第88章 半決賽
比賽當天凌晨四點，林江揉完最後一盆面。
廚房門被推開一條縫，林小雨穿著酒紅色棉襖探進半個腦袋，手裡攥著考試傳單，邊角已經被她反覆摺疊出深深的印痕。
「哥，今天是最後一天。」
林江擦乾手，蹲下來接過傳單，報名截止日期就印在右下角，和半決賽是同一天。
他把傳單對摺，和參賽證疊在一起塞進胸口內兜，兩張紙緊貼著，一張決定他的灶台，一張決定她的課桌。
「等哥比完，騎車帶你去報名。」
小雨在他臉上摸了一把麵粉，咧嘴露出缺了門牙的笑，從口袋裡掏出一顆糖塞進他手心。
「給你的，吃了不緊張。」
林江攥住糖，糖紙皺巴巴的，上面粘著棉花絨毛。
市工人文化宮後台，上午八點半。
十二個灶台一字排開，每個灶台後面立著一塊號牌，林江分到七號位，左邊是聚賓樓新換的師傅，右邊空著。
楚天闊在三號位，面前擺著一隻木盒子，銅鎖扣擦的發亮，他沒看林江，兩手交疊搭在盒蓋上，護著傳家的東西。
九點整，後台通道傳來皮鞋踩地面的聲音，節奏極慢，每一步都踏在同一個點上。
楚正南。
七十三歲，中山裝扣子繫到最上面一顆，胸口別著一枚國務院特殊津貼的銀色徽章，頭髮全白，脊背挺的很直，目光在每個選手面前停留不到兩秒。
走到七號位時，停了。
「林江。」
不是疑問句。
林江從案板後抬頭，兩人隔著半米對視，楚正南的目光從他手上掃過，指節粗大，虎口有刀繭，掌心有燙痕，指腹因為揉面磨出了一層薄薄的硬皮。
「你師承周德貴。」
「半個師傅。」
楚正南嗯了一聲，目光落在林江灶台上的普通麵粉上，沒有木盒子，沒有百年面種，就是農貿市場三毛錢一斤的高筋粉。
「我和德貴五八年同灶學藝，他學鹵我學面，四十年了，他的脾氣沒變過，寧可把東西倒進下水道，也不給不配的人。」
林江沒接話。
楚正南往前邁了半步，壓低聲音，只有兩個人能聽見：「初賽你贏的漂亮，但面點不是炒菜，你練了三天的東西，我孫子練了三十年。」
「那就讓面說話。」林江的聲音不大。
楚正南盯了他三秒，轉身走向評委席。
九點半，主持人宣布半決賽規則。
第一輪是自選面點，限時九十分鐘，評委盲品打分。
第二輪是即興命題，題目由特邀評審楚正南現場擬定，限時三十分鐘。
兩輪加權計分，第一輪占六成，第二輪占四成。
四成。
林江心裡過了一遍這個比例，即興命題從三十分鐘裡硬生生切走了四成分數，等於給了楚正南一個可以合理偏袒的機會。
齊功勳曾經說過，他不會明著偏分，但兩分以內的差距能壓住。
那就不能只贏兩分。
計時鈴響。
楚天闊打開木盒子，裡面是一團老面種，顏色深黃，表面有細密的氣孔，一股麥香和發酵的氣息瀰漫開來。
「百年面種。」後台有人倒吸一口涼氣。
這是國宴級別的老面種，代代餵養從不斷根，發酵的複雜度是普通老面的十幾倍，做出來的面點自帶一層市面上買不到的醇香底味。
林江沒看他，低頭和面。
高筋麵粉倒進盆里，老面頭掰碎揉入，加溫水，香氣在視野里變的一清二楚，麵團內部散發出青色氣流，分布和活躍程度全鋪展開來。
鹼水分三次加入。
第一次，青色氣流退去三分之一。
第二次，退去三分之二。
第三次，剩餘的青色在指尖推揉下轉為淡金色氣流，酸鹼中和的臨界點被精準命中。
一掌拍下。
「嘭。」
飽滿、沉悶、厚實。
觀眾席第一排，林建國拄著拐杖坐在最邊上，聽到這個聲音，握拐杖的手收緊了。
麵團醒發的間隙，林江開始擀麵。
前四十六層是熱油擦酥，二十分鐘完成，麵皮在掌下翻飛摺疊，每一層厚度都很均勻。
第四十七層起，冷油。
涼豬油薄抹麵皮，油量逐層遞減，到第六十層時，麵皮已經薄到能透出案板上的木紋，觀眾席安靜下來。
第六十五層。
林江換了手法。
掌根收回，五指指尖抵住麵皮邊緣，這是周德貴教的暗勁推酥，推而不壓，力從指尖走，麵皮不是被擀薄的，是被引薄的。
豬油滲入面層而非被壓上去，麵皮在指尖下自然捲起。
九十六層。
楚天闊在三號位停下了手，他的麵團已經擀到第八十層，進度比林江快，但他的目光被七號位吸過去了。
一百層。
一百一十層。
一百二十八層。
林江收手。
麵皮疊好，切面朝上，一百二十八層層層分明，最薄的一層變的非常薄，迎光能看到對面的人影。
全場安靜。
楚天闊手裡的擀麵杖懸在半空，三秒後才放下來，他低頭看了看自己的麵團，那是家傳三十年功力的極限。
評委席上，楚正南端著搪瓷茶杯的手停住了。
杯里的茶水晃了兩下，又穩住。
他沒說話，但左手無意識的摸了一下胸口那枚徽章。
七十二層。
那是他三十五歲時創下的紀錄，保持了將近四十年。
油糕入蒸籠。
十二分鐘後，林江掀蓋。
蒸汽散去，一百二十八層千層油糕躺在籠屜里，每一層在熱氣中微微張開。
夾層的豬油膜折射出細碎的彩色光澤，麥香與脂肪香交替疊加，蓋過了整個後台的氣味。
觀眾席傳來方小曼的尖叫和胖司機的吼聲，老陳站起來使勁拍巴掌。
林小雨坐在李秀芝腿上，踮著腳往台上看，奶聲奶氣的喊了一句：「哥哥的比他的多！」
沈念坐在觀眾席靠後的位置，手裡攥著那顆沒剝開的糖，指腹上三道被書頁割出的傷痕已經結了痂。
她沒喊，也沒鼓掌，只是看著台上那個系圍裙的人，嘴角彎了一下。
評委盲品環節開始。
五位評委逐一品嘗，老評委吃完油糕閉了一會兒眼，放下筷子時手在發抖。
年輕評委一口咬下去，嚼了兩下突然不動了，正在數層數。
楚正南最後一個動筷。
他夾起一小塊油糕，沒放進嘴裡，先側過頭看切面。
一層、兩層、十層、五十層，他數不過來了。
放進嘴裡。
嚼了三下。
搪瓷茶杯被他重重擱在桌上，杯底磕出一聲脆響。
全場都在等他開口。
楚正南沒有評價油糕。
他站起來，從口袋裡掏出一張折好的紙並展開，亮給所有人看，那是即興命題環節的題目。
紙上只有兩個字。
「餃子。」
台下嗡地炸了，所有人都以為命題會是酥皮或拉麵這類高難度面點，沒人想到是餃子。
楚正南的目光越過所有選手，落在林江身上。
「三十分鐘，一百個餃子，餡料自選，但有一個條件。」
他頓了一下。
「不許用刀。」
廚房門被推開一條縫，林小雨穿著酒紅色棉襖探進半個腦袋，手裡攥著考試傳單，邊角已經被她反覆摺疊出深深的印痕。
「哥，今天是最後一天。」
林江擦乾手，蹲下來接過傳單，報名截止日期就印在右下角，和半決賽是同一天。
他把傳單對摺，和參賽證疊在一起塞進胸口內兜，兩張紙緊貼著，一張決定他的灶台，一張決定她的課桌。
「等哥比完，騎車帶你去報名。」
小雨在他臉上摸了一把麵粉，咧嘴露出缺了門牙的笑，從口袋裡掏出一顆糖塞進他手心。
「給你的，吃了不緊張。」
林江攥住糖，糖紙皺巴巴的，上面粘著棉花絨毛。
市工人文化宮後台，上午八點半。
十二個灶台一字排開，每個灶台後面立著一塊號牌，林江分到七號位，左邊是聚賓樓新換的師傅，右邊空著。
楚天闊在三號位，面前擺著一隻木盒子，銅鎖扣擦的發亮，他沒看林江，兩手交疊搭在盒蓋上，護著傳家的東西。
九點整，後台通道傳來皮鞋踩地面的聲音，節奏極慢，每一步都踏在同一個點上。
楚正南。
七十三歲，中山裝扣子繫到最上面一顆，胸口別著一枚國務院特殊津貼的銀色徽章，頭髮全白，脊背挺的很直，目光在每個選手面前停留不到兩秒。
走到七號位時，停了。
「林江。」
不是疑問句。
林江從案板後抬頭，兩人隔著半米對視，楚正南的目光從他手上掃過，指節粗大，虎口有刀繭，掌心有燙痕，指腹因為揉面磨出了一層薄薄的硬皮。
「你師承周德貴。」
「半個師傅。」
楚正南嗯了一聲，目光落在林江灶台上的普通麵粉上，沒有木盒子，沒有百年面種，就是農貿市場三毛錢一斤的高筋粉。
「我和德貴五八年同灶學藝，他學鹵我學面，四十年了，他的脾氣沒變過，寧可把東西倒進下水道，也不給不配的人。」
林江沒接話。
楚正南往前邁了半步，壓低聲音，只有兩個人能聽見：「初賽你贏的漂亮，但面點不是炒菜，你練了三天的東西，我孫子練了三十年。」
「那就讓面說話。」林江的聲音不大。
楚正南盯了他三秒，轉身走向評委席。
九點半，主持人宣布半決賽規則。
第一輪是自選面點，限時九十分鐘，評委盲品打分。
第二輪是即興命題，題目由特邀評審楚正南現場擬定，限時三十分鐘。
兩輪加權計分，第一輪占六成，第二輪占四成。
四成。
林江心裡過了一遍這個比例，即興命題從三十分鐘裡硬生生切走了四成分數，等於給了楚正南一個可以合理偏袒的機會。
齊功勳曾經說過，他不會明著偏分，但兩分以內的差距能壓住。
那就不能只贏兩分。
計時鈴響。
楚天闊打開木盒子，裡面是一團老面種，顏色深黃，表面有細密的氣孔，一股麥香和發酵的氣息瀰漫開來。
「百年面種。」後台有人倒吸一口涼氣。
這是國宴級別的老面種，代代餵養從不斷根，發酵的複雜度是普通老面的十幾倍，做出來的面點自帶一層市面上買不到的醇香底味。
林江沒看他，低頭和面。
高筋麵粉倒進盆里，老面頭掰碎揉入，加溫水，香氣在視野里變的一清二楚，麵團內部散發出青色氣流，分布和活躍程度全鋪展開來。
鹼水分三次加入。
第一次，青色氣流退去三分之一。
第二次，退去三分之二。
第三次，剩餘的青色在指尖推揉下轉為淡金色氣流，酸鹼中和的臨界點被精準命中。
一掌拍下。
「嘭。」
飽滿、沉悶、厚實。
觀眾席第一排，林建國拄著拐杖坐在最邊上，聽到這個聲音，握拐杖的手收緊了。
麵團醒發的間隙，林江開始擀麵。
前四十六層是熱油擦酥，二十分鐘完成，麵皮在掌下翻飛摺疊，每一層厚度都很均勻。
第四十七層起，冷油。
涼豬油薄抹麵皮，油量逐層遞減，到第六十層時，麵皮已經薄到能透出案板上的木紋，觀眾席安靜下來。
第六十五層。
林江換了手法。
掌根收回，五指指尖抵住麵皮邊緣，這是周德貴教的暗勁推酥，推而不壓，力從指尖走，麵皮不是被擀薄的，是被引薄的。
豬油滲入面層而非被壓上去，麵皮在指尖下自然捲起。
九十六層。
楚天闊在三號位停下了手，他的麵團已經擀到第八十層，進度比林江快，但他的目光被七號位吸過去了。
一百層。
一百一十層。
一百二十八層。
林江收手。
麵皮疊好，切面朝上，一百二十八層層層分明，最薄的一層變的非常薄，迎光能看到對面的人影。
全場安靜。
楚天闊手裡的擀麵杖懸在半空，三秒後才放下來，他低頭看了看自己的麵團，那是家傳三十年功力的極限。
評委席上，楚正南端著搪瓷茶杯的手停住了。
杯里的茶水晃了兩下，又穩住。
他沒說話，但左手無意識的摸了一下胸口那枚徽章。
七十二層。
那是他三十五歲時創下的紀錄，保持了將近四十年。
油糕入蒸籠。
十二分鐘後，林江掀蓋。
蒸汽散去，一百二十八層千層油糕躺在籠屜里，每一層在熱氣中微微張開。
夾層的豬油膜折射出細碎的彩色光澤，麥香與脂肪香交替疊加，蓋過了整個後台的氣味。
觀眾席傳來方小曼的尖叫和胖司機的吼聲，老陳站起來使勁拍巴掌。
林小雨坐在李秀芝腿上，踮著腳往台上看，奶聲奶氣的喊了一句：「哥哥的比他的多！」
沈念坐在觀眾席靠後的位置，手裡攥著那顆沒剝開的糖，指腹上三道被書頁割出的傷痕已經結了痂。
她沒喊，也沒鼓掌，只是看著台上那個系圍裙的人，嘴角彎了一下。
評委盲品環節開始。
五位評委逐一品嘗，老評委吃完油糕閉了一會兒眼，放下筷子時手在發抖。
年輕評委一口咬下去，嚼了兩下突然不動了，正在數層數。
楚正南最後一個動筷。
他夾起一小塊油糕，沒放進嘴裡，先側過頭看切面。
一層、兩層、十層、五十層，他數不過來了。
放進嘴裡。
嚼了三下。
搪瓷茶杯被他重重擱在桌上，杯底磕出一聲脆響。
全場都在等他開口。
楚正南沒有評價油糕。
他站起來，從口袋裡掏出一張折好的紙並展開，亮給所有人看，那是即興命題環節的題目。
紙上只有兩個字。
「餃子。」
台下嗡地炸了，所有人都以為命題會是酥皮或拉麵這類高難度面點，沒人想到是餃子。
楚正南的目光越過所有選手，落在林江身上。
「三十分鐘，一百個餃子，餡料自選，但有一個條件。」
他頓了一下。
「不許用刀。」