第89章 十二道菜
楚正南的聲音不大，但全場聽得清清楚楚。
不許用刀。
三號位楚天闊已經動了，從木盒裡掏出家傳老面種，三十秒和面，動作行雲流水，白案世家出身，揉面十分熟練。
林江掃了一眼案板。
沒有刀，意味著餡料不能切。肉不能切，菜不能切，蔥姜蒜不能切。非常麻煩。
楚正南坐回評委席，端起搪瓷茶杯抿了一口。
林江抓起案板上前腿肉，雙手沿著肌肉紋理一撕，整條肌纖維被順勢拆開。
食材重構技能自動運轉，指腹傳來清晰的筋膜走向。他撕一條，搓三下，肉變成絲，絲搓成泥。
沒刀背砸，就用掌根捶，掌根在案板上悶響連片，頻率極快。
全場安靜下來。
三分鐘後，林江面前的搪瓷盆里，手撕肉泥細膩均勻，纖維走向一致，黏性十足。
姜不能切，他拇指掐斷一截老薑，指甲蓋刮出薑蓉。
蔥葉揪斷，用指尖搓碎，汁水滲進肉泥。
和面更快。高筋粉加溫水，揉到麵團光滑出膜。
他揪劑子不用刀，左手攥麵團，右手虎口一擠，大小均勻的面劑子從虎口噗噗蹦出，落在案板排成三排。
擀皮用手掌。掌根一壓一推，面劑子成餅，指尖捏邊旋轉，中間厚邊緣薄。
速度不快，但每張皮都非常圓。
包餃子才是殺招。
林江左手托皮，右手舀餡，拇指食指一合，褶子自然跑出來，十三道褶均勻分布，收口緊實。一秒一個。
面板跳出提示：面點技法精通經驗+2……+2……+2……
計時牌翻到第二十二分鐘，林江面前一百隻餃子整齊碼在屜布上，整齊排列站的筆直，沒一個歪的。
楚天闊停手看了一眼，他的盤子上是九十六隻。
水開，餃子下鍋，翻滾兩遍浮起。林江撈出裝盤，沒放任何蘸料。
楚正南夾起一隻咬開。
肉汁衝出來，裹著姜的辛和蔥的甜。
麵皮筋道滑嫩，一口咬斷沒有粘牙。
老人嚼了很久，放下筷子。
他盯著林江的手，指節粗大，關節突出，指腹全是練出來的繭。那是多年練出來的手。
「一百隻，十三褶，只用手。」楚正南開口，聲音里沒了之前的銳氣，「周德貴教你的？」
「他教了一半。」林江答，「另一半是做剩飯剩菜練的。」
楚正南把茶杯擱下，沒再說話。
分數貼出來：林江總分九十四點六，楚天闊九十一點二。
半決賽，第一。
---
下午三點四十，林江騎三輪車載著林小雨衝到市重點實驗小學門口。
小雨攥著油印傳單，邊角被汗浸軟。
教務處報名窗口四點關門，牆上的鐘指著三點五十二。
戴老花鏡的女老師翻開登記簿，問家長姓名、戶口。林江把戶口本和金勺獎半決賽參賽證一併遞進去。
女老師扶了扶眼鏡：「特長生引薦名額……得決賽拿了冠軍才算數。」
「會拿的。」
女老師看了他一眼，在登記簿上寫下林小雨三個字。
小雨踮腳趴在窗台上，看著名字出現在紙上，嘴巴張大，雙手拽住林江的袖口使勁晃。
回去的路上，小雨坐在車斗里，新買的回力鞋踢來踢去。
「哥，學校操場好大。」
「嗯。」
「有滑梯。」
「嗯。」
「你以後來接我的時候，能不能……別推三輪車？」
林江回頭看她。
小雨縮了縮脖子，又趕緊補了一句：「推也行，你推就推吧。」
林江沒忍住笑了一聲。
---
傍晚，林記小館。
李衛東把最後一批盲盒工作餐裝進保溫箱，騎鳳凰牌二八大槓出了門。
林江在後廚練滷製，五十斤豬蹄泡在百年老鹵湯里，慢火咕嘟，面板不斷彈出經驗值。
滷製技法精通286/1000。
前廳傳來高跟鞋的聲音。
方小曼白大褂沒脫，挎著聽診器就進來了，一屁股坐在靠窗位置拍桌子：「林老闆，餓死了，有肉沒有？」
林江頭也沒抬：「豬蹄還有二十分鐘。」
「等不了，先來碗拌麵。」
林江起身下了碗蔥油拌麵端出去。方小曼挑起麵條吸溜一口，滿足的眯起眼。
「你今天贏了的事傳遍我們醫院了。」她咬斷麵條，「陳主任說你那一百個餃子把京城來的老頭都鎮住了。」
「瞎傳。」
「骨科周曼說你贏了請全科吃鹵豬蹄，你答不答應？」
「她自己掏錢。」
方小曼笑出聲，又往後廚探頭：「你那個鹵湯……能不能給我舀一碗光喝湯？不要肉。」
「不能。」
「小氣。」她嘟囔著繼續吃麵，忽然嗓門壓低，「對了，你那個高中同學，上次來取粥那個，她今天下午來過。」
林江手頓了一下。
「放了個東西在你案板上就走了。」方小曼用筷子指後廚，「包的嚴嚴實實的，非常神秘。」
林江走進後廚，案板角上放著牛皮紙信封，封口折了三折，壓著舊書。
信封里是三頁紙，同樣的鋼筆字跡，抄的是中國傳統滷水調配與演變里關於藥膳滷的章節，詳細記錄了以陳皮、枸杞、黃芪入滷的古方與現代營養學解讀。
舊書是揚州點心錄，1978年版，扉頁蓋著市圖書館的章，借閱卡上最後名字是沈念，日期是昨天。
書頁間夾著銀杏葉當書籤，葉柄上用鉛筆寫了小字：
恭喜。
字不多。
林江把銀杏葉翻過來，背面乾乾淨淨。他把葉子夾回書里，書放進圍裙口袋。
方小曼在前廳吸溜著麵湯，脖子伸的老長往裡瞅：「寫的啥？」
「菜譜。」
「菜譜用的著藏那麼快？」
林江沒接話，把火調小一格，砂鍋里的鹵湯咕嘟聲慢下來。滷製技法精通289/1000。
---
夜裡十一點收攤，林江坐在後廚清洗案板。滷製技法刷到312/1000，面點技法精通突破至180/1000。
他翻開沈念抄的藥膳鹵古方，其中一味炙黃芪引起了他的注意，黃芪補氣昇陽，配合陳皮理氣化痰，若加入百年老鹵底子裡，能把滷味從下飯菜提升到藥膳級別。
他試著投了三克炙黃芪進砂鍋。
香氣具象化開啟，原本暗金色氣團邊緣，緩緩浮出淡黃色暖調，不張揚卻綿長。
面板提示：藥膳鹵方向解鎖，滷製技法經驗+8。
門外傳來自行車鏈條聲。
林江以為是李衛東折返，沒起身。
腳步聲停在捲簾門外，沒進來。
「還沒關門？」是沈念的聲音，隔著半掩的鐵皮門，悶悶的。
「在練東西。」
「……書看了嗎？」
「看了。黃芪那段有用。」
門外沉默了三秒。
「我走了。明天粥還用鋁飯盒裝？」
「嗯。你手上的傷好了沒有？」
又是三秒沉默。
「早好了。」
自行車鏈條重新響起來，碾過落葉的聲音越來越遠。
林江盯著砂鍋里翻滾的鹵湯，把火關了。
302室，林小雨已經睡著了，手裡攥著寫了她名字的報名回執，夢裡咕噥了一句滑梯。
林江把被子往上拉了拉，出來坐在客廳。
桌上擺著兩樣東西，金勺獎半決賽晉級通知書，和今天下午剛寄到的決賽須知。
他拆開信封，抽出油印紙。
決賽主題四個字，他看了兩遍。
宴席全席。
不是做一道菜，是做一桌，冷盤、熱菜、湯品、麵點、甜品，十二道，一個人，三小時。
通知最下面小字：決賽特邀評審團擴充至七人，新增評審來自燕京、魔都、蓉城。
林江把紙翻過來，背面空白。
他摸出兜里小雨塞給他的皺巴巴的水果糖，剝開塞進嘴裡，甜味衝上來的時候，腦子已經在排菜單了。
十二道菜。
他目前解鎖的菜品，剛好十一道。
不許用刀。
三號位楚天闊已經動了，從木盒裡掏出家傳老面種，三十秒和面，動作行雲流水，白案世家出身，揉面十分熟練。
林江掃了一眼案板。
沒有刀，意味著餡料不能切。肉不能切，菜不能切，蔥姜蒜不能切。非常麻煩。
楚正南坐回評委席，端起搪瓷茶杯抿了一口。
林江抓起案板上前腿肉，雙手沿著肌肉紋理一撕，整條肌纖維被順勢拆開。
食材重構技能自動運轉，指腹傳來清晰的筋膜走向。他撕一條，搓三下，肉變成絲，絲搓成泥。
沒刀背砸，就用掌根捶，掌根在案板上悶響連片，頻率極快。
全場安靜下來。
三分鐘後，林江面前的搪瓷盆里，手撕肉泥細膩均勻，纖維走向一致，黏性十足。
姜不能切，他拇指掐斷一截老薑，指甲蓋刮出薑蓉。
蔥葉揪斷，用指尖搓碎，汁水滲進肉泥。
和面更快。高筋粉加溫水，揉到麵團光滑出膜。
他揪劑子不用刀，左手攥麵團，右手虎口一擠，大小均勻的面劑子從虎口噗噗蹦出，落在案板排成三排。
擀皮用手掌。掌根一壓一推，面劑子成餅，指尖捏邊旋轉，中間厚邊緣薄。
速度不快，但每張皮都非常圓。
包餃子才是殺招。
林江左手托皮，右手舀餡，拇指食指一合，褶子自然跑出來，十三道褶均勻分布，收口緊實。一秒一個。
面板跳出提示：面點技法精通經驗+2……+2……+2……
計時牌翻到第二十二分鐘，林江面前一百隻餃子整齊碼在屜布上，整齊排列站的筆直，沒一個歪的。
楚天闊停手看了一眼，他的盤子上是九十六隻。
水開，餃子下鍋，翻滾兩遍浮起。林江撈出裝盤，沒放任何蘸料。
楚正南夾起一隻咬開。
肉汁衝出來，裹著姜的辛和蔥的甜。
麵皮筋道滑嫩，一口咬斷沒有粘牙。
老人嚼了很久，放下筷子。
他盯著林江的手，指節粗大，關節突出，指腹全是練出來的繭。那是多年練出來的手。
「一百隻，十三褶，只用手。」楚正南開口，聲音里沒了之前的銳氣，「周德貴教你的？」
「他教了一半。」林江答，「另一半是做剩飯剩菜練的。」
楚正南把茶杯擱下，沒再說話。
分數貼出來：林江總分九十四點六，楚天闊九十一點二。
半決賽，第一。
---
下午三點四十，林江騎三輪車載著林小雨衝到市重點實驗小學門口。
小雨攥著油印傳單，邊角被汗浸軟。
教務處報名窗口四點關門，牆上的鐘指著三點五十二。
戴老花鏡的女老師翻開登記簿，問家長姓名、戶口。林江把戶口本和金勺獎半決賽參賽證一併遞進去。
女老師扶了扶眼鏡：「特長生引薦名額……得決賽拿了冠軍才算數。」
「會拿的。」
女老師看了他一眼，在登記簿上寫下林小雨三個字。
小雨踮腳趴在窗台上，看著名字出現在紙上，嘴巴張大，雙手拽住林江的袖口使勁晃。
回去的路上，小雨坐在車斗里，新買的回力鞋踢來踢去。
「哥，學校操場好大。」
「嗯。」
「有滑梯。」
「嗯。」
「你以後來接我的時候，能不能……別推三輪車？」
林江回頭看她。
小雨縮了縮脖子，又趕緊補了一句：「推也行，你推就推吧。」
林江沒忍住笑了一聲。
---
傍晚，林記小館。
李衛東把最後一批盲盒工作餐裝進保溫箱，騎鳳凰牌二八大槓出了門。
林江在後廚練滷製，五十斤豬蹄泡在百年老鹵湯里，慢火咕嘟，面板不斷彈出經驗值。
滷製技法精通286/1000。
前廳傳來高跟鞋的聲音。
方小曼白大褂沒脫，挎著聽診器就進來了，一屁股坐在靠窗位置拍桌子：「林老闆，餓死了，有肉沒有？」
林江頭也沒抬：「豬蹄還有二十分鐘。」
「等不了，先來碗拌麵。」
林江起身下了碗蔥油拌麵端出去。方小曼挑起麵條吸溜一口，滿足的眯起眼。
「你今天贏了的事傳遍我們醫院了。」她咬斷麵條，「陳主任說你那一百個餃子把京城來的老頭都鎮住了。」
「瞎傳。」
「骨科周曼說你贏了請全科吃鹵豬蹄，你答不答應？」
「她自己掏錢。」
方小曼笑出聲，又往後廚探頭：「你那個鹵湯……能不能給我舀一碗光喝湯？不要肉。」
「不能。」
「小氣。」她嘟囔著繼續吃麵，忽然嗓門壓低，「對了，你那個高中同學，上次來取粥那個，她今天下午來過。」
林江手頓了一下。
「放了個東西在你案板上就走了。」方小曼用筷子指後廚，「包的嚴嚴實實的，非常神秘。」
林江走進後廚，案板角上放著牛皮紙信封，封口折了三折，壓著舊書。
信封里是三頁紙，同樣的鋼筆字跡，抄的是中國傳統滷水調配與演變里關於藥膳滷的章節，詳細記錄了以陳皮、枸杞、黃芪入滷的古方與現代營養學解讀。
舊書是揚州點心錄，1978年版，扉頁蓋著市圖書館的章，借閱卡上最後名字是沈念，日期是昨天。
書頁間夾著銀杏葉當書籤，葉柄上用鉛筆寫了小字：
恭喜。
字不多。
林江把銀杏葉翻過來，背面乾乾淨淨。他把葉子夾回書里，書放進圍裙口袋。
方小曼在前廳吸溜著麵湯，脖子伸的老長往裡瞅：「寫的啥？」
「菜譜。」
「菜譜用的著藏那麼快？」
林江沒接話，把火調小一格，砂鍋里的鹵湯咕嘟聲慢下來。滷製技法精通289/1000。
---
夜裡十一點收攤，林江坐在後廚清洗案板。滷製技法刷到312/1000，面點技法精通突破至180/1000。
他翻開沈念抄的藥膳鹵古方，其中一味炙黃芪引起了他的注意，黃芪補氣昇陽，配合陳皮理氣化痰，若加入百年老鹵底子裡，能把滷味從下飯菜提升到藥膳級別。
他試著投了三克炙黃芪進砂鍋。
香氣具象化開啟，原本暗金色氣團邊緣，緩緩浮出淡黃色暖調，不張揚卻綿長。
面板提示：藥膳鹵方向解鎖，滷製技法經驗+8。
門外傳來自行車鏈條聲。
林江以為是李衛東折返，沒起身。
腳步聲停在捲簾門外，沒進來。
「還沒關門？」是沈念的聲音，隔著半掩的鐵皮門，悶悶的。
「在練東西。」
「……書看了嗎？」
「看了。黃芪那段有用。」
門外沉默了三秒。
「我走了。明天粥還用鋁飯盒裝？」
「嗯。你手上的傷好了沒有？」
又是三秒沉默。
「早好了。」
自行車鏈條重新響起來，碾過落葉的聲音越來越遠。
林江盯著砂鍋里翻滾的鹵湯，把火關了。
302室，林小雨已經睡著了，手裡攥著寫了她名字的報名回執，夢裡咕噥了一句滑梯。
林江把被子往上拉了拉，出來坐在客廳。
桌上擺著兩樣東西，金勺獎半決賽晉級通知書，和今天下午剛寄到的決賽須知。
他拆開信封，抽出油印紙。
決賽主題四個字，他看了兩遍。
宴席全席。
不是做一道菜，是做一桌，冷盤、熱菜、湯品、麵點、甜品，十二道，一個人，三小時。
通知最下面小字：決賽特邀評審團擴充至七人，新增評審來自燕京、魔都、蓉城。
林江把紙翻過來，背面空白。
他摸出兜里小雨塞給他的皺巴巴的水果糖，剝開塞進嘴裡，甜味衝上來的時候，腦子已經在排菜單了。
十二道菜。
他目前解鎖的菜品，剛好十一道。