第80章 尋常煙火的真諦
深夜，林記小館捲簾門拉下一半。
雙眼灶的火苗舔舐著鍋底，火光打在林江臉上。
他盯著案板上的那張初賽通知單。
主題：《尋常煙火》。
旁邊放著李衛東剛從市場買回來的幾樣東西。
半斤精排，一塊裡脊。
林江拿起裡脊掂了掂，放下。
得想個辦法。
尋常煙火，不是這些。
市里那些國營大飯店的主廚，肯定會把這四個字往上面靠。
用頂級的食材，做出家常的樣子。
楚天闊帶了白松露，肯定要玩花活。
跟著他們卷食材品質，必輸無疑。
得反著來。
林江轉過身，走到角落的泔水桶旁。
他彎下腰，伸手進去，把李衛東下午剔下來的豬大腸、碎肉頭、還有幾塊發皺的老豆腐撈了出來。
扔進鐵盆，端到水槽邊。
李衛東正拿抹布擦桌子，抬頭看見這一幕，抹布掉在地上。
「哥，你瘋了？」李衛東衝進後廚，指著鐵盆，「拿這玩意去比賽？」
林建國拄著拐杖從後廚隔斷探出頭，眉頭擰在一起。
「這都是扔的邊角料，上不了台面。」林建國說。
林江拿過老菜刀，刀刃在磨刀石上颳了兩下。
「什麼是尋常煙火？」林江抓起一把麵粉撒進鐵盆，倒進半瓶陳醋，雙手探進去用力揉搓大腸，「是老百姓過日子，一年到頭捨不得買好肉，用幾毛錢的下水貼補肚裡的油水。這才是煙火的底子。」
林建國愣住。
李衛東撓了撓頭，去拿蒜瓣。
林江盯著盆里的白沫。
大腸的腥臊味被醋酸中和。
面板彈出提示。
【食材辨識經驗+2】
【切配經驗+3】
他把大腸沖洗乾淨，切成滾刀塊。
老豆腐切成麻將塊。
碎肉頭剁成泥。
第二天一早，林記小館門前排起長隊。
林江報名「金勺獎」的消息，順著一碗碗小米魚湯粥傳了出去。
胖司機把紅色夏利車停在馬路牙子上，啃著滷肉卷餅，單手抓起車載電台對講機。
「各車注意，各車注意。」
胖司機按下通話鍵。
「東門林老闆要去市里比賽了。明天上午初賽，沒活兒的兄弟，都去市工人文化宮門口停一排。」
電台里嗞啦嗞啦響。
「收到。我帶三輛車去。」
「必須去。林老闆的卷餅救過我胃疼。」
電台里傳來另一個聲音：「我帶五輛車去。橫幅我都找人寫好了，就寫林記小館必勝。」
胖司機拍著方向盤：「就這麼幹。明天讓那些大飯店看看咱們的陣勢。」
方小曼領著幾個護士站在台階上，手裡端著賽螃蟹。
「林老闆，幾號台？」方小曼問。
「還沒抽籤。」林江舀了一勺粥遞過去。
「不管幾號台，我跟陳主任說了。明天上午不值班的，全去給你當拉拉隊。」方小曼咬了一口雞蛋，「咱們醫院吃出來的廚神，不能讓那些大飯店的欺負了。」
陳其年正好從後門出來，穿過馬路。
他手裡提著鋁飯盒，走到案板前，把一張紙條塞給林江。
「市電視台要轉播，我跟導播打過招呼，多給你切幾個鏡頭。」陳其年說完就走。
林江捏著紙條。
看來，這幫人真是不見外。
群眾基礎有了。
他把紙條揣進兜里，繼續顛勺。
午市結束，林江關了店門。
他站在灶台前，處理那堆邊角料。
林江拿起菜刀。
刀刃貼著案板，切出三毫米厚的豆腐塊。
大腸改刀，切成兩寸長的段。
碎肉頭用刀背砸成泥。
面板不斷跳出提示。
【切配經驗+1】
【切配經驗+1】
開火，熱鍋下豬油。
大腸下鍋煸炒，油脂滋滋作響。
老豆腐入鍋。
他沒有用百年老鹵，只用最基礎的醬油、八角、干辣椒。
火候掌控開啟。
林江掌心懸在鍋上方，感知著溫度曲線。
豆腐內部的孔洞在沸騰的湯汁中張開，將大腸的油脂和醬香死死鎖住。
碎肉頭在高溫下化渣，填補口感的縫隙。
收汁，出鍋。
一塊豆腐夾雜著大腸段，裝進白瓷盤。
【叮。】
系統提示音在腦海中響起。
【菜品判定完成。】
【食材等級：劣等（廢棄邊角料）。】
【烹飪技法：精通級。】
【綜合評分：92分（極度滿意）。】
【恭喜解鎖特殊技能：食材重構（入門1/100）。】
【技能說明：打破食材階級壁壘，將劣等食材的缺陷轉化為風味核心。】
林江看著面板。
也就是說，系統認可了這條路。
這就是他要的底牌。
捲簾門被敲響。
林江拉開門。
門外站著三個人。
帶頭的是聚賓樓的胖主廚，胸口別著市餐飲協會的徽章。
胖主廚探頭往店裡看，鼻子抽動兩下。
「林老闆，練菜呢？」胖主廚撇著嘴，「這什麼味兒啊？一股子下水騷氣。」
旁邊兩個幫廚捂著嘴笑。
林江沒搭理，端著盤子往後廚走。
胖主廚跨進門檻，看見案板上還沒處理完的豬大腸和碎肉頭。
胖主廚伸手去翻案板上的大腸，被林江用刀背擋住。
「別碰。」林江說。
胖主廚收回手，在圍裙上擦了兩下。
「你就拿這垃圾去參加金勺獎？」胖主廚指著案板，聲音拔高，「你這是砸咱們市餐飲界的招牌！」
「我用什麼做菜，組委會沒規定。」林江停下腳步。
「沒規定也不能拿泔水糊弄人！」胖主廚轉頭對幫廚說，「去，給組委會打電話，實名舉報林記小館使用不潔食材，要求取消他的參賽資格。」
幫廚轉身要走。
「站住。」
街角傳來拐杖點地的聲音。
齊功勳穿著中山裝，走過馬路。
胖主廚回頭，臉色變了。
「齊顧問，您怎麼來了？」胖主廚彎下腰。
齊功勳走到門前，看了一眼案板上的下水，又看了看胖主廚。
「初賽主題是《尋常煙火》。」齊功勳語氣平淡，「組委會哪條規定說不能用下水了？」
「這登不上大雅之堂啊！」胖主廚結巴。
「大雅之堂？」齊功勳冷笑，「你往上數三代，你爺爺不吃下水？老百姓的餐桌，什麼時候輪到你來定規矩了？」
胖主廚滿頭是汗，連連點頭，帶著幫廚溜了。
齊功勳走進店裡，看著林江。
「你小子，膽子夠大。」齊功勳指了指鍋，「真打算交這盤上去？」
「是。」林江點頭。
齊功勳沒再問，拄著拐杖離開。
晚上十一點。
林江把試做的第三鍋大腸豆腐裝進鋁飯盒。
味道已經調到了極致。
食材重構的熟練度刷到了20/100。
總覺得還差一口氣。
到底差在哪？
他提著飯盒走出店門。
街角路燈下，蹲著個穿破棉襖的流浪漢，正在翻垃圾桶。
林江走過去，把飯盒遞給他。
流浪漢嚇了一跳，往後縮。
「剛出鍋的，沒壞。」林江說。
流浪漢盯著飯盒，咽了口唾沫，伸手接過去。
他沒用筷子，直接用手抓起一塊吸滿湯汁的老豆腐，塞進嘴裡。
滾燙的汁水燙得他直吸溜。
他沒吐，囫圇吞了下去。
接著是大腸，碎肉。
流浪漢連嚼帶吞，一盒菜不到兩分鐘吃得乾乾淨淨。
他用指頭抹著盒底的醬汁，舔乾淨。
吃完，他抬起頭，眼眶通紅。
「好吃。」流浪漢打了個嗝，聲音嘶啞，「這是我這輩子吃過最好的東西。」
林江看著他。
原來如此。
差的那口氣，是溫度。
下水和老豆腐，本身就是苦日子裡的慰藉。
做這道菜，不能用炫技的心態。
必須帶著填飽肚子的誠意。
把每一塊下水，當成救命的肉來做。
這才是尋常煙火。
林江轉身回店，步伐穩健。
次日上午九點。
市工人文化宮門前廣場。
初賽現場人聲鼎沸。
一輛掛著「豐澤園」牌子的黑色桑塔納停在入口。
楚天闊推開車門，穿著雪白的廚師服，戴著高帽。
身後兩個學徒抬著一個恆溫密碼箱。
箱子打開一條縫，裡面全是品相完好的深海乾鮑。
周圍的廚師發出驚呼。
「豐澤園連初賽都上干鮑？」
「這還比什麼，直接發獎盃得了。」
楚天闊伸手從箱子裡拿出一隻干鮑，舉在半空。
陽光打在干鮑上，透出光澤。
「尋常煙火，」楚天闊對學徒說，「就是要把不尋常的東西，做到尋常人吃不起的樣子。」
楚天闊嘴角上揚，目光掃過全場。
馬路對面傳來一陣刺耳的鏈條摩擦聲。
林江推著一輛借來的舊木板車，走進入口通道。
木板車上，放著一個大鋁盆。
盆里裝滿了洗淨的豬大腸、碎肉頭、還有幾板老豆腐。
楚天闊轉過頭。
林江停下板車。
兩人隔著人群對視。
雙眼灶的火苗舔舐著鍋底，火光打在林江臉上。
他盯著案板上的那張初賽通知單。
主題：《尋常煙火》。
旁邊放著李衛東剛從市場買回來的幾樣東西。
半斤精排，一塊裡脊。
林江拿起裡脊掂了掂，放下。
得想個辦法。
尋常煙火，不是這些。
市里那些國營大飯店的主廚，肯定會把這四個字往上面靠。
用頂級的食材，做出家常的樣子。
楚天闊帶了白松露，肯定要玩花活。
跟著他們卷食材品質，必輸無疑。
得反著來。
林江轉過身，走到角落的泔水桶旁。
他彎下腰，伸手進去，把李衛東下午剔下來的豬大腸、碎肉頭、還有幾塊發皺的老豆腐撈了出來。
扔進鐵盆，端到水槽邊。
李衛東正拿抹布擦桌子，抬頭看見這一幕，抹布掉在地上。
「哥，你瘋了？」李衛東衝進後廚，指著鐵盆，「拿這玩意去比賽？」
林建國拄著拐杖從後廚隔斷探出頭，眉頭擰在一起。
「這都是扔的邊角料，上不了台面。」林建國說。
林江拿過老菜刀，刀刃在磨刀石上颳了兩下。
「什麼是尋常煙火？」林江抓起一把麵粉撒進鐵盆，倒進半瓶陳醋，雙手探進去用力揉搓大腸，「是老百姓過日子，一年到頭捨不得買好肉，用幾毛錢的下水貼補肚裡的油水。這才是煙火的底子。」
林建國愣住。
李衛東撓了撓頭，去拿蒜瓣。
林江盯著盆里的白沫。
大腸的腥臊味被醋酸中和。
面板彈出提示。
【食材辨識經驗+2】
【切配經驗+3】
他把大腸沖洗乾淨，切成滾刀塊。
老豆腐切成麻將塊。
碎肉頭剁成泥。
第二天一早，林記小館門前排起長隊。
林江報名「金勺獎」的消息，順著一碗碗小米魚湯粥傳了出去。
胖司機把紅色夏利車停在馬路牙子上，啃著滷肉卷餅，單手抓起車載電台對講機。
「各車注意，各車注意。」
胖司機按下通話鍵。
「東門林老闆要去市里比賽了。明天上午初賽，沒活兒的兄弟，都去市工人文化宮門口停一排。」
電台里嗞啦嗞啦響。
「收到。我帶三輛車去。」
「必須去。林老闆的卷餅救過我胃疼。」
電台里傳來另一個聲音：「我帶五輛車去。橫幅我都找人寫好了，就寫林記小館必勝。」
胖司機拍著方向盤：「就這麼幹。明天讓那些大飯店看看咱們的陣勢。」
方小曼領著幾個護士站在台階上，手裡端著賽螃蟹。
「林老闆，幾號台？」方小曼問。
「還沒抽籤。」林江舀了一勺粥遞過去。
「不管幾號台，我跟陳主任說了。明天上午不值班的，全去給你當拉拉隊。」方小曼咬了一口雞蛋，「咱們醫院吃出來的廚神，不能讓那些大飯店的欺負了。」
陳其年正好從後門出來，穿過馬路。
他手裡提著鋁飯盒，走到案板前，把一張紙條塞給林江。
「市電視台要轉播，我跟導播打過招呼，多給你切幾個鏡頭。」陳其年說完就走。
林江捏著紙條。
看來，這幫人真是不見外。
群眾基礎有了。
他把紙條揣進兜里，繼續顛勺。
午市結束，林江關了店門。
他站在灶台前，處理那堆邊角料。
林江拿起菜刀。
刀刃貼著案板，切出三毫米厚的豆腐塊。
大腸改刀，切成兩寸長的段。
碎肉頭用刀背砸成泥。
面板不斷跳出提示。
【切配經驗+1】
【切配經驗+1】
開火，熱鍋下豬油。
大腸下鍋煸炒，油脂滋滋作響。
老豆腐入鍋。
他沒有用百年老鹵，只用最基礎的醬油、八角、干辣椒。
火候掌控開啟。
林江掌心懸在鍋上方，感知著溫度曲線。
豆腐內部的孔洞在沸騰的湯汁中張開，將大腸的油脂和醬香死死鎖住。
碎肉頭在高溫下化渣，填補口感的縫隙。
收汁，出鍋。
一塊豆腐夾雜著大腸段，裝進白瓷盤。
【叮。】
系統提示音在腦海中響起。
【菜品判定完成。】
【食材等級：劣等（廢棄邊角料）。】
【烹飪技法：精通級。】
【綜合評分：92分（極度滿意）。】
【恭喜解鎖特殊技能：食材重構（入門1/100）。】
【技能說明：打破食材階級壁壘，將劣等食材的缺陷轉化為風味核心。】
林江看著面板。
也就是說，系統認可了這條路。
這就是他要的底牌。
捲簾門被敲響。
林江拉開門。
門外站著三個人。
帶頭的是聚賓樓的胖主廚，胸口別著市餐飲協會的徽章。
胖主廚探頭往店裡看，鼻子抽動兩下。
「林老闆，練菜呢？」胖主廚撇著嘴，「這什麼味兒啊？一股子下水騷氣。」
旁邊兩個幫廚捂著嘴笑。
林江沒搭理，端著盤子往後廚走。
胖主廚跨進門檻，看見案板上還沒處理完的豬大腸和碎肉頭。
胖主廚伸手去翻案板上的大腸，被林江用刀背擋住。
「別碰。」林江說。
胖主廚收回手，在圍裙上擦了兩下。
「你就拿這垃圾去參加金勺獎？」胖主廚指著案板，聲音拔高，「你這是砸咱們市餐飲界的招牌！」
「我用什麼做菜，組委會沒規定。」林江停下腳步。
「沒規定也不能拿泔水糊弄人！」胖主廚轉頭對幫廚說，「去，給組委會打電話，實名舉報林記小館使用不潔食材，要求取消他的參賽資格。」
幫廚轉身要走。
「站住。」
街角傳來拐杖點地的聲音。
齊功勳穿著中山裝，走過馬路。
胖主廚回頭，臉色變了。
「齊顧問，您怎麼來了？」胖主廚彎下腰。
齊功勳走到門前，看了一眼案板上的下水，又看了看胖主廚。
「初賽主題是《尋常煙火》。」齊功勳語氣平淡，「組委會哪條規定說不能用下水了？」
「這登不上大雅之堂啊！」胖主廚結巴。
「大雅之堂？」齊功勳冷笑，「你往上數三代，你爺爺不吃下水？老百姓的餐桌，什麼時候輪到你來定規矩了？」
胖主廚滿頭是汗，連連點頭，帶著幫廚溜了。
齊功勳走進店裡，看著林江。
「你小子，膽子夠大。」齊功勳指了指鍋，「真打算交這盤上去？」
「是。」林江點頭。
齊功勳沒再問，拄著拐杖離開。
晚上十一點。
林江把試做的第三鍋大腸豆腐裝進鋁飯盒。
味道已經調到了極致。
食材重構的熟練度刷到了20/100。
總覺得還差一口氣。
到底差在哪？
他提著飯盒走出店門。
街角路燈下，蹲著個穿破棉襖的流浪漢，正在翻垃圾桶。
林江走過去，把飯盒遞給他。
流浪漢嚇了一跳，往後縮。
「剛出鍋的，沒壞。」林江說。
流浪漢盯著飯盒，咽了口唾沫，伸手接過去。
他沒用筷子，直接用手抓起一塊吸滿湯汁的老豆腐，塞進嘴裡。
滾燙的汁水燙得他直吸溜。
他沒吐，囫圇吞了下去。
接著是大腸，碎肉。
流浪漢連嚼帶吞，一盒菜不到兩分鐘吃得乾乾淨淨。
他用指頭抹著盒底的醬汁，舔乾淨。
吃完，他抬起頭，眼眶通紅。
「好吃。」流浪漢打了個嗝，聲音嘶啞，「這是我這輩子吃過最好的東西。」
林江看著他。
原來如此。
差的那口氣，是溫度。
下水和老豆腐，本身就是苦日子裡的慰藉。
做這道菜，不能用炫技的心態。
必須帶著填飽肚子的誠意。
把每一塊下水，當成救命的肉來做。
這才是尋常煙火。
林江轉身回店，步伐穩健。
次日上午九點。
市工人文化宮門前廣場。
初賽現場人聲鼎沸。
一輛掛著「豐澤園」牌子的黑色桑塔納停在入口。
楚天闊推開車門，穿著雪白的廚師服，戴著高帽。
身後兩個學徒抬著一個恆溫密碼箱。
箱子打開一條縫，裡面全是品相完好的深海乾鮑。
周圍的廚師發出驚呼。
「豐澤園連初賽都上干鮑？」
「這還比什麼，直接發獎盃得了。」
楚天闊伸手從箱子裡拿出一隻干鮑，舉在半空。
陽光打在干鮑上，透出光澤。
「尋常煙火，」楚天闊對學徒說，「就是要把不尋常的東西，做到尋常人吃不起的樣子。」
楚天闊嘴角上揚，目光掃過全場。
馬路對面傳來一陣刺耳的鏈條摩擦聲。
林江推著一輛借來的舊木板車，走進入口通道。
木板車上，放著一個大鋁盆。
盆里裝滿了洗淨的豬大腸、碎肉頭、還有幾板老豆腐。
楚天闊轉過頭。
林江停下板車。
兩人隔著人群對視。