第101章 迎客（6.7萬字，明晚七點繼續發一萬）
此時湘菜這邊也開始往外端食材。
殺好的泛金大魚頭五個一字排開，鋪在碎冰上，這是中午的，晚上起碼要擺十個。
鮮雞剛殺完，肉質<i class="icon icon-uniE028"></i><i class="icon icon-uniE018"></i>，擺在分子料理區域。
魚頭和紅燒雞算是江湖菜，但大佬們腳上的泥還沒撇乾淨，喜歡這些江湖菜，只能繼續賣著。
他要做高端菜不假，但一切的前提都是拿營業額說話，不可能自廢武功，把暢銷菜給劃下去。
「陳廚，宮廷紅燒雞賣多少錢？」老吳擦了擦頭上的汗，今天可忙壞他了。
「168一份，砍的時候不要留大骨頭和雞脖子，雞胸脯肉只留下一半，裝盤講究一些。」
「好。」吳師傅暗暗咂舌，一隻走地雞成本才60塊錢，還砍了那麼多，居然賣168一份。
寫好價格牌子，他插到雞邊還挺滿意的，這種展台模式是真好看啊。
分子料理區的菜目前不多，除了雞以外還有凍鮑魚和法式黃金乳鴿、現炸鄂爾多斯小羊排。
小羊排是凍貨，不過都是從內蒙來的A級凍羊排，化開之後肉質鮮嫩，裡面的汁水還在。
昨晚他試了一下，純粹用水煮的方式都膻味兒不算大，品質很OK的。
這道菜的出品同樣是要去骨，讓客人能肆意的享受肉食的快樂。
烹飪手法也講究，完整的羊排先修剪雜骨，然後放入高壓鍋帶鹽壓15分鐘。
正常來說，不管是羊排還是豬排，只要帶鹽烹飪都會讓肉汁流出導致變老。
但高壓鍋不會，強大的壓力會緊緊鎖住肉裡面的汁水，保持一個「嫩」字，
壓了十五分鐘的小羊已經非常軟爛了，這時候需要小心的把肉挑出來，骨頭全部抽掉，一整個長方形的羊排趁熱拍粉入鍋炸。
七成半的油溫下鍋，兩分鐘不用就能讓羊排起酥殼，再去刷燒烤料裝盤上桌。
因為高壓烹飪加上高溫油炸，裡面的肉汁會完全鎖住，服務員在桌上幫客人給切開。
外面是帶殼子的燒烤風味兒，橫截面是軟爛到極致的羊排肉。
有汁水的鮮香，也有燒烤的風味兒。
論純粹的香氣肯定不如那種炭烤羊排，但口感和賣相要勝出許多，其中飽含的汁水絕對會讓客人眼前一亮的。
這道菜也是他上輩子的自創菜，非常適合高端宴請。
既能讓客人嘗到羊排的燒烤風味兒，又不用抓住骨頭狼狽的啃咬，還有著現炸的噱頭在。
........
展台區，阿生和李鵬飛一起端著飯菜過來，到飯點了。
「陳廚，吃飯了。」
「來了。」
接過遞來的飯菜，陳芝虎大口的吃著。
因為南海國賓做菜講究，邊角料也多，現在伙食是越來越好了。
「鵬飛，那個十三太保湯你別偷喝了啊，等長大再說。」他略帶嫌棄的說道。「還有阿生，你特么女朋友都沒有喝個叼啊？」
這叼毛昨晚偷喝了一碗，早上到現在一直亢奮，真怕憋出點事來。
「哦哦，曉得了。」兩人臉上一囧。
昨晚就他倆帶頭偷喝的，其他幾個守夜的學徒跟著嘗了。
「你跟我說說大豬他們怎麼樣了？」他隨意問道，說的是另外三小隻。
「都挺好啊，昨晚我們一起幹活兒的。」
「阿燦和劉廚講你們仨偷吃魚翅怎麼說？」他瞥了一眼心虛的李鵬飛。
「啊？」
「我......我們就是嘗嘗味道，沒沒吃多少的。」李鵬飛心裡頓時一緊。
雖然阿姐在和陳廚搞對象，但依然不想讓他失望。
「手伸出來。」陳芝虎頭都不抬，「阿生，用竹籤抽他一記。」
「哦，好的。」阿生嘿嘿一笑，拿起竹籤揮的嗚嗚作響。
李鵬飛顫巍巍的伸出左手，還沒注意呢，「咻！」一聲，上面出現一條紅痕。
嘶！
他搓了搓手，疼，緩了一會兒才重新端起碗筷。
「知道為什麼打你麼？」
「我偷吃東西。」李鵬飛強忍著手心火辣辣的疼痛。
「屁，學徒偷吃你看哪個師傅追究過。」陳芝虎瞪了他一眼。
「對啊，我家店裡學徒偷吃讓我爸知道了也不管的。」阿生樂呵的看著他，傻蛋一個，平時的機靈勁兒上哪去了。
作為陳廚預定的徒弟，就算偷吃鮑魚都沒什麼事，庫管那邊會主動幫忙走損耗的。
「好好想想再和我說。」今天的火腿皮燉黃豆味道不錯，陳芝虎幾分鐘就吃完一大晚飯，舒坦。
拿起水杯噸噸噸喝完，想抽根煙又忍住了，展台區還是不要抽菸了。
李鵬飛琢磨好一會才抬起頭，「陳廚，是不是我不該和阿燦繼續做朋友啊？」
殺好的泛金大魚頭五個一字排開，鋪在碎冰上，這是中午的，晚上起碼要擺十個。
鮮雞剛殺完，肉質<i class="icon icon-uniE028"></i><i class="icon icon-uniE018"></i>，擺在分子料理區域。
魚頭和紅燒雞算是江湖菜，但大佬們腳上的泥還沒撇乾淨，喜歡這些江湖菜，只能繼續賣著。
他要做高端菜不假，但一切的前提都是拿營業額說話，不可能自廢武功，把暢銷菜給劃下去。
「陳廚，宮廷紅燒雞賣多少錢？」老吳擦了擦頭上的汗，今天可忙壞他了。
「168一份，砍的時候不要留大骨頭和雞脖子，雞胸脯肉只留下一半，裝盤講究一些。」
「好。」吳師傅暗暗咂舌，一隻走地雞成本才60塊錢，還砍了那麼多，居然賣168一份。
寫好價格牌子，他插到雞邊還挺滿意的，這種展台模式是真好看啊。
分子料理區的菜目前不多，除了雞以外還有凍鮑魚和法式黃金乳鴿、現炸鄂爾多斯小羊排。
小羊排是凍貨，不過都是從內蒙來的A級凍羊排，化開之後肉質鮮嫩，裡面的汁水還在。
昨晚他試了一下，純粹用水煮的方式都膻味兒不算大，品質很OK的。
這道菜的出品同樣是要去骨，讓客人能肆意的享受肉食的快樂。
烹飪手法也講究，完整的羊排先修剪雜骨，然後放入高壓鍋帶鹽壓15分鐘。
正常來說，不管是羊排還是豬排，只要帶鹽烹飪都會讓肉汁流出導致變老。
但高壓鍋不會，強大的壓力會緊緊鎖住肉裡面的汁水，保持一個「嫩」字，
壓了十五分鐘的小羊已經非常軟爛了，這時候需要小心的把肉挑出來，骨頭全部抽掉，一整個長方形的羊排趁熱拍粉入鍋炸。
七成半的油溫下鍋，兩分鐘不用就能讓羊排起酥殼，再去刷燒烤料裝盤上桌。
因為高壓烹飪加上高溫油炸，裡面的肉汁會完全鎖住，服務員在桌上幫客人給切開。
外面是帶殼子的燒烤風味兒，橫截面是軟爛到極致的羊排肉。
有汁水的鮮香，也有燒烤的風味兒。
論純粹的香氣肯定不如那種炭烤羊排，但口感和賣相要勝出許多，其中飽含的汁水絕對會讓客人眼前一亮的。
這道菜也是他上輩子的自創菜，非常適合高端宴請。
既能讓客人嘗到羊排的燒烤風味兒，又不用抓住骨頭狼狽的啃咬，還有著現炸的噱頭在。
........
展台區，阿生和李鵬飛一起端著飯菜過來，到飯點了。
「陳廚，吃飯了。」
「來了。」
接過遞來的飯菜，陳芝虎大口的吃著。
因為南海國賓做菜講究，邊角料也多，現在伙食是越來越好了。
「鵬飛，那個十三太保湯你別偷喝了啊，等長大再說。」他略帶嫌棄的說道。「還有阿生，你特么女朋友都沒有喝個叼啊？」
這叼毛昨晚偷喝了一碗，早上到現在一直亢奮，真怕憋出點事來。
「哦哦，曉得了。」兩人臉上一囧。
昨晚就他倆帶頭偷喝的，其他幾個守夜的學徒跟著嘗了。
「你跟我說說大豬他們怎麼樣了？」他隨意問道，說的是另外三小隻。
「都挺好啊，昨晚我們一起幹活兒的。」
「阿燦和劉廚講你們仨偷吃魚翅怎麼說？」他瞥了一眼心虛的李鵬飛。
「啊？」
「我......我們就是嘗嘗味道，沒沒吃多少的。」李鵬飛心裡頓時一緊。
雖然阿姐在和陳廚搞對象，但依然不想讓他失望。
「手伸出來。」陳芝虎頭都不抬，「阿生，用竹籤抽他一記。」
「哦，好的。」阿生嘿嘿一笑，拿起竹籤揮的嗚嗚作響。
李鵬飛顫巍巍的伸出左手，還沒注意呢，「咻！」一聲，上面出現一條紅痕。
嘶！
他搓了搓手，疼，緩了一會兒才重新端起碗筷。
「知道為什麼打你麼？」
「我偷吃東西。」李鵬飛強忍著手心火辣辣的疼痛。
「屁，學徒偷吃你看哪個師傅追究過。」陳芝虎瞪了他一眼。
「對啊，我家店裡學徒偷吃讓我爸知道了也不管的。」阿生樂呵的看著他，傻蛋一個，平時的機靈勁兒上哪去了。
作為陳廚預定的徒弟，就算偷吃鮑魚都沒什麼事，庫管那邊會主動幫忙走損耗的。
「好好想想再和我說。」今天的火腿皮燉黃豆味道不錯，陳芝虎幾分鐘就吃完一大晚飯，舒坦。
拿起水杯噸噸噸喝完，想抽根煙又忍住了，展台區還是不要抽菸了。
李鵬飛琢磨好一會才抬起頭，「陳廚，是不是我不該和阿燦繼續做朋友啊？」