淘汰的繁殖母牛，肉已經老了。
但那種養殖賣肉的小母牛才是真正的極品，肉質比公黃牛更嫩，打邊爐確實好吃到爆。
又把這道菜給鄭重的記下，回頭和阿伯商量一下，看能不能去找養牛戶高價預定。
這玩意還真不是有錢就能買到的，需要和養牛戶簽收購合同，甚至給人定金人家才幫你養。
想想他都覺得有點麻煩，但南海國賓做的是高溢價菜餚，原材料精品化是必然的結果。
唔，算了，到時候讓阿伯考慮要不要做吧。
南樓能做起這道菜主要是走菜快，別看一樓二樓的散桌就四十來桌，翻起台來一天搞一百桌都是小意思，多少食材都能消耗的掉。