第87章 國宴面點總廚
李衛東手裡攥著從餐飲協會大門口抄下來的名單，紙角都捏皺了。
「楚正南，國宴面點總廚，特邀評審。」他把紙條拍在案板上，「楚天闊他親爺爺。」
林江坐在灶台邊沒動。
李秀芝從裡屋衝出來，嗓門拔高：「這還比什麼？裁判都是人家親爺爺，咱去了不是給人當靶子？」
林建國拄著拐杖從臥室出來，臉色鐵青。他在國營飯店幹了七年，太清楚這套把戲——評委打分沒有標準答案，高半分低半分全在舌頭上，而舌頭長在人嘴裡。
「不去。」林建國聲音沙啞，「換個比賽，爸不信就這一條路。」
林江拿起案板上的紙條看了一遍，折好塞進圍裙口袋。
「去。」
「你——」
「三萬塊獎金，五年免租店面，小雨的重點小學名額。」林江一個字一個字說，「哪樣不去？」
屋裡安靜了。
林小雨抱著那張油印的插班考試傳單從門縫探頭，沒敢進來。
林江蹲下把她拉進屋，接過傳單看了一眼——報名截止日期是下周三，和半決賽同一天。
他把傳單對摺，和評委名單疊在一起，一併塞進褲兜。
凌晨五點，林江敲響了市軸承廠老家屬院的門。
周德貴已經醒了，穿著舊棉襖坐在床沿，好像在等他。桌上擺著兩杯白開水，熱氣還沒散。
「聽說了？」林江開門見山。
「功勳昨晚打的電話。」周德貴端起杯子抿了一口，「楚正南這個人，我認識。」
林江坐下。
周德貴說得很慢。楚正南，京城人，建國初期進國宴後廚，白案一把手，做了四十年面點，退休後被聘為終身顧問。這人有本事，手上功夫紮實，五八年國宴開席做過七十二層酥皮點心。
「但他有個毛病。」周德貴放下杯子，「護短。」
楚正南一輩子最得意的事不是自己做了多少國宴，是孫子楚天闊十九歲就拿下豐澤園主廚。他逢人就說楚家三代廚子，手藝一代比一代強。
「他從京城飛過來，不是來當評委的。」周德貴看著林江的眼睛，「是來給孫子撐場子的。」
林江問：「他打分會偏？」
周德貴搖頭：「不會明著偏。楚正南好面子，不會做得太難看。但面點這行，同一塊面、同一手擀，他說八分就是八分，說六分就是六分，誰也挑不出錯。」
「那就是暗著偏。」
「對。差距在兩分以內，他能合理合法地把分壓住。」
林江沉默了十幾秒。
「那就不給他壓的機會。」
周德貴愣了一下。
「我做到他想壓都壓不住的程度，」林江站起來，「讓他自己的良心替我打分。」
周德貴盯著他看了很久，忽然笑了，露出缺了兩顆的門牙：「你比你爸軸。」
「我爸太老實，吃了一輩子虧。」林江沒笑。
「行。」周德貴從枕頭底下摸出一個巴掌大的油紙包，推到桌上，「這是我五三年跟師傅學的起酥手法，叫'暗勁推酥'。千層油糕做到六十四層是門檻，做到一百二十八層才是活。」
林江拆開油紙包，裡面是一張發黃的宣紙，毛筆小楷寫了不到二百字，墨跡褪成棕色。
核心只有一句：第六十五層起，掌根發力改指尖，推而不壓，油走暗勁，麵皮自卷。
林江讀了三遍，每個字都記進腦子裡。他把宣紙原樣包好遞迴去。
「拿著。」周德貴按住他的手，「我七十二了，這雙手再也推不動面了。你拿走，就是替我推。」
林江收好油紙包，鞠了一躬，出門。
回到林記小館，天剛亮。
他沒開店，直接進後廚，和了一盆面。
前六十四層二十分鐘完成，層層分明，這是基本功。第六十五層起，他改用指尖推酥，力道從掌根轉移到食指中指指腹，推而不壓——麵皮在指尖下像被風吹過一樣自然捲起，豬油順著捲入的縫隙滲透，不是擦上去的，是吃進去的。
香氣具象化開啟。
金色麥香與銀白油脂香不再是交替疊加，而是融為一體，形成一團半透明的琥珀色氣旋，每一層都在呼吸。
第九十六層。
麵皮薄到幾乎看不見，但拎起來不破不裂，對光能看到裡面的油膜折出七彩。
第一百一十二層。
手腕開始發顫，每一層的厚度已經沒有肉眼能分辨的差別，只有指尖的觸覺在告訴他——這一層比上一層薄了零點幾毫米。
第一百二十八層。
面板炸出金光——
面點技法突破至精通（285/1000）。
千層油糕（熟練128/500）。
解鎖隱藏評價：一百二十八層·滿工。
蒸籠上汽，十二分鐘後掀蓋。
油糕呈淡金色，表面平整，切開橫截面的瞬間，一百二十八層如同一本翻開的書頁，層層清晰，最薄處比紙還薄，夾層油脂在熱氣中微微顫動，散發出讓人頭皮發麻的麥香和脂肪甜。
林江切下一小塊放進嘴裡。
外酥內綿，甜而不膩，油香在舌面化開的速度和麵皮融化的速度完全同步，像一百二十八個音符同時奏響又同時消失。
他閉上眼，確認了一件事。
這個水平，不是靠壓兩分能壓住的。
門口傳來腳步聲。
齊功勳站在捲簾門外，鼻翼翕動，目光越過林江落在案板上那塊切面如書頁的油糕上。
他走進來，沒打招呼，拿起一塊放進嘴裡嚼了三下，停住了。
「一百二十八層？」
「對。」
齊功勳咽下去，沉默了好一會兒。
「楚正南做了一輩子面點，巔峰紀錄是七十二層。」他聲音很輕，「他孫子據說能做到九十六層。」
林江擦了擦手上的麵粉。
齊功勳從口袋裡掏出一張摺疊整齊的紙，放在案板上。
「半決賽規則補充通知，今天下午才貼。我提前拿到的。」
林江展開紙，目光定在第三條——
「半決賽新增環節：選手須當場從評委席抽取一道即興命題，限時三十分鐘完成。命題由特邀評審楚正南擬定。」
齊功勳看著他的表情。
林江把紙折好，塞進圍裙口袋，和評委名單、小雨的傳單疊在一起。
「命題是他出，打分也是他打？」
「對。」
林江拿起菜刀，在案板上磕了一下，發出清脆的響。
「那就讓他出。」
他轉身走進後廚，把門關上了。案板上那塊一百二十八層的油糕切面朝著門口，在晨光里一層一層亮著。
齊功勳站在原地，看著那扇關上的門，嘴角動了動，什麼也沒說，轉身離開。
門外馬路上，一輛掛京牌的黑色桑塔納緩緩駛過林記小館，后座車窗降下三指寬的縫隙，一雙蒼老而穩定的手端著搪瓷茶杯，目光掃過那塊手寫的「林記小館」招牌。
車窗升起，桑塔納拐進了市賓館的大門。
「楚正南，國宴面點總廚，特邀評審。」他把紙條拍在案板上，「楚天闊他親爺爺。」
林江坐在灶台邊沒動。
李秀芝從裡屋衝出來，嗓門拔高：「這還比什麼？裁判都是人家親爺爺，咱去了不是給人當靶子？」
林建國拄著拐杖從臥室出來，臉色鐵青。他在國營飯店幹了七年，太清楚這套把戲——評委打分沒有標準答案，高半分低半分全在舌頭上，而舌頭長在人嘴裡。
「不去。」林建國聲音沙啞，「換個比賽，爸不信就這一條路。」
林江拿起案板上的紙條看了一遍，折好塞進圍裙口袋。
「去。」
「你——」
「三萬塊獎金，五年免租店面，小雨的重點小學名額。」林江一個字一個字說，「哪樣不去？」
屋裡安靜了。
林小雨抱著那張油印的插班考試傳單從門縫探頭，沒敢進來。
林江蹲下把她拉進屋，接過傳單看了一眼——報名截止日期是下周三，和半決賽同一天。
他把傳單對摺，和評委名單疊在一起，一併塞進褲兜。
凌晨五點，林江敲響了市軸承廠老家屬院的門。
周德貴已經醒了，穿著舊棉襖坐在床沿，好像在等他。桌上擺著兩杯白開水，熱氣還沒散。
「聽說了？」林江開門見山。
「功勳昨晚打的電話。」周德貴端起杯子抿了一口，「楚正南這個人，我認識。」
林江坐下。
周德貴說得很慢。楚正南，京城人，建國初期進國宴後廚，白案一把手，做了四十年面點，退休後被聘為終身顧問。這人有本事，手上功夫紮實，五八年國宴開席做過七十二層酥皮點心。
「但他有個毛病。」周德貴放下杯子，「護短。」
楚正南一輩子最得意的事不是自己做了多少國宴，是孫子楚天闊十九歲就拿下豐澤園主廚。他逢人就說楚家三代廚子，手藝一代比一代強。
「他從京城飛過來，不是來當評委的。」周德貴看著林江的眼睛，「是來給孫子撐場子的。」
林江問：「他打分會偏？」
周德貴搖頭：「不會明著偏。楚正南好面子，不會做得太難看。但面點這行，同一塊面、同一手擀，他說八分就是八分，說六分就是六分，誰也挑不出錯。」
「那就是暗著偏。」
「對。差距在兩分以內，他能合理合法地把分壓住。」
林江沉默了十幾秒。
「那就不給他壓的機會。」
周德貴愣了一下。
「我做到他想壓都壓不住的程度，」林江站起來，「讓他自己的良心替我打分。」
周德貴盯著他看了很久，忽然笑了，露出缺了兩顆的門牙：「你比你爸軸。」
「我爸太老實，吃了一輩子虧。」林江沒笑。
「行。」周德貴從枕頭底下摸出一個巴掌大的油紙包，推到桌上，「這是我五三年跟師傅學的起酥手法，叫'暗勁推酥'。千層油糕做到六十四層是門檻，做到一百二十八層才是活。」
林江拆開油紙包，裡面是一張發黃的宣紙，毛筆小楷寫了不到二百字，墨跡褪成棕色。
核心只有一句：第六十五層起，掌根發力改指尖，推而不壓，油走暗勁，麵皮自卷。
林江讀了三遍，每個字都記進腦子裡。他把宣紙原樣包好遞迴去。
「拿著。」周德貴按住他的手，「我七十二了，這雙手再也推不動面了。你拿走，就是替我推。」
林江收好油紙包，鞠了一躬，出門。
回到林記小館，天剛亮。
他沒開店，直接進後廚，和了一盆面。
前六十四層二十分鐘完成，層層分明，這是基本功。第六十五層起，他改用指尖推酥，力道從掌根轉移到食指中指指腹，推而不壓——麵皮在指尖下像被風吹過一樣自然捲起，豬油順著捲入的縫隙滲透，不是擦上去的，是吃進去的。
香氣具象化開啟。
金色麥香與銀白油脂香不再是交替疊加，而是融為一體，形成一團半透明的琥珀色氣旋，每一層都在呼吸。
第九十六層。
麵皮薄到幾乎看不見，但拎起來不破不裂，對光能看到裡面的油膜折出七彩。
第一百一十二層。
手腕開始發顫，每一層的厚度已經沒有肉眼能分辨的差別，只有指尖的觸覺在告訴他——這一層比上一層薄了零點幾毫米。
第一百二十八層。
面板炸出金光——
面點技法突破至精通（285/1000）。
千層油糕（熟練128/500）。
解鎖隱藏評價：一百二十八層·滿工。
蒸籠上汽，十二分鐘後掀蓋。
油糕呈淡金色，表面平整，切開橫截面的瞬間，一百二十八層如同一本翻開的書頁，層層清晰，最薄處比紙還薄，夾層油脂在熱氣中微微顫動，散發出讓人頭皮發麻的麥香和脂肪甜。
林江切下一小塊放進嘴裡。
外酥內綿，甜而不膩，油香在舌面化開的速度和麵皮融化的速度完全同步，像一百二十八個音符同時奏響又同時消失。
他閉上眼，確認了一件事。
這個水平，不是靠壓兩分能壓住的。
門口傳來腳步聲。
齊功勳站在捲簾門外，鼻翼翕動，目光越過林江落在案板上那塊切面如書頁的油糕上。
他走進來，沒打招呼，拿起一塊放進嘴裡嚼了三下，停住了。
「一百二十八層？」
「對。」
齊功勳咽下去，沉默了好一會兒。
「楚正南做了一輩子面點，巔峰紀錄是七十二層。」他聲音很輕，「他孫子據說能做到九十六層。」
林江擦了擦手上的麵粉。
齊功勳從口袋裡掏出一張摺疊整齊的紙，放在案板上。
「半決賽規則補充通知，今天下午才貼。我提前拿到的。」
林江展開紙，目光定在第三條——
「半決賽新增環節：選手須當場從評委席抽取一道即興命題，限時三十分鐘完成。命題由特邀評審楚正南擬定。」
齊功勳看著他的表情。
林江把紙折好，塞進圍裙口袋，和評委名單、小雨的傳單疊在一起。
「命題是他出，打分也是他打？」
「對。」
林江拿起菜刀，在案板上磕了一下，發出清脆的響。
「那就讓他出。」
他轉身走進後廚，把門關上了。案板上那塊一百二十八層的油糕切面朝著門口，在晨光里一層一層亮著。
齊功勳站在原地，看著那扇關上的門，嘴角動了動，什麼也沒說，轉身離開。
門外馬路上，一輛掛京牌的黑色桑塔納緩緩駛過林記小館，后座車窗降下三指寬的縫隙，一雙蒼老而穩定的手端著搪瓷茶杯，目光掃過那塊手寫的「林記小館」招牌。
車窗升起，桑塔納拐進了市賓館的大門。