第127章 傳菜系統的想法
潑芡就是先用底味把菜炒好倒入馬勺，然後把薄芡潑到菜上，瀝乾後鍋里加入明油簡單翻炒，這樣出品會非常亮。
比如西蘭花這道菜，傳統的勾芡怎麼燒都不亮，潑芡就能解決這個問題。
這個手法也不是淮揚菜獨創的，而是師傅自己學或者領悟的。
大廚房四十號師傅，每個人的做菜心得都不一樣，真要有誰能融會貫通必然是一個牛逼人物。
以前他們自己躲在自己廚房哪有現在進步這麼快的。
在靚仔後面呆到七點鐘，期間把五蛇羹給起了，隨後又去燕鮑翅房間，咸心鮑這邊香味也出來了。
「阿生，我先回去了，凌晨12點來接班，你晚上記得帶大豬他們繼續切土豆絲。」
「我知道。」阿生趕緊點頭。
說完陳芝虎就回辦公室換衣服了，今晚得早點回去睡覺。
咸心鮑是真讓他頭疼，以後熬夜肯定少不了，直到阿生被鍛鍊出來。
.......
晚上，樓下大排檔。
今天帶著李冉冉和柳瑩瑩一起下來吃牛肉稞。
「小陳，今晚十二點還得加班啊？」李冉冉心疼的給他夾了一塊牛肉。
今天又拿到五千塊錢，但這些錢都是自家男人在廚房辛苦掙的，她想著要不要去買點東西給男人補補。
「對，等會睡幾個小時就行，明天也不回來。」
「姐夫，你多吃點。」柳瑩瑩也學著把自己牛肉夾給他。
今天她可是真快活了，在家看電影碟片看了一天。
「你們別和我客氣啊，我在店裡什麼吃不到。」他哭笑不得的讓老闆又加了牛肉。
「阿媽說家裡的頂樑柱要先吃飽才行。」她笑嘻嘻的說道。
「行了，趕緊吃吧。」陳芝虎挑了挑眉，扭頭看向李冉冉，「香港那邊又要貨了？」
「嗯，說鹹豬蹄和咸排骨不夠，第一輪咸心鮑銷售非常火爆。」
「劉叔那邊呢？」
「已經有一車咸貨在路上了，大概一千三百多斤，兩萬多塊錢，明天下午到。」李冉冉把收貨的情況簡單講了一下。
第一輪收貨劉叔他們都沒什麼經驗，只能碰運氣一樣去各個鄉鎮和寨子。
而且交通爛，這批貨光是集合到縣城就花了一天時間。
「劉叔他們合夥買了個大發9（麵包車）專門用來運貨，說是讓你先借錢，等他們湊夠了再還。」
「這個可以，反正也就一萬多塊錢。」陳芝虎點了點頭，一口把剩下的麵湯全吃了。
看到兩女還沒吃完他摸出香菸點燃，「你們吃，我去外面抽菸。」
「哦哦，馬上好！」
「不急！」
錦繡家園對面就是職校，轉彎往前的華僑城白天更熱鬧，街頭全是賣小吃的。
比如柳蓉蓉喜歡的烤肉串就在前面。
深吸一口香菸緩緩吐出，他心裡想著手上的錢該怎麼投資。
買房肯定是沒錯的，但鵬城的房價起飛還早，現在就買有點得不償失。
「要不要搞個餐飲管理公司？」琢磨了一下，又覺得不靠譜。
餐飲管理公司需要有成熟的團隊，幾個徒弟剛開始培養，還得幾年功夫呢。
自己現在專心搞南海國賓汪總也不可能虧待他的。
「唔，搞個收銀傳菜系統倒是可以，現在點單還是亂，，總有一個故事，在等你翻開。純手寫的單子出錯機率太高了。」
店裡每天都會因為傳菜問題出一點錯漏，然後給客人補菜或者退菜，這是沒辦法的。
四十五個包廂再加上二樓散客，一晚上一千多道菜，從打荷到傳菜再到服務員三道手都有可能疏忽。
菜單都是在最忙的時候手寫的，沒誰有功夫去寫正楷，字體潦草的嚇人。
不過編程這玩意他也不懂，得找到專業人才幫忙搞才行。
掐滅菸頭，正準備回去呢，看到某個身影他心裡一動，這叼毛好像就是學編程來著。
「眼鏡，吃燒烤呢？」他一屁股坐在燒烤桌子邊上。
「嗯，有事嗎？」馬化藤皺了皺眉，這人上次把他灌醉害他回去挨罵。
「你不是干編程的麼？我這有個外包的活兒干不干？」
「嗯？你還有編程的需求？」名片他還留著呢，大酒樓行政總廚還是蠻厲害的，就是和他沒啥交集。
「對啊，我想搞個收銀傳菜系統，用印表機來出單，你給我參謀參謀。」他把自己的需求簡單說了下。
客人點單，電腦輸入，然後廚房的荷王這邊出總單，其他各個檔口出自己的分單。
這些單子再用夾子夾上去，跟著配菜、上菜就可以了。
比如西蘭花這道菜，傳統的勾芡怎麼燒都不亮，潑芡就能解決這個問題。
這個手法也不是淮揚菜獨創的，而是師傅自己學或者領悟的。
大廚房四十號師傅，每個人的做菜心得都不一樣，真要有誰能融會貫通必然是一個牛逼人物。
以前他們自己躲在自己廚房哪有現在進步這麼快的。
在靚仔後面呆到七點鐘，期間把五蛇羹給起了，隨後又去燕鮑翅房間，咸心鮑這邊香味也出來了。
「阿生，我先回去了，凌晨12點來接班，你晚上記得帶大豬他們繼續切土豆絲。」
「我知道。」阿生趕緊點頭。
說完陳芝虎就回辦公室換衣服了，今晚得早點回去睡覺。
咸心鮑是真讓他頭疼，以後熬夜肯定少不了，直到阿生被鍛鍊出來。
.......
晚上，樓下大排檔。
今天帶著李冉冉和柳瑩瑩一起下來吃牛肉稞。
「小陳，今晚十二點還得加班啊？」李冉冉心疼的給他夾了一塊牛肉。
今天又拿到五千塊錢，但這些錢都是自家男人在廚房辛苦掙的，她想著要不要去買點東西給男人補補。
「對，等會睡幾個小時就行，明天也不回來。」
「姐夫，你多吃點。」柳瑩瑩也學著把自己牛肉夾給他。
今天她可是真快活了，在家看電影碟片看了一天。
「你們別和我客氣啊，我在店裡什麼吃不到。」他哭笑不得的讓老闆又加了牛肉。
「阿媽說家裡的頂樑柱要先吃飽才行。」她笑嘻嘻的說道。
「行了，趕緊吃吧。」陳芝虎挑了挑眉，扭頭看向李冉冉，「香港那邊又要貨了？」
「嗯，說鹹豬蹄和咸排骨不夠，第一輪咸心鮑銷售非常火爆。」
「劉叔那邊呢？」
「已經有一車咸貨在路上了，大概一千三百多斤，兩萬多塊錢，明天下午到。」李冉冉把收貨的情況簡單講了一下。
第一輪收貨劉叔他們都沒什麼經驗，只能碰運氣一樣去各個鄉鎮和寨子。
而且交通爛，這批貨光是集合到縣城就花了一天時間。
「劉叔他們合夥買了個大發9（麵包車）專門用來運貨，說是讓你先借錢，等他們湊夠了再還。」
「這個可以，反正也就一萬多塊錢。」陳芝虎點了點頭，一口把剩下的麵湯全吃了。
看到兩女還沒吃完他摸出香菸點燃，「你們吃，我去外面抽菸。」
「哦哦，馬上好！」
「不急！」
錦繡家園對面就是職校，轉彎往前的華僑城白天更熱鬧，街頭全是賣小吃的。
比如柳蓉蓉喜歡的烤肉串就在前面。
深吸一口香菸緩緩吐出，他心裡想著手上的錢該怎麼投資。
買房肯定是沒錯的，但鵬城的房價起飛還早，現在就買有點得不償失。
「要不要搞個餐飲管理公司？」琢磨了一下，又覺得不靠譜。
餐飲管理公司需要有成熟的團隊，幾個徒弟剛開始培養，還得幾年功夫呢。
自己現在專心搞南海國賓汪總也不可能虧待他的。
「唔，搞個收銀傳菜系統倒是可以，現在點單還是亂，，總有一個故事，在等你翻開。純手寫的單子出錯機率太高了。」
店裡每天都會因為傳菜問題出一點錯漏，然後給客人補菜或者退菜，這是沒辦法的。
四十五個包廂再加上二樓散客，一晚上一千多道菜，從打荷到傳菜再到服務員三道手都有可能疏忽。
菜單都是在最忙的時候手寫的，沒誰有功夫去寫正楷，字體潦草的嚇人。
不過編程這玩意他也不懂，得找到專業人才幫忙搞才行。
掐滅菸頭，正準備回去呢，看到某個身影他心裡一動，這叼毛好像就是學編程來著。
「眼鏡，吃燒烤呢？」他一屁股坐在燒烤桌子邊上。
「嗯，有事嗎？」馬化藤皺了皺眉，這人上次把他灌醉害他回去挨罵。
「你不是干編程的麼？我這有個外包的活兒干不干？」
「嗯？你還有編程的需求？」名片他還留著呢，大酒樓行政總廚還是蠻厲害的，就是和他沒啥交集。
「對啊，我想搞個收銀傳菜系統，用印表機來出單，你給我參謀參謀。」他把自己的需求簡單說了下。
客人點單，電腦輸入，然後廚房的荷王這邊出總單，其他各個檔口出自己的分單。
這些單子再用夾子夾上去，跟著配菜、上菜就可以了。