第58章 防疫衛生檢查
上午九點半。
陽光照在不鏽鋼檯面上，反著刺眼的光。
林江站在灶台邊，手裡攥著一塊干抹布。
防疫站的檢查員老趙穿件灰色夾克，戴著副黑框眼鏡，腋下夾著個硬紙板夾跨進捲簾門。
他沒跟林江寒暄，直接從兜里掏出一副白線手套戴上。
林江看著老趙的手指。
得盯緊他檢查的每一個死角。
地磚縫昨天讓孫大志用石灰重新填過，排污管走的是明管，一眼能看清沒堵。這幾項硬體肯定挑不出毛病。
今天這關要是過不去，鋪子就開不了張。
九三年的個體戶辦證，卡就卡在這些檢查員的一張嘴上。
老趙走到案板前，手指在案板背面抹了一下。翻過來看，線手套還是白的。
他眉頭皺了一下，轉頭走到水池邊，擰開水龍頭，盯著下水管的漩渦看。水流得很暢快，沒有積水。
「生熟案板分開了嗎？」老趙在硬紙板上劃了一筆。
「紅案在左，白案在右，刀具掛在牆上，兩套。」林江指著牆上的不鏽鋼架子。
老趙走過去看了看，又抬頭盯著天花板和牆角。
「個體戶我見多了，剛開業弄得挺乾淨，過半個月後廚就成了豬圈。你這牆皮，雖然沒掉灰，但防潮做得不夠啊。梅雨天一到，全得長毛。這可是大隱患。」
林江腦子轉得飛快。
這是準備卡人了。
九三年的防潮標準根本沒個定數，他說不夠就是不夠。不能硬頂，得順著他的話找台階。
剛準備開口說下午就去買防潮漆刷上，捲簾門外傳來高跟鞋踩地的聲音。
方小曼端著個印著「為人民服務」的搪瓷缸子走進來，白大褂的下擺帶起一陣風。
「喲，檢查呢？」她沖老趙點了個頭，直接走到不鏽鋼台面前，把幾頁紙拍在上面。
「林老闆，昨天說好的事，我給你弄完了。你看看有沒有問題。」
老趙的目光落在那幾頁紙上。
最上面是一份《營養膳食成分說明》，字跡娟秀，詳細列著蛋白質、碳水化合物的比例，甚至還標註了適合的術後病患類型。
下面壓著一張《職工餐合作意向函》，右下角蓋著鮮紅的公章——市衛生院社區門診部。
林江心裡一動。這女人會掐時間。
早不來晚不來，偏偏趕在老趙挑刺的時候把蓋了公章的意向函送過來。
這哪是送文件，這是來送護身符的。
老趙的視線在那個公章上定住了。
衛生院和防疫站，說到底都是一個大系統里打轉的。
門診部定點在這兒吃職工餐，這等於變相的內部背書。
真要因為「防潮不夠」這種虛無縹緲的理由把這家店卡死，回頭衛生院那邊問起來，面子上不好看。
老趙的臉色肉眼可見地緩和下來。
「小同志準備得挺充分嘛。」老趙摘下白手套，從上衣口袋裡拔出鋼筆，語氣里的官腔少了一半，
「衛生意識很強，還懂得跟醫療單位合作搞營養餐，這在我們這片個體戶里還是頭一份，值得表揚。」
鋼筆尖在硬紙板上劃出沙沙聲。老趙在檢查表的最後一欄寫下「衛生條件優良，建議通過」，然後從公文包里掏出一個紅泥印章，重重地蓋了下去。
「行了，拿著這張表去站里換正規的許可證。」老趙把表撕下來遞給林江，夾著公文包往外走。
李秀芝一直站在角落裡，兩隻手在圍裙上搓了又搓。
老趙前腳剛邁出捲簾門，她一步跨過去，雙手捧起那張薄薄的檢查表。眼眶瞬間紅了。
「小江，這就算成了？」李秀芝聲音發顫，手指頭都在哆嗦。
「成了。」林江把抹布扔在檯面上。拿到第一張底牌了。
有這個證，鋪子就算在官方掛了號，馬六那種混子再想來砸，性質就不一樣了。
下一步就是去工商所把營業執照跑下來。
外面街道傳來「突突突」的手扶拖拉機聲。
聲音停在鋪子門口，排氣管噴出一股黑煙。
老周跳下拖拉機，拍打著身上的灰。
他腳上的黃膠鞋沾滿新泥。車斗里放著兩個大竹筐，上面蓋著濕麻袋。他掀開麻袋，裡面是一捆捆碼得整整齊齊的南方小香蔥。
葉尖上還掛著露水，根部的泥洗得乾乾淨淨，蔥白飽滿得發亮。
「小江，五十斤，頭茬！」老周眼角擠出幾道深紋，笑得見牙不見眼，「大棚補得快，這茬長得比之前還好。我天沒亮就去拔的，一根殘葉都沒留。」
林江走過去，抓起一把蔥聞了聞。揮發精油的辛香味直衝鼻腔。沒受過凍的蔥，油脂含量足。
好貨。核心產品線終於能全面恢復了。
他轉頭從鐵盒裡數出錢，遞給老周。
老周死活不接，兩隻手背在身後直往後退：
「這怎麼行！大棚被砸，你幫著搶救，還墊了錢修棚子。這蔥算我送的！你再給我錢，就是打我的臉！」
「周叔，拿著。」林江上前一步，把錢硬塞進老周粗糙的手心，
「人情歸人情，生意歸生意。咱們以後是要長久打交道的，這規矩不能破。你不收錢，我以後不敢用你的蔥。」
得把規矩立在前面。親兄弟明算帳，更何況是供貨商。
今天收了免費的蔥，明天品質要是出了問題，嘴就軟了。
做餐飲，原材料的底線一步都不能退。
老周攥著錢，手背上的青筋凸起。
他盯著林江看了幾秒，重重地拍了兩下林江的肩膀：
「行，叔聽你的。以後只要你林記開一天門，我老周的蔥，頭一份供你！」
林江把蔥搬進後廚。新灶台，猛火。他起鍋燒油。
冷鍋冷油，蔥白鋪底，蔥葉覆頂。豬油在鍋底化開，包裹住細嫩的蔥管。
視網膜上跳出提示。【技能：熬蔥油（精通 12/1000）】。
林江的掌心懸在鐵鍋上方三寸。
不用看火，不用看油，他能清晰地感知到鍋內溫度的攀升。
八十度，八十五度。
他伸手把風門壓下去一半。
經驗值開始在視網膜上穩定跳動，+1，+1。
七分鐘後，蔥油熬成。醇香炸開，順著排煙管衝出後巷，又從捲簾門溢到街面上。
這股香味霸道極了，沒有一絲焦糊味，全是純粹的蔥香和肉香的混合體。
林江下了三碗面。過涼水，激住筋骨。淋上琥珀色的蔥油，加上一勺特調的醬汁。麵條在粗瓷碗裡根根分明，裹著油光。
一碗遞給老周，一碗給李秀芝，最後一碗放在方小曼面前。
「嘗嘗。算謝你的意向函。」林江說。
方小曼也不客氣，拿起筷子拌勻，挑了一大筷子送進嘴裡。她嚼了兩下，眼睛睜大了。
「絕了。」方小曼放下筷子，盯著碗底的油花，
「你這蔥油，沒有一點焦苦味。按理說蔥葉這麼薄，高溫下很容易碳化，產生雜環胺。你這香味，全是植物精油和動物油脂完美融合的味道。」
「低溫慢熬鎖住酯類。」林江隨口接了一句，手裡還在拿抹布擦灶台，
「蔥白水分大，先下鍋炸出底味；蔥葉薄，後下鍋。油溫控在八十五度到九十度之間，超過九十度酯類就開始揮發，香味就散了。」
方小曼手裡的搪瓷缸子停在半空。她盯著林江，像看個怪物：
「你連酯類都知道？你不是高中畢業就沒念書了嗎？偷偷上過大學？」
林江手裡的抹布停了一下。
得把話圓過去。
九三年的廚子哪懂什麼酯類胺基酸，都是憑經驗。
方小曼這女人太敏銳，以後說話得收著點。
「新華書店裡翻的《烹飪化學》。」林江把抹布扔進水池，轉過身看著她，「做飯不就是個物理和化學反應的過程嗎。看兩本書不犯法吧？」
方小曼撇了撇嘴，沒再追問，低頭繼續對付那碗面。
但她看林江的眼神明顯不一樣了，少了幾分看個體戶的隨意，多了幾分欣賞。
李秀芝沒聽懂什麼酯類不酯類。
她把那張衛生局蓋章的檢查表折好，找了個乾淨的塑膠袋包了三層，貼身塞進內衣口袋裡。
「小江啊，」李秀芝拍了拍胸口，抬頭看著林江，眉頭又皺了起來，
「這算是過了一大關了。可就差最後一道坎了。工商所那邊，聽說最能磨人。」
陽光照在不鏽鋼檯面上，反著刺眼的光。
林江站在灶台邊，手裡攥著一塊干抹布。
防疫站的檢查員老趙穿件灰色夾克，戴著副黑框眼鏡，腋下夾著個硬紙板夾跨進捲簾門。
他沒跟林江寒暄，直接從兜里掏出一副白線手套戴上。
林江看著老趙的手指。
得盯緊他檢查的每一個死角。
地磚縫昨天讓孫大志用石灰重新填過，排污管走的是明管，一眼能看清沒堵。這幾項硬體肯定挑不出毛病。
今天這關要是過不去，鋪子就開不了張。
九三年的個體戶辦證，卡就卡在這些檢查員的一張嘴上。
老趙走到案板前，手指在案板背面抹了一下。翻過來看，線手套還是白的。
他眉頭皺了一下，轉頭走到水池邊，擰開水龍頭，盯著下水管的漩渦看。水流得很暢快，沒有積水。
「生熟案板分開了嗎？」老趙在硬紙板上劃了一筆。
「紅案在左，白案在右，刀具掛在牆上，兩套。」林江指著牆上的不鏽鋼架子。
老趙走過去看了看，又抬頭盯著天花板和牆角。
「個體戶我見多了，剛開業弄得挺乾淨，過半個月後廚就成了豬圈。你這牆皮，雖然沒掉灰，但防潮做得不夠啊。梅雨天一到，全得長毛。這可是大隱患。」
林江腦子轉得飛快。
這是準備卡人了。
九三年的防潮標準根本沒個定數，他說不夠就是不夠。不能硬頂，得順著他的話找台階。
剛準備開口說下午就去買防潮漆刷上，捲簾門外傳來高跟鞋踩地的聲音。
方小曼端著個印著「為人民服務」的搪瓷缸子走進來，白大褂的下擺帶起一陣風。
「喲，檢查呢？」她沖老趙點了個頭，直接走到不鏽鋼台面前，把幾頁紙拍在上面。
「林老闆，昨天說好的事，我給你弄完了。你看看有沒有問題。」
老趙的目光落在那幾頁紙上。
最上面是一份《營養膳食成分說明》，字跡娟秀，詳細列著蛋白質、碳水化合物的比例，甚至還標註了適合的術後病患類型。
下面壓著一張《職工餐合作意向函》，右下角蓋著鮮紅的公章——市衛生院社區門診部。
林江心裡一動。這女人會掐時間。
早不來晚不來，偏偏趕在老趙挑刺的時候把蓋了公章的意向函送過來。
這哪是送文件，這是來送護身符的。
老趙的視線在那個公章上定住了。
衛生院和防疫站，說到底都是一個大系統里打轉的。
門診部定點在這兒吃職工餐，這等於變相的內部背書。
真要因為「防潮不夠」這種虛無縹緲的理由把這家店卡死，回頭衛生院那邊問起來，面子上不好看。
老趙的臉色肉眼可見地緩和下來。
「小同志準備得挺充分嘛。」老趙摘下白手套，從上衣口袋裡拔出鋼筆，語氣里的官腔少了一半，
「衛生意識很強，還懂得跟醫療單位合作搞營養餐，這在我們這片個體戶里還是頭一份，值得表揚。」
鋼筆尖在硬紙板上劃出沙沙聲。老趙在檢查表的最後一欄寫下「衛生條件優良，建議通過」，然後從公文包里掏出一個紅泥印章，重重地蓋了下去。
「行了，拿著這張表去站里換正規的許可證。」老趙把表撕下來遞給林江，夾著公文包往外走。
李秀芝一直站在角落裡，兩隻手在圍裙上搓了又搓。
老趙前腳剛邁出捲簾門，她一步跨過去，雙手捧起那張薄薄的檢查表。眼眶瞬間紅了。
「小江，這就算成了？」李秀芝聲音發顫，手指頭都在哆嗦。
「成了。」林江把抹布扔在檯面上。拿到第一張底牌了。
有這個證，鋪子就算在官方掛了號，馬六那種混子再想來砸，性質就不一樣了。
下一步就是去工商所把營業執照跑下來。
外面街道傳來「突突突」的手扶拖拉機聲。
聲音停在鋪子門口，排氣管噴出一股黑煙。
老周跳下拖拉機，拍打著身上的灰。
他腳上的黃膠鞋沾滿新泥。車斗里放著兩個大竹筐，上面蓋著濕麻袋。他掀開麻袋，裡面是一捆捆碼得整整齊齊的南方小香蔥。
葉尖上還掛著露水，根部的泥洗得乾乾淨淨，蔥白飽滿得發亮。
「小江，五十斤，頭茬！」老周眼角擠出幾道深紋，笑得見牙不見眼，「大棚補得快，這茬長得比之前還好。我天沒亮就去拔的，一根殘葉都沒留。」
林江走過去，抓起一把蔥聞了聞。揮發精油的辛香味直衝鼻腔。沒受過凍的蔥，油脂含量足。
好貨。核心產品線終於能全面恢復了。
他轉頭從鐵盒裡數出錢，遞給老周。
老周死活不接，兩隻手背在身後直往後退：
「這怎麼行！大棚被砸，你幫著搶救，還墊了錢修棚子。這蔥算我送的！你再給我錢，就是打我的臉！」
「周叔，拿著。」林江上前一步，把錢硬塞進老周粗糙的手心，
「人情歸人情，生意歸生意。咱們以後是要長久打交道的，這規矩不能破。你不收錢，我以後不敢用你的蔥。」
得把規矩立在前面。親兄弟明算帳，更何況是供貨商。
今天收了免費的蔥，明天品質要是出了問題，嘴就軟了。
做餐飲，原材料的底線一步都不能退。
老周攥著錢，手背上的青筋凸起。
他盯著林江看了幾秒，重重地拍了兩下林江的肩膀：
「行，叔聽你的。以後只要你林記開一天門，我老周的蔥，頭一份供你！」
林江把蔥搬進後廚。新灶台，猛火。他起鍋燒油。
冷鍋冷油，蔥白鋪底，蔥葉覆頂。豬油在鍋底化開，包裹住細嫩的蔥管。
視網膜上跳出提示。【技能：熬蔥油（精通 12/1000）】。
林江的掌心懸在鐵鍋上方三寸。
不用看火，不用看油，他能清晰地感知到鍋內溫度的攀升。
八十度，八十五度。
他伸手把風門壓下去一半。
經驗值開始在視網膜上穩定跳動，+1，+1。
七分鐘後，蔥油熬成。醇香炸開，順著排煙管衝出後巷，又從捲簾門溢到街面上。
這股香味霸道極了，沒有一絲焦糊味，全是純粹的蔥香和肉香的混合體。
林江下了三碗面。過涼水，激住筋骨。淋上琥珀色的蔥油，加上一勺特調的醬汁。麵條在粗瓷碗裡根根分明，裹著油光。
一碗遞給老周，一碗給李秀芝，最後一碗放在方小曼面前。
「嘗嘗。算謝你的意向函。」林江說。
方小曼也不客氣，拿起筷子拌勻，挑了一大筷子送進嘴裡。她嚼了兩下，眼睛睜大了。
「絕了。」方小曼放下筷子，盯著碗底的油花，
「你這蔥油，沒有一點焦苦味。按理說蔥葉這麼薄，高溫下很容易碳化，產生雜環胺。你這香味，全是植物精油和動物油脂完美融合的味道。」
「低溫慢熬鎖住酯類。」林江隨口接了一句，手裡還在拿抹布擦灶台，
「蔥白水分大，先下鍋炸出底味；蔥葉薄，後下鍋。油溫控在八十五度到九十度之間，超過九十度酯類就開始揮發，香味就散了。」
方小曼手裡的搪瓷缸子停在半空。她盯著林江，像看個怪物：
「你連酯類都知道？你不是高中畢業就沒念書了嗎？偷偷上過大學？」
林江手裡的抹布停了一下。
得把話圓過去。
九三年的廚子哪懂什麼酯類胺基酸，都是憑經驗。
方小曼這女人太敏銳，以後說話得收著點。
「新華書店裡翻的《烹飪化學》。」林江把抹布扔進水池，轉過身看著她，「做飯不就是個物理和化學反應的過程嗎。看兩本書不犯法吧？」
方小曼撇了撇嘴，沒再追問，低頭繼續對付那碗面。
但她看林江的眼神明顯不一樣了，少了幾分看個體戶的隨意，多了幾分欣賞。
李秀芝沒聽懂什麼酯類不酯類。
她把那張衛生局蓋章的檢查表折好，找了個乾淨的塑膠袋包了三層，貼身塞進內衣口袋裡。
「小江啊，」李秀芝拍了拍胸口，抬頭看著林江，眉頭又皺了起來，
「這算是過了一大關了。可就差最後一道坎了。工商所那邊，聽說最能磨人。」