第152章 創新融合
這堂課與其說是給學院上課，倒不如說是陳芝虎在闡釋自己的餐飲理念，將其廣之於眾。
學員們聽的非常認真。
讓他們讀書或許都讀不下去，但台上的師傅是個月薪過十萬的行業大佬，歲數僅僅比他們大六七歲，必然是能聽進去的。
看著侃侃而談的陳芝虎，他們心裡最多的想法就是他能這樣，我們也行。
學校特地請他來講課也是這個原因。
「老黃，你這個徒弟有想法啊。」後排的校長寫寫畫畫，陳芝虎的話大多都被記下了。
「阿虎一直都有想法的，他在我這呆了五年學手藝，幾個師兄的本事都學了，現在只不過是融會貫通罷了。」黃永華笑吟吟的看著台上的徒弟，心裡除了得意還有那一份欣慰。
當初收下陳芝虎後他沒空帶，但也是當成關門弟子來培養的，讓幾個徒弟輪流教他本事，取得現在的成就也為整個禪城一系增色幾分。
雖然這小子性格比較野，不願意在佛山混，但對他這個師傅從來沒的說，自己一個招呼就來了。
「我現在說的大家可能覺得有點深，我們不過是個學生，要學這些東西有什麼用？」看著台下一個個年輕的臉龐，陳芝虎輕笑一聲，繼續開口道：
「不想當將軍的兵不是一個好兵，不想當總廚的廚師也不是一個好廚師。」
「萬一哪天你們成為總廚，再想想我現在說的，肯定會有所收穫。」
課堂的掌聲再次響起，學生們皆是表現出當總廚的野心，都是一個腦袋兩條胳膊，誰還比誰差啊。
「說完服務我就開始說融合菜了。」
「你們學的應該都是粵菜吧？」
「是！」大家異口同聲回答道。
「除了粵菜你們還知道多少個菜系？」
「湘菜」、「川菜」「閩菜」.......
一瞬間國內主流菜系都被下面的同學給說了出來，甚至連譚家菜、馬來菜都有提起。
他們是科班出身，有書面教材，知識面甚至比一些大師傅懂的還多。
陳芝虎見狀微微點頭，隨即在黑板上寫上各個菜系的名字。
除了八大菜系以外，他還把額外的譚家菜、秦菜、豫菜、鄂菜、遼菜等等二十多個菜名全部寫上。
隨後他花了十分鐘時間把這二十多個菜系簡單講了一下，包括優缺點、當地特色食材、特色烹飪手法。
後排的老師傅們越聽越沉默，黃永華都干不會了。
他也是通過中烹協的內部期刊了解其他菜系的，特麼還沒自己徒弟了解的多。
特別是陳芝虎還把幾個菜系拿在一起，整理出了北方菜系、江淮菜系、南方菜系各自的共通點，官府菜和江湖菜的矛盾之處，後排的師傅們聽的比學生還認真，真能學到東西啊。
校長筆寫字寫的頭上都冒汗，這種知識對大師傅來說或許只能用來漲見識，但在廚師教培這個領域，目前總結的人還是太少。
「目前來說我們南方菜系的官府菜和江湖菜融合的是最成功的。」
「白切雞有大排檔20塊錢一份的，也有大酒樓兩百塊一份的，它們最多選材不同，但口味大體一樣。」
「陳師傅，200塊的白切雞有什麼不一樣嗎？」立刻有人問道，大家也挺好奇，什麼雞能賣200塊。
「實際上200塊都不算天花板，比如白切雞裡面有一道葵花雞，雞是用葵花來餵養，皮黃骨脆，肉還特別嫩，賣300塊我都見過。」
簡單解答完學生的疑惑他繼續說道：
「從點心到生鮮，哪怕價格貴了點，但我們老百姓總是有機會去消費，這就是官府菜和江湖菜的融合。」
「現在國家發展一天比一天快，我在鵬城呆了五年，感受比你們更明顯。」
「老百姓慢慢有錢了，從事商業的老闆們願意花大錢去吃一份有面子的菜，而我們餐飲行業也要與時俱進，推出適合他們的菜餚。」
「琉璃咕咾肉大家都知道吧？」
「這道菜算是經典的粵菜江湖菜用官府菜方式做出來，這道菜真吃起來其實還不如菠蘿咕咾肉好吃，但它有一個優點，非常好看。」
「傳統的咕咾肉是江湖菜，擺盤總給人一種亂糟糟的感覺，但給咕咾肉掛上琉璃甲，一個個單獨擺放在龍口粉絲炸出來的『雪地』上，原本28塊錢的菜就能賣128。」
「作為全國外來人口最多的省份，我覺得我們粵菜更要與時俱進，吸收其他菜系的精華。」
學員們聽的非常認真。
讓他們讀書或許都讀不下去，但台上的師傅是個月薪過十萬的行業大佬，歲數僅僅比他們大六七歲，必然是能聽進去的。
看著侃侃而談的陳芝虎，他們心裡最多的想法就是他能這樣，我們也行。
學校特地請他來講課也是這個原因。
「老黃，你這個徒弟有想法啊。」後排的校長寫寫畫畫，陳芝虎的話大多都被記下了。
「阿虎一直都有想法的，他在我這呆了五年學手藝，幾個師兄的本事都學了，現在只不過是融會貫通罷了。」黃永華笑吟吟的看著台上的徒弟，心裡除了得意還有那一份欣慰。
當初收下陳芝虎後他沒空帶，但也是當成關門弟子來培養的，讓幾個徒弟輪流教他本事，取得現在的成就也為整個禪城一系增色幾分。
雖然這小子性格比較野，不願意在佛山混，但對他這個師傅從來沒的說，自己一個招呼就來了。
「我現在說的大家可能覺得有點深，我們不過是個學生，要學這些東西有什麼用？」看著台下一個個年輕的臉龐，陳芝虎輕笑一聲，繼續開口道：
「不想當將軍的兵不是一個好兵，不想當總廚的廚師也不是一個好廚師。」
「萬一哪天你們成為總廚，再想想我現在說的，肯定會有所收穫。」
課堂的掌聲再次響起，學生們皆是表現出當總廚的野心，都是一個腦袋兩條胳膊，誰還比誰差啊。
「說完服務我就開始說融合菜了。」
「你們學的應該都是粵菜吧？」
「是！」大家異口同聲回答道。
「除了粵菜你們還知道多少個菜系？」
「湘菜」、「川菜」「閩菜」.......
一瞬間國內主流菜系都被下面的同學給說了出來，甚至連譚家菜、馬來菜都有提起。
他們是科班出身，有書面教材，知識面甚至比一些大師傅懂的還多。
陳芝虎見狀微微點頭，隨即在黑板上寫上各個菜系的名字。
除了八大菜系以外，他還把額外的譚家菜、秦菜、豫菜、鄂菜、遼菜等等二十多個菜名全部寫上。
隨後他花了十分鐘時間把這二十多個菜系簡單講了一下，包括優缺點、當地特色食材、特色烹飪手法。
後排的老師傅們越聽越沉默，黃永華都干不會了。
他也是通過中烹協的內部期刊了解其他菜系的，特麼還沒自己徒弟了解的多。
特別是陳芝虎還把幾個菜系拿在一起，整理出了北方菜系、江淮菜系、南方菜系各自的共通點，官府菜和江湖菜的矛盾之處，後排的師傅們聽的比學生還認真，真能學到東西啊。
校長筆寫字寫的頭上都冒汗，這種知識對大師傅來說或許只能用來漲見識，但在廚師教培這個領域，目前總結的人還是太少。
「目前來說我們南方菜系的官府菜和江湖菜融合的是最成功的。」
「白切雞有大排檔20塊錢一份的，也有大酒樓兩百塊一份的，它們最多選材不同，但口味大體一樣。」
「陳師傅，200塊的白切雞有什麼不一樣嗎？」立刻有人問道，大家也挺好奇，什麼雞能賣200塊。
「實際上200塊都不算天花板，比如白切雞裡面有一道葵花雞，雞是用葵花來餵養，皮黃骨脆，肉還特別嫩，賣300塊我都見過。」
簡單解答完學生的疑惑他繼續說道：
「從點心到生鮮，哪怕價格貴了點，但我們老百姓總是有機會去消費，這就是官府菜和江湖菜的融合。」
「現在國家發展一天比一天快，我在鵬城呆了五年，感受比你們更明顯。」
「老百姓慢慢有錢了，從事商業的老闆們願意花大錢去吃一份有面子的菜，而我們餐飲行業也要與時俱進，推出適合他們的菜餚。」
「琉璃咕咾肉大家都知道吧？」
「這道菜算是經典的粵菜江湖菜用官府菜方式做出來，這道菜真吃起來其實還不如菠蘿咕咾肉好吃，但它有一個優點，非常好看。」
「傳統的咕咾肉是江湖菜，擺盤總給人一種亂糟糟的感覺，但給咕咾肉掛上琉璃甲，一個個單獨擺放在龍口粉絲炸出來的『雪地』上，原本28塊錢的菜就能賣128。」
「作為全國外來人口最多的省份，我覺得我們粵菜更要與時俱進，吸收其他菜系的精華。」